Hôm qua có một người bạn khi mua hạt cà phê đã phản hồi với Front Street Coffee rằng cà phê anh ấy pha thỉnh thoảng có vị mặn nhẹ, và hỏi liệu đây có phải là hiện tượng bình thường không.
Nói một cách hợp lý, mặc dù bình thường khi nhắc đến hương vị cà phê chúng ta chỉ xoay quanh chua, ngọt, đắng, nhưng thực tế trong cà phê cũng tồn tại vị mặn. Bởi vì bản thân hạt cà phê chứa rất nhiều khoáng chất, như clorua, nitrat, natri, magie, kali, v.v. Những chất này sẽ hòa tan vào dung dịch cà phê khi pha, khiến cà phê có vị mặn nhẹ. Vậy nên chúng ta có thể biết rằng, việc xuất hiện vị mặn trong cà phê là một điều bình thường.
Chỉ có điều! Trong điều kiện bình thường, miễn là chất lượng hạt cà phê không có vấn đề và quá trình chiết xuất cà phê cũng bình thường, thì chúng ta rất khó có thể nếm được vị mặn từ cà phê. Lý do cũng rất đơn giản, vị mặn trong cà phê thường tồn tại rất yếu ớt, dễ dàng bị các hương vị khác đặc biệt là ngọt và đắng che lấp.
Vì vậy, cà phê có vị mặn là bình thường, nhưng nếu bạn nếm được vị mặn rõ ràng từ cà phê, thì điều đó cho thấy hạt cà phê, nước hoặc cách pha, thông số bạn sử dụng có vấn đề! Bởi vì đây đều là những yếu tố then chốt ảnh hưởng đến ngưỡng vị mặn của cà phê.
Vị mặn của hạt cà phê bị ảnh hưởng bởi điều gì?
Ở cấp độ hạt cà phê, những yếu tố có thể ảnh hưởng đến độ đậm nhạt của vị mặn trong cà phê vẫn là mấy thứ đó: trồng trọt, chế biến, rang. Môi trường trồng hạt cà phê, độ chín của quả cà phê khi thu hoạch, mức độ lên men và trạng thái của hạt cà phê khi chế biến, hạt cà phê khi rang có đủ phát triển/đủ sâu hay không, v.v., một loạt yếu tố này đều ảnh hưởng đến việc vị mặn trong cà phê cuối cùng chúng ta nhận được là đậm hay nhạt.
Nhưng vì nhiều yếu tố ảnh hưởng không chỉ riêng vị mặn mà còn đến hàm lượng các chất khác, nên trong đó cũng có tốt có xấu. Và vì phần lớn mọi người đều là người tiêu dùng ở cuối chuỗi, tức là mua hạt đã rang về nhà tự pha, nên Front Street Coffee cũng không mở rộng giới thiệu, chỉ cần mọi người chọn mua hạt cà phê chất lượng tốt là được. Vậy có thể có người bạn sẽ hỏi: "Làm thế nào để mua được hạt cà phê chất lượng tốt?"
Đúng như những gì Front Street Coffee luôn chia sẻ, chỉ cần chúng ta tìm được một nhà cung cấp hạt cà phê đáng tin cậy, về cơ bản không cần lo lắng hạt cà phê sẽ có vấn đề về chất lượng. Front Street Coffee chính là một nhà cung cấp hạt cà phê rất đáng tin cậy, trên các nền tảng trực tuyến như Taobao Tmall đều có cửa hàng flagship để chọn mua hạt cà phê.
Cách chọn hạt cà phê cold brew rất đơn giản, nếu thích cà phê chua ngọt thanh mát, hãy mua Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Cà Chua Bi, Front Street Coffee Quả Đinh Đinh, càng làm nổi bật cảm giác trà và vị chua trái cây; nếu theo đuổi cảm giác lên men và hương vị trái cây nhiệt đới, ưu tiên hàng đầu là Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Mâm Xôi Đen, loại hạt này áp dụng chế biến mật ong, không chỉ có độ ngọt cao, mà khi làm cold brew còn làm nổi bật đặc điểm mứt trái cây, rượu trái cây.
Vậy ở cấp độ chiết xuất, nguyên nhân khiến cà phê xuất hiện vị mặn rõ ràng chỉ có hai loại: một là chiết xuất không đủ. Bởi vì trong cà phê không có đủ vị chua ngọt đắng để che lấp vị mặn, nên chúng ta mới có thể nếm được vị mặn rõ ràng từ cà phê;
Còn một loại khác là nồng độ quá cao. Khi nồng độ cà phê quá cao, vì hương vị quá tập trung, vị giác không thể nhanh chóng phân biệt từng loại hương vị trong thời gian ngắn, và sau đó dễ dàng "tích hợp" những hương vị quá đậm đà thành vị mặn rồi gửi đến não, khiến chúng ta cảm thấy cà phê uống có vị mặn rõ ràng.
Trong espresso, cold brew, những trường hợp như vậy đặc biệt phổ biến, bởi vì chúng đều là loại cà phê có nồng độ ban đầu cao hơn; hoặc cà phê nồng độ cao được chiết xuất từ hạt cà phê rang đậm hơn cũng dễ xuất hiện tình trạng như vậy.
Làm thế nào để phán đoán vị mặn của cà phê là do chiết xuất không đủ hay nồng độ quá cao?
Thực ra rất đơn giản, khi chúng ta nếm được vị mặn trong một tách cà phê, thì có thể thử thêm nước pha loãng, xem sau khi nồng độ giảm xuống cà phê còn có vị mặn rõ ràng không. Nếu không còn, thì điều đó cho thấy là vấn đề nồng độ. Nhưng nếu vẫn còn, thì có thể là vấn đề chiết xuất;
Nếu là vấn đề chiết xuất, thì lúc này chúng ta cần điều chỉnh thông số chiết xuất của mình một cách thích hợp, ví dụ: điều chỉnh xay mịn hơn, tăng nhiệt độ nước, kéo dài thời gian chiết xuất, v.v. để tăng hiệu suất chiết xuất cà phê.
Trên đây là toàn bộ nội dung mà Front Street Coffee chia sẻ lần này. Điều đáng nói là, chương trình khuyến mãi hạt cà phê của Front Street Coffee vẫn đang tiếp tục, kéo dài đến 12 giờ đêm nay, nên những người bạn chưa kịp tham gia cần chú ý nhé!!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
