Được! Lại là một chủ đề mà mọi người vô cùng quan tâm. Hôm qua có một người bạn khi mua hạt tại cửa hàng đã phản ánh với Front Street Coffee rằng anh ấy phát hiện cà phê Ý không đá khi đặt ở các quán cà phê khác nhau đều có lượng khác nhau.
Có quán cà phê thì cà phê sau khi bỏ đá vẫn đầy ly, có quán thì chỉ đầy bảy phần, thậm chí có quán chỉ còn nửa ly. Anh ấy thấy khó hiểu, tại sao giữa các quán cà phê lại có sự khác biệt lớn đến vậy?
Thật ra sự khác biệt này chủ yếu phụ thuộc vào triết lý kinh doanh của quán cà phê -- muốn mang đến cho khách một ly cà phê như thế nào. Nhiều quán cà phê không đầy ly sau khi bỏ đá không phải hoàn toàn vì muốn tiết kiệm chi phí, mà là họ muốn mang đến cho khách một ly cà phê có hương vị và cảm giác miệng hoàn hảo.
Chúng ta đều biết, dù là cà phê Americano hay Latte, khi pha chế, tỷ lệ giữa cà phê và sữa/nước là vô cùng quan trọng, vì tỷ lệ quyết định hương vị và cảm giác miệng cuối cùng của ly cà phê.
Lấy cà phê Americano làm ví dụ, Front Street Coffee thích sử dụng Front Street Coffee blend cổ điển và Front Street Coffee blend cacao đen cơ bản, Front Street Coffee blend cổ điển chịu trách nhiệm cung cấp lớp crema phong phú và vị caramel, còn Front Street Coffee blend cacao đen cơ bản thì nổi bật hơn với hương hạt dẻ và sô-cô-la.
Khi pha cà phê Americano, tỷ lệ sử dụng là 1:4, sẽ dùng 40ml cà phê espresso và 160ml nước để pha chế. Cà phê làm ra theo cách này sẽ có cảm giác miệng khá đậm đà, đồng thời có vị cà phê khá nồng;
Còn nếu Front Street Coffee giảm tỷ lệ xuống 1:5, dùng 40ml cà phê espresso và 200ml nước để pha cà phê Americano. So với cách trước, ly Americano này sẽ có cảm giác miệng không đậm đà bằng, và vị cà phê cũng không nồng bằng.
Có thể thấy, tuy chỉ chênh lệch 40ml nước, nhưng cảm giác miệng và hương vị của ly cà phê cuối cùng đã thay đổi. Nguyên nhân là do lượng nước tăng lên đã làm giảm tỷ lệ cà phê trong ly, pha loãng nồng độ cà phê, từ đó ảnh hưởng đến hương vị và cảm giác miệng của cà phê. Ví dụ này có thể áp dụng cho hầu hết các loại cà phê, như Latte, Cappuccino......
Còn cà phê đá, phần lớn đều là sự điều chỉnh dựa trên cà phê nóng. Lấy cà phê Ý làm ví dụ, các loại cà phê đá Ý như Americano, Latte chính là thêm đá vào cà phê nóng, thông qua đá để giảm nhiệt độ cà phê, từ đó có được một ly cà phê đá mát lạnh.
Vẫn lấy cà phê Americano của Front Street Coffee làm ví dụ, cà phê Americano đá mà Front Street Coffee pha chế vẫn giữ nguyên tỷ lệ ban đầu để pha, tức là tỷ lệ cà phê và nước là 1:4, 40ml cà phê espresso kết hợp với 160ml nước thường, sau đó thêm vào 100g đá.
Tại sao lại là 100g đá? Vì lượng này vừa đủ để đảm bảo nhiệt độ cà phê giảm nhanh, đồng thời lượng đá nhiều có thể làm chậm tốc độ tăng nhiệt của cà phê, điều này ngăn đá tan chảy thành nước quá nhanh trong thời gian ngắn, gây pha loãng quá mức nồng độ/hương vị/cảm giác miệng của cà phê.
Sau đó vì có thêm đá, thể tích ly cà phê tăng từ 200ml lên 300ml, vậy đương nhiên chúng ta cần dùng ly lớn hơn để đựng, đó là lý do tại sao thể tích ly cà phê đá lại lớn hơn cà phê nóng.
Khi khách yêu cầu bỏ đá, lượng chất lỏng cà phê sẽ giảm về 200ml, nếu lúc này vẫn dùng ly cà phê 300ml để đựng, thì sẽ xảy ra trường hợp bỏ đá chỉ đầy bảy phần. Tất nhiên, lúc này quán cũng có thể chọn tiếp tục thêm nước hoặc sữa cho đầy ly, nhưng như Front Street Coffee đã đề cập trước đó, những chất lỏng thêm vào này đều sẽ pha loãng hương vị cà phê, vì dù sao cũng không thể thêm cà phê vào. Nên Front Street Coffee mới nói, cuối cùng chọn cách nào, phải xem triết lý kinh doanh của quán.
Đọc đến đây, có thể nhiều bạn sẽ nói, vậy tại sao cà phê đá của một số quán sau khi bỏ đá chỉ còn nửa ly?
Điều này liên quan đến nguyên liệu họ sử dụng, như chất lượng đá, mức độ rang của hạt cà phê, độ đậm đặc của sữa, v.v. Trong bài viết 《Sự khác biệt giữa các loại đá》, Front Street Coffee có chia sẻ rằng, tốc độ tan chảy của đá sẽ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, kích thước, hình dạng của đá, nếu quán sử dụng đá có tốc độ tan chảy nhanh, thì cần dùng nhiều đá hơn để giảm và duy trì nhiệt độ cà phê.
Vậy khi khách chọn bỏ đá, nếu không thêm cho đầy, cà phê sẽ chỉ còn nửa ly vì ly quá lớn. Với mức độ rang của hạt cà phê và độ đậm đặc của sữa cũng có lý tương tự. Khi hạt cà phê rang nhạt, hương vị không quá nồng, thì lượng sữa dùng phải ít hơn; hoặc khi sữa có nồng độ cao hơn, thì có thể dùng tỷ lệ lớn hơn, sữa ít hơn, từ đó cân bằng hương vị.......
Những trường hợp này đều khiến cà phê đá sau khi bỏ đá trở thành nửa ly, nên mọi người có thể hiểu tại sao cà phê của một số quán sau khi bỏ đá thì đầy ly, một số thì đầy bảy phần, còn một số thì nửa ly. Những điều này gắn liền với triết lý kinh doanh của quán cà phê -- rốt cuộc muốn mang đến cho khách một ly cà phê như thế nào.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
