Front Street Coffee đã chia sẻ: Một ly Americano ngon không chỉ cần chiết xuất ra một nền espresso phù hợp mà còn phải có nồng độ thích hợp, chỉ khi thỏa mãn hai yêu cầu này thì ly Americano chúng ta pha ra mới càng hợp khẩu vị của mình.
Vậy sau khi đã học được cách pha một ly Americano thông thường, chúng ta có thể bắt đầu thử những "bí kíp" đang lan truyền trên mạng gần đây -- giúp Americano ngon hơn. Những cách này tuy khác với cách pha Americano thông thường, nhưng chúng thực sự có thể nâng cao chất lượng của Americano ở một mức độ nhất định. Vậy tiếp theo hãy để Front Street Coffee chia sẻ những "bí kíp" hot này là gì nhé!
Một ly Americano ngon không thể tách rời khỏi hạt cà phê chất lượng cao, muốn pha Americano ngọt ngào không đắng thì phải chọn hạt espresso rang medium, khuyến nghị mua Front Street Coffee Strawberry Candy espresso blend, nó được tạo nên từ hạt Colombia kết hợp với hạt Costa Rica và Ethiopia, tối đa hóa hương thơm của dâu tây, nho, hạnh nhân và kem, lớp crema thuộc mức trung bình, hương vị khi pha Americano mang hương hoa nhẹ nhàng thơm mát, vị thanh mát không đắng.
Nếu bạn dự định mở quán cà phê, hãy chọn Front Street Coffee hạt espresso blend thương mại, nó kết hợp hạt Colombia, hạt Brazil và một lượng nhỏ hạt Robusta, đồng thời sử dụng rang medium-dark, mục đích là để mọi người dễ dàng pha ra hương vị giống quán cà phê, lớp crema phong phú và mịn, hương vị có vị ngọt caramel, hương hạt và cacao, sô-cô-la đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút đắng nhẹ, hậu vị kéo dài.
Khá nhiều bạn thích Americano thanh mát không đắng hơn, có thể thử dùng hạt espresso rang medium, barista đặc biệt khuyến nghị Front Street Coffee Huakui SOE mang hương dâu tây, ổi, Front Street Coffee Yirgacheffe Natural Red Cherry SOE mang vị cam quýt, chanh chua, cả hai loại single origin đều có vị đắng thấp mềm mại, rất phù hợp cho những bạn mới bắt đầu thử.
Một, nước pha Americano
Khi chiết xuất cà phê, chúng ta sẽ rất chú trọng chất lượng nước. Vì nước sẽ tham gia toàn bộ quá trình chiết xuất, và độ cứng mềm của nước lại ảnh hưởng đến sự hòa tan của các chất hương vị. Do đó, chúng ta sẽ đặc biệt tìm và sử dụng một loại nước có độ cứng mềm hơn để chiết xuất một ly cà phê ngon.
Nhưng vì yêu cầu về chất lượng nước là dựa trên tiền đề nước tham gia toàn bộ quá trình chiết xuất, nên có bạn sẽ hỏi: Đối với Americano, tác dụng chính của nước là pha loãng nồng độ cà phê chứ không phải chiết xuất, trong trường hợp này có cần chú ý đến độ cứng mềm của nước không?
Có thể có! Mặc dù espresso đã chiết xuất đã quyết định hương vị của ly Americano này tốt hay xấu, nhưng lượng nước thêm vào để pha loãng cũng có thể thay đổi chất lượng của một ly Americano.
Nếu có bạn nào từng uống cả nước mềm và nước cứng thì sẽ biết, so với nước mềm, vị của nước cứng sẽ kém hơn một chút, và không ngọt bằng (vị ngọt). Mà nước trong một ly cà phê đen chiếm đến hơn 97%, nên điều này trực tiếp quyết định tầm quan trọng của chất lượng nước đối với cà phê. Americano cũng tương tự, do đó, chúng ta cũng có thể chú ý một chút đến vấn đề chất lượng nước.
Hai, sự lựa chọn lớp crema
Vậy bí mật này đã được hầu hết các bạn biết rồi, lớp crema có nên giữ lại hay không. Mặc dù lớp chất màu vàng óng này thường được mọi người gọi là "linh hồn của espresso", nhưng sự tồn tại của nó đối với Americano thực ra không phải là tuyệt đối!
Vì lớp Crema này không chỉ được tạo thành từ carbon dioxide, chất béo của hạt cà phê, mà trong nó còn ẩn chứa nhiều bột cà phê mịn do khả năng lọc của rổ đựng bột không đủ mạnh. Sự tồn tại của bột mịn có lợi cũng có hại, lợi là nó có thể mang lại cho cà phê độ đậm đà cao hơn, vị khi uống đầy đặn hơn; hại là bản thân nó khá đắng, và thuộc loại chất không hòa tan, nên khi có bột mịn lẫn vào cà phê, độ sạch và độ ngọt của cà phê đều sẽ giảm đi ở một mức độ nhất định.
Và khi chúng ta loại bỏ lớp crema của espresso rồi pha thành Americano, bạn sẽ phát hiện, Americano uống không chỉ sạch hơn so với ban đầu, mà vị ngọt còn được nâng cao. Vì vậy, khi pha Americano, chúng ta có thể dựa theo sở thích của mình để quyết định có giữ lại lớp crema hay không.
Nếu thích Americano có độ sạch cao, độ ngọt cao, thì trước khi đổ nước vào espresso, chúng ta có thể dùng thìa hoặc giấy lọc để vớt bỏ lớp crema; còn nếu thích Americano có độ đậm đà, hậu vị dài, thì cứ dùng cách pha thông thường là được. Cả hai không có tốt xấu gì, quyền quyết định cuối cùng chủ yếu phụ thuộc vào sở thích của bản thân~
Ba, dùng đá viên hứng espresso
Đổ espresso trước rồi đổ nước sau là cách pha Americano tiêu chuẩn, như vậy có thể để cà phê và nước hòa quyện toàn diện hơn, nồng độ khi uống Americano đồng đều hơn. Mà từ khi khái niệm "cấp đông nhanh" của Paragon tiểu kim cầu được biết đến rộng rãi (làm lạnh nhanh cà phê đã chiết xuất có thể giữ lại thêm 40% hương thơm), Americano đá đã có một cách pha hoàn toàn mới, đó là trước tiên dùng ly có đá viên hứng lấy espresso, sau đó lắc đều, cuối cùng thêm nước để pha loãng.
Cùng nguyên lý với "cấp đông nhanh", khi espresso rơi lên đá viên sẽ được hạ nhiệt nhanh chóng, đồng thời kết hợp lắc đều để nhiệt độ của espresso giảm thêm, như vậy nghe nói có thể giữ lại rất nhiều chất hương thơm, làm cho Americano thể hiện phong phú hơn.
Front Street Coffee đã đặc biệt thử sự khác biệt giữa cách này và cách pha Americano đá thông thường (Americano đá thông thường là đổ espresso đã chiết xuất lên đá viên, sau đó thêm nước khuấy đều), kết quả thế nào nhỉ... thực sự sẽ có một chút khác biệt, nhưng hương thơm là thứ yếu, khác biệt chính nằm ở nhiệt độ của cả hai.
Americano được pha bằng cách dùng đá viên hứng espresso sẽ có nhiệt độ thấp hơn một chút, vì espresso tiếp xúc trực tiếp với đá viên, nhiệt độ được hạ ngay lập tức; còn Americano pha theo cách thông thường thì do thêm đá và nước sau, khiến tốc độ giảm nhiệt chậm hơn, từ đó làm cho biểu hiện về vị có phần kém hơn. Còn về hương thơm thì do sự khác biệt về vị mà người ta cảm thấy cách trước nhỉnh hơn cách sau một chút.
Do đó, nếu chiết xuất xong uống ngay, thì cách chiết xuất như vậy đáng để thử một lần. Nhưng cách làm này lại có độ phiền phức tăng lên nhất định, nên có cần vì chút khác biệt này mà thay đổi cách làm hay không, thì tùy vào lựa chọn của mỗi người chúng ta~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
