Ngày nay,cà phê pha phinvà cà phê espresso là hai phương pháp pha chế phổ biến nhất, vì vậy hạt cà phê trên thị trường tiêu dùng gần như được phát triển xoay quanh hai mục đích sử dụng này. Nguyên lý chiết xuất của cà phê pha phin và espresso khác nhau,cà phê pha phinthuộc phương pháp chiết xuất nhỏ giọt ở áp suất thường, hơi giống pha trà, hương vị tương đối thanh mát; còn cà phê espresso thuộc phương pháp chiết xuất tăng áp, sử dụng áp suất cao để ép các chất trong cà phê ra ngoài, cà phê chiết xuất được rất ít và đậm đặc. Nguyên liệu sử dụng của hai loại này, tức là hạt cà phê, cũng như việc điều chỉnh các thông số chiết xuất cũng có sự khác biệt.
Cái mà chúng ta gọi làcà phê pha phin, là trước tiên xay hạt cà phê thành bột, sau đó rót nước nóng tiếp xúc với lớp bột, "hòa tan" các chất trong cà phê. Thực chất là sử dụng phễu lọc kết hợp với giấy lọc hoặc các dụng cụ khác để giữ lại bã cà phê, không cho chúng cùng chảy vào bình dưới, từ đó có được một ly cà phê đen trong veo. Muốn pha một lycà phê pha phin, dựa trên kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee, ngoài hạt cà phê chất lượng cao, Front Street Coffee cho rằng tối thiểu còn cần trang bị những dụng cụ này: ấm rót nước dùng cho pha phin, phễu lọc và giấy lọc để lọc bã cà phê, bình chia sẻ, máy xay hạt cà phê, cân điện tử ghi lại lượng nước rót và thời gian, nhiệt kế đo nhiệt độ nước.
Do thời gian chiết xuất của cà phê nhỏ giọt tương đối dài, thường tối thiểu phải vài phút, để có thể chiết xuất một ly cà phê đậm đặc trong thời gian ngắn, người Ý đã nghĩ đến việc sử dụng áp suất hơi nước, đẩy nước nhiệt độ cao áp suất cao qua bánh bột cà phê để tăng tốc độ chiết xuất vốn có của phương pháp nhỏ giọt. Cùng với việc không ngừng cải tiến và cập nhật, đã phát sinh ra máy pha cà phê espresso bán tự động/tự động mà chúng ta thường thấy. Khi sử dụng máy pha cà phê espresso, là xay hạt cà phê thành bột, nén chặt vào một tay cầm, nhờ áp suất cao đẩy nước nóng vào bột cà phê, chiết xuất ra một ly cà phê espresso đậm đà hương vị, còn gọi là espresso. Vì nồng độ tương đối cao, chúng ta sẽ pha thêm nước hoặc sữa để thưởng thức, như Americano, latte, cappuccino mà chúng ta thường thấy đều được làm trên nền espresso.
Mặc dù nhìn có vẻ thao tác rất đơn giản, nhưng khi sử dụng máy pha cà phê espresso để chiết xuất, để các chất hương vị hòa tan trong cà phê được giải phóng vào nước nóng chỉ trong vài chục giây ngắn ngủi, thì sự tiếp xúc giữa cà phê và nước phải càng đầy đủ hơn, độ mịn xay phải rất tinh tế và đồng đều, vì vậy rất thử thách chất lượng hạt cà phê và kỹ thuật của barista. Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của một ly espresso, bao gồm chất lượng hạt cà phê, độ rang, độ mịn xay, áp suất nồi hơi của máy pha cà phê, nhiệt độ nước, lực nén phân bố bột, lượng bột, thời gian chiết xuất, trọng lượng dịch chiết, v.v. và các chi tiết. Bốn yếu tố lớn thường được sử dụng để điều chỉnh chiết xuất trong thực tế là lượng bột, thời gian, trọng lượng dịch và độ mịn xay. Các thông số pha chế sẽ có những thay đổi tinh tế theo độ ẩm không khí mỗi ngày, trạng thái hạt cà phê, vì vậy cần điều chỉnh lên xuống để đạt hiệu quả chiết xuất tốt hơn.
Những bạn đã từng đến cửa hàng Front Street Coffee uống cà phê chắc hẳn đã thấy bảng đen danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee, nửa trăm loại cà phê đơn được chia thành nhiều vùng sản xuất khác nhau, Front Street Coffee đều pha chế dưới dạng pha phin hoặc ủ lạnh nhỏ giọt, còn để làm cà phê espresso, Front Street Coffee có nhiều loại hạt cà phê phối trộn. Nếu sử dụng hạt cà phê đơn pha phin rang nhạt để làm cà phê espresso, dưới độ mịn xay tinh tế hơn và áp suất cao, hương vị cà phê sẽ rất đậm đặc và hội tụ, dễ thể hiện ra vị đắng, chua, chát tiêu cực. Vì vậy thông thường dựa trên hai hình thức chiết xuất khác nhau là pha phin và espresso, Front Street Coffee khuyến nghị khi pha chế nên chọn loại hạt cà phê tương ứng để chiết xuất.
Pha phin cho phép người ta thưởng thức hương thơm và hương vị nguyên bản nhất của cà phê đen, nếu bạn là một người mới vừa nhập môn, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng hạt cà phê có giá trị kinh tế cao hơn để luyện tập, trước tiên là dễ dàng bắt đầu nhận biết các vùng sản xuất lớn từ hương vị vùng miền, còn có thể tránh lãng phí do thao tác sai sót.
Trên danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee có một dòng sản phẩm hạt cà phê thường ngày, cái gọi là hạt cà phê thường ngày tức là ngon mà không đắt, Front Street Coffee đã chọn lọc 7 vùng sản xuất kinh điển lớn, bao gồm nhiều vùng sản xuất, giống, phương pháp chế biến tự nhiên mang tính đại diện cao, bao gồm Front Street Coffee Yirgacheffe rửa ướt của Ethiopia, Front Street Coffee Huila rửa ướt của Colombia, Front Street Coffee Cerrado bán phơi nắng của Brazil, Front Street Coffee Tarrazú rửa ướt của Costa Rica, Front Street Coffee Lintong Mandheling chế biến ướt vỏ của Indonesia, Front Street Coffee hạt nhỏ rửa ướt của Vân Nam Trung Quốc. Để mọi người có thể với mức giá phải chăng nếm thử phong cách hương vị vùng sản xuất, từ đó xác nhận sở thích cà phê của bản thân, đây là dòng cà phê có giá trị kinh tế rất cao của Front Street Coffee.
Do cà phê espresso được chiết xuất dưới độ mịn xay tinh tế, nhiệt độ nước cao, áp suất cao, espresso hội tụ nhiều loại hương vị, các hợp chất hương vị khác nhau tác động gấp bội lên lưỡi của chúng ta. Cà phê là một loại cây nông nghiệp, sẽ thay đổi theo khí hậu, đất đai, cho dù cùng một nơi sản xuất, hương vị của mỗi lô hạt cà phê đều sẽ có sự khác biệt, còn hạt cà phê phối trộn sử dụng cách bù trừ lẫn nhau, đảm bảo mỗi lần hạt cà phê đều có thể thể hiện hương thơm và hương vị cân bằng và ổn định.
Là loại hạt cà phê espresso bán chạy, hạt cà phê phối trộn kinh điển của Front Street Coffee rất phù hợp cho người mới nhập môn, học vẽ hoa latte, cũng như các cửa hàng cà phê đặc sản theo đuổi định vị cao cấp. Những bạn muốn học vẽ hoa tại nhà, hãy mua Front Street Coffee phối trộn kinh điển, đây là một công thức espresso rang trung sâu được kết hợp từ ba vùng sản xuất, cảm hứng thiết kế của nó bắt nguồn từ 「Mamba」 phổ biến thời cổ, tức là Mandheling và Brazil, để tăng thêm hương thơm và cảm giác dầu mỡ, Front Street Coffee phối trộn kinh điển còn có một lượng nhỏ Robusta, từ đó nâng cao cường độ hương vị, giúp người mới tại nhà cũng có thể dễ dàng làm ra espresso có lớp dầu mỡ màu vàng óng.
Không ít bạn thích Americano thanh mát mà không đắng, có thể thử dùng hạt cà phê espresso rang trung độ, barista đặc biệt khuyến nghị Front Street Coffee Huakui SOE mang hương vị dâu tây, ổi, Front Street Coffee Yirgacheffe phơi nắng Red Cherry SOE mang vị cam quýt, chanh chua, hai loại cà phê đơn này đều có hương vị ít đắng và mềm mại, rất phù hợp cho những bạn vừa nhập môn thử.
Khi pha chế Americano, Front Street Coffee sẽ xay hạt cà phê thành bột, sau đó chiết xuất espresso theo tỷ lệ bột và dịch là 1:2, rót vào nước để pha loãng, tức là dùng 20g bột cà phê chiết xuất ra 40g dịch cà phê. Theo nhiều lần thử nghiệm và điều chỉnh của Front Street Coffee, tỷ lệ dịch cà phê và nước là 1:6 là phù hợp nhất để thể hiện hương thơm của Front Street Coffee phối trộn kinh điển, tức là rót 40g dịch cà phê vào 240g nước nóng 88°C, Americano nóng đã hoàn thành.
Nếu pha chế Americano đá, sẽ thay nước nóng bằng 120g đá viên và 120g nước thường, hương vị tốt nhất là trước khi đá tan. Americano đá của Front Street Coffee mang hương vị thanh mát và đậm hương, ngay cả những bạn không thường uống cà phê cũng rất dễ chấp nhận.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
