Đối với không ít người mới bước chân vào thế giới cà phê, latte art có thể nói là vô cùng hấp dẫn~ trông có vẻ khá đơn giản, chỉ cần rót một cái là có ngay một trái tim nhỏ, hoa tulip gì đó…
Nhưng thực tế khi tự tay làm mới phát hiện, tại sao sữa rót ra toàn là từng cục một? Đừng nói đến việc làm họa tiết gấp nếp hay thiên nga nhỏ, ngay cả trái tim nhỏ cũng không rót ra được!! Đừng vội, Front Street Coffee hôm nay sẽ chia sẻ với mọi người một số mẹo nhỏ về latte art~
Loại hạt cà phê nào phù hợp nhất để làm latte art? Front Street Coffee cho rằng nhất định phải là hạt Ý có lớp crema phong phú, người mới có thể mua Front Street Coffee Classic Blend, đây là một công thức do chính Front Street Coffee thiết kế, bao gồm ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, nên Front Street Coffee Classic Blend có thể làm nổi bật tối đa hương vị đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất được lớp crema phong phú và mịn màng, phù hợp cho gia đình và mở quán sử dụng, tạo tiền đề tiên quyết để làm ra một ly latte art hoàn hảo.
Thông số chiết xuất
Lượng bột cà phê | 18g |
Lượng cà phê lỏng | 36g |
Thời gian chiết xuất | 28 giây |
1. Bọt sữa có độ lỏng
Trước khi làm latte art chúng ta phải có một bình bọt sữa phù hợp~ bọt sữa chúng ta thường dùng để làm latte art cần có độ dày vừa phải~ nếu không rót ra là sẽ nổi ngay trên mặt cà phê. Vậy làm thế nào để có được một bình bọt sữa phù hợp?
| Xác định đúng vị trí của ống hơi
Thông thường góc của ống hơi khoảng 2-3 giờ hoặc 9-10 giờ của bình sữa, với miệng bình hướng 12 giờ làm tiền đề. Điều này là vì khi đánh sữa chúng ta sẽ dùng hơi nước để sữa quay nhanh nhất có thể và tạo thành một xoáy nhỏ, như vậy có thể cuốn những bọt sữa thô vào trong sữa, giúp sữa sau khi đánh có trạng thái mịn màng.
Sau khi xác định đúng vị trí thì chúng ta phải xác định đúng độ sâu~ không phải đặt càng sâu càng tốt, vì việc đánh sữa chủ yếu là đưa không khí vào trong sữa, nếu ống hơi quá sâu thì làm sao tiếp xúc với không khí được; tất nhiên, quá nông cũng không được, vì nếu quá nông thì khi mở hơi sữa có thể sẽ bắn tung tóe, hoặc hơi quá mạnh sẽ tạo ra quá nhiều bọt.
Thông thường chúng ta lấy khoảng 1cm đưa vào làm chuẩn, nếu máy cà phê có hơi quá mạnh, tạo thành xoáy quá lớn hoặc tạo thành dòng chảy loạn, thì có thể đặt ống hơi sâu hơn (như 1.5cm); nếu máy cà phê có hơi không đủ mạnh, thì có thể đặt ống hơi ở vị trí nông hơn (như 0.5cm hoặc nông hơn). Để sữa có thể nhanh chóng tạo thành xoáy nhỏ mà không quay quá mạnh hoặc tạo thành dòng chảy loạn.
| Bọt sữa phù hợp
Khi đánh sữa chúng ta có thể nghe thấy tiếng xì xì, nếu không nghe thấy thì có thể là do ống hơi quá sâu, vậy thì có thể kéo bình sữa xuống một chút. Nếu không có tiếng heo kêu hoặc không có âm thanh, nghĩa là không ở trong quá trình đánh sữa. Khi sữa nở đến tám phần đầy, kéo ống hơi nghiêng sang bên phải điểm giữa của bình thép, sát mép bình thép, để bọt sữa chuyển động theo kiểu xoáy, trộn đều bọt sữa và sữa, tiện thể thu bọt lại một chút.
| Nhiệt độ
Đồng thời chú ý sữa không được quá nóng, tất nhiên nhiệt độ cũng không được quá thấp. Thông thường chúng tôi khuyến nghị nhiệt độ là 55~65°C, nếu nhiệt độ quá cao thì một là dễ bị bỏng, hai là bọt sữa không ổn định, hơn nữa nếu nhiệt độ sữa quá cao, protein bên trong sẽ biến đổi, uống cũng không ngon lắm.
2. Hòa quyện
Trước khi làm latte art còn có một bước vô cùng quan trọng: hòa quyện. Có lẽ đối với không ít người, hòa quyện có vẻ không quan trọng lắm, chẳng qua là cầm bọt sữa xoay vài vòng tùy tiện thôi mà.
Nhưng hòa quyện thực ra là để đặt nền tảng cho latte art, mức độ hòa quyện tốt hay xấu cũng quyết định hương vị của ly cà phê này như thế nào. Thông thường hòa quyện cần một bề mặt chất lỏng sạch, nên có thể lắc nhẹ lớp crema trên espresso trước, rồi dùng dòng chảy khá nhỏ để rót vào, cà phê sữa sau khi hòa quyện sẽ có độ lỏng rất tốt. Ngoài ra, biên độ hòa quyện lớn hay nhỏ có mối quan hệ rất lớn với độ dày của bọt sữa bạn đánh ra, nguyên nhân là bọt sữa càng dày thì độ lỏng càng kém, khi hòa quyện cần biên độ lớn hơn để đảm bảo bề mặt cà phê sữa có độ lỏng~
Trước khi luyện tập bằng sữa, tốt nhất nên luyện tập bằng nước, thử nghiêng ly cà phê 45 độ, dòng nước rót vào ly với lưu lượng luôn như nhau, lúc đầu rót vào một điểm cố định, sau đó thử rót cao thấp đều đặn và rót xoay vòng, cuối cùng vừa cao thấp vừa xoay vòng, tay cầm ly chú ý phải từ từ chỉnh cho thẳng. Nhớ rằng dòng nước rót vào trước khi chính thức làm latte art đều không được ngắt.
3. Tư thế cầm bình latte art và ly
Cách cầm ly khi làm latte art cũng có điểm cần lưu ý. Bạn cầm nó từ đáy, từ bên hông hay từ tay cầm? Dù thế nào điều quan trọng nhất là mình cầm thoải mái, và linh hoạt, nếu không khi làm họa tiết sau này sẽ cảm thấy hơi gượng. Thông thường chúng ta sẽ cầm ly với tay cầm hướng về phía mình, như vậy khi đưa cho khách thì họa tiết có thể hướng trực tiếp về phía khách~
Khi làm latte art, để bình latte art đến gần cà phê, cần nghiêng ly một chút. Nếu không, ly quá thẳng, khoảng cách với bình latte art quá xa thì sẽ không dễ kiểm soát.
Cách cầm bình latte art thường có hai kiểu: một là nắm tay cầm của bình latte art, hai là kẹp tay cầm của bình latte art. Nắm tay cầm bình latte art có thể dùng sức cổ tay để tạo ra động tác lắc lớn, làm họa tiết hoa lệ; kẹp tay cầm bình latte art có thể dựa vào điều chỉnh nhỏ của ngón tay để đạt được họa tiết tinh tế.
Còn nữa là miệng bình latte art và ly thực ra có mối quan hệ vuông góc với nhau, nếu không họa tiết làm ra rất dễ bị lệch sang một bên, không đủ cân xứng.
4. Luyện tập!
Nói bao nhiêu mẹo mà không luyện tập thì cũng vô ích đúng không! Tục ngữ nói hay lắm, chỉ nói mà không luyện là giả vờ! Cà phê sữa tốn kém quá thì dùng nước rửa chén và nước tương đen đi! Dù sao đều là kỹ năng quen tay hay việc, luyện tập trên mây là không tồn tại đâu~
Tất nhiên không phải nói cứ cắm đầu luyện tập ào ào là được, mỗi lần luyện tập xong tốt nhất nên tổng kết kinh nghiệm của ly trước, rồi quay lại làm từ đầu, chỉ có giỏi tổng kết thì mới tiến bộ nhiều~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
