Mặc dù niềm vui và nỗi buồn giữa người với người không hề tương thông, nhưng sở thích về hương vị giữa người với người thì luôn đại đồng tiểu dị. Ví dụ như, so với chua hay đắng, phần lớn mọi người sẽ thích ngọt hơn. Vì vậy có thể thấy, trong pha pour over có rất nhiều cách pha đều được nghiên cứu xoay quanh việc làm sao để cà phê ngọt hơn. Chẳng hạn như "cao nhanh mịn lớn" mà Front Street Coffee hôm nay muốn chia sẻ, chính là một trong những hướng suy nghĩ có thể làm cà phê ngọt hơn.
Giống như không ít bạn bè, Front Street Coffee khi lần đầu nhìn thấy cái tên kỳ lạ này cũng đầy nghi hoặc, bởi vì cái tên này "trước sau không ăn khớp", rất khó liên tưởng ra hướng suy nghĩ cụ thể. Mà khi mở phần giới thiệu ra thì phát hiện, lý do cái tên này lại đặc biệt như vậy là vì nó quá trực tiếp.
Có nghĩa là gì? Chính là từng chữ trong cao nhanh mịn lớn cần được tách ra để giải thích. Bởi vì cao, nhanh, mịn, lớn thực ra lần lượt tương ứng với bốn thông số cực đoan được sử dụng khi pha: nhiệt độ nước cực cao, độ mịn cực mịn, pha cực nhanh (thời gian chiết xuất ngắn hơn), và dòng nước cực lớn. Thông qua việc sử dụng bốn thông số cực đoan này để pha, chúng ta có thể nhanh chóng có được một ly cà phê có độ ngọt cao. Có thể lúc này có bạn sẽ hỏi: dựa vào bốn thông số này, làm sao có thể làm cà phê ngọt được?
Đầu tiên chúng ta cần biết, vị ngọt trong cà phê không phải chỉ vị ngọt thuần túy, bởi vì trong cà phê không có nhiều chất đường có thể thể hiện vị ngọt. Vì vậy cảm nhận ngọt mà chúng ta có được từ cà phê phần lớn đến từ hương thơm ngọt, cũng như vị ngọt được dẫn dắt ra thông qua vị chua và vị đắng (nguyên nhân cụ thể có thể xem chi tiết trong bài viết này 《Tại sao cà phê không thêm đường vẫn có "vị ngọt"》).
Nếu chúng ta muốn cà phê có vị ngọt nổi bật hơn, ngoài việc chọn loại hạt cà phê có vị đắng nhẹ, vị chua nhẹ và hương thơm ngọt phong phú hơn (ví dụ như hạt cà phê rang medium, medium light), thì còn có cách điều chỉnh thông số để nâng cao tỷ lệ vị ngọt trong một ly cà phê, ngăn chặn tỷ lệ vị chua và vị đắng quá nhiều che lấp đi vị ngọt.
Mà hướng suy nghĩ cao nhanh mịn lớn này có thể làm được việc để cà phê được chiết xuất ra trong thời gian ngắn đồng thời giảm bớt sự tồn tại của các chất đắng.
Bởi vì ba vị chua ngọt đắng trong cà phê do kích thước phân tử khác nhau nên có tốc độ hòa tan không giống nhau, vị chua có tốc độ hòa tan nhanh nhất, tiếp theo là vị ngọt, cuối cùng là vị đắng. Vì vậy chỉ cần hoàn thành chiết xuất trong thời gian ngắn, là có thể tránh được quá trình hòa tan một lượng lớn vị đắng. Đồng thời nhiệt độ nước và độ mịn cực đoan có thể đảm bảo cà phê hoàn thành pha chế trong thời gian ngắn đồng thời đạt được chiết xuất đầy đủ, sẽ không xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ.
Nhưng cần lưu ý, do thông số quá cực đoan, hướng suy nghĩ pha này không phù hợp với cà phê rang đậm có lượng lớn chất đắng. Bởi vì chất đắng là hòa tan suốt toàn bộ quá trình, chứ không phải chỉ hòa tan ra ở giai đoạn sau.
Nếu chúng ta sử dụng hướng suy nghĩ này để pha cà phê rang đậm, thì cà phê sẽ rất dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức. Nói cách khác, hướng suy nghĩ pha này phù hợp hơn để pha hạt cà phê rang medium light, light. Mà hạt cà phê có vị ngọt cao chủ yếu xuất hiện trong nhóm lớn Arabica rang medium light, lựa chọn hàng đầu cho pha chế tại nhà là Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Mâm Xôi Đen, Front Street Coffee Síja, Front Street Coffee Mozart... Chúng phần lớn sử dụng honey process hoặc natural, nên có thể thể hiện tốt hương trái cây đậm đà và độ chua ngọt.
Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ, cao nhanh mịn lớn này là một hướng suy nghĩ pha như thế nào nhé!
Cao Nhanh Mịn Lớn!
Do nó là một hướng suy nghĩ, nên thông số cụ thể chúng ta cần căn cứ vào hạt cà phê mình sử dụng để đặt ra. Nhưng điều này cũng không khó khăn, bởi vì chúng ta chỉ cần tinh chỉnh nhẹ trên cách pha ban đầu là được.
Lần pha này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là Front Street Coffee Hoa Khôi, rang medium light khiến nó có tỷ lệ chịu lỗi cao hơn, sẽ phù hợp hơn với hướng suy nghĩ pha cực đoan này. Đồng thời, nó còn sở hữu vị ngọt trái cây nhiệt đới khá cao, chính vì vậy, nó mới có thể nổi bật giữa các loại hạt Ethiopia trong hai năm gần đây. Thông số như sau:
Nhiệt độ nước pha: 94°C
Mức độ mịn: 9 vạch của Ek43 (mịn hơn một chút so với pour over thông thường)
Tỷ lệ bột nước: 1:16
Cách pha: một dòng chảy
Dụng cụ lọc sử dụng: V60
Vì sẽ có gần 85% lượng nước được rót vào một hơi trong giai đoạn thứ hai, nên để bột cà phê có thể đạt được chiết xuất đầy đủ, chúng ta có thể trước khi bloom dùng thìa nhỏ hoặc que khuấy đào một cái hố nhỏ ở giữa giường bột, để bột cà phê khi bloom được làm ẩm và thoát khí đều đặn đầy đủ hơn.
Sau đó về phần pha vẫn là trước tiên dùng lượng nước gấp đôi bột để làm ướt bột cà phê, tiến hành bloom trong 30 giây.
Sau khi bloom kết thúc, chúng ta dùng dòng nước lớn kèm theo cách xoay vòng để rót toàn bộ lượng nước mục tiêu còn lại vào. Cách xoay vòng ở đây mọi người có thể tùy ý, to nhỏ, hoặc là xoay vòng qua lại kiểu "vòng nhang muỗi" để rót nước đều được.
Tiếp theo chúng ta chỉ cần chờ cà phê lỏng chảy hết xuống bình dưới, là có thể lấy dụng cụ lọc ra, kết thúc chiết xuất.
Tổng thời gian 1 phút 25 giây, thời gian có chút gần với cách pha một lần rót trước đây, nhưng chiết xuất sẽ đầy đủ hơn. Bởi vì thông qua máy đo nồng độ tính ra, tỷ lệ chiết xuất của ly Alo này là 19.35%, nồng độ thì là 1.31%.
Xoài, dứa, cam quýt, chính là những biểu hiện hương vị nổi bật mà Front Street Coffee thông qua thử nếm cảm nhận được từ ly Alo này. Về mặt hương vị đúng như phần giới thiệu nói, vị ngọt nổi bật. Sau đó cảm giác miệng nhẹ nhàng, mang theo hậu vị trà Ô Long~
Đáng nhắc đến là, nếu chúng ta đảo ngược hướng suy nghĩ này lại, sẽ chuyển biến thành một hướng suy nghĩ pha hoàn toàn trái ngược khác. Nhiệt độ nước thấp, pha chậm, độ mịn thô, dòng nước nhỏ. Đây cũng là một hướng suy nghĩ có thể làm cà phê ngọt hơn, nhưng điểm khác biệt là nó còn có thể nâng cao cảm giác miệng của cà phê. Đồng thời, "độ bao dung" của nó sẽ cao hơn, hạt cà phê rang đậm cũng phù hợp sử dụng. Nhưng ở đây Front Street Coffee sẽ không giới thiệu quá nhiều, mọi người căn cứ vào giải thích ở trên từ từ nghiên cứu nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
