“Cháy! Cháy! Cháy! Cháy! Đắng! Đắng! Đắng! Đắng!”
Thường có bạn bè phản ánh rằng cà phê pha bằng bình Moka uống vào không cháy thì cũng đắng, hoàn toàn không đạt được trạng thái thơm ngon đậm đà, hương vị cân bằng dịu nhẹ. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về nguyên nhân dẫn đến vị cháy đắng, cũng như chúng ta nên sử dụng những thông số nào để có thể pha ra một ly cà phê bình Moka thơm ngon đậm vị~
Tại sao cà phê pha bằng bình Moka luôn bị cháy đắng?
Dù là phương pháp pha nào, nguyên nhân khiến cà phê bị cháy đắng phần lớn đều là “chiết xuất quá nhiều”, lý do cũng rất đơn giản, giống như Front Street Coffee thường chia sẻ, tốc độ hòa tan của các chất gây đắng trong cà phê thuộc nhóm chậm hơn so với các vị khác, nên nếu cà phê xuất hiện vị đắng rõ rệt, điều đó có nghĩa là bạn đã chiết xuất quá lâu hoặc quá nhiều, khiến một lượng lớn chất đắng bị hòa tan ra làm cho vị cà phê trở nên cháy đắng.
Mà chiết xuất quá nhiều cũng chia thành nhiều dạng, một là toàn bộ bột cà phê đều bị chiết xuất quá mức, hai là chỉ một phần bột cà phê bị chiết xuất quá mức. Do vị giác của chúng ta khá nhạy cảm với vị đắng, nên dù chỉ có một lượng nhỏ vị đắng tồn tại, chúng ta cũng có thể cảm nhận rõ ràng. Thông thường, nguyên nhân cà phê bình Moka bị đắng chủ yếu đến từ dạng thứ hai, chiết xuất quá mức cục bộ.
So với chiết xuất quá mức toàn bộ, tình trạng chiết xuất quá mức cục bộ thường gặp hơn trong pha cà phê bằng bình Moka. Vì cách pha cà phê bình Moka khác với cách pha cà phê thông thường, nó tạo ra hơi nước để sinh áp suất đẩy nước nóng chiết xuất bột cà phê, nên càng dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức cục bộ. Tại sao? Vì nhiều bạn không kiểm soát nó.
Tốc độ sinh hơi nước liên quan đến nhiệt độ nước, nhiệt độ nước càng cao, tốc độ sinh hơi nước càng nhanh. Khi chúng ta đun sôi nước, tốc độ sinh hơi nước sẽ tăng gấp bội, nếu không kiểm soát, lượng lớn hơi nước sinh ra sẽ khiến nước nóng trong thời gian ngắn xuyên qua bánh bột, và dễ khiến nước nóng tập trung đi qua một chỗ, vì tốc độ quá nhanh, nước không có thời gian thấm đều bánh bột, sẽ càng dễ tập trung đi qua nơi dễ chảy. Sau đó dễ xuất hiện hiện tượng “hai đuôi ngựa” như sau:
Đặc biệt khi chúng ta dùng nước lạnh để pha cà phê bình Moka, nước nhiệt độ thấp sẽ cần thời gian đun lâu hơn nước nóng, mà trong khoảng thời gian đó hơi nước sẽ không ngừng sinh ra, và liên tục bốc lên thấm vào một phần bột cà phê tạo thành kênh dẫn, nên nếu sau đó bạn không kiểm soát lửa, kiểm soát việc sinh hơi nước, thì dưới sự cộng dồn của cả hai, nước nóng rất dễ tập trung đi qua một phần bột cà phê, gây ra tình trạng chiết xuất quá mức cục bộ/chiết xuất không đều.
Vì vậy, nếu có điều kiện, Front Street Coffee khuyên mọi người nên dùng nước nóng để pha cà phê bình Moka, giảm thời gian đun nóng, giảm ảnh hưởng của hơi nước đến bột cà phê. Tất nhiên, nước lạnh cũng không sao, chỉ cần nhớ sau khi cà phê ra thì giảm lửa hoặc trực tiếp lấy bình Moka ra khỏi nguồn nhiệt, dùng lửa nhỏ hoặc nhiệt dư để chiết xuất phần còn lại, như vậy nước nóng sẽ có thời gian thấm đều, chiết xuất bột cà phê, và ly cà phê pha ra sẽ có hương vị thơm ngon đậm đà.
Còn về các thông số khác thì chúng ta không cần lo lắng quá nhiều, vì bình Moka có khá nhiều hạn chế, ví dụ nhiệt độ nước, lượng nước đều không có nhiều không gian điều chỉnh, nên chúng ta chỉ cần chú ý hai phương diện là có thể dễ dàng pha ra ly cà phê bình Moka ngon:
Làm thế nào để pha một ly cà phê bình Moka ngon?
Đầu tiên, chúng ta phải chọn hạt cà phê ngon, vì hạt cà phê là yếu tố then chốt quyết định hương vị của một ly cà phê, nên nếu muốn pha ra một ly cà phê hợp với khẩu vị của mình, thì việc chọn hạt cà phê vẫn rất quan trọng.
Nếu mọi người muốn pha một ly cà phê mang hương trái cây đầy đặn, vị chủ yếu là chua ngọt, không có quá nhiều vị đắng, thì hướng chọn hạt cà phê có thể là hạt cà phê châu Phi, Trung và Nam Mỹ rang vừa nhạt. Ví dụ như Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee, hoặc Front Street Coffee Colombia·Síp Vuốt, Đại Tề trong danh sách hạt của Front Street Coffee. Chúng đều mang hương trái cây chua ngọt như cam quýt, quả mọng.
Còn nếu mọi người thích cà phê đậm đà, thơm nồng, không chua, thì hướng chọn hạt cà phê có thể là hạt cà phê đơn nguyên hoặc blend kiểu Ý rang vừa đậm, rang sâu. Ví dụ như Front Street Coffee Brazil·Hoàng Hậu Estate, Front Street Coffee Indonesia·Vàng Mandheling, hoặc Front Street Coffee blend nền tảng, cổ điển, tinh tuyển kiểu Ý trong danh sách hạt của Front Street Coffee. Chúng đều mang hương rang thơm nồng như sô-cô-la, hạt dẻ, kem, caramel.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
