Cà phê rang đậm về cơ bản có vị đắng chủ đạo của sô-cô-la đen, đồng thời mang lại cảm giác đậm đà tương đối cùng hương caramel truyền thống của cà phê, cà phê single origin rang đậm mang tính đại diện nhấtcó Front Street Coffee.Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, hương rang đậm đà, mang theo hương thảo mộc, gỗ, gia vị;
tiếp theo làFront Street Coffee.Jamaica Blue Mountain rang vừa đến đậm, chua ngọt đắng cân bằng, hương hạt rõ rệt, hậu vị sạch;
cùng vớiFront Street Coffee.Brazil Queen's Estate rang vừa nghiêng nhẹ, mang hương thơm của các loại hạt hỗn hợp, khi vào miệng là vị ngọt thanh như mía.
Nhưng đồng thời, cà phê rang đậm cũng là loại dễ pha ra vị đắng không mấy dễ chịu, khiến người uống cảm thấy quá đắng ngay, vị đắng đọng lại trong khoang miệng mãi không tan.
Front Street Coffee trước đây trong phần thử nếm vị đắng cũng đã nói, vị đắng chia thành đắng tốt và đắng không tốt, đắng tốt là cảm giác dễ chịu khi uống, như caramel, sô-cô-la đen, các loại hạt v.v., tuy khi uống là đắng, nhưng vị đắng này mang tính bay lên, và tan biến ngay sau khi nuốt, còn lại là hương caramel cùng cảm giác ngọt hậu. Đắng không tốt chính là những vị cháy đắng, đắng chát, mùi mùn cưa, mùi khói hun khói v.v. mà chúng ta thường nói, những vị gây khó chịu, và khi pha cà phê chúng ta cần tránh để xuất hiện những vị này.
Gặp quá đắng thì giảm nhiệt độ nước?
Có rất nhiều bạn khi pha cà phê thấy quá đắng thì đầu tiên cho rằng nhiệt độ nước cao, cần giảm nhiệt độ nước. Đúng vậy, nhiệt độ nước cao rất dễ pha ra vị cháy đắng, nhưng chúng ta cần biết rõ, giảm nhiệt độ nước là có một khoảng nhất định, nhiệt độ quá thấp có thể giảm vị đắng, nhưng đồng thời cũng khiến hương vị của cà phê trở nên nhạt và chua.
Thông thường Front Street Coffee khuyến nghị nhiệt độ nước rót cho cà phê rang đậm là 86-89°C, nếu trước đây bạn dùng 89°C pha ra cà phê quá đắng, có thể giảm xuống 86 hoặc 87°C, nhưng nếu giảm xuống 83°C hoặc thấp hơn, nó đúng là sẽ không quá đắng nữa, thậm chí xuất hiện vị chua do chiết xuất không đủ, hương vị tổng thể nghèo nàn. Do đó, giảm nhiệt độ nước cũng phải tùy trường hợp, có lúc giảm nhiệt độ nước có thể giải quyết vấn đề, có lúc vấn đề không phải do nhiệt độ nước.
Lớp bột cà phê sau khi pha là phẳng
Có rất nhiều nguyên nhân khiến cà phê rang đậm quá đắng, trong đó Front Street Coffee thấy một hiện tượng khá phổ biến là lớp bột cà phê sau khi pha xong là phẳng. Sự phẳng này không phải là kiểu đẩy tường bột xuống, mà là trong toàn bộ quá trình rót nước không nâng cao lớp bột, khiến toàn bộ lớp bột ở trạng thái vị trí thấp. Kết quả cà phê pha ra như vậy là hương vị tập trung, cà phê thiên về đắng đương nhiên sẽ càng đắng hơn.
Lớp bột lý tưởng hơn là trên thành phễu lọc có một vòng tường bột bám vào, ở giữa tạo thành một chỗ lõm thấp, toàn bộ lớp bột thể hiện hình "bát". Điều này đòi hỏi chúng ta khi rót nước phải nâng cao lớp bột cà phê.
Rót ít nước hơn để có cảm giác đậm đà hơn?
Một số bạn vì muốn cảm giác đậm đà hơn mà chọn tỷ lệ bột nước lớn hơn, ví dụ 1:12, 1:13 như vậy, rót lượng nước ít hơn, về lý thuyết là cà phê có nồng độ cao hơn một chút, tỷ lệ chiết xuất thấp hơn một chút, như vậy vị cháy đắng, đắng tạp đã không còn, nhưng vì nồng độ quá cao khiến chúng ta cảm thấy cà phê này rất đắng, tính kích thích rất mạnh. Một số bạn có thể chịu được độ đắng như vậy, còn một số bạn sẽ cho rằng quá đắng.
Vì vậy, nếu bạn cho rằng cà phê quá đắng, không ngại sử dụng tỷ lệ bột nước 1:15. Tuy nồng độ sẽ thấp hơn một chút, nhưng độ mượt mà, độ đầy đặn trong cảm giác miệng không có mối quan hệ lớn với nồng độ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
