Là hai thuật ngữ bắt buộc phải học đối với người mới bắt đầu, cà phê Ý và cà phê Mỹ đã có mặt khắp nơi trên thế giới, nhưng vẫn có bạn chưa phân biệt rõ chúng, cũng như cách làm tại nhà. Bài viết hôm nay sẽ giải đáp thắc mắc của mọi người.
Cà phê Ý, còn gọi là cà phê espresso
Cà phê espresso Espresso là dùng áp lực hơi nước, đẩy nước nóng sôi qua bột cà phê, pha ra một phần nhỏ cà phê đen nguyên chất vừa đậm vừa thơm, trên mặt nổi lớp bọt vàng óng. Có thể chúng ta ít khi thấy nó trên menu quán cà phê, nhưng trong đời sống hằng ngày, cà phê Mỹ, latte, cappuccino đều có sự tham gia của nó, có thể nói đây chính là linh hồn của quán cà phê.
Trước đây, cà phê đều được pha bằng cách ngâm, không chỉ phải xay bột cà phê thật kỹ mà còn phải trải qua quá trình chiết xuất chậm rãi, ít nhất cần chờ hơn mười phút. Cà phê espresso được phát minh vào đầu thế kỷ XIX, để có thể chiết xuất một tách cà phê đậm đà trong thời gian ngắn, người Ý đã nghĩ đến việc dùng áp lực hơi nước để chiết xuất. Trong vài chục giây, áp lực cao đẩy nước nóng thấm qua bánh bột cà phê, thu được các thành phần hương thơm hòa tan bên trong. Chính vì thời gian chiết xuất ngắn như vậy cùng môi trường áp lực cực cao, hương vị của espresso thể hiện mạnh mẽ hơn. Muốn có một tách espresso ngon, cần thao tác càng nghiêm ngặt hơn, mỗi tham số ảnh hưởng đều cần cân nhắc kỹ lưỡng.
Khi có người gọi món "cho tôi một tách Espresso", barista sẽ bắt đầu thao tác pha chế, hai phút sau mang ra một ly nước lọc và một tách nhỏ cà phê đậm đà với lớp bọt vàng nâu. Trước khi uống cà phê espresso, hãy uống một ngụm nước lọc để súc miệng tránh ảnh hưởng đến vị giác. Một tách cà phê espresso tiêu chuẩn có lớp crema dày và hương vị đậm đà, hương vị thì tùy theo hạt cà phê mà có đặc trưng riêng. Vì vậy, khi làm cà phê Mỹ tại nhà, chúng ta chỉ cần chọn theo khẩu vị là được:
Thích cà phê Mỹ có hương vị đậm đà, hãy mua hạt cà phê pha espresso bằng ấm moka đậm đà thơm nồng - Hạt cà phê phối trộn kinh điển Front Street Coffee
Vùng trồng: Brazil, Indonesia, Việt Nam
Mức rang: Rang trung sâu
Hương vị: Crema phong phú, độ đậm đà cao, hạt dẻ, caramel, bơ, sô-cô-la đen
Không thích vị đắng, muốn cà phê Mỹ có hương hoa quả, hãy mua Hạt cà phê phối trộn espresso Strawberry Candy của Front Street Coffee
Vùng trồng: Costa Rica, Colombia, Ethiopia
Mức rang: Rang trung
Hương vị: Nho chín, mứt trái cây, kem, hoa hồng, hạnh nhân
Thích cà phê Mỹ có vị chua, không đắng, hãy chọn Hạt cà phê SOE Hoa Khôi phơi nắng của Front Street Coffee
Vùng trồng: Ethiopia
Mức rang: Rang trung
Hương vị: Quả mọng, cam quýt, ổi, xoài sấy, caramel
Để thưởng thức một tách cà phê espresso vừa chiết xuất xong, Front Street Coffee sẽ ngửi hương cà phê trước, ví dụ như Front Street Coffee Strawberry Candy phối trộn làm espresso mang hương quả mọng, hoa hồng, nho, hạnh nhân. Có thể uống trực tiếp, cũng có thể thêm đường, sữa và các nguyên liệu phụ khác.
Dùng thìa kim loại đã chuẩn bị nhẹ nhàng khuấy đều cà phê, ngụm đầu tiên cảm nhận lớp Cream (crema) mịn màng, hương rang đầy đặn. Tiếp theo vào miệng là cà phê ấm nóng, có thể cảm nhận hương vị chua ngọt đậm đà, kem, nho, việt quất, dâu sấy. Giữa chừng uống thêm một ngụm nước lọc, cảm nhận dư vị ngọt thanh trong khoang miệng.
Cà phê Mỹ Americano
Cà phê Mỹ thuộc một loại cà phê đen, được tạo thành từ cà phê espresso + nước, không thêm nguyên liệu phụ nào khác. Trong Thế chiến thứ hai, cà phê rất được ưa chuộng trong quân đội Mỹ, người Mỹ không quen với vị đắng đậm của cà phê espresso, nên pha thêm nước vào cà phê để pha loãng, đạt đến nồng độ họ chấp nhận được. Cà phê Mỹ thuộc một loại cà phê đen, được tạo thành từ cà phê espresso + nước, không thêm nguyên liệu phụ nào khác. Sau đó, trong các quán cà phê do người Ý mở tại Mỹ, họ cũng "nhập gia tùy tục" đưa ra loại "cà phê pha nước" lấy espresso làm nền, từ đó loại cà phê này được ưa chuộng rộng rãi.
Cà phê Mỹ không có tỷ lệ cố định, mỗi cửa hàng sẽ có tiêu chuẩn pha chế riêng, mục đích là thể hiện hương vị của cà phê. Theo tỷ lệ 1:5 mà Front Street Coffee đã thử nghiệm và điều chỉnh nhiều lần, rót 40g cà phê vào 200g nước nóng 88°C, cà phê Mỹ nóng là hoàn thành.
Nếu pha cà phê Mỹ đá, sẽ thay nước nóng bằng 120g đá viên và 120g nước thường, hương vị ngon nhất là trước khi đá tan.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
