Bạn có biết không? Cà phê chất lượng tốt mang lại vị ngọt dễ chịu, độ ngọt của một tách cà phê vô cùng quan trọng, một tách cà phê có độ ngọt rõ rệt thường khiến người ta yêu thích hơn, vậy độ ngọt trong cà phê đến từ đâu? Loại hạt cà phê nào có độ ngọt cao nhất?
Vị ngọt của cà phê đến từ đâu?
Hạt cà phê sống chứa các thành phần dinh dưỡng như đường, protein, chất béo, muối khoáng, kali, chất xơ thô, nước. Trong quá trình rang, do nhiệt độ rang cao, hạt cà phê sẽ xảy ra phản ứng Maillard và phản ứng caramel hóa, khiến đường nguyên chất, axit amin trong hạt cà phê chuyển hóa thành polysaccharide, vì vậy độ ngọt bạn cảm nhận được là biểu hiện của cà phê sau khi rang.
Nếu xét theo mức độ rang, rang nhạt do thời gian gia nhiệt quá ngắn, giữ lại vị chua trái cây nhiều nhất, độ ngọt tương ứng yếu hơn; còn rang đậm do thời gian sao rang quá dài, phần lớn các chất đã trải qua phản ứng caramel hóa, hương thơm của cà phê bị mài mòn, nên cà phê có độ ngọt cao thường gặp hơn ở loại rang trung bình.
Làm thế nào để nếm được vị ngọt trong cà phê?
Hương vị của cà phê là các phân tử hương vị tan trong nước có trong thực phẩm, được các nụ vị giác trong khoang miệng tiếp nhận, truyền qua dây thần kinh vào não. Vị giác chỉ có thể phân biệt chua, ngọt, đắng, mặn, umami, nhưng trong cà phê không có khái niệm "umami", nên về đại loại hương vị cà phê chỉ có 4 loại. Nói chung, đầu lưỡi nhạy cảm nhất với vị ngọt, gốc lưỡi nhạy bén nhất với vị đắng, nửa đoạn trước hai bên lưỡi nhạy cảm nhất với vị umami, đoạn giữa và sau hai bên lưỡi nhạy cảm nhất với vị chua.
Những loại hạt cà phê có độ ngọt cao
1. Cà phê hương vị cân bằng, ngọt ngào đậm đà: Front Street Coffee. Brazil Queen Estate
Giống hạt cà phê Queen Estate của Front Street Coffee là Yellow Bourbon hiếm gặp tại địa phương, do hạt cà phê Yellow Bourbon ở độ cao lớn có mật độ cao hơn, hàm lượng glucose cao, nên hướng rang của Front Street Coffee là làm nổi bật hương thơm đậm đà kinh điển của cà phê Brazil, đồng thời thể hiện vị ngọt ngào của chính Bourbon, vì vậy sử dụng rang trung sâu. Đặc trưng ít chua nhiều ngọt của Front Street Coffee Yellow Bourbon khiến nó không chỉ có thể pha bằng phương pháp nhỏ giọt mà còn có thể làm cà phê Moka pot và cà phê espresso SOE, mang hương thơm rõ rệt của hạt rang và ca cao.
2. Cà phê hương trái cây tràn đầy, chua ngọt dễ chịu: Front Street Coffee. Colombia Sidra
Một loại hạt cà phê Front Street Coffee Sidra đến từ Estate Ranh Giới vùng Huila Colombia trồng ở độ cao 1700m, sử dụng phương pháp xử lý double anaerobic natural. Vì hương vị của Front Street Coffee Sidra thể hiện chan hòa chanh dây, nho, cùng vị ngọt thanh của trái cây sấy và chất chua như quất, sau khi nuốt còn lưu lại dư vị hạnh nhân trong khoang miệng, nên đã thành công thu hút nhiều người hâm mộ mua lại.
3. Cà phê hương hoa ngọt ngào, nước ép thanh mát: Front Street Coffee Strawberry Candy Geisha Blend
Nhắc đến cà phê có độ ngọt rõ rệt, Front Street Coffee nghĩ ngay đến Costa Rica, nơi đây sản sinh nhiều cà phê xử lý mật chất lượng cao, thao tác giữ lại pectin cà phê để phơi nắng giúp cà phê thể hiện hương thơm và hương vị lên men ngọt ngào dễ chịu. Để tạo ra một loại cà phê không chua và mang phong cách hương hoa trái cây ngọt ngào, chúng tôi kết hợp Panama Geisha với Costa Rica, tạo thành blend Geisha mới, sau khi pha có hương thơm rõ rệt của hoa hồng, nho, nho khô việt quất.
Chúng tôi dùng Front Street Coffee. hạt cà phê Strawberry Candy, để hướng dẫn mọi người cách pha ra độ ngọt của cà phê. Cần lưu ý, hạt cà phê nhất định phải đảm bảo trong thời gian thưởng vị, hạt Front Street Coffee đều rang tươi trong 5 ngày, hỗ trợ giao hàng trong 24 giờ, chính là để mọi người khi nhận được hương thơm cà phê vẫn ở trạng thái tốt nhất.
Lượng bột dùng: 15g
Độ xay: tỷ lệ qua sàng 75%~80% của sàng số 20, xay ở vạch 10 của Ek43
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Nhiệt độ nước pha: 92°C
Đầu tiên, chúng tôi dùng 30ml nước nóng để ủ trong 30 giây, đẩy khí CO2 cản trở chiết xuất ra khỏi hạt cà phê.
Sau khi kết thúc ủ, chúng tôi dùng dòng nước khá lớn rót vòng tròn lớn 120ml nước nóng, ở đây tốc độ rót nước của Front Street Coffee là 6ml/s, rót xong trong 20 giây.
Khi nước nóng trong phễu lọc thấm gần hết, chúng ta có thể thấy lớp bột trong phễu lọc lúc này đã tạo thành hình bát. Vậy vào lúc này, nước nóng của chúng ta cần tập trung rót vào giữa.
Sau đó vì tốc độ rót nước giai đoạn hai của chúng ta khá cao, nên tốc độ nước chảy xuống tương đối nhanh hơn. Nếu muốn cà phê đạt được chiết xuất đủ, thì khi rót nước nóng giai đoạn ba, chúng ta cần giảm tốc độ rót nước kéo dài thời gian chiết xuất, từ đó đảm bảo cà phê có tỷ lệ chiết xuất đủ.
Vì vậy, giai đoạn ba chúng tôi dùng dòng nước nhỏ, rồi rót vòng tròn nhỏ ở giữa. Giai đoạn này rót tổng cộng 75ml nước nóng, tốc độ rót nước của Front Street Coffee là 4ml/s. Khi nước nóng rót vào đã thấm hết ra khỏi phễu lọc, chúng ta có thể lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất!
Tổng thời gian 2 phút 15 giây, cà phê Hoa Khôi pha ra như vậy đúng như Front Street Coffee đã đề cập, độ ngọt của nó đặc biệt cao, rồi tầng lớp đặc biệt phong phú. Hoa cam, dâu tây, quýt, kem, mật ong, là hương thơm chan hòa mà Front Street Coffee có thể bắt được từ đó, dư vị cuối là hương trà ô long, sau khi nuốt có dư vị quả mọng dài lâu càng lúc càng mạnh trong khoang miệng, vô cùng thoải mái.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
