Cùng một loại hạt, cà phê rang mới và cà phê túi lọc có sự khác biệt nhất định về hương vị, bởi vì sau khi cà phê được xay thành bột, hương thơm tự nhiên sẽ mất đi rất nhanh, tất nhiên Front Street Coffee cũng có không ít khách hàng lâu năm yêu cầu xay sẵn bột rồi gửi hàng, thường thì trong trường hợp này Front Street Coffee khuyên nên uống hết càng sớm càng tốt. Tất nhiên, so với pha thủ công thì túi lọc rất tiện lợi, nếu không có nhiều thời gian để pha chế,túi cà phê lọc treocũng là lựa chọn rất tốt.
Dòng cà phê túi lọc treo của Front Street Coffee có nhiều hương vị vùng trồng, ví dụ như Yirgacheffe, Brazil, Kenya, Hoa Bướm, Mandheling, Honduras Sherry v.v. Tất nhiên với các loại hạt cà phê khác, nếu khách muốn làm thànhtúi cà phê lọc treothì Front Street Coffee cũng sẽ làm theo yêu cầu, như mấy hôm trước có khách uống một loại Front Street Coffee PWN Golden Mandheling tại quán, thấy hương vị hài lòng, nhưng lười về nhà xay bột, chúng tôi đã làm túi lọc treo tại chỗ cho khách.
Cà phê túi lọc treo nên dùng như thế nào? Front Street Coffee sẽ giới thiệu với mọi người về cà phê túi lọc treo ngay đây! Trước tiên hãy cùng làm quen với cách pha cà phê túi lọc treo, chỉ phiền phức hơn cà phê hòa tan một chút thôi.
【Cách pha cà phê túi lọc treo đúng chuẩn】
1. Dấu hiệu nhắc nhở, cũng rất dễ xé, miệng cốc không nên quá lớn, nếu không có thể sẽ không treo được đâu.
2. Rót nước nóng 90°C, ngập bột cà phê, ủ 20~45 giây.
3. Sau khi ủ ngắn, bột cà phê đã tỏa ra hương thơm vô cùng đậm đà. Lượng bột túi lọc treo của Front Street Coffee là 10g, tỷ lệ bột nước 1:15, rót khoảng 150ml nước nóng, ai thích đậm có thể thêm ít nước, ai thích nhạt có thể thêm nhiều nước, tỷ lệ có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân. Về cách pha cà phê túi lọc treo, Front Street Coffee cũng gặp nhiều khách hỏi có cần chia đoạn không, thực ra chỉ cần dòng nước nhỏ rót vòng tròn trực tiếp đến 150ml là được, cà phê túi lọc treo chính là để đơn giản tiện lợi, không có quá nhiều yêu cầu.
4. Lấy túi lọc treo ra, ném vào thùng rác. Thêm đường thêm sữa theo sở thích của mình, nếu bạn thích thêm sữa, tỷ lệ pha cà phê túi lọc treo có thể nâng cao (nói đơn giản là pha đậm hơn một chút). Sau đó theo tỷ lệ cà phê và sữa 1:8, cũng có thể dùng dụng cụ đánh sữa để đánh sữa thành bọt, sẽ biến thành một ly latte đơn giản đấy!
【Cách pha cà phê túi lọc treo sai】
1. Coi bột cà phê túi lọc treo như cà phê hòa tan. Front Street Coffee trước đây nhận được phản hồi của khách, nói trong cà phê có nhiều cặn, hỏi ra mới biết, thì ra là nhầm tưởng là cách pha hòa tan, trực tiếp đổ bột cà phê vào nước uống, tuy khách phản hồi là ngon, nhưng vẫn có nhiều cặn cà phê như vậy, vẫn ảnh hưởng đến khẩu vị.
Front Street Coffee xin nhắc nhở mọi người: Tuyệt! Đối! Không! Được! Đổ bột cà phê trong túi lọc treo ra! Đây là sai lầm!
Cà phê hòa tan là sản phẩm chiết xuất cà phê khô thu được bằng cách làm bay hơi nước trong dung dịch chiết xuất cà phê, có thể tan nhanh trong nước nóng, nó có sự khác biệt bản chất với cà phê thật.
Bột cà phê dùng cho túi lọc treo được xay từ hạt cà phê rang mới, chứa nhiều chất không hòa tan như chất xơ thực vật, vì vậy thường áp dụng phương pháp chiết xuất nhỏ giọt, tránh cặn cà phê còn lại ảnh hưởng đến khẩu vị.
2. Coi túi lọc treo như túi trà. Front Street Coffee cũng gặp phản hồi nói cà phê không có vị, thì ra là đối phương trực tiếp ném túi lọc treo vào cốc.
Mặc dù túi lọc treo và túi trà đều dùng túi vải không dệt, trông có chút giống nhau. Nhưng túi lọc treo có đôi tai giấy to như vậy, không thể phớt lờ, trừ khi bạn muốn uống nước loãng mùi giấy... Nhớ nhé! Cà phê túi lọc treo phải treo lên để pha!
3. Không xé miệng đã pha, đây là cách pha có tỷ lệ sai cao nhất mà Front Street Coffee gặp phải. Phần lớn các thương hiệu túi lọc treo đều in rõ chữ "OPEN" ở chỗ dán miệng, túi lọc treo của Front Street Coffee cũng có đánh dấu chữ "OPEN". Có bạn tưởng túi lọc treo chính là túi trà treo lên, nên không nghĩ đến việc xé miệng. Nhưng không xé miệng thì thiếu quá trình dòng nước pha chế, khó tránh khỏi hiện tượng chiết xuất hương vị cà phê không đủ, Front Street Coffee khuyên, bước đầu tiên trước khi pha túi lọc treo là phải xé miệng!
4. Một số sai lầm kỳ quái khác
Ở đây Front Street Coffee liệt kê hai loại. Loại thứ nhất là khi ba bước đầu đều làm đúng, nhưng thiếu bước 「lấy ra」. Sau khi pha xong túi lọc treo hãy lấy ra trong vòng 2 phút, nếu không ngoài việc vướng víu, còn dễ chiết xuất quá mức ảnh hưởng khẩu vị. Loại thứ hai là xé, treo, pha, lấy bốn bước làm hoàn hảo, nhưng uống xong ly này lại nhặt lại pha ly thứ hai. Front Street Coffee nhắc nhở nhẹ nhàng: Hãy vứt túi lọc treo sau khi pha xong, đừng tái sử dụng! Hương vị cà phê đã không còn, pha lại cũng không chiết xuất được chất gì hữu ích.
Mẹo nhỏ của Front Street Coffee: Ba chi tiết giúp cà phê túi lọc treo ngon hơn!
1. Dùng bình miệng nhỏ thay vì máy nước nóng để rót nước
Nhiều người pha cà phê túi lọc treo, đều trực tiếp cầm đến dưới máy nước nóng, nước nóng mở ra, ào ào rót xuống
Nhưng nếu muốn cà phê ngon hơn, dòng nước phải mềm mại và ổn định, mới không pha ra quá nhiều tạp vị.
Chỉ cần một bình miệng nhỏ đơn giản, là có thể rót ra dòng nước ổn định, giảm chiết xuất tạp vị khó chịu, hương vị lý tưởng hơn đấy~
2. Nắm tỷ lệ pha chế rất quan trọng
Nhiều người sẽ thắc mắc, tỷ lệ bột nước 1:10 , 1:15 , 1:20 có khác biệt không? Câu trả lời của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là: Khác rất nhiều!
Quá đậm quá nhạt, đều ảnh hưởng trực tiếp đến khẩu vị khi uống.
Front Street Coffee cho rằng nắm chính xác tỷ lệ, đối với pha chế cà phê là vô cùng quan trọng!
Front Street Coffee khuyên khi pha túi lọc treo, có thể dùng cốc đo có vạch chia thay cho cốc mark thông thường, mới có thể kiểm soát tỷ lệ chính xác hơn.
3. Dùng nhiệt kế đo nhiệt độ nước
Front Street Coffee khi giới thiệucà phê pha thủ côngđã nói, nhiệt độ nước là một trong bốn biến số lớn của chiết xuất cà phê, nhiệt độ nước cao thấp cũng ảnh hưởng trực tiếp đến chiết xuất.
Mặc dù túi lọc treo không cần như pha thủ công, chính xác phải dùng bao nhiêu độ nước, nhưng nếu muốn theo đuổi ngon hơn, Front Street Coffee khuyên nhiệt độ nước 80-95°C. Nguyên nhân là nhiệt độ nước quá cao, dễ hòa tan lượng lớn phần chất xơ trong bột cà phê, sẽ làm cà phê uống có cảm giác sạn sạn, khó chịu. Để tránh nhiệt độ nước quá cao, có thể dùng nhiệt kế điện tử đo nhiệt độ nước, nếu không có nhiệt kế, nói chung sau khi rót nước sôi vào bình miệng nhỏ, đợi khoảng 1 phút, nhiệt độ nước sẽ giảm xuống dưới 95°C. Tất nhiên cũng đừng quá thấp, nếu không cà phê túi lọc treo pha xong có thể sẽ không có vị gì.
Nắm vững ba điểm trên, cà phê túi lọc treo pha ra nâng cấp hương vị một bậc không thành vấn đề!
【Gợi ý thương hiệu túi lọc treo】
Lựa chọn hạt cà phê cho túi lọc treo thực ra rất rộng, chủ yếu xem sở thích khẩu vị cá nhân, Front Street Coffee gợi ý mấy loại hạt cà phê tiêu biểu sau đây, chua, đậm đà, hương rượu.
1. Cà phê túi lọc treo Front Street Coffee Panama Hoa Bướm washed
Panama thuộc các nước Trung Mỹ, phía tây giáp Costa Rica, phía đông giáp Colombia. Cà phê Panama nổi tiếng trong giới cà phê nhờ cà phê Geisha của Hacienda La Esmeralda. Cả Panama cũng tràn ngập hơi thở Geisha đậm đà, nhiều estate đều trồng hạt cà phê Geisha, nhưng vì cà phê Geisha khó trồng, lượng ít, hương vị ngon, giá cũng không thấp. Nhưng loại Front Street Coffee Panama Hoa Bướm này có 70% huyết thống Geisha chất lượng cao, còn có Catuai, Caturra, trồng ở vùng núi lửa Baru của Boquete, sinh trưởng ở vùng núi lửa độ cao 1600m, vi khí hậu đặc biệt của địa phương dẫn đến lượng mưa dồi dào của vùng này, và chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, cùng với thu hoạch tỉ mỉ và chế biến tinh xảo, khiến hạt cà phê Front Street Coffee Panama Hoa Bướm này dù ở độ đậm đà, độ chua, hương hoa đều thể hiện khá xuất sắc.
Điều đáng ngạc nhiên hơn là, sở hữu chất lượng và điều kiện tuyệt vời như vậy, giá lại rất thân thiện, khiến người ta có thể trải nghiệm hương vị Geisha với hiệu suất giá cả rất cao.
Phương pháp washed là dùng máy trước tiên loại bỏ vỏ quả và thịt quả, chỉ còn lại hạt cà phê bọc trong vỏ lụa. Và lúc này hạt bên ngoài còn có một lớp nhầy, quá trình washed chính là rửa sạch lớp nhầy này. Nhưng độ bám dính của lớp nhầy rất mạnh, không dễ loại bỏ, nên phải đặt trong bể khoảng 18-36 giờ, để lên men, và phân giải lớp nhầy.
Mô tả hương vị: Cam quýt, hương hoa, cảm giác trà, mật ong, độ ngọt cao.
2. Cà phê túi lọc treo Front Street Coffee Kenya Cà Chua Bi
Cà phê Kenya phần lớn sinh trưởng ở độ cao 1500-2100m, một năm thu hoạch hai lần. Cà phê Kenya do nông dân nhỏ trồng. Cà phê Kenya sản xuất ở gần núi Kenya miền trung, hạt cà phê được trồng là giống Arabica chất lượng cao.
Kenya phân cấp theo kích thước hạt cà phê và kết quả cupping. Theo kích thước, hình dạng và độ cứng của hạt cà phê, từ cao đến thấp là AA hoặc AA+, AB, PB, C, E, TT, T. Đối với hai cấp AA và AB, có thêm phân cấp đặc biệt dựa trên kết quả cupping (không phải do quốc gia Kenya chính thức công nhận, do nhà xuất khẩu đặt ra), từ cao đến thấp lần lượt là TOP, PLUS (+), FAQ.
Độ chua đặc trưng của cà phê Kenya có mối quan hệ lớn với phương pháp chế biến xuất sắc của nó. Phương pháp washed thông thường, sàng lọc quả cà phê chín cao, sau khi loại bỏ vỏ và thịt quả, ngâm trong bể lên men loại bỏ pectin, quá trình này ít khi vượt quá 36 giờ, nhưng thời gian lên men của cà phê Kenya lên đến 72 giờ. Sau đó đem phơi nắng cho đến khi độ ẩm đạt 12%.
Mô tả hương vị: Cà chua bi và vị chua mận đen, độ ngọt nổi bật ở giữa, dư vị hương quả mọng và ngọt đường vàng, hương trà xanh.
3. Cà phê túi lọc treo Front Street Coffee Yirgacheffe natural Anh Đào Đỏ
Anh Đào Đỏ thực ra là một kế hoạch thương mại thúc đẩy chất lượng cà phê, người khởi xướng là Menno Simons, người sáng lập của nhà buôn hạt xanh Hà Lan Trabocca. Trabocca nhận ra chất lượng hạt cà phê Ethiopia không đồng đều, khó có không gian nâng giá, nông dân trồng cà phê cũng thu nhập không cao. Để đảo ngược tình thế này, cùng với nông dân trồng cà phê địa phương phát động kế hoạch Anh Đào Đỏ, giải quyết vấn đề từ gốc, thông qua nâng cao giá thu mua hạt cà phê xanh chất lượng cao để khuyến khích nông dân trồng cà phê hoàn thành từng quá trình hái, chế biến hạt cà phê tận tâm hơn, ở giai đoạn hái áp dụng hái thủ công toàn bộ, chọn quả cà phê chín cao.
Phương pháp natural là phương pháp chế biến lâu đời nhất, nguyên thủy nhất của hạt cà phê. Loại Front Street Coffee Yirgacheffe natural Anh Đào Đỏ này là đặt quả cà phê giữ nguyên thịt quả và vỏ quả lên giàn cao để phơi nắng, cách ly với mặt đất, ngăn ngừa tạp vị đất bùn do phơi trực tiếp, sau hơn hai tuần phơi nắng, lưu trữ quả cà phê màu nâu đậm, đợi hương vị chín muồi, trước khi xuất hàng, nhà máy chế biến mới lấy hạt cà phê ra khỏi quả cà phê, qua phương pháp chế biến natural này khiến hạt có độ chua thấp hơn, độ ngọt rõ ràng, có độ đậm đà, nhưng về độ sạch không cao như chế biến washed.
Mô tả hương vị: Cảm giác chua ngọt rõ ràng, có chanh, quả mọng, hương rượu lên men, dư vị chua chanh kéo dài và hậu ngọt rõ ràng.
4. Cà phê túi lọc treo Front Street Coffee Yirgacheffe washed
Yirgacheffe nằm ở vùng Gedeo phía nam Ethiopia, do hương vị cà phê sản xuất từ Yirgacheffe có phong cách độc đáo và được nhiều người yêu thích, nên trong phân loại sản phẩm tự thành một phong cách, chiếm một chỗ đứng trong thị trường cà phê specialty toàn cầu. Yirgacheffe bản thân là một thị trấn nhỏ, gần đó có ba vùng sản xuất nhỏ Wenago, Kochere và Gelena Abaya, vì hương vị cà phê sản xuất có tính chung khá lớn với Yirgacheffe, nên mấy vùng sản xuất nhỏ này cũng được phân vào vùng Yirgacheffe.
Ban đầu, cây cà phê Ethiopia Yirgacheffe do các tu sĩ tu viện châu Âu trồng, sau đó chuyển sang nông dân hoặc hợp tác xã phụ trách. Cây cà phê phần lớn trồng ở sân sau nhà nông dân hoặc trồng xen với các cây trồng khác trong ruộng, mỗi hộ sản lượng không nhiều, là cà phê vườn điển hình. Cà phê vườn là một trong bốn hệ thống trồng trọt của Ethiopia, nghĩa là nông dân trồng cây cà phê ở sân sau nhà hoặc ruộng và trồng xen với cây trồng khác, mỗi hecta chỉ 1000-1800 cây, sản lượng cà phê theo cách trồng xen này chiếm 50% tổng sản lượng Ethiopia.
Theo truyền thống, Yirgacheffe áp dụng phương pháp natural lâu đời nhất, nhưng do cà phê natural thời kỳ đầu phần lớn là trải phẳng trên mặt đất phơi khô, khó tránh khỏi dính tạp vị đất bụi, cộng thêm thiếu sàng lọc hợp lý, chất lượng hạt natural nói chung. Năm 1972, Ethiopia để nâng cao chất lượng cà phê đã nhập kỹ thuật washed của Trung và Nam Mỹ, khiến hương hoa nhài và hương chanh cam quýt của cà phê Yirgacheffe trong trẻo hơn, vươn lên thành một trong những đại diện cà phê specialty thế giới.
Mô tả hương vị: Chanh, hương hoa, đường mía, hồng trà.
5. Cà phê túi lọc treo Front Street Coffee Sumatra Mandheling
Indonesia ban đầu chỉ bắt đầu trồng cà phê dưới sự thống trị thuộc địa của Hà Lan, sau đó dần hình thành hương vị cà phê đặc biệt độc đáo, nổi tiếng nhất phải kể đến cà phê Mandheling của Sumatra. Mandheling vốn là tên một bộ lạc, do người Nhật khi truyền bá nhầm tưởng là tên cà phê, nên đã truyền bá ra ngoài với tên đó một cách tình cờ.
Do thời tiết địa phương thường mưa nhiều, bão liên tục, không thể đạt được thời tiết tốt cần cho phơi nắng, và kinh tế địa phương cũng không tốt, cũng không thể dùng phương pháp washed tốn kém hơn. Nhiều nguyên nhân như vậy, đã hình thành phương pháp wet-hulling đặc trưng địa phương (wet-hulling là trong quá trình washed thông thường, mang theo vỏ parchment phơi nắng 2-3 ngày, đến độ ẩm 20-24% thì bóc vỏ parchment).
Mô tả hương vị: Vị thảo mộc dược liệu, socola đen, caramel, hậu ngọt.
6. Cà phê túi lọc treo Front Street Coffee Brazil Cerrado Red Bourbon
Brazil xét về điều kiện tự nhiên, nằm ở vùng nhiệt đới, phía bắc là khí hậu rừng mưa nhiệt đới, quanh năm nóng ẩm, thích hợp cho cây trồng nhiệt đới sinh trưởng, cây cà phê là cây ưa nắng, ánh nắng đầy đủ là điều kiện cho nó sinh trưởng.
Phương pháp semi-washed của Brazil (còn gọi là pulped natural), thường thấy ở một số vùng của Brazil, sau khi loại bỏ thịt quả cà phê, phơi nắng hạt còn vỏ dính đầy lớp pectin 1-3 ngày, rồi dùng máy sấy đến độ ẩm 12%, là có thể vào thùng chứa, tiến hành chín muồi. Phương pháp semi-washed của Brazil rút ngắn đáng kể thời gian (natural truyền thống tốn 2-3 tuần), cũng giảm cơ hội hạt cà phê nhiễm mùi lạ, chất lượng nâng cao đáng kể.
Mô tả hương vị: Hương hạt dẻ, socola nổi bật, độ chua thấp.
7. Hạt cà phê nhỏ Vân Nam Front Street Coffee
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ngay từ đầu bước vào ngành cà phê, đã tiếp xúc với trồng cà phê, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng có vườn trồng cà phê riêng, ở Vân Nam có trồng Typica và một ít Bourbon, ở Front Street Coffee bạn có thể thấy có hai loại hạt cà phê Vân Nam, một loại là Front Street Coffee Vân Nam hạt nhỏ từ Bảo Sơn, một loại là Front Street CoffeeFront Street Coffee2013 Typica, Front Street Coffee Vân Nam hạt nhỏ là giống Catimor, còn Front Street CoffeeFront Street Coffee2013 Typica là giống Typica cũ, Vân Nam hiện nay 99% đều là giống Catimor, Front Street Coffee sẽ gọi Front Street CoffeeFront Street Coffee2013 Typica là cà phê specialty Vân Nam, còn Catimor thì là Vân Nam hạt nhỏ.
Mô tả hương vị: Dưa quả, hạt dẻ, kem.
8. Cà phê túi lọc treo Front Street Coffee Costa Rica Tarrazu
Sản lượng vùng Tarrazu của Costa Rica chiếm khoảng 35% tổng sản lượng toàn quốc Costa Rica. Vùng Tarrazu là vùng sản xuất specialty quan trọng nhất và chất lượng nhất của Costa Rica. Ngoài micro-lot, Tarrazu còn sản xuất lượng lớn cà phê batch lớn chất lượng siêu cao. Tarrazu nằm ở thung lũng trung tâm Costa Rica phong cảnh như tranh. Mùa khô mùa mưa rõ ràng, thành phần đất và địa hình hoàn hảo, độ cao khoảng 1200-1800m. Tất cả những yếu tố này, đều khiến vùng này trở thành vùng trồng hoàn hảo cho giống Arabica đương nhiên. Tên 「Tarrazu」bắt nguồn từ bộ lạc người da đỏ Quehuerta từng định cư ở đây.
Mô tả hương vị: Hạt dẻ, cam ngọt, mật đường.
9. Cà phê túi lọc treo Front Street Coffee Colombia washed Huila
Hạt cà phêColombia Huila, làColombiaspecialty trong hàng đầu. Độ cân bằng của nó là cà phê được công nhận tốt nhất, thuộcColombiahạt cà phê núi cao tuyển chọn của công ty quốc doanh, được mệnh danh là bảo vật quốc gia Colombia. Nhờ điều kiện địa lý và khí hậu ưu việt,Colombiacà phê luôn duy trì chất lượng cao. Thường thì hạt cà phê Colombia không có tên thương mại thị trường đặc biệt, đều xuất phát từ Liên đoàn Nông dân Trồng cà phê Quốc gia Colombia (national federation of colombia coffee growers), đây là một liên đoàn rất lớn, trải khắp Colombia. Luôn nổi tiếng với quản lý chất lượng nghiêm ngặt, tích cực quảng bá.
Mô tả hương vị: Hạt dẻ, socola đen, caramel, vị chua trái cây dịu nhẹ.
10. Cà phê túi lọc treo Front Street Coffee Honduras washed Caturra
Điều kiện địa lý của Honduras không thua kém các nước sản xuất cà phê lân cận như Guatemala, Nicaragua. Trong lãnh thổ Honduras có 280.000 hecta vườn cà phê, chủ yếu là vườn cà phê nhỏ, vườn cà phê của họ phần lớn nhỏ hơn 3,5 hecta, những vườn trồng cà phê này chiếm 60% sản lượng cà phê toàn Honduras.
Mô tả hương vị: Socola, hạt dẻ, kem rõ ràng, cân bằng, dư vị cacao, độ chua vừa phải.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
