Cách pha cà phê cold brew có thể nói là một trong những phương pháp chiết xuất cà phê dễ nhất và không cần bất kỳ kỹ thuật nào, là cách mà mọi người mới bắt đầu với cà phê đều có thể dễ dàng pha được một ly cà phê đá ngon. Về các kiến thức khác nhau về cold brew, Front Street Coffee đã từng chia sẻ khá nhiều bài viết, và trên các thông số liên quan cũng đã làm đủ loại thí nghiệm so sánh lớn nhỏ. Mới đây, có một bạn đã đặt câu hỏi với Front Street Coffee: bột cà phê espresso có thể làm cold brew được không?
Cà phê cold brew có đặc điểm gì?
Cà phê cold brew ngon là vì nước ở nhiệt độ thấp khi ngâm không dễ khiến những chất làm cà phê khó uống tiết ra (ví dụ như vị đắng, vị chát, v.v.), nhưng lại có thể chiết xuất đầy đủ những chất ngon (ví dụ như hương vị trái cây chua, vị ngọt, v.v.), vì vậy so với các loại cà phê pha bằng nước nóng khác, cà phê cold brew trong trẻo hơn, kết cấu mượt mà hơn, và hương vị cũng đầy đặn hơn.
Nếu phải nói về nhược điểm của cà phê cold brew, thì Front Street Coffee cho rằng có hai vấn đề, một là thời gian làm sẽ khá lâu, thường cần ngâm trong tủ lạnh từ 8-12 giờ; tuy nhiên Front Street Coffee thấy rằng, một ly cà phê ngon là xứng đáng để chờ đợi ~ mọi người có thể ngâm trước khi đi ngủ vào buổi tối, rồi sáng hôm sau thức dậy lọc trực tiếp là có thể uống một ly cà phê cold brew tràn đầy năng lượng rồi!
Còn mặt khác là nếu chọn sai hạt cà phê, cold brew rất dễ xuất hiện mùi vị tiêu cực, cuối cùng khiến cà phê uống như một ly trà thảo mộc Quảng Đông, cho nên ngoài việc kiểm soát tốt các thông số, việc chọn hạt cà phê phù hợp với khẩu vị của mình cũng quan trọng không kém.
Làm cà phê cold brew thì có loại hạt cà phê nào được đề xuất?
Cold brew, cold brew, như tên gọi chính là một ly đồ uống đá, khi pha cold brew tại nhà hằng ngày, Front Street Coffee đều ưu tiên chọn loại hạt cà phê rang vừa đến vừa nhạt có hương thơm nổi bật hơn, hoặc có vị chua ngọt của trái cây rõ rệt hơn, làm ra ly cà phê đá không chỉ chua ngọt hài hòa, mà còn mang cảm giác nước ép trái cây tươi mát sảng khoái, đặc biệt phù hợp cho mùa hè.
Ví dụ như "Hạt cà phê làng Alo Ethiopia phơi nắng" mà Front Street Coffee hiện đang bán, có hương hoa nhẹ nhàng, vị chua ngọt của quả mọng đầy đặn, đồng thời xen lẫn cảm giác lên men vừa phải và hậu vị ngọt như trà đen; hoặc là "Hạt cà phê Panama Hoa Bướm", có vị chua cam quýt sáng bừng, hương hoa trắng tươi mát, vị ngọt của mật ong và hậu vị ngọt như trà xanh;
Nếu muốn dùng hạt cà phê espresso để làm cold brew, thì nhất định phải mua Front Street Coffee dâu tây đường espresso rồi, loại cà phê này khi làm espresso có lớp crema đẹp và hương vị nho, quả mọng, khi làm cold brew thì sảng khoái như nước ép, hương thơm của việt quất, cam ngọt nổi bật, rất phù hợp để uống vào mùa hè.
Tỷ lệ nước và bột khi làm cold brew cùng giải thích các bước
Tỷ lệ làm cà phê cold brew là 1:10 ~ 1:12. Ví dụ 30g bột cà phê, chúng ta thường sẽ dùng 300g nước lạnh để ngâm.
Về độ xay, Front Street Coffee đề xuất mọi người dùng bột cà phê có độ mịn như đường cát trắng (tỷ lệ qua sàng 75% theo tiêu chuẩn sàng số 20 của Trung Quốc), nếu nhà không có máy xay thì có thể ghi chú khi đặt hàng là xay bột cho cold brew nhé ~ Front Street Coffee cần nhấn mạnh rằng, hương thơm của cà phê sau khi xay sẽ tăng tốc độ bay hơi, cho nên nếu điều kiện cho phép, vẫn đề xuất mọi người xay tại chỗ và chiết xuất ngay.
Khi làm cà phê cold brew, chọn một dụng cụ sạch có thể đậy kín, sau đó đổ bột cà phê và lượng nước thích hợp vào, khuấy một chút để bột cà phê và nước tiếp xúc đầy đủ, rồi đậy kín cho vào tủ lạnh ngâm từ 8-12 giờ.
Sau khi thời gian chiết xuất gần đủ, có thể lấy ra dùng dụng cụ lọc để lọc, tiếp theo đổ lại vào một dụng cụ sạch kín, và cho vào tủ lạnh bảo quản là được. Cà phê cold brew sau khi lọc bã bột, thường có thể bảo quản khoảng 5 ngày, trong thời gian này nhất định phải uống càng sớm càng tốt.
Bột cà phê espresso có thể làm cold brew được không?
Chúng ta hãy quay lại vấn đề chính, quay trở lại tình huống mà bạn ở đầu bài đã đề cập, lý do đặt ra câu hỏi này là vì độ xay của bột cà phê không phù hợp với yêu cầu chiết xuất cold brew của chúng ta.
Chúng ta đều biết, độ xay để làm cà phê espresso thông thường mịn như bột mì, vì vậy khi rót nước theo tỷ lệ trên, rồi sau một thời gian ngâm lâu, nó sẽ dễ giải phóng các chất hòa tan hơn so với độ xay thông thường (mức đường cát trắng), cuối cùng khiến cà phê trở nên vừa đậm vừa đắng, thậm chí chát. Cho nên để tránh tình trạng chiết xuất quá mức, chúng ta cần điều chỉnh ở hai chi tiết là tỷ lệ ngâm và thời gian.
Ở đây Front Street Coffee lấy chim thiên đường Papua New Guinea làm ví dụ minh họa, loại hạt này được rang ở mức vừa, khi pha pour-over có hương vị biểu hiện là hạt bơ, cacao và vị ngọt thanh của mía, phù hợp với nhiều cách pha chế, là một loại cà phê single origin khá linh hoạt.
Để tái hiện tình huống mà mọi người gặp phải, Front Street Coffee dùng máy xay cà phê espresso Galileo Q18 của cửa hàng, và chỉnh nấc đến 2.5 nấc phù hợp để chiết xuất espresso rồi xay, nhìn bằng mắt thường mịn như bột đường, dùng tay chà xát có thể cảm nhận được hạt nhỏ li ti.
Vì độ thô của bột cà phê đã cố định, nên muốn giảm tỷ lệ chiết xuất, trước tiên phải rút ngắn thời gian nước ngâm bột cà phê, thứ hai phải tăng tỷ lệ bột và nước, tức là thay đổi nồng độ cà phê, từ đó khiến hương vị nhẹ nhàng hơn, thông số cụ thể như sau:
Bột cà phê: 50g
Tỷ lệ bột và nước: 1:13
Nước lạnh: 650g
Thời gian ngâm: 3 giờ
Sau khi lọc: lại cho vào tủ lạnh 2 giờ
Vì bột cà phê khá mịn, khi lọc lực cản của dòng nước lớn hơn, nên thời gian sẽ lâu hơn. Nước cà phê vừa lọc ra vì các chất hương vị vẫn còn lơ lửng trong nước, nên khi uống thường có chút cảm giác bụi, chúng ta có thể đậy kín cho vào tủ lạnh trước, tiến hành làm lạnh trong thời gian ngắn, để các chất lơ lửng lắng xuống một chút, từ đó khiến kết cấu cà phê trở nên trong trẻo hơn.
Ngoài ra, xét đến việc bột cà phê espresso phần lớn được rang khá đậm, hương vị chủ yếu là hương caramel hóa, kết cấu dày, vị đắng hơi nặng, nếu bạn theo đuổi kết cấu sảng khoái, Front Street Coffee đề xuất sau khi lọc thêm vài viên đá vào lượng thích hợp rồi thưởng thức.
Như ly chim thiên đường cold brew hôm nay dưới sự hỗ trợ của đá, uống có hương vị gia vị, hạnh nhân và caramel, đồng thời mang cảm giác trà ô long, vị chua khá yếu, kết cấu mát lạnh, hiệu quả tỉnh táo cực đỉnh.
Nhưng nếu mọi người mua phải bột cà phê espresso có độ rang khá đậm, cold brew ngâm ra có thể khá đậm và vị đắng nặng, với đức tính không lãng phí, thì không ngại thử kết hợp nó với các nguyên liệu khác, một là dễ uống hơn, hai là còn có thể tăng thêm hương vị, cách làm cụ thể có thể tham khảo bài viết này: "Đi đường khác! Nhiều cách uống ẩn giấu của cold brew」。
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
