Nếu chúng ta muốn thêm một chút hương thơm hoặc vị khác cho cà phê, thì sẽ thêm một số nguyên liệu khác vào cà phê để cà phê tiếp nhận hương thơm/vị của chúng, đây là một cách làm rất phổ biến. Ví dụ, muốn cà phê có một mùi hoa nào đó, thì chúng ta có thể ngâm một loại hoa khô nào đó trong cà phê; nếu muốn thêm chút vị ngọt cho cà phê, thì sẽ thêm đường hoặc siro vào cà phê......Nhưng cách làm như vậy thường phiền phức và tốn thời gian(tương đối mà nói), thời gian ngâm, động tác khuấy, đều sẽ làm tăng không ít công sức cho việc pha chế cà phê. Vì vậy, có không ít bạn thông minh sẽ nghĩ rằng: nếu chúng ta thêm nguyên liệu vào quá trình chiết xuất cà phê, thì phải chăng có thể trực tiếp để hương thơm, vị của những nguyên liệu này cùng với các chất cà phê được nước nóng mang ra? Làm như vậy không chỉ tiết kiệm thời gian công sức, mà còn giúp hương vị hòa quyện hoàn chỉnh hơn, tự nhiên hơn.Đối với phần lớn các cách pha chế cà phê, cách làm như vậy thực sự có thể rút ngắn hiệu quả quy trình pha chế. Nhưng mà, chỉ có cà phê espresso là Front Street Coffee không khuyến khích làm như vậy! Tại sao? Vì cà phê làm ra theo cách này rất khó ngon.Tại sao không khuyến khích thêm thứ gì đó vào bánh cà phê nén espresso để chiết xuất?Trong hai ngày trước《Cà phê làm từ bột chênh lệch 0,5g, uống có nhận ra khác biệt không?》trong bài viết này Front Street Coffee đã chia sẻ rằng, áp suất máy pha cà phê sử dụng khi chiết xuất espresso trung bình khoảng 9bar. Áp suất 9bar này tác động lên bánh cà phê nén có đường kính 58mm là khoảng 240kg lực, tương đương trọng lượng của khoảng ba người trưởng thành.Áp suất cao như vậy sẽ khiến các chất trong bột cà phê được chiết xuất ra trong thời gian ngắn, nhưng đồng thời cũng khiến việc chiết xuất trở nên khó kiểm soát hơn. Thời gian chiết xuất thêm hai giây hay bớt hai giây, lượng bột cà phê nhiều hơn một chút hay ít hơn một chút, lượng chất chiết xuất ra đều sẽ có sự khác biệt rất lớn.Ngoài ra, việc chiết xuất hiệu quả cao như vậy còn dễ dẫn đến nước "đi" theo đường vòng, khiến cà phê không thể được chiết xuất đồng đều. Vì như mọi người đều biết, nước có tính trơ, nó sẽ ưu tiên chảy về nơi dễ chảy. Đặc biệt là đối với môi trường chiết xuất espresso, hiện tượng này sẽ bị phóng đại. Chính vì vậy, chúng ta mới cần nén phẳng bột cà phê.Espresso cần chiết xuất có hỗ trợ áp suất là vì muốn trong thời gian ngắn nhanh chóng chiết xuất các chất trong cà phê để làm thành một ly cà phê. Vậy theo định luật Fick,tốc độ giải phóng chất có tương quan thuận với diện tích tiếp xúc. Nên chúng ta cần điều chỉnh bột cà phê xay mịn hơn để mở rộng diện tích tiếp xúc của cà phê, từ đó tăng tốc độ giải phóng chất.Và việc điều chỉnh độ xay mịn hơn sẽ khiến khe hở giữa các hạt bột giảm đi, sau khi nén sẽ tạo thành một bánh bột kín không thấm nước. Vì vậy mới cần sự hỗ trợ của áp suất để nước nóng có thể xuyên qua lớp bột cà phê, từ đó nhanh chóng mang ra các chất cà phê.Nhưng nếu một bánh bột "kín không kẽ hở" đột nhiên xuất hiện vài kênh dễ chảy, thì khi chiết xuất, nước nóng sẽ tập trung chảy xuống những kênh này. Cuối cùng khiến bột cà phê trong phạm vi kênh bị chiết xuất quá mức, còn bột cà phê ngoài phạm vi kênh thì chiết xuất không đủ, đây chính là cái gọi là "hiệu ứng kênh". Đối với espresso sử dụng chiết xuất có hỗ trợ áp suất, đây là một hiện tượng rất phổ biến.Vậy tại sao Front Street Coffee phải vòng vo một đoạn lớn như vậy để giới thiệu hiệu ứng kênh? Có vẻ như không có mối quan hệ gì lớn với chủ đề?(Làm ơn trước tiên loại trừ bài viết nhảm)Nhưng thực tế, mối quan hệ giữa hai điều này rất chặt chẽ! Nguyên nhân bánh bột sinh ra kênh không ngoài việc bột cà phê phân bố không đủ đều, có nơi bột cà phê nhiều, có nơi bột cà phê ít. Hoặc là, có nơi mật độ cao, có nơi mật độ thấp. Và nguyên nhân dẫn đến những tình huống này thì có rất nhiều, ví dụ: rải bột không đều, nén không phẳng, hoặc là việc thêm vật lạ vào đã phá hỏng cấu trúc bánh bột. Vậy nội dung Front Street Coffee đề cập ở đầu bài thuộc điểm thứ ba!Dù là thêm hoa vụn vào bột cà phê, hay đường cát, muối ăn và các loại gia vị khác, cho dù rải bột có đều thế nào, nén có phẳng thế nào, cấu trúc bánh bột đều sẽ bị phá hỏng trong quá trình chiết xuất do sự tồn tại, hòa tan của những nguyên liệu này, rồi sinh ra kênh.Front Street Coffee năm ngoái đã làm thí nghiệm liên quan, thêm 5g đường cát vào bánh bột rồi chiết xuất cùng, kết quả espresso không chỉ thường xuyên xuất hiện hiện tượng bắn tóe trong quá trình chiết xuất, mà vị cà phê cũng vì chiết xuất không đều mà khó diễn tả, đây đều là hậu quả do kênh sinh ra. Điều mấu chốt nhất làđường và cà phê đến cuối cùng cũng không thể hòa quyện tốt với nhau, cảm giác đột ngột khi uống rất mạnh.Không chỉ vậy, nếu bạn cho vào một số nguyên liệu có dầu mỡ hoặc dính bẩn khó vệ sinh khác, như bơ, thì xin chúc mừng, sau khi làm xong có thể sẽ có không ít việc để làm.Năm ngoái rất thịnh hành việc đặt một miếng bơ ở đáy rổ bột để làm "thác kéo sợi cà phê bơ", Front Street Coffee có một người bạn sau khi thử không những không uống được cà phê bơ ngon, mà còn mất rất nhiều thời gian vệ sinh máy pha cà phê, có thể nói là được không bù mất.Tóm lại, mọi người có thể biết tại sao việc chiết xuất espresso tốt nhất không nên thêm nguyên liệu khác. Vì làm như vậy không những không thể khiến nguyên liệu hòa quyện hoàn hảo với cà phê, mà còn làm gián đoạn việc chiết xuất đồng đều khiến cà phê trở nên khó uống, đồng thời còn dễ làm tăng thêm nhiều công việc.Vì vậy, nếu muốn thêm hương vị khác cho cà phê espresso, thì tốt nhất vẫn nên tiến hành pha trộn thêm sau khi chiết xuất cà phê xong, như vậy sẽ không có quá nhiều yếu tố bất ổn phát sinh~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
