Có thể pha được những loại cà phê gì bằng French press?
French press là dụng cụ pha cà phê theo phương pháp ngâm hoàn toàn, có kèm một lưới lọc kim loại. Điều này khiến cà phê pha ra có một đặc điểm: vì nước và bột cà phê được ngâm trực tiếp với nhau, nên lớp dầu cà phê thu được cuối cùng sẽ phong phú hơn, nhờ đó có hương vị đậm đà, tròn đầy hơn. Với những người không thích cảm giác có bã cà phê hay bột mịn, thì French press có thể không phù hợp với bạn.
Khi pha bằng French press, bạn có thể kiểm soát một vài biến số (ví dụ nhiệt độ nước, độ mịn của hạt xay và thời gian pha), từ đó cải thiện cách pha theo sở thích cá nhân. Quan trọng nhất là, nếu bạn pha đúng cách, bạn có thể mong đợi được tận hưởng hương thơm và hương vị của từng loại cà phê mà mình pha ra.
Làm thế nào để pha cà phê bằng French press?
Trước khi pha cà phê, có một vài biến số quan trọng cần cân nhắc
1. Độ mịn của hạt xay
Dù dùng độ mịn nào để xay cà phê, đều nên dùng máy xay lưỡi phẳng hoặc lưỡi nón chất lượng cao, chứ không dùng máy xay dạng lưỡi dao, và phương pháp pha này rất dễ dẫn đến chiết xuất quá mức. Vậy rốt cuộc độ mịn nào mới đúng?
Ở đây khuyên dùng cỡ xay thô hơn, hơi giống sỏi nhỏ chứ không phải cát mịn. Nếu xay quá mịn có thể khiến nước chiết xuất bột cà phê quá nhanh. Với các dụng cụ pha kiểu ngâm khác thì có thể không thành vấn đề, nhưng nếu dùng French press mà lại xay quá mịn, có thể sẽ có bột cà phê mịn lọt qua lưới lọc kim loại, từ đó khiến cà phê pha ra có nhiều cặn lắng.
Thông thường khi xem hướng dẫn sử dụng French press, người ta thường khuyên dùng cỡ xay thô. Front Street Coffee khuyên chọn độ mịn đạt 70% tỷ lệ lọt sàng theo sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20, tức là cỡ hạt đường cát thô. Xay thô không chỉ có thể nâng cao khả năng chịu lỗi trong quá trình chiết xuất, mà còn giảm được bột siêu mịn do việc xay tạo ra. Lưới lọc kim loại của French press thường nằm trong khoảng 80-300 micromet, lỗ lọc lớn có thể nhìn thấy bằng mắt thường, nên bột mịn rất dễ lọt qua, cùng đi vào dung dịch cà phê và làm đục. Tất nhiên, nếu muốn theo đuổi hương vị có nhiều tầng lớp hơn, cũng có thể dùng cỡ xay mịn, nhớ giảm thời gian ngâm tương ứng để tránh chiết xuất quá mức.
2. Lượng bột cà phê, tỷ lệ bột và nước
Tỷ lệ bột và nước là một công thức đơn giản, tức là bao nhiêu nước phối với bao nhiêu bột cà phê, tỷ lệ thường gặp là 1:15 (ví dụ 15 g bột cà phê với 225 g nước). Có thể bắt đầu từ tỷ lệ này, rồi tùy theo sở thích mà tăng giảm lượng cà phê hoặc lượng nước trong lần pha tiếp theo, cho đến khi tìm ra tỷ lệ mình thích nhất. Nồng độ cà phê chiết xuất ra sẽ nằm trong khoảng 1,1~1,2%. Nếu có những người bạn như Front Street Coffee thích cà phê đậm đà hơn, thì hãy thử tỷ lệ bột và nước 1:15 này, cà phê chiết xuất ra sẽ có vị đậm đà, tròn đầy hơn.
3. Nhiệt độ nước
Nhiệt độ nước là một biến số khác có thể dùng để thử nghiệm hương vị cà phê. Nếu không có nhiệt kế, có thể đun sôi nước rồi để yên 45 giây (điều chỉnh theo nhiệt độ môi trường), pha ở khoảng 90 độ. Nếu bạn muốn kiểm soát hương vị cà phê pha ra, khuyên mua một chiếc ấm rót cầm tay có thể điều chỉnh nhiệt độ, hoặc kèm theo nhiệt kế.
Vì French press rót nước một lần duy nhất, trong quá trình ngâm sẽ không có bất kỳ động tác khuấy nào làm tăng tỷ lệ chiết xuất, nên đôi khi chúng ta cần tăng nhiệt độ nước lên một chút để bù đắp tỷ lệ chiết xuất này, chỉ cần cao hơn nhiệt độ rót thủ công thông thường 1~2°C là được. Với hạt cà phê rang trung bình nhạt, nhiệt độ nước khuyên dùng là 92~94°C; còn với hạt cà phê rang trung bình đậm, nhiệt độ nước khuyên dùng là 89~90°C.
4. Thời gian pha
Do thiếu động tác khuấy của con người, để chiết xuất các chất trong cà phê ra thì cần nâng cao tỷ lệ chiết xuất ở những yếu tố khác, và thời gian ngâm chính là một yếu tố khác cần được nâng cao! Thời gian pha thường rơi vào khoảng 3 đến 5 phút. Nếu pha cà phê rang đậm hơn, 5 phút có thể sẽ quá dài, dễ bị đắng và chát; nếu là rang nhạt, 3 phút có thể lại quá ngắn, khó giải phóng hương vị cà phê, nên Front Street Coffee khuyên lúc đầu thử có thể bắt đầu bằng việc giữ thời gian ngâm 4 phút.
5. Quá trình pha
Đổ bột cà phê đã xay vào French press đã được làm nóng trước, sau đó rót nước nóng vào từ từ, và đảm bảo toàn bộ bột cà phê đều được thấm ướt. Ban đầu, dùng lượng nước khoảng gấp đôi lượng bột để ngâm ủ bột cà phê (ví dụ 15 g bột cà phê thì dùng 30 g nước để ủ).
Ở giây thứ 30, khuấy nhẹ vài lần, rồi rót phần nước nóng còn lại vào, và đặt pít-tông lên, lúc này chưa ấn xuống, đợi đến khi bột cà phê ngâm được 4 phút, từ từ ấn pít-tông xuống tận đáy, và nhẹ nhàng rót dung dịch cà phê ra, tránh khuấy động phần bã cà phê ở đáy bình.
－Nếu pít-tông hơi khó ấn xuống, nghĩa là bột cà phê xay quá mịn; nếu bột cà phê chìm xuống và lực cản khi ấn quá nhỏ, nghĩa là bột xay quá thô.
Bí quyết pha bằng French press
－Pha xong phải rót cà phê ra ngay, nếu không rót ra ngay, bột cà phê sẽ tiếp tục tiếp xúc với nước, khiến vị đắng của cà phê được giải phóng ra. Nếu không uống hết ngay, khuyên rót sang một vật chứa khác.
－Đảm bảo French press được vệ sinh triệt để, vì ngay cả cà phê tươi cũng có thể bị phá hỏng hương vị bởi bã cà phê chưa được làm sạch trên lưới lọc. Hầu hết các lưới lọc đều dễ vệ sinh.
－Nếu cà phê pha ra mãi vẫn không làm hài lòng vị giác của bạn, khuyên thử tất cả các biến số, pha cà phê lẽ ra phải mang tính vui vẻ và thử nghiệm. Một khi pha ra được ly cà phê mình thích nhất, chắc chắn sẽ cho bạn thêm động lực để nghiên cứu kỹ thuật pha cà phê!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
