"Không biết phacà phê pour over thì người mới nên dùng dụng cụ pha cà phê nào?" Đối với câu hỏi này, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) trước tiên sẽ gợi ý French press - vừa đơn giản vừa tiện lợi. Vậy French press có sức hút gì mà lại chinh phục được những người yêu cà phê không biết pha pour over?
French pressNguyên lý chiết xuất cà phê
French press ra đời tại Pháp vào khoảng năm 1850, là một dụng cụ pha đơn giản gồm thân bình thủy tinh chịu nhiệt và lưới lọc kim loại có thanh nén. Ban đầu dụng cụ này được phát minh để pha trà, sau đó có người nảy ra ý tưởng cho bột cà phê vào và phát hiện ra cà phê pha ra vô cùng đậm đà. Sau khi thu nhỏ đường kính lỗ của lưới lọc kim loại, French press cũng được những người yêu cà phê sử dụng rộng rãi.
French presschủ yếu chiết xuất cà phê bằng phương pháp ngâm, trong một dung tích cố định, một lượng nước nhất định hòa tan đều các chất trong bột cà phê. Trong quá trình chiết xuất, yếu tố ảnh hưởng chính là thời gian, thời gian ngâm càng lâu thì cà phê càng được chiết xuất nhiều chất hơn cho đến khi bão hòa, tức là ngâm càng lâu thì vị càng đậm.
Vậy lúc này sẽ có bạn hỏi Front Street Coffee rằng: "French press ngâm lâu như vậy, liệu những hương vị không tốt có bị ngâm ra không?"
Ở đây nói thời gian lâu không phải là thật sự ngâm mười mấy hai mươi phút, thông thường thời gian ngâm của French press là 4 phút, nhiệt độ nước ngâm cà phê đặt ở 88°C-91°C, độ xay của bột cà phê cũng sẽ thô hơn. Do thân bình French press làm bằng thủy tinh nên khả năng giữ nhiệt không được lâu, vì vậy nhiệt độ nước sẽ liên tục giảm trong quá trình ngâm, đồng thời hạt bột cà phê thô hơn nên các chất hương vị của cà phê được giải phóng chậm rãi, 4 phút là thời gian ngâm tối ưu để pha cà phê bằng French press, nhưng cũng đừng vượt quá 6 phút. Khi 4 phút ngâm kết thúc, ấn lưới lọc xuống, sau đó phải rót cà phê ra vật chứa khác rồi mới thưởng thức.
1. So với cà phê nhỏ giọtpour over, cà phê French press ngâm có hương vị đậm đà hơn!
French press lọc bã cà phê qua lưới lọc kim loại, mà đường kính lỗ của lưới lọc kim loại lớn hơn giấy lọc thông thường, trong quá trình lọc có thể giữ lại phần lớn dầu cà phê, Front Street Coffee nhận thấy cà phê pha bằng French press sẽ có một lớp dầu mỏng trên bề mặt; còncà phê pour overmà chúng ta thường thấy được tạo ra bằng cách rót nước qua lớp bột cà phê và giấy lọc mật độ cao, khi dịch cà phê đi qua giấy lọc sẽ bị lọc mất phần lớn dầu, khi cà phê chảy ra cũng cảm nhận rõ ràng là sạch sẽ hơn nhiều. Tuy so vớicà phê pour overthì đậm đà hơn, nhưng cũng vì thiết kế lưới lọc kim loại mà còn sót lại nhiều bã bột cà phê nhỏ, một bình French press cuối cùng uống phải bã cà phê cũng là chuyện bình thường.
2. Cà phê ngâm bằng French press làm nổi bật hơn hương vị nguyên bản nhất của cà phê
Chế độ chiết xuất của French press tương tự như cupping, đều là chiết xuất kiểu ngâm, ưu điểm là giảm yếu tố ảnh hưởng do con người xuống mức thấp nhất, thể hiện rõ nhất hương vị nguyên bản nhất của hạt cà phê, hương vị cà phê cũng sẽ tập trung hơn. Yếu tố ảnh hưởng do con người là gì? Ví dụcà phê pour overcó thể thay đổi biểu hiện hương vị cà phê chỉ qua việc rót nước cao thấp nhanh chậm, hoặc pha bằng các loại phễu khác nhau thì biểu hiện hương vị cà phê cũng khác nhau. Nhưng French press thì không có cách nói này, thứ có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê pha bằng French press chỉ có ba thứ: độ xay, nhiệt độ nước, thời gian ngâm.
Cách sử dụng French press để pha cà phê?
Lần pha này Front Street Coffee chọnhạt cà phê Mozart thuộc dòng Nhạc sĩ Costa Rica, đây là một loại cà phê có cảm giác lên men của trái cây sấy, hương hoa trắng và vị chua ngọt rõ rệt. Thông số pha như sau:
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: xay thô vừa (tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn số 20 là 68%)
Nhiệt độ nước: 90°C
Thời gian ngâm: 4 phút
Đầu tiên dùng nước ấm tráng nóng French press, đổ bỏ nước ấm. Rót bột cà phê đã xay vào French press, độ xay hơi thô, sau đó rót 225ml nước nóng (90°C), biên độ rót nước có thể lớn hơn (rót xong trong khoảng 3 giây), để bột cà phê cuộn lên, nâng cao hiệu suất chiết xuất. Sau khi rót nước xong, kéo lưới lọc lên, đậy nắp bình, ngâm 4 phút. Sau 4 phút nhẹ nhàng ấn thanh nén xuống, ấn đến 1/4 thân bình là được, tránh bột mịn ở đáy trào lên trên. Sau khi ấn xuống, có thể rót dịch cà phê ra để thưởng thức.
Đúng vậy,pha cà phê bằng French pressthao tác đơn giản chính là như vậy. Cà phê Mozart pha bằng French press có biểu hiện hương vị thế nào?
Sau khi rót cà phê ra, Front Street Coffee ngửi thấy cảm giác lên men nồng đậm của nho khô, khi vào miệng là cảm giác nước ép quả mọng, hương hoa cam, cảm giác lên men rõ rệt, có vị chua ngọt như dứa.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
