Tại giải WBC World Barista Championship, thí sinh Suzuki Itsuki từng nói rằng ưu điểm của bình French Press là nguyên lý pha chế rất đơn giản, ai cũng có thể làm được, và hương vị cà phê sẽ không bị khác biệt do cách pha chế khác nhau. Bình French Press có thể thể hiện trực quan hương vị vốn có của cà phê, đồng thời không bị ảnh hưởng bởi giấy lọc. Là dụng cụ pha chế dễ thao tác nhất, bình French Press không cần kỹ thuật rót nước nghiêm ngặt hay kiểm soát biến số phức tạp, vì vậy thường là lựa chọn hàng đầu của những người "lười" khi pha cà phê tại nhà. Hôm nay Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu cho mọi người nguyên lý chiết xuất của bình French Press, cũng như cách chọn một chiếc bình French Press tốt nhé!
Bình French Press
Bình French Press, đúng như tên gọi, có nguồn gốc từ Pháp, cấu tạo gồm một bình hình trụ và nắp, giữa nắp có một lưới lọc kim loại có thể kéo lên xuống, dùng để tách bã cà phê khỏi dung dịch cà phê nhằm kiểm soát quá trình chiết xuất. Nguyên lý của bình French Press giống như chúng ta pha trà, dùng nước nóng ngâm bột cà phê trong một khoảng thời gian nhất định, sau đó ấn piston xuống, lọc lấy dung dịch cà phê.
Không giống nhưcà phê pour-overchứa đựng nhiều thông số ảnh hưởng phức tạp, cách rót nước "một lần" của bình French Press đơn giản hơn, điều này cũng có nghĩa là chỉ có 4 yếu tố ảnh hưởng đến cà phê: tỷ lệ bột nước, độ xay, nhiệt độ nước, thời gian ngâm. Tương tự như cupping, quá trình chiết xuất khá ổn định, hương vị cà phê cũng phản ánh chân thực hơn hương vị nguyên bản. Chính vì bình French Press rót nước trực tiếp một lần, nhiệt độ chiết xuất sẽ giảm dần theo thời gian, nên cần nhiệt độ nước cao hơn một chút so với pour-over. Nếu pha cà phê có vị chua của rang nhạt đến trung bình, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị có thể dùng 92～94°C, còn hạt rang trung sâu thì khuyến nghị ngâm ở 89～90°C. Vào mùa thu đông nhiệt độ phòng thấp hơn, Front Street Coffee còn tráng bình French Press bằng nước sôi trước để giảm sự thất thoát nhiệt khi chiết xuất cà phê.
Thời gian là thông số quan trọng mà bình French Press có thể điều chỉnh tự do, không có yếu tố khuấy trộn thủ công, thời gian ngâm chính là một trong những yếu tố then chốt ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất. Trong cùng điều kiện, nói chung thời gian chiết xuất càng lâu, hương vị càng đậm đà, tuy nhiên cũng dễ bị chiết xuất quá mức dẫn đến vị đắng, chát, mùi gỗ. Kết hợp với độ xay thô, Front Street Coffee khuyến nghị thời gian ngâm cà phê rang nhạt đến trung bình khoảng 4 phút, cà phê rang trung sâu dễ chiết xuất vị đắng hơn, nên chỉ cần ngâm đến 3 phút 30 giây là được. Khoảng thời gian này có thể giải phóng đầy đủ các chất hương vị tích cực, cũng tránh được cảm giác đắng tạp do ngâm quá lâu.
Nếu hỏi Front Street Coffeecà phê pour-overvà cà phê bình French Press cái nào tốt hơn, Front Street Coffee cho rằng không có đáp án chuẩn, phù hợp với mình là tốt nhất. Muốn thưởng thức tầng hương vị phong phú đa dạng hơn của cà phê thì chọncà phê pour-over; muốn thao tác đơn giản mà có được một ly cà phê đen hương thơm đậm đà thì chọn bình French Press.
Nguồn gốc lịch sử của bình French Press
Theo tài liệu mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tra cứu được, nguyên mẫu của bình French Press đến từ một dụng cụ pha cà phê do hai người Pháp tên Mayer và Delforge thiết kế vào năm 1852, hai người đã thêm một lớp lưới lọc bằng vải lên đĩa kim loại, từ đó tạo ra chiếc bình French Press được coi là sớm nhất, và đã đăng ký bằng sáng chế cho nó.
Sau đó cùng với sự lan truyền của bình French Press, dụng cụ này lần lượt được người Ý Bruno Cassol và Faliero Bondanin cải tiến vào năm 1935 và 1958, rồi lại trở nên phổ biến ở Pháp và các nơi khác. Đến những năm 1990 của thế kỷ trước, công ty Bodum của Pháp chính thức thương mại hóa bình French Press, không lâu sau ưu điểm thao tác tiện lợi đã khiến nó trở thành lựa chọn hàng đầu của mọi người, thương hiệu này cũng dần trở thành đại danh từ cho dụng cụ pha chế này. Chiếc bình French Press mà Front Street Coffee chọn mua chính là đến từ thương hiệu kinh điển đó——Bodum, dễ dùng mà không đắt, có thể nói là hội tụ tỷ lệ giá trị trên giá cả siêu cao.
Nhiều khách sau khi chọn được một loại hạt cà phê sẽ hỏi Front Street Coffee liệu có phù hợp để pha bằng bình French Press không. Về lý thuyết, bình French Press phù hợp với tất cả các loại hạt cà phê có thể dùng cho pour-over, nhưng xét đến nguyên lý chiết xuất của nó thuộc dạng ngâm chiết tĩnh, dầu cà phê mang lại cho cà phê cảm giác đậm dày hơn, hương vị thiên về đậm đà, cân bằng, vì vậy phù hợp hơn với biểu hiện hương vị của cà phê rang từ trung bình trở lên, ví dụ như các loại hương như socola, hạt dẻ, caramel, hương rượu lên men, cacao, v.v. Lấy danh sách hạt của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm ví dụ, cà phê Brazil Queen's Estate của Front Street Coffee, cà phê thùng rượu Sherry Honduras của Front Street Coffee, cà phê Jamaica Blue Mountain No.1 của Front Street Coffee, cà phê Indonesia Golden Mandheling của Front Street Coffee và nhiều loại hạt khác đều rất phù hợp để làm cà phê bình French Press.
Cuối cùng, Front Street Coffee cho rằng cần thiết nhắc nhở mọi người một số chi tiết nhỏ khi sử dụng bình French Press. Vì bình French Press có lưới lọc kim loại bên trong, sau thời gian dài sử dụng sẽ hấp thụ và tích tụ dầu cà phê tiết ra, còn lưu lại trên lưới lọc và thanh ấn dễ dẫn đến oxy hóa biến chất, từ đó ảnh hưởng đến việc sử dụng sau này. Vì vậy sau khi dùng xong bình French Press nhất định nhất định phải nhớ vệ sinh kịp thời. Khi vệ sinh bình French Press phải tháo rời tất cả các bộ phận kim loại, dù là bình hay bộ phận đều cần dùng chất tẩy rửa để vệ sinh và lau khô hoàn toàn, phơi khô rồi mới cất đi.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, hãy theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn có thêm nhiều hạt cà phê specialty, hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
