Cà phê ngày càng được mọi người yêu thích, với đủ loại phương pháp pha chế khác nhau. Tuy nhiên, khi bận rộn, pha một ly pour-over có thể bạn cảm thấy không có thời gian, muốn uống một ly espresso thì cũng có vẻ không có nhiều thời gian, vậy trong trường hợp này, dùng bình lười để pha một ly cà phê có lẽ là lựa chọn khá tốt đấy! Cà phê French Press vàcà phê pour-overso với nhau, cà phê được chiết xuất từ bình French Press giữ lại lượng dầu béo phong phú, hương vị đậm đà tròn trịa hơn, nhưng so với cà phê espresso thì lại ít dầu béo hơn một chút.
Nhắc đến dầu béo của cà phê, có thể bạn sẽ nghĩ ngay đến lớp "bọt" trên bề mặt espresso, còn gọi là "Crema", nếu espresso không có lớp dầu béo đó, có thể sẽ bị người ta nói đây là một ly espresso không thành công. Đúng vậy, espresso phải có lớp dầu béo đó mới hoàn hảo. Dầu béo của espresso chủ yếu được cấu thành từ carbon dioxide và dầu béo không hòa tan của bột cà phê.
Sau khi rang, bên trong hạt cà phê sẽ chứa các loại khí như carbon dioxide. Khi máy espresso bán tự động hiện đại chiết xuất cà phê, sẽ tạo ra áp suất 9bar để "nén" bánh bột cà phê, carbon dioxide trong bột cà phê vì áp suất quá lớn, nước đối với carbon dioxide sẽ ở trạng thái siêu bão hòa, nên carbon dioxide không có cách nào thoát ra được, mà hòa trực tiếp vào dung dịch cà phê. Trong quá trình này sẽ nhũ hóa chất béo trong cà phê, những chất béo này sẽ bao bọc carbon dioxide, vì nhẹ hơn nước nên sẽ dần phân lớp, lớp dầu béo màu vàng óng nổi lên bề mặt, vô cùng đẹp mắt.
Bình French Press thực sự là một loại bình cà phê gia đình tiện lợi nhất, đồng thời cũng là phương pháp pha chế giữ trọn vẹn hương vị cà phê nhất (dễ thể hiện hương vị tốt của cà phê cũng có thể phơi bày khuyết điểm của cà phê), nên yêu cầu khá cao về chất lượng và độ tươi mới của cà phê. Bình French Press cũng là phương pháp dễ tái tạo ra cùng một loại cà phê nhất trong các phương pháp pha chế mà chúng ta nắm được. Cùng một bình French Press, cùng một loại hạt cà phê, cùng nhiệt độ nước, cùng lượng nước, cùng thời gian pha, những người khác nhau gần như có thể tái tạo ra cùng một ly cà phê, đây là điều mà các phương pháp pha chế như pour-over và siphon không thể làm được, nên cũng là phương pháp được khuyến nghị nhất cho người mới học.
Bình French Press: còn gọi là bình lọc Pháp, bình French Press, dụng cụ pha trà, cũng gọi là bình lười, là một loại dụng cụ pha chế đơn giản ra đời khoảng năm 1850 tại Pháp, gồm thân bình bằng thủy tinh chịu nhiệt (hoặc nhựa trong suốt) và lưới lọc kim loại có thanh nén. Ban đầu chủ yếu được dùng để pha trà đen, nên cũng có người gọi nó là dụng cụ pha trà.
Bình French Press là dụng cụ pha cà phê dễ thao tác nhất trong tất cả các dụng cụ pha chế, đồng thời tỷ lệ chiết xuất cũng gần nhất với phương pháp pha chế của cup test cà phê, có thể phát huy tối đa các loại hương vị như dầu béo, mùi thơm, hương liệu trong cà phê, hương vị mượt mà, ngọt ngào, đậm đà, là lựa chọn dụng cụ cà phê rất tốt. Vì vậy cũng được đa số mọi người yêu thích.
Bình French Press thực sự là một loại bình cà phê gia đình tiện lợi nhất, đồng thời cũng là phương pháp pha chế giữ trọn vẹn hương vị cà phê nhất (dễ thể hiện hương vị tốt của cà phê cũng có thể phơi bày khuyết điểm của cà phê), nên yêu cầu khá cao về chất lượng và độ tươi mới của cà phê. Bình French Press cũng là phương pháp dễ tái tạo ra cùng một loại cà phê nhất trong các phương pháp pha chế mà chúng ta nắm được. Cùng một bình French Press, cùng một loại hạt cà phê, cùng nhiệt độ nước, cùng lượng nước, cùng thời gian pha, những người khác nhau gần như có thể tái tạo ra cùng một ly cà phê, đây là điều mà các phương pháp pha chế như pour-over và siphon không thể làm được, nên cũng là phương pháp được khuyến nghị nhất cho người mới học.
Dưới đây chúng ta cùng tìm hiểu phương pháp pha cà phê bằng bình French Press đơn giản nhất này:
Chúng ta dùng bình French Press hai phần để pha cà phê hai phần, tỷ lệ bột và nước thêm vào thông thường là 1:14——18, một số bình French Press có vạch chia lượng nước, một số thì không, chúng ta dùng cân gram để đo là được, bình French Press có vạch chia thì cần đổ nước trước rồi mới đổ bột cà phê vào, như vậy tỷ lệ bột nước mới chính xác.
☆Độ thô của bột cà phê cho bình French Press khoảng cỡ hạt đường vàng (thuộc loại xay thô), và độ thô khá đồng đều, điều này liên quan đến cách chiết xuất và lọc của bình French Press, lưới lọc kim loại có mật độ thấp, dễ lọt bột mịn, nước nóng tiếp xúc trực tiếp với bột cà phê, xay quá mịn dễ chiết xuất quá mức.
Dụng cụ cần thiết: bình French Press, ấm pour-over, máy xay cà phê, nhiệt kế, cân gram, đồng hồ bấm giờ, hạt cà phê tươi, ly cà phê.
Các bước pha cà phê bằng bình French Press của Front Street Coffee:
1. Cân 20g hạt cà phê tươi.
2. Thông thường nhiệt độ nước của bình French Press kiểm soát trong khoảng 85——95°C đều được, kiểm soát theo mức độ rang của hạt, hạt rang nhạt để làm nổi bật hương thơm có thể dùng nhiệt độ nước cao hơn một chút, hạt rang đậm để ức chế vị đắng có thể dùng nhiệt độ nước thấp, điều này cần mọi người kiểm soát theo kinh nghiệm và sở thích cá nhân.
3. Đổ bột cà phê đã xay vào bình French Press.
4. Rót nước, có thể rót theo vòng tròn đều tương tự như pour-over.
5. Rót khoảng 300g nước nóng, tỷ lệ bột nước khoảng 1:15, trước đó đã nói tỷ lệ bột nước của bình French Press khoảng 1:14——18, có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân, loại bình French Press này không có vạch chia hiển thị nên chúng ta dùng cân gram để đo lượng nước, sau khi đổ bột cà phê vào thì đưa cân về số 0, rồi cân lượng nước nóng, tuy trọng lượng và thể tích của nước nóng có sai số nhất định so với nước lạnh, trong điều kiện gia đình sai số này có thể bỏ qua.
6. Khuấy.
7. Đậy nắp lại, không ấn lưới lọc xuống, để yên 4 phút, thời gian ngắn vị sẽ nhạt hơn, thời gian dài vị sẽ đậm hơn, nên thời gian cũng do khẩu vị cá nhân tự đặt.
8. Lọc, ấn thanh nén, từ từ ấn xuống đáy bình (động tác này phải chậm rãi, ngăn bột mịn lọt qua lưới lọc kim loại, gần đến đáy bình thì kết thúc, không đợi đến khi không ấn được nữa mới kết thúc).
9. Rót cà phê ra, từ từ nghiêng bình French Press, ngăn bột cà phê ở đáy vì lắc mạnh mà nổi lên ảnh hưởng đến hương vị.
10. Thưởng thức cà phê French Press.
Cà phê French Press có nhiều dầu béo không?
Vừa rồi Front Street Coffee cũng đã nói, cà phê French Press so vớicà phê pour-overthì nhiều dầu béo hơn, so với cà phê espresso thì ít hơn, thuộc loại trung bình.
Máy pha cà phê espresso
Nếu muốn chiết xuất dầu béo của cà phê, máy pha cà phê espresso là cách chiết xuất phù hợp nhất, vì máy pha cà phê espresso chiết xuất dung dịch cà phê thông qua áp suất cao cố định, đây là điều mà các cách chiết xuất khác không có, dầu béo chiết xuất ra là nhiều nhất, rất phù hợp để vẽ latte art, hương vị vô cùng đậm đà, phần lớn đều dùng hạt cà phê phối trộn rang đậm xay mịn để chiết xuất.
Bình Moka
Những ai đã dùng bình Moka đều biết, cà phê chiết xuất từ bình Moka có vị đắng và độ đậm đặc tương đối cao, cần pha thêm nước hoặc sữa để thưởng thức cùng. Đồng thời, khi bình Moka dùng bột cà phê rang đậm xay mịn để chiết xuất, còn có thể có dầu béo cà phê phong phú, nhưng không nhiều bằng máy pha cà phê espresso, nếu ngân sách của chúng ta không đủ, nhưng lại muốn uống dầu béo của cà phê xay tươi, thì bình Moka chắc chắn là lựa chọn tốt.
Bình French Press
Dùng bình French Press muốn chiết xuất dầu béo, nhất định phải dùng hạt cà phê rang đậm có độ xay trung thô, dầu béo chiết xuất từ bình French Press sẽ không nhiều, nhưng đặc điểm của bình French Press là đơn giản tiện lợi, nếu bạn muốn nhanh chóng đơn giản uống một ly cà phê có dầu béo, thì bình French Press là lựa chọn tốt.
Gợi ý pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Cà phê dù là pour-over hay French Press hay espresso, chỉ cần là khẩu vị mình thích, thì đều ngon. Front Street Coffee cho rằng bất kỳ cách pha chế nào đều cần hạt cà phê tươi, Front Street Coffee luôn cho rằng độ tươi mới của hạt cà phê có mối quan hệ rất lớn với hương vị cà phê, nên hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi đi đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "Cà phê ngon rang tươi", để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, vì vậy khi khách nhận được chính là lúc hương vị tốt nhất.
Đối với những bạn cần xay bột, Front Street Coffee nhắc nhở nhẹ nhàng: hạt cà phê đã xay bột trước rồi thì không cần ủ hạt nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp suất do carbon dioxide tạo ra trong bao bì cũng có thể làm cho hương vị cà phê trở nên tròn trịa hơn, nên khi nhận được bột cà phê là có thể pha ngay một ly để uống. Nhưng bột cà phê cần được pha hết kịp thời, vì bột cà phê sau khi tiếp xúc với không khí sẽ oxy hóa khá nhanh, tức là hương vị cà phê sẽ mất đi khá nhanh, hương vị cà phê sẽ không còn ngon như vậy. Nên Front Street Coffee khuyến nghị mua nguyên hạt, xay tươi pha tươi, như vậy mới có thể thưởng thức hương vị cà phê tốt hơn.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, xin theo dõi Phòng Cà Phê (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn thêm nhiều hạt cà phê đặc sản xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
