Hướng dẫn
Đôi khi, bạn muốn uống một tách cà phê đen, nhưng lại không muốn dùng cách pha "rườm rà" kiểu pour-over (dụng cụ nhiều). Vậy thì với tư cách là dụng cụ cà phê kiểu ngâm đơn giản, chúng tỏ ra rất có ưu thế, trong đó Clever Cup và French Press là kinh điển nhất. Vậy hai loại dụng cụ cà phê này nên chọn như thế nào?
Clever Cup
Clever Cup là một dụng cụ pha cà phê rất tiện lợi, có thể hoàn thành quá trình ngâm cà phê và lọc, tiết kiệm nhiều thao tác. Điểm then chốt trong thiết kế Clever Cup nằm ở van piston dưới đáy phễu lọc, sau khi rót nước sôi vào phễu lọc, áp lực nước sẽ khiến van piston tự động khép kín chặn nước, bột cà phê có thể ngâm hoàn toàn trong đó. Sau khi hoàn tất ngâm, đặt phễu lọc lên cốc, đế dưới bị ấn sẽ kích hoạt van piston mở ra, cà phê sẽ từ từ chảy vào cốc.
French Press
French Press có nguồn gốc từ Pháp năm 1850, là một dụng cụ pha đơn giản gồm thân bình thủy tinh chịu nhiệt và lưới lọc kim loại có thanh nén. Nguyên lý hoạt động là ngâm cà phê, sau đó dùng lưới lọc kim loại có thanh nén để ấn bã cà phê xuống, thu được một tách cà phê trong.
Vậy cà phê pha từ hai loại này có gì khác biệt?
Hai dụng cụ cà phê vừa có điểm chung vừa có đặc điểm riêng này, Front Street Coffee dự định thực hiện một lần so sánh pha chế, vì đều là kiểu ngâm, nên sử dụng cùng loại hạt cà phê và cùng phương thức pha.
Chọn hạt cà phê Kenya Asalia của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), đây là loại cà phê có vị chua sáng và hương trái cây đầy đặn, đặc biệt là Asalia khi chiết xuất bằng nước nóng không chỉ thể hiện vị chua ngọt bùng nổ của cà chua bi, mận khô, mà còn có hương caramel rất nổi bật, kết cấu dày dặn và trong, rất giống như đang uống một ly nước ép trái cây tươi đã lọc bã.
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: Xay trung bình (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 70%)
Nhiệt độ nước: 94°C
Thời gian ngâm: 4 phút
Clever Cup: Trải giấy lọc, đổ vào 15g bột cà phê, chuẩn bị 225g nước nóng rót mạnh vào cốc, đậy nắp, chờ 4 phút. Sau đó đặt Clever Cup lên cốc, đợi cà phê nhỏ hết là hoàn thành.
French Press: Đổ vào 15g bột cà phê, chuẩn bị 225g nước nóng rót mạnh vào bình, kéo thanh nén, đậy nắp, chờ 4 phút. Sau đó từ từ ấn thanh nén xuống, ấn đến khi lưới lọc nằm ở giữa thân bình, rót cà phê vào cốc là hoàn thành.
So sánh hương vị hai loại
Quan sát nước cà phê, Clever Cup khá trong và rõ ràng, còn French Press sẽ trông đục, trên bề mặt còn nổi váng dầu. Nếm thử, Clever Cup vị chua sáng, hương chanh, cà chua bi và siro phong, độ trong tổng thể cao, hương vị hơi nhạt. French Press thể hiện hương mận khô, quả mọng, cà chua bi, khẩu vị mạnh, kết cấu tròn trịa nhưng có vẻ thô ráp.
Nguyên nhân dẫn đến hương vị khác nhau là, Clever Cup chỉ có sự tương tác giữa bột cà phê và nước ở giai đoạn rót nước ban đầu, thời gian còn lại cơ bản ở trạng thái tĩnh, bao gồm cả phần nước nhỏ vào cốc sau đó, phần lớn nước đều chảy vào cốc qua các gân, cộng thêm tác dụng lọc của giấy lọc, khiến cà phê trong, sáng, thấu đáo.
Còn French Press ngoài chuyển động bột nước khi rót nước ban đầu, còn có lúc ấn thanh nén bột cà phê bị đẩy xuống, nâng cao hiệu suất chiết xuất, hơn nữa French Press lọc bã cà phê qua lưới lọc kim loại, mà lỗ lưới kim loại lớn hơn giấy lọc thông thường, nên có thể giữ lại phần lớn dầu cà phê và một số bột mịn, do đó bề mặt nước sẽ trông đục, kết cấu tròn trịa.
Vậy, nên chọn như thế nào?
Ai thích trong và tiện lợi thì nên dùng Clever Cup, vì có giấy lọc, độ trong của cà phê sẽ tăng, mà việc vệ sinh sau đó cũng dễ dàng hơn, so với French Press, French Press khi vệ sinh phải dọn bã cà phê cùng bột mịn và dầu bám trên lưới lọc và thành thủy tinh.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
