Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Ngày nay, những người sành cà phê muốn thưởng thức một lycà phê pha phinchuẩn mực, tại nhà cần chuẩn bị nhiều dụng cụ: ấm rót, bình chia, phễu lọc, giấy lọc, nhiệt kế…… Khi dùng thì cồng kềnh, khi không dùng lại chiếm chỗ. Chẳng lẽ không cócà phê pha phinbộ dụng cụ thì không thể uống một ly cà phê tinh tế sao? Nếu đặt vấn đề này trước mặt các barista của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, họ sẽ ngay lập tức lôi ra chiếc bình French Press phủ đầy bụi.
Bình lọc kiểu Pháp, hay bình ép kiểu Pháp, còn được gọi là French Press, là phương pháp pha cà phê đơn giản và tiện lợi nhất. Thực ra loại bình này đã xuất hiện từ rất sớm, khoảng những năm 1850, một nghệ nhân và một thương nhân cùng nhau nhận được bằng sáng chế "thiết bị lọc cà phê bằng piston": bình kim loại nối với thanh động, đáy thanh có lỗ, trên dưới đều kẹp một lớp vải flannel. Dùng tay ấn cần gạt xuống tận đáy, bã cà phê sẽ bị giữ lại ở đáy bình, từ đó có được một ly cà phê khá trong.
Sau nhiều lần cải tiến kỹ thuật không ngừng, đến cuối thập niên 1920, sau khi một công ty tại Milan, Ý đăng ký bằng sáng chế phiên bản cải tiến của bình French Press, thì chiếc bình French Press mà người ta biết đến ngày nay ra đời, từ đó bình French Press được thế giới biết đến rộng rãi.
Chỉ có điều trước đây, cách sử dụng chính của bình French Press không phải là pha cà phê, mà là dùng để pha trà. Thông thường lưới lọc pha trà thô hơn, lưới lọc pha cà phê mịn hơn. Nếu bạn thích uống cà phê nhưng không có thời gian, hoặc trong nhà không có máy pha cà phê đắt tiền, thì bình French Press là một lựa chọn rất tốt.
Vì cà phê pha bằng bình French Press có hương vị đậm đà hơn, hương thơm đầy đặn hơn. Front Street Coffee lấy hạt cà phê Hoa Khôi làm ví dụ, giới thiệu cho mọi người cách dùng bình French Press pha cà phê ngon. Theo thông lệ, Front Street Coffee trước tiên giới thiệu thông tin đằng sau loại hạt cà phê này.
Cà phê Hoa KhôiHạt được sản xuất tại nhà máy chế biến Buku Abel thuộc tiểu vùng sản xuất Hambela, vùng Guji, Ethiopia, áp dụng phương pháp chế biến khô tự nhiên. Vào năm 2017, công ty DW của Ethiopia đã gửi hạt cà phê chế biến khô tự nhiên của nhà máy Buku Abel đến tham gia cuộc thi TOH năm đó, với hương vị kem dâu tây đậm đà đã giành chức vô địch nhóm chế biến khô tự nhiên khu vực Ethiopia của TOH. Một thương nhân hạt cà phê sống tại Bắc Kinh đã nhập khẩu lô hạt vô địch cùng lứa về trong nước, vì hương vị kem dâu tây đậm đà quá xuất sắc, tin rằng chỉ cần cải tiến thêm phương pháp chế biến sau thu hoạch hạt sống, sẽ có cơ hội trở thành loại hạt cà phê bùng nổ tiếp theo, nên đặt tên kỳ vọng là "Hoa Khôi", ngụ ý "đứng đầu trăm hoa".
Cùng năm đó, trên sân thi đấu vòng thi Trung Quốc của giải World Coffee Brewing Championship, gần như toàn bộ thí sinh đều dùng hạt cà phê giống Gesha, nhưng thí sinh Lý Kiến Phi lại dùng lô hạt Hoa Khôi cùng lứa và giành được thành tích cao thứ hai. Khi mọi người hỏi mới phát hiện, thì ra là hạt cà phê Hoa Khôi đến từ Ethiopia, hạt cà phê Hoa Khôi nổi tiếng khắp nơi.
Hạt cà phê Hoa Khôi được đặt tên theo cách "Hoa Khôi X.0", tăng dần theo năm tháng, năm 2018 là Hoa Khôi 2.0, năm 2019 là Hoa Khôi 3.0, năm 2020 là Hoa Khôi 4.0, năm 2021 là Hoa Khôi 5.0. Sự xuất hiện của năm 2022 đồng nghĩa Hoa Khôi 6.0 cũng sắp đến. Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ngay lập tức đặt trước lô hàng, tin rằng trong tương lai không xa, mọi người sẽ thấy Hoa Khôi 6.0 xuất hiện trên danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）.
Ngày nay, trên danh sách gần năm mươi loại hạt cà phê của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）có Hoa Khôi 5.0 và hạt cà phê Hoa Khôi hạt nhỏ. Front Street Coffee từng phát hiện những hạt cà phê Hoa Khôi hạt nhỏ trong hạt cà phê Hoa Khôi các năm 2018 và 2019. Qua so sánh, Front Street Coffee phát hiện những hạt cà phê Hoa Khôi hạt nhỏ này chính là nguồn hương thơm chính của cà phê Hoa Khôi. Năm 2020, công ty DW đã xử lý riêng hạt cà phê Hoa Khôi hạt nhỏ, từ đó có thương hiệu Hoa Khôi hạt nhỏ.
Front Street Coffee tiến hành so sánh thử nếm hạt cà phê Hoa Khôi 5.0 và hạt cà phê Hoa Khôi hạt nhỏ, phát hiện hương vị của cà phê Hoa Khôi hạt nhỏ gần với hương vị kem dâu tây của lô vô địch chế biến khô tự nhiên năm 2017 hơn; còn hương vị của Hoa Khôi 5.0 thiên về hương cam quýt, quả mọng và cảm giác trà của vùng Guji.
Vì tay của mình suy cho cùng không phải là tay của barista, cho dù cà phê Hoa Khôi uống ở quán cà phê có ngon đến đâu, về nhà tự mình vẫn không pha ra được hương vị đó. So với cách rót nước phức tạp, mọi người hướng ánh mắt đến cách pha đơn giản nhất, dùng bình French Press pha hạt cà phê Hoa Khôi.
Nhưng vấn đề đặt ra là, pha thế nào để tránh cà phê Hoa Khôi pha ra bị đắng và chát, làm sao để có được một ly cà phê Hoa Khôi ngon?
Hướng dẫn pha bằng bình French Press của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Dụng cụ pha: bình French Press
Nhiệt độ nước: 90°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 70%
Đầu tiên, rót một lượng nước nóng vừa đủ vào bình French Press để làm nóng kỹ, rồi đổ nước nóng ra.
Rót 15g bột cà phê vào bình French Press, và rót 225g nước nóng 90°C.
Kéo cần ép lên vị trí cao nhất và đậy nắp lại, ngâm 4 phút.
Sau khi 4 phút trôi qua, nhẹ nhàng và chậm rãi ấn cần gạt xuống đến một phần tư bình French Press, rót cà phê ra, là có thể thưởng thức một ly cà phê.
Cà phê Hoa Khôi được pha theo các thông số và bước trên của Front Street Coffee, khi vào miệng có thể cảm nhận ngay hương thơm như quả mọng hỗn hợp, có cảm giác nước ép quả mọng phức hợp rõ rệt và cảm giác miệng như kem, tổng thể đầy đặn và đậm đà.
Hạt cà phê Hoa Khôi là loại hạt rang nông đến trung bình, sau khi các chất hương vị của cà phê tiếp xúc với nước nóng, tốc độ tiết ra chất hương vị chậm hơn, nên Front Street Coffee khuyến nghị dùng nhiệt độ nước cao hơn để tăng tốc độ tiết ra chất hương vị.
Front Street Coffee khi pha cà phê thường dùng cách rót nước ba giai đoạn bằng phễu lọc để chiết xuất, vì nước nóng rót vào sẽ tiếp xúc với hạt bột cà phê trong thời gian ngắn rồi cuối cùng nhỏ giọt xuống bình chia, nên Front Street Coffee khi pha cà phê Hoa Khôi thường dùng độ xay có tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 80%, tức là mịn hơn một chút so với dùng bình French Press.
Tuy nhiên, cà phê pha bằng bình French Press suy cho cùng vẫn là cà phê thu được sau khi ngâm trong nước nóng ở nhiệt độ cao hơn trong thời gian dài hơn. Để tránh chiết xuất quá mức gây cảm giác đắng chát, Front Street Coffee khuyến nghị dùng độ xay thô hơn, tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 70%. Độ xay thô hơn nghĩa là kích thước hạt cà phê càng thô, thì diện tích tiếp xúc tổng thể với nước nóng giảm đi. Nếu độ xay quá mịn, dễ chiết xuất quá mức; nếu độ xay càng thô, thì dễ chiết xuất không đủ dẫn đến cảm giác miệng nhạt như nước và xuất hiện hiện tượng quá chua.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
