Trước đây, máy pha cà phê espresso không phổ biến lắm trong các gia đình, còn ấm Moka thì giá không cao mà vẫn có thể pha ra được dung dịch cà phê đậm đà hơn, đó chính là ý nghĩa tồn tại của ấm cà phê Moka.
Cùng với mức độ phổ biến của cà phê ngày càng cao, ấm Moka được ưa chuộng rộng rãi như một dụng cụ pha cà phê giá bình dân. Ngày càng nhiều người trang bị một chiếc ấm Moka tại nơi làm việc hoặc ở nhà, để có thể thưởng thức hương vị thơm ngon của cà phê bất cứ lúc nào. Nhưng nhiều bạn bè không quen với cách sử dụng ấm Moka, nên sau khi mua về cảm thấy không biết bắt đầu từ đâu, cà phê chiết xuất ra cũng không đúng vị! Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ chính là: Hướng dẫn sử dụng ấm Moka! Hy vọng có thể giúp mọi người pha được ly cà phê Moka ngon!
Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của ấm Moka
Ấm Moka chủ yếu được chia thành ba phần: nồi dưới đựng nước, khay đựng bột cà phê, và nồi trên nhận dung dịch cà phê.
Nguyên lý của ấm Moka rất đơn giản, bằng cách đun nóng nồi dưới, khiến nước trong ấm đạt đến điểm sôi rồi biến thành hơi nước, hơi nước không có chỗ thoát sẽ dần tích tụ, khiến trong ấm đầy áp suất. Khi áp suất tích tụ đến một mức độ nhất định, nó sẽ đẩy phần nước nóng còn lại lên nồi trên. Và ngay trước khi nước nóng đến được nồi trên, nó sẽ đi qua khay đựng bột trước, lúc này nó sẽ chiết xuất bột cà phê, sau đó mang theo các chất cà phê thấm ra từ nồi trên, cuối cùng chất lỏng trào ra từ miệng ấm chính là dung dịch cà phê.
Độ mịn xay của bột cà phê cho ấm Moka
So với các phương pháp pha chế khác, bột cà phê dùng cho ấm Moka không đòi hỏi cao về độ mịn xay! Hạt cực mịn gần với cà phê espresso sẽ dễ đạt được cà phê kiểu espresso hơn!
Nhưcà phê pour-overvới hạt to như đường cát, hay hạt mịn như bột mì của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đều không được khuyến khích sử dụng! Xay quá thô sẽ khiến lực cản của bánh bột quá nhỏ, điều này dẫn đến nước nóng đi qua quá nhanh, không thể chiết xuất đủ các chất cà phê, tức là dễ bị chiết xuất thiếu; còn quá mịn sẽ khiến lực cản quá cao, nước nóng tích tụ lâu trong khay bột không thoát ra được, sẽ có nguy cơ nổ tung!!! Vì vậy nếu bạn phát hiện nước đã sôi rất lâu mà chất lỏng mãi không trào ra, thì tốt nhất nên tắt nguồn lửa, điều chỉnh lại độ xay rồi chiết xuất lại, an toàn mới là quan trọng nhất!
Lượng bột sử dụng của ấm Moka
Các kích cỡ khác nhau của ấm Moka sẽ có lượng bột sử dụng khác nhau, và bột cà phê có độ thô mịn khác nhau sẽ có thể tích khác nhau. Với cùng trọng lượng, bột cà phê xay càng mịn sẽ có thể tích càng nhỏ! Sự thay đổi thể tích sẽ ảnh hưởng đến việc chiết xuất, nên nhiều khi chúng ta dùng lượng bột mà nhà sản xuất khuyến nghị lại không thể chiết xuất ra ly cà phê ngon chính là vì lý do này, bởi vì độ xay khác nhau tạo ra sự khác biệt trong chiết xuất!
Vì vậy, chúng ta có thể trực tiếp dùng bột cà phê đổ đầy khay bột, ngang bằng là được, điều này có thể đảm bảo chúng ta có dung sai cao hơn khi chiết xuất. Lượng bột dùng để làm phẳng khay bột chính là lượng chiết xuất phù hợp nhất cho kích cỡ ấm Moka đó và độ xay hiện tại. Sau đó Front Street Coffee khuyên các bạn nên ghi lại con số này, để tiện điều chỉnh phương án chiết xuất sau này~
Lượng nước sử dụng của ấm Moka
Lượng nước của ấm Moka cũng là vấn đề mọi người khá quan tâm. Mọi người có thể lấy nồi dưới của ấm Moka ra, trong rãnh nước của nồi dưới sẽ có một van kim loại, thứ này gọi là "van xả áp".
Tác dụng của nó là để tránh sự cố nổ ấm do độ xay quá mịn, hoặc các yếu tố khác gây áp suất quá lớn. Nếu cho quá nhiều nước, vượt qua van này, thì van xả áp có thể sẽ mất tác dụng xả áp, làm tăng nguy cơ nổ ấm. Vì vậy Front Street Coffee khuyên nên kiểm soát lượng nước ở dưới van này là phù hợp nhất. Tương tự, để điều chỉnh chiết xuất tốt hơn, Front Street Coffee khuyên nên đo lại lượng nước đã rót vào.
Ấm Moka phù hợp sử dụng loại hạt cà phê nào
Front Street Coffee có thể nói thẳng rằng, ấm Moka phù hợp để chiết xuất tất cả các loại hạt cà phê. Loại hạt cụ thể chúng ta có thể lựa chọn theo nhu cầu của bản thân. Nếu bạn muốn dùng cà phê Moka để pha một ly latte, thì loại cà phê rang đậm có thể tạo ra lớp crema dày và vị đắng không bị mùi sữa át đi sẽ là lựa chọn hàng đầu của bạn! Nếu bạn muốn dùng cà phê Moka để pha một ly cà phê đen có vị tươi mát, thì chọn cà phê rang nhạt mang hương hoa trái sẽ vượt trội hơn! Lựa chọn cụ thể thì tùy theo nhu cầu của chính bạn.
Những điểm cần lưu ý chính là những điều trên, vậy tiếp theo hãy cùng bước vào phần hướng dẫn pha chế cà phê Moka!
Các bước thao tác sử dụng ấm Moka
Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết để pha cà phê: bột cà phê, nước, ấm Moka, và nguồn nhiệt để đun nóng.
Một, thêm nước: Trước tiên chúng ta cho vào một lượng nước nóng thích hợp. Vì nước nóng có thể rút ngắn thời gian đun sôi nước, giúp chúng ta nhanh chóng có được một ly cà phê Moka!
Hai, cho bột cà phê vào: Cho một lượng bột cà phê thích hợp vào khay bột, sau đó đặt khay bột vào nồi dưới.
Cần lưu ý rằng, sau khi đổ bột cà phê vào khay bột, tốt nhất chúng ta nên vỗ nhẹ khay bột, mục đích của việc này là để bột cà phê tự nhiên nén xuống, lấp đầy các khe hở, giảm hiện tượng channeling. Sau khi cho đầy, dùng ngón tay gạt phẳng bề mặt bột cà phê là được. Lưu ý, nếu bột cà phê sử dụng quá mịn, thì tốt nhất không nên nén, vì như vậy sẽ làm tăng lực cản của khay bột, khiến nước nóng càng khó đi qua hơn.
Ba, vặn chặt nồi trên với nồi dưới: Bước này cần lưu ý rằng, nếu cho vào là nước nóng, thì tốt nhất nên dùng khăn ướt để cách nhiệt, tránh bị bỏng.
Bốn, đặt lên nguồn nhiệt để bắt đầu đun: Điểm này không có gì phải nói nhiều, chỉ cần đặt ấm Moka lên nguồn nhiệt có thể dẫn nhiệt để đun nóng là được.
Năm, giảm lửa nhỏ, chờ dung dịch cà phê thấm ra: Khi chúng ta đun đến lúc ấm Moka phát ra âm thanh rõ rệt, thì có nghĩa là nước nóng dưới sự đẩy của hơi nước sắp mang theo các chất cà phê trào ra, lúc này chúng ta cần giảm lửa xuống.
Nếu không lửa lớn sẽ không ngừng tạo ra hơi nước, tăng cường áp suất, rồi nước nóng vì áp suất quá mạnh, tốc độ chảy ra bị tăng nhanh, không thể chiết xuất đủ các chất cà phê, cuối cùng sẽ khiến cả ly cà phê trở nên nhạt nhẽo, loãng. Vì vậy khi dung dịch cà phê sắp trào ra, tốt nhất nên giảm lửa xuống.
Sáu, ngừng đun, chờ chiết xuất xong: Khi dung dịch cà phê đã ra được một nửa, chúng ta phải tắt nguồn lửa, vì nhiệt dư trong ấm Moka đã đủ để "thúc" phần nước nóng còn lại ra ngoài.
Bảy, thưởng thức cà phê: Khi ấm Moka ngừng ra dung dịch, chúng ta có thể rót dung dịch cà phê ra để nếm thử rồi!
Nếu khi uống cà phê Moka chúng ta cảm nhận được vị cháy đắng nồng đậm từ trong đó, thì có nghĩa là chiết xuất quá mức, cần giảm bớt lượng dung dịch chiết xuất một cách thích hợp, lần sau pha chế kết thúc chiết xuất sớm hơn là được! Còn nếu cảm thấy vị quá chua, và có chút tạp vị, thì rất có thể là chiết xuất thiếu, có thể điều chỉnh độ xay. Nếu độ xay đang ở trạng thái không thể điều chỉnh, thì chúng ta có thể tăng cường chiết xuất, cho lượng nước của ấm Moka tăng lên một chút. Sau nhiều lần thử, bạn sẽ biết cách chiết xuất ra một ly cà phê Moka ngon lành~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
