Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Bình Moka là một dụng cụ pha cà phê rất gần với máy pha cà phê espresso, có thể tạo ra cà phê đậm đà kèm lớp crema. Được các gia đình Ý vô cùng yêu thích. Nhưng đối với chúng ta, bình Moka ít khi được tiếp xúc, vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) xin chia sẻ một số kiến thức về bình Moka.
Moka được phát minh vào năm 1933 bởi người Ý Alfonso Bialetti (Alfanso Bialetti), sử dụng phương pháp đun nóng phần đế để pha cà phê, thuộc loại chưng cất, là loại máy pha cà phê espresso bình dân nhất, được sử dụng phổ biến trong các gia đình Ý.
Cách sử dụng bình Moka để pha cà phê?
Bình Mokađược chia thành ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới. Đế dưới là bình chứa nước, khay đựng bột dùng để đựng bột cà phê xay mịn hơn, thân trên dùng để chứa cà phê đã chiết xuất. Nguyên lý chiết xuất cà phê của bình Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên, pha ra cà phê đậm đà thơm ngon.
Các dụng cụ cần dùng bao gồm: bình Moka, bếp ga và giá đỡ bếp hoặc bếp điện từ, hạt cà phê, máy xay cà phê và nước.
1. Đổ nước tinh khiết vào đế dưới của bình Moka, mức nước khoảng 0.5cm dưới van xả áp là được.
2. Chọn độ xay cà phê thô hơn một chút so với cà phê espresso, có thể tham khảo kích thước khe lưới lọc của khay đựng bột, đảm bảo hạt cà phê không rơi xuống đế dưới. Từ từ đổ bột cà phê vào khay đựng bột, nhẹ nhàng gõ để bột cà phê phân bố đều, khi bột cà phê tạo thành hình gò nhỏ thì dùng cách san phẳng bột để làm phẳng bề mặt cà phê.
Việc đổ đầy bột vào khay là để tránh chiết xuất ra những hương vị lỗi không tốt. Bởi vì khi mật độ bột cà phê trong khay càng đồng đều, sẽ tránh được tình trạng một phần bột cà phê bị chiết xuất quá mức hoặc một số bị chiết xuất không đủ, dẫn đến hiện tượng hương vị không đồng nhất hoặc đắng chát.
3. Đặt khay đựng bột vào đế dưới, sau đó vặn chặt phần trên và phần dưới của bình Moka, dùng khăn khô lau qua phần đế, rồi đặt lên bếp điện gốm đun với lửa lớn;
4. Khi bình Moka tăng nhiệt đến một nhiệt độ nhất định, khi nghe thấy bình Moka phát ra tiếng "u u" rõ ràng, hãy chuyển bếp điện gốm sang lửa nhỏ và mở nắp thân trên.
5. Khi cà phê ở thân trên chảy ra được một nửa, tắt bếp điện gốm. Nhiệt dư và áp suất của bình Moka sẽ "đẩy" phần cà phê còn lại vào thân trên.
6. Đợi khi cà phê đã được chiết xuất hết vào thân trên, là có thể rót ra ly để thưởng thức. Cà phê chiết xuất từ bình Moka vô cùng đậm đà, và có thể chiết xuất ra Crema, hương vị gần nhất với cà phê espresso. Đồng thời cũng có thể pha với lượng nước hoặc sữa phù hợp để uống như cà phê espresso.
Những điều cần lưu ý khi sử dụng bình Moka:
1. Khi cho nước vào đế dưới của bình Moka cần đặc biệt lưu ý mức nước không được vượt quá vị trí van xả áp.
2. Sau khi đun nóng bình Moka, không được trực tiếp chạm vào thân bình để tránh bị bỏng.
3. Nếu cà phê phun ra bùng nổ, nghĩa là nhiệt độ nước quá cao, ngược lại nếu chảy ra quá chậm thì nghĩa là nhiệt độ nước quá thấp, cần tăng lửa lên một chút.
4. An toàn: Vì có áp suất, khi pha cần chú ý kiểm soát lửa.
Bình Moka nên dùng loại hạt cà phê nào?
Phương pháp chiết xuất dưới áp suất của bình Moka, nếu muốn có lớp dầu cà phê dày hơn, hãy sử dụng cà phê có độ rang sâu hơn. Ví dụ như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cà phê Brazil Queen Estate Yellow Bourbon, là loại cà phê khá xuất sắc của Brazil. Front Street Coffee sử dụng độ rang trung bình, làm nổi bật vị ngọt của đường mía, mà không mất đi hương vị cân bằng của hạt cà phê Brazil. Dùng để pha cà phê bằng bình Moka cólớp dầu cà phê dày, hương thơm đậm đà của đậu phộng hạnh nhân, hương vị của sô-cô-la, hạt dẻ và đường mía.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Brazil · Queen Estate
Vùng trồng: Brazil Mogiana
Estate: Queen Estate
Độ cao: 1400-1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Phơi nắng tự nhiên
Hương vị: Hạt dẻ, đậu phộng bơ, đường mía, vị chua trái cây nhẹ nhàng
Bình Moka tạo áp kiểu mới
Gần đây Bialetti đã ra mắt thế hệ bình Moka tạo áp mới, vào ngày 22 tháng 1 đã có thể thấy một lượng lớn video đánh giá về bình Moka kiểu mới xuất hiện. Hiện tại cộng với kiểu mới thì có tổng cộng ba loại, lần lượt là kiểu van đơn thông thường, van đôi tạo áp bằng trọng lực, và van đôi tạo áp kiểu mới.
Sự khác biệt lớn nhất trong thiết kế của ba loại là: kiểu van đơn thông thường không có thiết kế tạo áp, còn bình Moka van đôi phiên bản cũ sử dụng thiết kế tạo áp bằng trọng lực, kiểu mới đã bỏ tạo áp bằng trọng lực và thay bằng thiết kế lớp thủy lực tích hợp để tạo áp.
Việc thay đổi như vậy mang lại cho trải nghiệm sử dụng thứ nhất là vệ sinh thuận tiện hơn, thứ hai là chất lượng cà phê pha ra tốt hơn. Một lượng lớn video so sánh đều chỉ ra rằng, bình Moka kiểu van đơn pha ra ít dầu cà phê hơn, tan biến nhanh. Bình Moka mới và cũ có thiết kế tạo áp, pha ra dầu cà phê nhiều hơn so với kiểu van đơn, bản mới pha ra dầu cà phê dày hơn, mịn màng hơn, tốc độ tan biến chậm hơn so với bản cũ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
