Cà phê espresso tuy ngon, nhưng không phải gia đình nào cũng có đủ tiền bạc và không gian để sở hữu một chiếc máy pha cà phê espresso. Vì vậy, nhiều bạn hơn là có một chiếc ấm Moka tại nhà, ấm Moka tiện lợi và nhanh chóng, chỉ cần cho nước nóng và bột cà phê vào, rồi đặt lên thiết bị gia nhiệt là có thể chờ uống cà phê.
Tuy nhiên, cà phê pha bằng ấm Moka không ngon như máy pha cà phê espresso ngày nay, ban đầu ấm Moka xuất hiện nhiều hơn như một sản phẩm thay thế cho máy pha cà phê espresso. Nhưng khi hiểu được rằng việc chiết xuất cà phê espresso ngày nay là dùng áp suất cực cao để đẩy nước nóng sắp sôi qua bánh bột cà phê nén chặt, và để đạt được áp suất cao như vậy, phải đến thời cận đại, cùng với sự phát triển của công nghệ chế tạo máy pha cà phê espresso mới có được.
Muốn hiểu về sự ra đời của ấm Moka, không thể không nhắc đến lịch sử của máy pha cà phê espresso. Chiếc máy pha cà phê espresso đầu tiên được trưng bày tại Turin, Ý vào cuối thế kỷ XIX. Đến năm 1905, chiếc máy pha cà phê espresso thương mại đầu tiên của La Pavoni ra đời, cho phép barista có thể cung cấp cà phê espresso cho nhiều người trong thời gian rất ngắn. Sau đó, ngày càng nhiều quán cà phê trên khắp nước Ý sử dụng máy pha cà phê của La Pavoni.
Và chiếc máy pha cà phê espresso thương mại cỡ lớn này khi pha cà phê cần đặt toàn bộ thiết bị lên lửa để gia nhiệt, và bên trong máy là dùng hơi nước bên trong để đẩy nước nóng ở ngăn dưới cùng chảy ra từ một ống dẫn đến bột cà phê. Nhưng chiếc máy này có giá quá đắt, kích thước quá cồng kềnh, trừ khi là gia đình giàu có, còn gia đình bình thường thì không thể nào đặt một chiếc máy pha cà phê như vậy trong nhà.
Còn sự ra đời của ấm Moka thì phải đến những năm 1930 của thế kỷ XX, một người đến từ Crucinaro phía bắc Piedmont đã phát minh ra thiết bị ấm Moka. Alfonso Bialetti sau hơn 10 năm làm việc trong ngành nhôm kim loại ở Pháp đã vinh quy hồi hương, trở về Piedmont lập xưởng riêng, sản xuất đồ gia dụng bằng nhôm. Một ngày nọ, Bialetti nhìn thấy vợ mình giặt quần áo thì bỗng nhiên nảy ra ý tưởng, từ đó có phát minh ấm Moka. Lúc đó, chiếc máy dùng để giặt quần áo được chia thành hai tầng, tầng dưới đựng nước xà phòng rồi đun nước xà phòng đến sôi, tầng trên đựng quần áo cần giặt, ở giữa là một ống nối thông hai tầng, nước xà phòng nóng qua ống tràn lên tầng trên và phân tán lên quần áo. Với sự giúp đỡ của Luigi De Ponti, chiếc ấm Moka mà chúng ta thấy ngày nay đã được nghiên cứu và chế tạo ra như vậy.
Nguyên lý hoạt động của ấm Moka Bialetti giống với nguyên lý hoạt động của chiếc máy giặt đã nhắc đến ở trên, thân ấm bằng nhôm hình bát giác, có tay cầm bằng nhựa để cách nhiệt. Thiết bị chủ yếu chia thành ba phần: ngăn dưới cùng đựng nước nóng, ngăn trên cùng đựng chất lỏng cà phê đã chiết xuất, ở giữa là một lưới lọc kim loại đựng bột cà phê đã xay.
Khi dùng ấm Moka để pha cà phê, trước tiên cho một lượng nước nóng nhất định vào ngăn dưới, cho bột cà phê vào lưới lọc kim loại ở giữa, sau đó lắp lưới lọc lên ngăn dưới, rồi vặn chặt ngăn trên, cuối cùng đặt toàn bộ thiết bị pha cà phê lên dụng cụ gia nhiệt. Khi nước ở ngăn dưới sôi, sinh ra hơi nước, do không gian ngăn dưới có hạn, khi hơi nước tăng lên, áp suất ngăn dưới tăng, buộc nước nóng ở ngăn dưới đi từ ống trong ngăn dưới đến bột cà phê ở tầng giữa, rồi qua ống trên lưới lọc kim loại đi lên ngăn trên.
Sự ra đời của ấm Moka là để thay thế máy pha cà phê espresso vào cuối thế kỷ XIX đầu thế kỷ XX, nhưng công nghệ chế tạo máy pha cà phê espresso đã qua hàng chục năm tích lũy và phát triển, áp suất chiết xuất đã vượt xa 1,5 bar của thời kỳ xa xưa, và do nước đi lên sau khi sôi, điều đó cũng có nghĩa là nhiệt độ nước khá cao. Có sự khác biệt rất lớn so với cà phê espresso được chiết xuất từ máy pha cà phê espresso ngày nay.Ưu nhược điểm của việc pha cà phê bằng ấm MokaMột trong số đó là không có lớp crema phong phú, áp suất chiết xuất của máy pha cà phê espresso hiện đại có thể vượt xa ấm Moka, điều đó có nghĩa là lớp crema của cà phê pha bằng ấm Moka không phong phú bằng máy pha cà phê espresso.
Ngoài ra, nguyên nhân tạo nên ưu nhược điểm của việc pha cà phê bằng ấm Moka còn nằm ở việc lưới lọc kim loại của nó khá thưa,Độ thô của bột cà phê cho ấm Mokaphải thô hơn so với máy pha cà phê espresso, bột càng thô thì diện tích tiếp xúc giữa nước và hạt bột càng giảm, như vậy các chất có thể chiết xuất được cũng ít hơn, điều đó cũng có nghĩa là cà phê pha bằng ấm Moka không đậm đặc như máy pha cà phê espresso.
Có không ít bạn muốn tự làm cà phê espresso tại nhà, cũng trang bị ấm Moka tại nhà. Thế là đến câu hỏi này: ấm Moka phù hợp để pha loại hạt cà phê nào cho ngon? Do ấm Moka là để thay thế máy pha cà phê espresso thời kỳ xa xưa, mà đặc điểm của cà phê espresso là đậm đà mượt mà, để có được lớp crema phong phú, thì cần một số loại hạt cà phê có độ rang tương đối sâu.
Ngoài việc có thể thử hạt blend Hướng Dương Ấm Áp của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ra, còn có thể thử hạt cà phê Indonesia · PWN Golden Mandheling và hạt cà phê Brazil · Queen Estate trong danh sách hạt.
Hạt cà phê Mandheling có nguồn gốc từ đảo Sumatra của Indonesia ở châu Á, còn được gọi là "cà phê Sumatra". Mandheling là loại hạt cà phê hảo hạng được trồng trên vùng cao nguyên núi ở độ cao 750-1500 mét, thuộc giống Arabica hiếm có của Indonesia. Nhắc đến cà phê Mandheling, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thích hương thơm nồng đậm, hậu vị dày dặn, vị mạnh mẽ của nó, và hương thảo mộc đặc trưng cũng là dấu ấn của cà phê Mandheling. Nguyên nhân tạo nên hương vị đặc biệt này ngoài điều kiện trồng trọt của Indonesia ra, thì phương pháp chế biến ướt vỏ (wet-hulled) cũng là một trong những nguồn gốc tạo nên vị mạnh mẽ của cà phê Mandheling.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Brazil Queen Estate
Vùng sản xuất: Vùng Mogiana, bang São Paulo, Brazil
Estate: Queen Estate
Độ cao: 1400 mét——1950 mét
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Phương pháp phơi nắng
Giống Yellow Bourbon được phát hiện ở bang São Paulo, Brazil vào những năm 1870, sau đó qua nghiên cứu khoa học phát hiện, lớp pectin của giống Yellow Bourbon phong phú hơn, trong lớp pectin chứa nhiều chất đường, khiến vị ngọt của giống Yellow Bourbon rõ rệt hơn. Mà hạt cà phê giống Yellow Bourbon của Front Street Coffee này lại càng sử dụng phương pháp chế biến sau thu hoạch nguyên thủy và truyền thống nhất đối với cà phê nhân——phương pháp phơi nắng. Giữ lại nguyên vẹn vỏ và thịt quả, để nhiều chất đường có thể thẩm thấu vào cà phê nhân, vị ngọt đạt được bước nhảy vọt về chất.
Còn Queen Estate từ cuộc thi cà phê Cup of Excellence Brazil lần thứ nhất năm 1999 đến nay đã giành được nhiều giải thưởng, lại còn trong 7 năm giành được 12 giải thưởng, có thể thấy chất lượng hạt cà phê do Queen Estate sản xuất vượt trội. Mà phương pháp phơi nắng lại càng cần đầu tư nhiều nhân công lao động, để tránh sinh ra hương vị lên men không tốt, Queen Estate đặc biệt áp dụng phơi nắng quy mô nhỏ, nhằm đảm bảo chất lượng cà phê nhân.
Một số người không có ấm Moka ở nhà có thể muốn biết:Ấm French press có làm được cà phê espresso không? Dù sao ấm French press là công cụ pha cà phê đơn giản nhất, nhà nào cũng thường có một chiếc. Mà dùng ấm French press để làm cà phê espresso, dù không có lớp crema vàng óng đẹp đẽ đó, nhưng vẫn giữ được lớp dầu tự nhiên của cà phê, lại có một hương vị riêng.
Thêm thông tin về hạt cà phê xin theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style )
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp xin thêm WeChat kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
