Ấm Moka là loại máy pha cà phê espresso bình dân nhất trong số các loại máy, và được sử dụng phổ biến trong các gia đình Ý. Nó được phát minh vào năm 1933 bởi người Ý Alfonso Bialetti (Alfanso Bialetti), sử dụng phương pháp gia nhiệt ở đế để pha cà phê, thuộc loại chưng cất. Ấm Moka có nguyên lý pha cà phê tương tự như chiếc máy pha cà phê espresso thương mại đầu tiên được La Pavoni đưa vào thiết kế và sản xuất năm 1905.
Ấm Moka dùng loại hạt cà phê (bột) nào để pha là ngon nhất?
Ấm Moka là dụng cụ pha cà phê gia đình, có đặc tính tiện lợi và đơn giản.
Ở Ý, rất ít gia đình trang bị máy xay cà phê, việc mua bột cà phê thường là đến các trung tâm thương mại lớn để chọn loại bột cà phê chuyên dụng cho ấm Moka. Và loại bột cà phê này thực chất chính là loại có mức rang và độ xay phù hợp với ấm Moka. Những người nội trợ bình thường không cần hiểu kiến thức cà phê quá chuyên sâu cũng có thể dùng ấm Moka pha ra ly cà phê thơm đậm.
Ở trong nước, bột cà phê chuyên dụng cho ấm Moka khá hiếm gặp, vậy thì chỉ còn cách tự mình tạo ra. Thị trường cà phê đặc sản trong nước phát triển khá tốt, các loại hạt cà phê từ những vùng trồng cà phê nổi tiếng trên thế giới đều có thể tìm thấy. Hương vị đậm đà mà ấm Moka tạo ra, nếu dùng hạt cà phê rang nhạt sẽ rất kỳ lạ, lớp dầu mỏng và chua gắt. Vì vậy vẫn nên khuyên dùng hạt cà phê rang trung bình đến đậm.
Barista của Front Street Coffee trước tiên sẽ khuyên dùng hạt cà phê phối trộn kiểu Ý, do là phối trộn nên khi thiết kế công thức, sẽ cân nhắc đến sự cân bằng hương vị và khẩu vị, mùi vị cũng sẽ phù hợp với khẩu vị đại chúng hơn. Ví dụ, hạt cà phê phối trộn đặc sản kiểu Ý của Front Street Coffee, loại hạt cà phê phối trộn kiểu Ý này sử dụng 70% hạt cà phê Brazil phối với 30% hạt cà phê Colombia. Có hương cỏ non nhẹ nhàng, vị ngọt mượt mà, mang chút chua dịu nhẹ, tông hạt dẻ đậm đà, lớp dầu phong phú.
【Front Street CoffeeFront Street Coffee phối trộn đặc sản 100% Arabica】Colombia: Brazil, rang riêng;
Đặc trưng hương vị: vị đắng ngọt dễ chịu, vào miệng vô cùng mượt mà, mang hương cỏ non nhẹ nhàng, thanh hương hơi đắng, ngọt mượt dễ uống, dư vị khiến người ta sảng khoái.
Hạt cà phê từ vùng trồng Huila của Colombia có vị chua dễ chịu, mùi thơm thuần hậu, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đáng để thưởng thức, hạt cà phê từ vùng trồng Cerrado của Brazil có vị đắng ngọt dễ chịu, vào miệng vô cùng mượt mà. Loại cà phê phối trộn đặc sản 100% Arabica của Front Street Coffee này phù hợp cho các cửa hàng cà phê đặc sản sử dụng.
Nếu còn muốn một loại hạt cà phê kiểu Ý có hương hoa quả rõ rệt, thì có thể chọn hạt cà phê phối trộn Strawberry Candy của Front Street Coffee, loại này có biểu hiện hương hoa và quả mọng phong phú.
Hạt cà phê Strawberry Candy của Front Street Coffee
Đây là một sự phối trộn của Front Street Coffee kết hợp từ hai vùng trồng cà phê độ cao lớn được tuyển chọn, nó kết hợp Geisha washed của Panama và cà phê honey process của Costa Rica, để phát huy tối đa ưu thế của hai vùng trồng, Front Street Coffee đã sử dụng mức rang trung bình, giúp cà phê vừa giữ được tông hương hoa quả phong phú, vừa làm nổi bật hương thơm thuộc nhóm rang, khi pha sẽ thể hiện caramel, nho khô, mứt trái cây, cùng hương hoa hồng ngọt ngào.
Còn nếu muốn thưởng thức hương vị vùng trồng đậm đà, hạt cà phê single origin rang trung bình của Front Street Coffee khuyên dùng hạt cà phê Brazil Queen Estate và Papua New Guinea Paradise Bird Estate của Front Street Coffee, đặc điểm của hai loại single origin này đều là cân bằng, tông hạt dẻ đậm đà cùng vị ngọt như đường trái cây.
Muốn có hương thơm và hương vị đậm đà hơn có thể chọn hạt cà phê có mức rang đậm hơn, ví dụ hạt cà phê Indonesia PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee, sở hữu hương thảo mộc đặc biệt, dùng cho ấm Moka cũng rất phù hợp.
Nếu không muốn hương vị cà phê của bạn quá đơn điệu, cũng có thể dùng một số hạt cà phê có hương vị đặc biệt, ví dụ hạt cà phê Honduras Sherry của Front Street Coffee, sở hữu hương rượu Sherry đậm đà, kem vanilla, hương vị chocolate. Điểm quan trọng là lớp dầu của nó cũng rất phong phú, dùng để pha bằng ấm Moka cũng rất tuyệt.
Bột cà phê dùng cho ấm Moka nên xay mịn cỡ nào？
Thường có bạn muốn dùng cà phê pha từ ấm Moka để thay thế cà phê chiết xuất từ máy pha cà phê espresso, tuy nhiên, do hai loại là công cụ pha hoàn toàn khác nhau, nên có nghĩa là các thông số pha cũng khác nhau. Thường có bạn hỏi barista của Front Street Coffee rằng, nếu pha cà phê bằng ấm Moka thì bột cà phê cũng nên xay mịn như espresso không?
Thực ra, nếu pha cà phê bằng ấm Moka thì nên chọn độ xay thô hơn espresso một chút, có thể tham khảo kích thước khe lưới của khay đựng bột, đảm bảo hạt cà phê không rơi xuống nồi dưới. Cũng không nên quá thô, như vậy sẽ không tạo ra áp lực, lớp dầu cũng không xuất hiện, thậm chí do lực cản quá nhỏ mà xảy ra hiện tượng phun trào.
1. Độ thô mịn tỷ lệ thuận với thời gian chiết xuất: độ thô mịn của cà phê xay sẽ ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất dài ngắn và tỷ lệ chiết xuất cao thấp. Cà phê xay càng mịn sẽ kéo dài thời gian chiết xuất và nâng cao tỷ lệ chiết xuất; cà phê xay càng thô sẽ rút ngắn thời gian chiết xuất và giảm tỷ lệ chiết xuất.
2. Hạt rang đậm nên thô hơn một chút, hạt rang nhạt nên mịn hơn một chút: cà phê rang càng đậm, chất xơ bị phá hủy càng nhiều, càng dễ chiết xuất, xay quá mịn sẽ quá đắng, nên phù hợp xay thô hơn một chút; hạt rang càng nhạt thì ngược lại.
3. Độ thô mịn có thể kiểm soát vị đắng chát: cà phê xay càng mịn, tỷ lệ chiết xuất càng cao, càng dễ chiết xuất ra các chất đắng chát có trọng lượng phân tử cao như axit chlorogenic, axit quinic, caffeine trong cà phê; ngược lại, xay quá thô, càng khó chiết xuất ra các chất chát đắng có trọng lượng phân tử cao, nhưng hương vị ngọt thơm có trọng lượng phân tử trung bình cũng sẽ do chiết xuất không đủ mà còn lưu lại trong bã cà phê, thực sự hơi lãng phí, vì vậy barista phải lưu ý độ thô mịn của bột cà phê có bình thường không cũng như độ thô mịn phù hợp của từng loại hạt.
Kích thước hạt bột cà phê nằm trong khoảng 0.3 mm đến 0.55 mm. Tuy nhiên, không phải bạn nào cũng có thể phân biệt được sự khác biệt một hai mm bằng mắt. Mà cách đơn giản nhất không gì bằng dùng thước đo đường kính bột hoặc bột chuyên dụng cho ấm Moka để đối chiếu. Ngoài ra, còn có thể trực tiếp thử điều chỉnh, nếu bột quá mịn, sẽ nghe thấy tiếng nước sôi ù ù, nhưng không có nước cà phê trào lên, lúc này nên nhanh chóng tắt bếp; nếu bột quá thô, nước cà phê có thể sẽ phun ra như đài phun nước.
Quy trình pha cà phê bằng ấm Moka
1. Đổ nước tinh khiết vào nồi dưới của ấm Moka, mức nước khoảng 0.5cm dưới van xả áp là được.
2. Từ từ đổ bột cà phê vào khay đựng bột, nhẹ nhàng gõ để bột cà phê phân bố đều, khi bột cà phê thành hình gò nhỏ thì dùng cách san bột làm cho bề mặt cà phê phẳng.
Việc đầy bột vào khay là để tránh chiết xuất ra mùi vị lỗi không tốt. Bởi vì khi mật độ bột cà phê trong khay càng gần nhau, sẽ tránh được tình trạng một phần bột cà phê bị chiết xuất quá mức hoặc một số bị chiết xuất không đủ, dẫn đến hương vị không đều hoặc hiện tượng đắng chát.
3. Đặt khay đựng bột vào nồi dưới, vặn chặt phần trên và dưới của ấm Moka rồi đặt lên bếp điện gốm đun lửa lớn;
4. Khi ấm Moka tăng nhiệt đến một nhiệt độ nhất định, khi ấm Moka phát ra tiếng kêu rõ rệt, thì đặt bếp điện gốm về lửa nhỏ và mở nắp nồi trên.
5. Khi nước cà phê ở nồi trên chảy ra được một nửa, thì tắt bếp điện gốm. Nhiệt dư và áp lực của ấm Moka sẽ khiến phần nước cà phê còn lại "đẩy" vào nồi trên.
6. Đợi khi nước cà phê đều được chiết xuất lên nồi trên, thì có thể rót vào ly để thưởng thức. Cà phê chiết xuất từ ấm Moka vô cùng đậm đà, thậm chí còn có thể chiết xuất ra Crema. Cũng có thể pha thêm lượng nước hoặc sữa vừa phải để uống hỗn hợp, hương vị sẽ ngon hơn nữa.
Muốn biết thêm nhiều loại hạt cà phê đặc sản, xin hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
