Ấm Moka sử dụng áp suất hơi nước của nước sôi trực tiếp đi qua bột cà phê, chiết xuất tinh hoa bên trong cà phê ra, cà phê pha ra có hương vị và hương thơm đậm đà hơn, trên bề mặt có một lớp dầu cà phê mỏng, đây chính là sức hút của cà phê Ý.
Cấu tạo của ấm Moka không hề phức tạp
Tin rằng những bạn đã từng nhìn thấy ấm Moka đều sẽ để ý thấy thiết kế của nó vô cùng đơn giản, toàn bộ cấu tạo chỉ chia thành 3 phần: phần thân trên đựng cà phê chiết xuất, khay bột ở giữa, phần thân dưới đựng nước để đun nóng.
Khi chúng ta đun nóng ấm Moka, nước ở phần thân dưới được đun nóng đầu tiên và chuyển hóa thành hơi nước, tạo thành một áp lực nhất định, thúc đẩy hơi nước đẩy từ dưới lên trên. Khi nước nóng đi lên và phản ứng với bột cà phê, áp lực ngày càng tăng sẽ tiếp tục đẩy cà phê đã chiết xuất lên phần thân trên, lúc này chúng ta sẽ thu được dung dịch cà phê đậm đà mà mình cần.
Hình thức chiết xuất của ấm Moka tương tự như cà phê Ý áp suất tăng mà chúng ta thường thấy, nước sau khi sôi ở phần đế sẽ sinh ra hơi nước, hơi nước ngưng tụ ngày càng nhiều tạo thành một áp lực nhất định, buộc nước nóng xuyên qua bột cà phê, hòa tan các chất hương vị theo dung dịch cà phê, phun mạnh mẽ vào bình chứa phía trên. Ấm Moka khi pha cà phê có khoảng 1,2 đến 3 áp suất khí quyển, áp lực tăng lên khiến hương vị cà phê càng hội tụ hơn, vì vậy cà phê pha bằng ấm Moka cũng có hương vị đậm đà.
Ấm Moka phổ biến trên thị trường được chia thành hai loại van đơn và van đôi, khi sử dụng ấm Moka van đôi để làm cà phê, trên cơ sở ban đầu được thêm một van tích áp, áp lực tăng lên cũng nâng cao độ đậm đặc của cà phê, và mang lại nhiều dầu cà phê hơn. Mặc dù ấm Moka không thể so sánh với máy pha cà phê Ý tiêu chuẩn với hơn 9 áp suất khí quyển, nhưng nếu chúng ta chỉ ở nhà trong thời gian rảnh rỗi, có thể uống được một ly cà phê đậm đà, Front Street Coffee cho rằng ấm Moka cũng là một lựa chọn rất tốt.
Mặc dù các bước thao tác của ấm Moka vô cùng đơn giản, nhưng cũng có nhiều chi tiết cần lưu ý, không ít bạn bè khi sử dụng ấm Moka đã gặp vấn đề trong việc chiết xuất và tư vấn cho Front Street Coffee, ở đây Front Street Coffee lấy chiếc ấm Moka cổ điển Bialetti 3 phần của cửa hàng làm ví dụ, hạt cà phê Front Street Coffee dùng「hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm」tự rang, để trình diễn cho mọi người quy trình thao tác pha chế.
Ấm Moka pha cà phê như thế nào?
Front Street Coffee trước tiên tháo phần đế của ấm Moka ra, cho nước ấm vào phần thân dưới, như vậy có thể rút ngắn thời gian pha chế, đồng thời tránh việc bột cà phê bị đun nóng quá nhanh dẫn đến xuất hiện vị cháy đắng. Lượng nước kiểm soát dưới vạch van xả áp, van an toàn là để ngăn ngừa bột cà phê xay quá mịn dẫn đến tắc nghẽn đường chiết xuất khiến ấm cà phê phát nổ. Nếu van an toàn bị nước ngập qua, đường chiết xuất lại bị tắc nghẽn, hậu quả do ấm cà phê nhiệt độ cao phát nổ mang lại là không thể tưởng tượng nổi.
Để chiết xuất ra cà phê đen đậm đà, độ xay phải mịn hơn pour over thông thường, thô hơn cà phê Ý, độ xay nếu quá thô sẽ dẫn đến chiết xuất không đầy đủ, bắn tóe và các vấn đề khác, quá mịn sẽ dẫn đến chiết xuất quá mức, vị cháy đắng của cà phê nặng, khó uống. Cửa hàng Front Street Coffee sử dụng máy xay EK-43s, mức cài đặt là 0.5 độ thô mịn.
Đổ bột cà phê đã xay vào khay bột, dàn phẳng đầy khay, dùng ngón tay gạt phẳng rồi đặt vào đế. Không cần dùng lực nén chặt, lớp bột quá chặt dễ làm tắc dòng nước đi lên, từ đó ảnh hưởng đến việc chiết xuất. Nếu không có đủ bột cà phê, nước ở phần thân dưới dưới tác dụng của áp suất hơi nước khi đi vào lớp bột ở giữa sẽ không thể chiết xuất đầy đủ, từ đó dẫn đến phần thân trên bắn tóe mạnh.
Tiếp theo vặn chặt phần thân trên với phần thân dưới, đặt lên bếp gas hoặc bếp từ để đun nóng. Khi sử dụng lửa trực tiếp, chú ý cố gắng kiểm soát lượng lửa không vượt quá phạm vi đế của ấm Moka. Thực ra trong việc pha chế không có quy định thời gian chính xác, chờ ấm Moka tăng nhiệt, khi nghe thấy tiếng xì xì, điều chỉnh xuống lửa nhỏ, dung dịch cà phê và dầu sẽ từ từ chảy ra. Khi thấy dung dịch cà phê ở phần thân trên đầy một nửa, có thể tắt nguồn nhiệt, và dùng khăn ướt chuyển ấm ra bàn, lợi dụng nhiệt độ dư và áp lực trong ấm để tiếp tục chiết xuất phần dung dịch cà phê còn lại.
Cuối cùng đổ dung dịch cà phê đã chiết xuất vào cốc, có thể thưởng thức trực tiếp. Khi vào miệng có hương rượu whisky đậm đà, hương vani, vị chua ngọt của quả mọng, mang theo hương thơm của hạt rang. Pha thêm một tỷ lệ nước nóng nhất định sẽ thể hiện vị chua ngọt trái cây tươi mát, kết hợp với sữa lại càng có vị ngọt thơm của sô-cô-la.
Sử dụng ấm Moka hàng ngày cần lưu ý điều gì?
Ấm Moka chúng ta thường thấy thường có hình dáng kim loại, khi đun nóng ở nhiệt độ cao cố gắng không chạm vào thân ấm, có thể dùng khăn ướt, tránh bị bỏng. Nếu chúng ta nghe thấy tiếng ù ù, nhưng phần thân trên mãi không tràn ra dung dịch cà phê, rất có thể là lỗ thoát dung dịch bị tắc, nên tắt nguồn nhiệt trước, tránh áp lực bên trong quá lớn gây nổ và tiềm ẩn nguy hiểm an toàn.
Độ xay của bột cà phê nếu quá thô sẽ dẫn đến chiết xuất không đầy đủ, bắn tóe và các vấn đề khác, quá mịn sẽ dẫn đến chiết xuất quá mức, vị cháy đắng của cà phê nặng, khó uống. Khay bột cần được đổ đầy và dàn phẳng, nếu không có đủ bột cà phê, nước ở phần thân dưới dưới tác dụng của áp suất hơi nước khi đi vào lớp bột ở giữa sẽ không thể chiết xuất đầy đủ, từ đó dẫn đến phần thân trên bắn tóe mạnh, hương vị cà phê cũng khó mà diễn tả.
Front Street Coffee mỗi lần sử dụng xong ấm Moka đều kịp thời vệ sinh sạch sẽ, tránh để lại vết cặn cà phê, dễ bị lẫn mùi, cháy đắng, nếu vết cà phê cũ đọng lại ở lưới lọc, gioăng đệm, đường chiết xuất, có thể gây tắc nghẽn, ảnh hưởng đến việc chiết xuất bình thường.
Front Street Coffee đề xuất hạt rang trung sâu, vì ấm Moka thuộc loại chiết xuất áp suất tăng, nếu sử dụng cà phê rang nhạt để pha chế, hạt rang nhạt có kết cấu cứng hơn, thường cần độ xay mịn hơn để nâng cao tỷ lệ chiết xuất, tuy nhiên xay mịn dưới nhiệt độ cao áp suất cao dễ làm cà phê trở nên chua chát kích thích, và cũng khá khó chiết xuất ra hương thơm của dầu. Vì vậy Front Street Coffee khuyên mọi người dùng hạt cà phê phối trộn Ý có độ rang sâu hơn làm nguyên liệu, không chỉ dễ uống được cà phê thơm nồng có dầu, mà còn giúp chúng ta chiết xuất hương vị cà phê ổn định hơn.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
