Kiến thức cà phê chuyên nghiệp, trao đổi thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Hôm nay, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chia sẻ với mọi người cách sử dụng dụng cụ pha cà phê nổi tiếng khắp châu Âu này, tức là dạy mọi người cách dùng bình Moka để pha ra một tách cà phê khiến bản thân hài lòng.
Bình Moka (Moka Pot) là một loại dụng cụ dùng để chiết xuất espresso, được sử dụng phổ biến ở các nước châu Âu và Mỹ Latinh, tại Hoa Kỳ được gọi là "bình nhỏ giọt kiểu Ý".
Bình Moka được phát minh vào năm 1933 bởi người Ý Alfonso Bialetti (Alfanso Bialetti), pha cà phê bằng cách gia nhiệt ở phần đế, thuộc loại chưng cất, là loạicà phê Ýbình dân nhất trong các loại máy pha, và được sử dụng phổ biến trong các gia đình Ý. Alfonso Bialetti (Alfonso Bialetti) là một nhà phát minh và nhà thiết kế, sau khi học xong ở Pháp trở về nước, Alfonso đã vào làm việc trong ngành công nghiệp nhôm đang rất hưng thịnh của Ý lúc bấy giờ.
Năm 1918, Alfonso thành lập nhà máy của riêng mình, đồng thời mở công ty Bialetti, bắt đầu bán các sản phẩm kim loại liên quan đến nhôm, bao gồm dụng cụ vệ sinh gia đình và các dụng cụ khác. Cho đến một ngày, sau khi quan sát hoạt động của máy giặt thời đó, Alfonso đã nảy ra cảm hứng, và thế là dụng cụ pha cà phê này ra đời.
Nguyên lý chiết xuất của bình Moka
Bình Moka là dụng cụ pha cà phê phổ biến trong các gia đình châu Âu. Năm 1933, Alfonso Bialetti (Alfonso Bialetti) phát minh ra bình Moka và nó trở nên thịnh hành ở Ý, hiện nay còn được mệnh danh là vật bắt buộc phải có trong mỗi gia đình người Ý, và bình Moka Bialetti cũng chiếm một nửa thị trường bình Moka.
Front Street Coffee được biết rằng nhiều bạn nhỏ muốn tự làm tại nhà một loại cà phê espresso đậm đặc như espresso. Nhưng không phải ai cũng có tiền và không gian để sắm một chiếc máy espresso. Và lựa chọn tiết kiệm nhất không gì khác ngoài bình Moka.
Muốn biết cách pha một bình cà phê Moka ngon, trước tiên cần làm quen với cấu tạo và nguyên lý hoạt động của bình Moka.
Bình Moka được chia thành ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới. Đế dưới là bình chứa nước, khay đựng bột dùng để đựng cà phê xay mịn hơn, thân trên dùng để chứa cà phê đã chiết xuất. Nguyên lý chiết xuất cà phê của bình Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, nó sẽ đẩy nước nóng lên thân trên, pha racà phê。
Bình Moka phù hợp để pha loại hạt cà phê nào?
Vì bình Moka có thể pha ra cà phê có hương vị khá đậm đà, hạt rang đậm càng thể hiện được cảm giác nồng hậu đó. Hơn nữa, lớp dầu của espresso mà chúng ta thường nói thực ra được tạo thành từ vô số bọt khí carbon dioxide nhỏ. Mà hạt cà phê rang sâu chứa khí carbon dioxide phong phú hơn, khi dùng phương pháp pha thủ công để pha hạt rang sâu, có thể thấy trong giai đoạn ủ nở, hoạt động thoát khí của bột cà phê rất sôi nổi.
Nhiều người hình dung cà phê pha bằng bình Moka thường là đậm đà thơm nồng, lớp dầu phong phú. Vì vậy, bình Moka phù hợp để pha một số hạt cà phê có độ rang khá sâu. Trên danh sách hạt của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có nhiều loại hạt cà phê rang khá sâu, như Front Street Coffee Brazil Queen's Estate, Front Street Coffee Indonesia PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain, v.v.
Nếu muốn hương vị hạt dẻ đậm đà, hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Queen's Estate Yellow Bourbon phơi nắng chắc chắn không sai. Yellow Bourbon do lớp pectin dày hơn nên vị ngọt càng rõ rệt. Mà quá trình chế biến phơi nắng phải giữ nguyên vỏ và thịt quả, để nhiều chất đường thấm vào hạt cà phê nhân. Loại hạt Front Street Coffee Brazil Queen's Estate này thơm ngọt dễ chịu, hương vị đậm đà.
Hạt cà phê Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Brazil Queen's Estate
Vùng trồng: Brazil vùng Mogiana
Estate: Queen's Estate
Độ cao: 1400-1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: phơi nắng
Mô tả hương vị: hạt dẻ, kem, đường mía, trái cây lên men
Các bước Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng bình Moka để làm một tách cà phê Ý:
1/ Đổ nước tinh khiết vào đế dưới của bình Moka, mực nước khoảng 0,5cm dưới van xả áp là được.
2/ Chọn độ xay cà phê thô hơn espresso một chút, có thể tham khảo kích thước khe lưới của khay đựng bột, đảm bảo hạt cà phê không rơi xuống đế dưới. Từ từ đổ bột cà phê vào khay, nhẹ nhàng gõ để bột cà phê phân bố đều, khi bột cà phê thành hình gò núi thì dàn phẳng bề mặt cà phê.
Đổ đầy bột vào khay là để tránh chiết xuất ra mùi vị lỗi không tốt. Vì khi mật độ bột cà phê trong khay càng đồng đều, sẽ tránh được tình trạng một phần bột cà phê bị chiết xuất quá mức hoặc một số bị chiết xuất không đủ, dẫn đến hương vị không đồng đều hoặc bị đắng chát.
3/ Đặt khay đựng bột vào đế dưới, vặn chặt phần trên và dưới của bình Moka rồi đặt lên bếp điện từ gia nhiệt lửa lớn;
4/ Khi bình Moka tăng nhiệt đến một nhiệt độ nhất định, khi nghe thấy bình Moka phát ra tiếng "ùng ục" rõ rệt, hãy đặt bếp điện từ về lửa nhỏ và mở nắp thân trên.
5/ Khi cà phê ở thân trên chảy ra được một nửa, tắt bếp điện từ. Nhiệt dư và áp suất của bình Moka sẽ "đẩy" phần cà phê còn lại vào thân trên.
6/ Khi cà phê đã được chiết xuất hết vào thân trên, có thể rót ra tách để thưởng thức. Cà phê chiết xuất bằng bình Moka rất đậm đà, thậm chí còn có thể chiết xuất ralớp dầu Crema. Cũng có thể pha thêm lượng nước hoặc sữa thích hợp để uống, hương vị càng tuyệt!
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụngbình Mokanhững điều cần lưu ý
Khi cho nước vào đế dưới của bình Moka cần đặc biệt lưu ý mực nước không được vượt quá vị trí van xả áp.
Ngoài ra, vì bình Moka sử dụng việc gia nhiệt đế dưới để tạo hơi nước từ đó ép nước nóng lên trên. Nên do có áp suất, khi dùng bình Moka pha cà phê cần chú ý kiểm soát lửa và độ xay.
Bột cà phê càng mịn, hương vị cà phê càng đậm đà, điều này cũng nảy sinh một vấn đề: khi pha cà phê bằng bình Moka, độ xay cà phê bao nhiêu mới phù hợp?
Nếu mọi người có cơ hội, có thể quan sát khay đựng bột của máy espresso và khay đựng bột của bình Moka. Có thể thấy, khe hở của khay bột bình Moka lớn hơn. Để tránh bột cà phê rơi từ khe hở xuống đế dưới, độ xay của hạt cà phê dùng cho bình Moka cần thô hơn máy espresso, khoảng từ 0,3mm đến 0,55mm.
Tất nhiên, việc mắt người muốn đo trực tiếp sự khác biệt nhỏ nhặt này là vô cùng thách thức. Cách đơn giản nhất là dùng thước đo đường kính bột hoặc bột chuyên dụng cho Moka để so sánh tham khảo. Ngoài ra, còn có thể trực tiếp thử điều chỉnh. Thông qua quan sát cà phê trào ra ở thân trên để phán đoán độ xay, nếu độ xay quá thô, cà phê sẽ phun ra như suối phun; nếu độ xay quá mịn, có thể nghe thấy tiếng nước sôi "ùng ục", nhưng cà phê lại không trào ra, lúc này, Front Street Coffee khuyên nên tắt bếp ngay, làm tốt các biện pháp bảo vệ an toàn.
Cà phê chiết xuất bằng bình Moka có hương vị nồng đậm, vừa chua vừa đắng, có lớp dầu, là dụng cụ cà phê gần nhất với espresso, sử dụng tiện lợi, trở thành biểu tượng của việc pha chế tại giaEspresso. Nếu nhà có dụng cụ đánh sữa, còn có thể thử vẽ latte art nữa~
Muốn biết thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
