Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Bialetti là thương hiệu ấm pha cà phê Moka nổi tiếng nhất, chiếc ấm Moka do hãng sản xuất vẫn giữ nguyên thiết kế kinh điển nhất. Nếu bạn đã từng ghé qua cửa hàng Front Street Coffee, chắc chắn bạn sẽ nhớ chiếc ấm hình bát giác kinh điển nằm trên kệ trưng bày, đó chính là chiếc ấm Moka với thiết kế kinh điển do công ty Bialetti sản xuất.
Sự ra đời của ấm Moka Bialetti
Cách pha cà phê sớm nhất là cho bột cà phê vào nước đun sôi trên bếp rồi lọc để uống. Từ thế kỷ 19, đã có người thử dùng hơi nước để pha cà phê, hy vọng có thể pha ra một tách cà phê đậm đà trong thời gian cực ngắn. Đầu thế kỷ 20, cuộc cách mạng công nghiệp bắt đầu lan rộng khắp thế giới, người Ý đã tạo ra một chiếc máy pha cà phê espresso có hình dáng và khí thế chẳng khác nào nồi hơi đầu máy xe lửa, với vỏ kim loại sáng bóng quyến rũ cùng các phụ kiện bằng đồng thau, khi pha cà phê thì hiệu ứng âm thanh và ánh sáng vô cùng ấn tượng. Đầu máy xe lửa vốn là sản phẩm mang tính cách mạng của thời đại, giúp con người có thể di chuyển nhanh chóng từ nơi này đến nơi khác, khi ứng dụng vào việc pha cà phê cũng không khiến người ta thất vọng, cảm giác hiện đại và hương vị cà phê kết hợp hoàn hảo, quán cà phê như nam châm thu hút đàn ông Ý, lúc nào cũng có lý do chính đáng để rời khỏi nhà.
So với cà phê ở quán, cà phê mà phụ nữ uống tại nhà kém xa. Tình trạng này chỉ thay đổi hoàn toàn sau khi Alfonso Bialetti phát minh ra dụng cụ pha cà phê đầu tiên cải thiện triệt để cà phê tại nhà vào năm 1933. Và dụng cụ pha cà phê này chính là chiếc ấm Moka mà ngày nay chúng ta quen thuộc, điều đáng kinh ngạc hơn là chiếc ấm Moka này từ khi Bialetti thiết kế ra cho đến nay chưa từng thay đổi bất kỳ chi tiết nào, dù là chất liệu, thiết kế hay thậm chí cả ngoại hình, những gì chúng ta thấy ngày nay giống hệt chiếc ấm Moka đầu tiên ra đời năm 1933. Thiết kế độc đáo của nó thậm chí còn được xếp cùng danh sách với xe máy Vespa năm 1946 và xe Fiat 500 năm 1957 trong cuộc bình chọn thiết kế có ảnh hưởng nhất nước Ý thế kỷ 20.
Bialetti thông minh đã tạo ra chiếc ấm Moka giúp mọi người có thể pha được cà phê ngon như ở quán ngay tại nhà, nhưng chiếc ấm Moka với thiết kế hình bát giác này phải đến khi con trai ông là Renato kế nghiệp mới thực sự phát triển rực rỡ.
Sau Thế chiến thứ hai, Renato từ Đức trở về Ý, mở lại các thiết bị máy móc mà cha ông đã đóng gói trong thời gian chiến tranh, cùng với việc khéo léo sử dụng kỹ năng tiếp thị từ bảng hiệu, báo chí, phát thanh cho đến các tác phẩm điêu khắc sản phẩm 3D lớn bên ngoài triển lãm, sản lượng ấm Moka Moka Express đã mở rộng từ mười nghìn chiếc mỗi năm thời cha ông lên một nghìn chiếc mỗi ngày, thậm chí còn lập kỷ lục doanh số ba trăm triệu chiếc trên toàn cầu từ năm 1950 đến cuối thế kỷ 20!
Thời đại thay đổi, chất liệu của ấm Moka cũng từ nhôm phát triển thành đủ loại, nhưng ấm Moka Moka Express do Bialetti sản xuất ngoài một số linh kiện được sản xuất hàng loạt bằng công nghệ công nghiệp, phần thân dưới dùng để đựng nước vẫn kiên trì chế tác thủ công từ khi thành lập năm 1933, đó cũng là lý do tại sao bề mặt bên trong của nó trông rất có chất thủ công nguyên bản. Thân ấm Moka do chính hãng Bialetti Ý sản xuất đều có hình một người đàn ông có ria mép theo phong cách hoạt hình đang giơ ngón tay lên như thể đang gọi một tách cà phê, đây là logo ấm Moka Bialetti do Renato tạo ra dựa trên hình ảnh cha mình, hiện nay nó không chỉ xuất hiện trong 90% gia đình Ý mà còn chiếm một vị trí vững chắc trong lòng những người yêu cà phê trên khắp thế giới.
Nguyên lý pha cà phê của ấm Moka
Ấm Moka chủ yếu chia thành 3 cấu trúc, tầng dưới cùng là để đựng nước, tầng giữa là để đựng bột cà phê, tầng trên cùng là để đựng cà phê. Đầu tiên cho nước vào tầng dưới, cho bột cà phê vào tầng giữa, ghép ba phần lại với nhau. Sau đó tạo áp suất bằng cách đun nóng, để nước được hút lên qua ống kim loại ở giữa, chiết xuất bột cà phê ở tầng giữa, cuối cùng dung dịch cà phê phun lên tầng trên cùng.
Cách sử dụng ấm Moka để pha cà phê
Trước đây có nhiều bạn hỏi Front Street Coffee cách dùng ấm Moka để pha cà phê, ở đây Front Street Coffee xin trả lời thống nhất. Đầu tiên phải chọn đúng hạt cà phê và độ xay tương ứng. Vì ấm Moka sử dụng phương pháp chiết xuất áp suất, nên sẽ phù hợp với một số loại hạt cà phê rang ở mức độ đậm hơn. Ví dụ như hạt blend Warm Sun mà Front Street Coffee dùng cho cà phê espresso, hoặc cà phê Papua Thiên Đường Chim, cà phê từ estate Brazil Queen đều là những lựa chọn tốt.
Độ xay đối với ấm Moka cũng rất quan trọng, nếu quá mịn thì phần lớn dung dịch cà phê sẽ không lên được, còn làm tăng áp suất ở tầng dưới, nếu không xả được áp suất kịp thời sẽ có nguy cơ nổ. Vì vậy nếu gặp trường hợp nước đã sôi mà dung dịch cà phê mãi không lên, nên kịp thời tắt nguồn nhiệt. Quá thô cũng không được, vì lực cản quá nhỏ, dung dịch cà phê sẽ phun trào ra, dễ xảy ra nguy hiểm bắn tung tóe gây bỏng. Front Street Coffee đề xuất độ thô mịn là EK-43s#3-3.5 (dạng bột mịn).
Thao tác cụ thể
1. Đổ nước nóng vào tầng dưới đến vị trí cách van xả áp 0.5cm. Chọn nước nóng có thể rút ngắn thời gian pha cà phê tốt hơn.
2. Đổ bột cà phê đã xay vào khay đựng bột, gõ nhẹ sang trái phải để bột cà phê tự nhiên nén xuống. Và làm phẳng bề mặt lớp bột. Mục đích của việc này là để phân bố không gian giữa các hạt bột đều nhau, không nén là để tránh lực cản của lớp bột quá lớn.
3. Đặt khay bột vào tầng dưới, và vặn chặt tầng trên với tầng dưới. Đặt lên bếp điện gốm, bật nguồn, bắt đầu đun nóng.
4. Khi ấm Moka tăng nhiệt đến một nhiệt độ nhất định, khi nghe thấy ấm Moka phát ra tiếng "ù ù" rõ ràng, hãy đặt bếp điện gốm ở lửa nhỏ và mở nắp tầng trên, dung dịch cà phê và lớp dầu bắt đầu chảy ra.
5. Khi dung dịch cà phê ở tầng trên chảy ra được một nửa, tắt bếp điện gốm. Và di chuyển ấm Moka lên bàn. Nhiệt dư và áp suất của ấm Moka sẽ "đẩy" phần dung dịch cà phê còn lại lên tầng trên.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, để biết thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Studio (tài khoản WeChat: cafe_style)
Để biết thêm cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
