Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Là biểu tượng của văn hóa cà phê Ý, bình Moka là một trong những thiết bị pha chế nổi tiếng nhất thế giới, với thiết kế mang tính biểu tượng, dễ sử dụng và tính ứng dụng rộng rãi đã khiến nó trở thành điểm khởi đầu để nhiều người đam mê học về cà phê. Hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng chiếc bình Moka thường có tại cửa hàng giới thiệu kỹ càng cho mọi người về dụng cụ pha cà phê này, cũng như cách sử dụng nó.
Khác với các dụng cụ pha chế khác, bình Moka là dụng cụ chiết xuất cà phê đậm đà thông qua gia nhiệt tăng áp, được phát minh vào năm 1933 bởi người Ý Alfonso Bialetti, chủ yếu phổ biến ở các nước châu Âu, đặc biệt là tại quê hương Ý của nó, phần lớn các gia đình đều có một chiếc bình Moka trong nhà.Bình Moka truyền thống được làm bằng hợp kim nhôm, khi pha chế chỉ có thể đun trên lửa trực tiếp. Còn hiện nay trên thị trường chủ yếu là chất liệu thép không gỉ, có thể đặt trực tiếp trên bếp từ để gia nhiệt chiết xuất cà phê. Khi mua chúng ta còn có thể chọn các kích cỡ bình Moka khác nhau tùy theo nhu cầu, phổ biến nhất là loại nhỏ gọn với lượng 2～3 phần.
Từ hình ảnh, chúng ta có thể thấy bình Moka được chia thành hai cấu trúc trên và dưới, chủ yếu gồm ba bộ phận: bình trên đựng cà phê lỏng, khay đựng bột cà phê và bình dưới đựng nước. Khi dùng bình Moka chiết xuất cà phê, người ta sử dụng nguồn nhiệt để đun nóng nước trong bình dưới tạo ra áp suất hơi nước, khi áp suất đủ lớn sẽ đẩy nước nóng lên trên, thấm qua bột cà phê mang theo các chất hương thơm hòa tan, và tiếp tục đẩy lên trên, thu được một phần cà phê lỏng đậm đà hương vị, khi uống chỉ cần thêm nước hoặc sữa theo sở thích của mình.
Trước khi chiết xuất cà phê, cần chuẩn bị một gói hạt cà phê đang trong thời gian hương vị ngon nhất, bếp gas hoặc bếp từ để gia nhiệt, máy xay hạt cà phê, và nước. Để thể hiện lớp crema của cà phê bình Moka, ở đây sử dụng Front Street Coffee hỗn hợp Ý cổ điển (cà phê Brazil + cà phê Indonesia Mandheling + cà phê Việt Nam), loại cà phê này sử dụng rang trung sâu, cà phê đậm chiết xuất ra có hương vị đầy đặn, thích hợp thêm sữa để làm latte, bếp điện gốm dùng để gia nhiệt,Máy xay hạt cà phê làEK43s dùng cho cửa hàng xuất sản phẩm.
Độ xay của bình Moka thường thô hơn một chút so với bột cà phê Ý, so với pour-over thì mịn hơn nhiều. Nếu bột xay quá thô, diện tích tiếp xúc giữa nước và bột cà phê nhỏ hơn, không chỉ dẫn đến chiết xuất không đủ vị nhạt nhẽo, mà còn do lực cản của chất lỏng chảy lên quá nhỏ khiến phun trào ra, có nguy hiểm bỏng do bắn tóe. Front Street Coffee đề xuất độ thô mịn là nấc EK-43s #3-3.5, khi chạm vào mịn hơn đường cát mịn một chút.
1. Thêm nước nóng vào bình dưới, mức nước cố gắng kiểm soát ở 0,5cm dưới van xả áp (van an toàn), Front Street Coffee đã đo, lượng nước ở vị trí này khoảng 100g, khi bột cà phê dàn phẳng trong khay là khoảng 20g, như vậy tỷ lệ bột trên chất lỏng sẽ rơi vào 1:5. Lưu ý, sử dụng nước lạnh sẽ tăng thời gian ngâm bột cà phê, khiến cà phê chiết xuất quá mức bị đắng, vì vậy Front Street Coffee đề xuất sử dụng nước nóng, đồng thời còn có thể rút ngắn thời gian chiết xuất.
2. Độ xay của bột cà phê cần mịn hơncà phê pour-overmột chút, thô hơn cà phê Ý, có thể tham khảo kích thước khe lưới lọc của khay bột, đảm bảo hạt cà phê được lọc ra là được. Đổ bột cà phê nhẹ nhàng vào khay, dùng ngón tay gõ và làm phẳng đều.
3. Đặt khay bột trở lại bình dưới, và vặn chặt bình trên, đặt lên bếp điện gốm bắt đầu gia nhiệt, chờ bình Moka tăng nhiệt.
4. Khi nghe thấy tiếng xì xì từ trong bình Moka, vặn bếp xuống lửa nhỏ, và mở nắp bình trên, lúc này có thể thấy cà phê lỏng và lớp crema từ từ chảy ra.
5. Khi cà phê lỏng ở bình trên đầy một nửa, có thể tắt nguồn gia nhiệt, và chuyển bình ra bàn, tận dụng nhiệt dư và áp suất trong bình tiếp tục chiết xuất phần cà phê lỏng còn lại. Cần lưu ý, bình Moka sử dụng bộ phận kim loại, khi gia nhiệt nhiệt độ cao cố gắng không chạm vào thân bình, tránh bỏng.
6. Cuối cùng cà phê lỏng đã chiết xuất có thể thưởng thức trực tiếp, hương vị sẽ rất đậm đà, vị khá nặng. Có thể pha thêm sữa và các loại khác theo khẩu vị sở thích của mình để uống hỗn hợp. Cà phê bình Moka chiết xuất từ hạt Front Street Coffee hỗn hợp Ý cổ điển, có hương caramel đậm đà, hạnh nhân, sô-cô-la và dư vị ca cao đen, kết hợp với sữa đã gia nhiệt làm thành cà phê sữa, thể hiện hương vị ngọt ngào mịn màng của kem sô-cô-la.
Nếu muốn cà phê bình Moka chiết xuất ra có lớp crema thơm đậm, Front Street Coffee đề xuất sử dụng hạt cà phê rang trung sâu mới rang. Hạt cà phê theo độ rang tăng lên, xảy ra phản ứng caramel hóa và sinh ra một lượng lớn khí, trong quá trình chiết xuất bị "áp lực" ép giải phóng ra. Theo thời gian bảo quản kéo dài, khí trong hạt mất đi lượng lớn, rất khó chiết xuất ra lớp crema thơm đậm nữa. Hạt cà phê Front Street Coffee gửi hàng đều là rang mới trong vòng 5 ngày, như vậy mọi người có thể thưởng thức trong thời gian hương vị ngon nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
