Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Khi văn hóa cà phê trong nước dần phổ biến, nhiều bạn mới bước chân vào giới cà phê bắt đầu sắm đủ loại dụng cụ để nghiên cứu chiết xuất. So với máy pha cà phê espresso đắt tiền và vận hành phức tạp, bình Moka đơn giản và gần gũi hơn nhiều, vì vậy nó cũng trở thành dụng cụ nhập môn của không ít người mới chơi cà phê.
Trước tiên hãy tìm hiểubình Mokavề cấu tạo và nguyên lý
Bình Moka là một dụng cụ pha cà phê đậm đặc kiểu đun trực tiếp, ý tưởng thiết kế ban đầu là dùng nước sôi tạo áp suất hơi nước, thẩm thấu trực tiếp vào bột cà phê, chiết xuất các hợp chất hương vị, rồi đẩy lên khoang trên, từ đó thu được dung dịch cà phê đậm đà. Cà phê chiết xuất bằng bình Moka có vị đậm mạnh, vừa chua vừa đắng, và có một lượng nhỏ dầu cà phê.
Quá trình chiết xuất của bình Mokacó hình thức tương tự như espresso tăng áp mà chúng ta thường thấy, nước trong khoang dưới sau khi sôi sẽ sinh ra hơi nước, tích tụ ngày càng nhiều hơi nước tạo ra áp suất nhất định, buộc nước nóng xuyên qua bột cà phê, hòa tan các hợp chất hương vị theo dung dịch cà phê, phun mạnh lên khoang chứa phía trên. Bình Moka pha cà phê có khoảng 1,2 đến 3 áp suất khí quyển, áp suất tăng lên giúp hương vị cà phê càng hội tụ, vì vậy cà phê pha bằng bình Moka cũng có hương vị đậm đà.
Hướng dẫn chi tiếtcách vận hành bình Moka
Trước khi pha cà phê, chúng ta cần chuẩn bị hạt cà phê tươi, nước, máy xay cà phê, bếp ga để đun nóng (hoặc bếp từ), và nhân vật chính của chúng ta——bình Moka. Ở đây Front Street Coffee chọn dùng 「Hạt cà phê phối trộn espresso kinh điển của Front Street Coffee」do chính mình rang để chiết xuất, đây là một công thức dành riêng cho máy pha espresso và bình Moka, được kết hợp từ Front Street Coffee Mandheling Indonesia, Front Street Coffee Cerrado Brazil và Front Street Coffee cà phê Việt Nam, mọi người có thể mua trực tiếp tại cửa hàng Taobao của Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee.
1. Trước tiên tháo đế của bình Moka ra, cho nước ấm tinh khiết vào khoang dưới, có thể rút ngắn thời gian pha, đồng thời tránh bột cà phê bị đun nóng quá nhanh, hương vị dễ bị cháy đắng.
Lượng nước kiểm soát ở khoảng 0,5cm dưới vạch van xả áp, van an toàn là để ngăn bột cà phê xay quá mịn gây tắc kênh chiết xuất khiến bình cà phê nổ. Nếu van an toàn bị nước ngập qua, kênh chiết xuất lại bị tắc, hậu quả do bình cà phê nhiệt độ cao phát nổ là không thể lường trước.
2. Cân hạt cà phê để xay, để chiết xuất được cà phê đen đậm đà, độ xay phải mịn hơn nhiều so với pha thủ công thông thường. Cửa hàng Front Street Coffee sử dụng máy xay EK-43s, với mức 0,5 độ mịn. Lượng bột được kiểm soát tùy theo kích cỡ của bình Moka, ở đây Front Street Coffee sử dụng bình Bialetti kinh điển loại ba phần, lượng bột 18g.
3. Đổ bột cà phê đã xay vào khay đựng bột, đổ đầy đến chín phần, dùng ngón tay làm phẳng bề mặt rồi đặt vào đế. Không cần nén mạnh, lớp bột quá chặt dễ làm tắc dòng nước đi lên, từ đó ảnh hưởng đến chiết xuất.
4. Tiếp theo vặn chặt khoang trên với khoang dưới, dùng khăn lau khô thân bình rồi đặt lên bếp ga hoặc bếp từ để đun nóng. Khi dùng lửa trực tiếp, chú ý cố gắng kiểm soát ngọn lửa không vượt quá phạm vi đế của bình Moka.
5. Chỉ cần chờ bình Moka tăng nhiệt, khi nghe thấy tiếng xèo xèo, hãy vặn nhỏ lửa, dung dịch cà phê và dầu cà phê sẽ từ từ chảy ra. Khi thấy dung dịch cà phê ở khoang trên đầy một nửa, có thể tắt nguồn nhiệt, và chuyển bình ra bàn, tận dụng nhiệt dư và áp suất trong bình để tiếp tục chiết xuất phần dung dịch cà phê còn lại.
Cuối cùng đổ dung dịch cà phê đã chiết xuất vào cốc, có thể thưởng thức trực tiếp. Khi vào miệng có hương rượu whisky đậm đà, vani, kem, vị chua ngọt của quả mọng, mang theo hương thơm của hạt nướng. Pha thêm một tỷ lệ nước nóng nhất định sẽ thể hiện vị chua ngọt trái cây tươi mát, kết hợp với sữa càng có vị ngọt thơm của sô-cô-la.
Trong quá trình sử dụng hàng ngàybình Mokanhững chi tiết cần lưu ý
Bình Moka chúng ta thường thấy thường có hình dáng kim loại, khi đun nóng ở nhiệt độ cao cố gắng không chạm vào thân bình, có thể dùng khăn ướt, tránh bị bỏng. Nếu chúng ta nghe thấy tiếng ù ù, nhưng khoang trên mãi không tràn ra dung dịch cà phê, rất có thể lỗ thoát nước bị tắc, nên tắt nguồn nhiệt trước, tránh áp suất bên trong quá lớn gây nổ và nguy hiểm an toàn.
Độ xay của bột cà phê nếu quá thô sẽ dẫn đến chiết xuất không đủ, bắn tung tóe và các vấn đề khác, quá mịn sẽ dẫn đến chiết xuất quá mức, cà phê có vị cháy đắng nặng, khó uống. Khay đựng bột cần được đổ đầy và làm phẳng, nếu không có đủ bột cà phê, nước ở khoang dưới dưới tác dụng của áp suất hơi nước khi đi vào lớp bột ở giữa sẽ không thể chiết xuất đầy đủ, từ đó dẫn đến khoang trên bắn tung tóe mạnh, hương vị cà phê cũng khó diễn tả.
Front Street Coffee mỗi lần sử dụng xong bình Moka đều kịp thời tháo ra rửa sạch, tránh để lại vết cặn cà phê, dễ bị lẫn mùi, cháy đắng, vết cà phê cũ nếu đọng lại ở đĩa lọc, gioăng đệm, kênh chiết xuất, có thể gây tắc nghẽn, ảnh hưởng đến chiết xuất bình thường.
Front Street Coffee gợi ý dùng hạt rang trung sâu, vì bình Moka thuộc kiểu chiết xuất tăng áp, nếu dùng cà phê rang nhạt để pha, hạt rang nhạt có kết cấu cứng hơn, thường cần độ xay mịn hơn để nâng cao tỷ lệ chiết xuất, tuy nhiên xay mịn dưới nhiệt độ cao áp suất cao dễ làm cà phê trở nên chua chát kích thích, và cũng khó chiết xuất được hương thơm của dầu cà phê.Vì vậy Front Street Coffee khuyến nghị mọi người dùng hạt cà phê phối trộn espresso có độ rang sâu hơn làm nguyên liệu, không chỉ dễ uống được cà phê đậm hương có dầu cà phê, mà còn giúp chúng ta chiết xuất hương vị cà phê ổn định hơn.
Trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee có bốn loại hạt cà phê phối trộn espresso của Front Street Coffee phù hợp để pha bằng bình Moka, những người yêu thích bình Moka có thể chọn loại hạt phối trộn espresso phù hợp với khẩu vị của mình theo nhu cầu. Front Street Coffee hy vọng mỗi vị khách đặt hàng đều được thưởng thức hương thơm của cà phê trong thời gian ngon nhất, vì vậy sẽ đảm bảo chỉ gửi đi những hạt cà phê mới rang trong 5 ngày.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
