Vào thời điểm espresso thịnh hành trên toàn cầu như hiện nay, chúng ta đã không còn xa lạ với espresso, thậm chí ngay cả người đi đường cũng có thể nói ra tên của những loại cà phê espresso như Americano, Latte, Cappuccino. Nhưng ấm Moka hiếm khi được dùng để pha chế cà phê thương mại, chủ yếu dùng tại gia đình, nên có nhiều bạn cho rằng ấm Moka không thuộc một mắt xích trong hệ thống cà phê Ý. Hôm nay Front Street Coffee sẽ đưa mọi người tìm hiểu về chiếc ấm Moka phổ biến trong các gia đình Ý này.
Người châu Âu không gọi loại ấm này là ấm Moka, mà gọi nó làEspresso Pot, chỉ từ cái tên này thôi cũng thấy cà phê mà ấm Moka pha ra đúng danh nghĩa làEspresso, chỉ có điều hình thức ra ly của nó có vẻ quá cổ điển và mộc mạc. Có bạn nghi ngờ nó, vì nó không công nghệ cao như máy espresso, và khi ra ly không thấy được lớp dầu dày trong ly, nên kết luận rằng cà phê nó pha ra không phải làEspresso. Nhưng sự nghi ngờ như vậy là không có sức thuyết phục.
Nguyên lý cấu tạo của ấm Moka
Ấm Moka được chia thành ba phần: thân trên, khay đựng bột và thân dưới. Thân dưới là bình chứa nước, khay đựng bột dùng để đựng bột cà phê xay mịn hơn. Thân trên dùng để chứa dịch cà phê sau khi chiết xuất.
Nếu chúng ta tạm đặt bình nước thân dưới sang một bên, dùng tay cố định khay đựng bột vào đáy thân trên của ấm Moka. Chúng ta sẽ thấy rõ hơn nó được chiết xuất như thế nào.
Đầu tiên, ống kim loại ở đuôi khay đựng bột và ống kim loại ở giữa thân trên đồng trục và cùng đường kính, thiết kế như vậy là để dòng nước chảy theo một đường thẳng. Khi nước ở thân dưới đạt đến nhiệt độ nhất định, dưới sự thúc đẩy của áp suất, nước nóng sẽ được ép lên từ ống kim loại ở đuôi khay đựng bột, xuyên qua bột cà phê trong khay, rồi qua lưới lọc ở đáy thân trên lọc lại, nhờ áp suất mà dịch cà phê trào ra từ ống kim loại ở giữa thân trên. Như vậy về mặt nguyên lý đã hoàn thành một quá trình chiết xuất cà phê.
Chỉ nhìn vào thiết bị van an toàn phía trên thân dưới, chúng ta đã có thể khẳng định chiếc ấm này là bình chứa có áp suất. Khi khay đựng bột được vặn chặt đúng cách từ thân trên xuống thân dưới, đặt lên nguồn nhiệt để đun nóng, làm cho nước nóng có áp suất. Nên chúng ta nói toàn bộ quá trình chiết xuất được hoàn thành trong điều kiện có áp suất. Còn Espresso, tiếng Latin nguyên nghĩa là“được đặt dưới áp suất, cũng có nghĩa là cách pha cà phê bằng nước nóng có áp suất để chiết xuất thuộc về Espresso.EspressoKhông chỉ là tên của loại cà phê này, mà còn là tên của phương pháp chiết xuất loại cà phê này. Nhưng cần lưu ý, áp suất của ấm Moka thường khoảng1.5-3bar, còn áp suất của máy cà phê espresso là9bar, nên sự khác biệt giữa cà phê hai loại làm ra vẫn rất lớn.
Cà phê phù hợp với ấm Moka và độ mịn xay
Đối với những người chơi cà phê trong nước, hạt cà phê là một yếu tố rất quan trọng, là hạt cà phê của vùng sản xuất nào, giống gì, rang như thế nào, rất được chú trọng. Nhưng ở nước ngoài, nhiều kênh mua hạt cà phê (bột) là trên kệ siêu thị. Họ coi trọng hơn là thương hiệu hạt cà phê, phạm vi sử dụng của hạt và hương vị.
Ở Ý, có nhiều thương hiệu có bán bột cà phê chuyên dụng cho ấm Moka. Nên quay lại câu hỏi ấm Moka dùng hạt cà phê gì, vì sự phát triển cà phê trong nước có khác biệt với bên Ý, ngoài một số trung tâm thương mại lớn có bán bột cà phê nhập khẩu nước ngoài, cơ bản là một số thương hiệu cà phê đơn nguyên trong nước.
Hạt cà phê phù hợp với ấm Moka thường yêu cầu rang trung sâu. Front Street Coffee gợi ý trước tiên thử dùng hạt cà phê phối trộn espresso, ví dụ như hỗn hợp 100% Arabica của Front Street Coffee, dùng hạt cà phê Brazil và Colombia phối trộn ra hương vị hạt dẻ socola sạch và cân bằng, phù hợp với máy cà phê espresso, ấm Moka. Muốn có được dịch cà phê giàu dầu, gợi ý dùng hạt cà phê phối trộn kinh điển của Front Street Coffee, đây là một công thức hoàn toàn mới dành riêng cho ấm Moka và máy cà phê espresso, cà phê làm ra bằng ấm Moka không chỉ có hương vị đậm đà thơm ngon, mà còn vì giàu dầu mà khiến Americano, Latte đều thể hiện hương cà phê khiến người ta hài lòng.
Độ mịn xay:
Kích thước đường kính bột khoảng0.3-0.55mm, bạn có thể có hai cách để đo lường, cách thứ nhất là mua thước đo đường kính bột hoặc bột chuyên dụng cho Moka để tham chiếu; cách thứ hai là thông qua việc điều chỉnh liên tục, thường sẽ không nhiều lần, thử3-5lần cơ bản có thể nắm rõ, bột thô, dịch cà phê sẽ phun ra nhanh chóng, có thể còn giống như đài phun nước, bột mịn, bạn nghe thấy tiếng nước sôi ù ù, mà dịch cà phê vẫn chưa lên thì là mịn rồi, gợi ý bạn nhanh chóng tắt lửa. Khi điều chỉnh như vậy nhớ làm tốt biện pháp an toàn.
Cách sử dụng ấm Moka
1)Đổ nước nóng vào thân dưới ấm Moka, mực nước không được vượt quá mép dưới van an toàn. Van an toàn là giới hạn mực nước cao nhất của mỗi ấm Moka.
Không gợi ý dùng nước lạnh, như vậy sẽ tăng thời gian nước ngâm bột cà phê, khiến cà phê chiết xuất ra trở nên cháy đắng và đục.
2)Cho bột. Bước này là một trong những yếu tố quan trọng liên quan đến hiệu quả ra ly của cà phê(Lượng nước, cho bột, thời điểm chiết xuất)。
Nhiều bạn có lỗi rõ ràng ở bước này, tổng kết như sau:
a. Lượng bột cho không đủ. Nếu bạn chọn mực nước cao nhất trong thân dưới, thì bột của bạn cũng phải đổ đầy hoàn toàn khay đựng bột. Nếu không, theo mức độ thiếu hụt bột cà phê, hương vị cà phê sẽ dần dần nhạt đi.
b. Dùng tamper nén bột. Nhiều bạn mượn tamper chuyên dụng của máy espresso, nén khay bột Moka, đây là hành động tốn công vô ích. Nếu nén quá chặt và bột cà phê quá mịn, cà phê sẽ rất khó được hút lên. Vậy yếu lĩnh cho bột thật vào ấm Moka là: phải cố gắng đổ đầy chứ không phải nén chặt. Có thể chia nhiều lần cho bột, dùng tay vỗ nhẹ mép khay đựng bột để nó có thể trải đầy càng nhiều càng tốt, không để lại khe hở.
Khi bột cà phê đã đầy, có thể đặt khay đựng bột thẳng đứng gõ nhẹ xuống bàn vài cái, như vậy để đảm bảo bột cà phê có thể lấp đầy lấp chặt hoàn toàn.
3)Sau khi đặt khay đựng bột đúng cách lên thân dưới, vặn chặt thân trên vào thân dưới. Để an toàn không rò khí có thể vặn hơi quá một chút.
4)Đặt ấm Moka đã lắp đúng cách lên nguồn nhiệt để đun nóng. Để tiện quan sát, Front Street Coffee gợi ý mở nắp trên khi đun ấm Moka.
Chẳng bao lâu dịch cà phê trào ra từ trụ kim loại ở giữa thân trên.
Theo quá trình chiết xuất liên tục, mặt dịch cà phê sẽ dần dần dâng lên. Khi mặt dịch có dầu xuất hiện, xin cảnh giác quá trình chiết xuất cà phê đã gần kết thúc. Khi màu dầu từ đậm chuyển sang nhạt, nên ngay lập tức cắt nguồn nhiệt dừng chiết xuất, nếu không cà phê sẽ ở trạng thái chiết xuất quá mức.
Đặc biệt là không được để xuất hiệnâm thanh “ù ù” rồi mới dừng. Cà phê như vậy thậm chí sẽ có mùi cao su cháy.
6)Bạn có điều kiện có thể chuẩn bị trước một chiếc khăn thấm đẫm nước lạnh, đặt bên cạnh nguồn nhiệt. Khi kết thúc thao tác bước năm, đặt ấm Moka lên khăn lạnh. Như vậy sẽ giảm đáng kể khả năng cà phê bị chiết xuất quá mức.
Lưu ý khi dùng ấm Moka
1. Thời hạn sử dụng tối đa của gioăng cao su bịt kín dưới thân trên ấm Moka không được vượt quá một năm, chú ý thay thế. Điều này hơi giống gioăng cao su bịt kín của nồi áp suất. Không thay thế kịp thời sẽ xuất hiện tình trạng bịt kín không chặt rò khí.
2. Nếu khi ấm Moka hoạt động xuất hiện hiện tượng van giảm áp thân dưới xả khí hoặc rò nước, cần kịp thời thay thế miếng kim loại mỏng ở giữa van giảm áp, nếu không áp suất của ấm Moka sẽ mất đi rất nhiều.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
