Cà phê là một loại đồ uống khiến người ta say mê trên toàn thế giới, và cũng là loại đồ uống được yêu thích nhất toàn cầu. Nếu nói về tinh thần cố chấp với cà phê, thì chắc chắn đó chính là Nhật Bản, bởi văn hóa cà phê của Nhật Bản có lịch sử khá lâu đời, và những nghệ nhân cà phê Nhật Bản cũng có tinh thần tận tụy đáng nể. Còn với tư cách là một đại diện chủ lưu khác, cà phê Ý cũng được mọi người biết đến với mức độ phổ biến luôn ở mức cao, như món Americano, Latte, Cappuccino mà nhiều bạn bè uống mỗi ngày đều bắt nguồn từ espresso của Ý. Hôm nay, Front Street Coffee sẽ giới thiệu chi tiết cho mọi người về trường phái này, xem chúng có những đặc điểm gì.
Nhưng dù là phương pháp pha chế nào trong số trên, đều sẽ phù hợp hơn với việc pha chế hạt cà phê rang sâu, bởi vì chúng đều được nghiên cứu ra xoay quanh việc làm sao chiết xuất được cà phê rang sâu đậm đà. Nếu bạn cũng thích cà phê vị đắng trầm ổn đậm đà, thì không ngại thử vài phương pháp pha chế Nhật Bản này, tin rằng dưới cách pha chế khác biệt với thường ngày này, bạn sẽ có được trải nghiệm độc đáo riêng biệt.
Văn hóa cà phê Ý thời kỳ đầu
So với văn hóa cà phê Nhật Bản, lịch sử uống cà phê của Ý rất lâu đời, từ năm 1580, hạt cà phê có nguồn gốc từ châu Phi và Trung Đông đã theo cảng Venice vào Ý, ban đầu còn chỉ là thức uống mà tầng lớp thượng lưu mới có thể thưởng thức. Vì nó bắt nguồn từ "thức uống của người Hồi giáo" ở Trung Đông và Thổ Nhĩ Kỳ, nhiều người Ý theo đạo Cơ đốc đã gọi nó là "thức uống của quỷ".
Mãi đến đầu thế kỷ 17, Tổng giám mục Clement VIII đã yêu thích thứ đồ đen đen này, và làm một lễ rửa tội cho cà phê, chính thức định nó là thức uống của người Cơ đốc, còn ban tên là "thức uống của Chúa". Ngay sau đó vào năm 1645, Roma đã mở quán cà phê đầu tiên ở châu Âu, cũng là cửa hàng đầu tiên ở Ý chuyên bán cà phê, từ đó, cà phê đã nhanh chóng phổ biến khắp nước Ý.
Đóng góp của người Ý cho cà phê không chỉ ở hương vị, mà còn thể hiện ở việc nghiên cứu phát triển thiết bị
Thời kỳ đầu, người ta sẽ dùng ấm Thổ Nhĩ Kỳ kiểu cũ để nấu cà phê, rồi sau đó lọc. Cùng với sự đến của cách mạng công nghiệp, dường như mọi thứ đều theo đuổi nhịp độ nhanh, người Ý cũng không ngoại lệ. Năm 1884, Angelo Moriondo đã đăng ký thành công bằng sáng chế tại Turin, Ý cho một loại máy chạy bằng hơi nước dùng để làm cà phê. Nhưng vì thiết bị này hoàn toàn phụ thuộc vào hơi nước, nhiệt độ khó kiểm soát, thường khiến cà phê bị cháy đắng khó nuốt, nên sau đó nó lại được nhiều người cải tạo nhiều lần.
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
Đầu thế kỷ 19, nhà sản xuất ở Milan là Luigi Bezzara đã cải tiến bằng sáng chế này, và cho ra đời nguyên mẫu máy pha cà phê áp suất hơi nước đầu tiên trên thế giới, nó không chỉ có tay cầm có thể tháo rời, đầu lắp ráp có thể tách rời, mà còn có thể dùng áp suất cao để chiết xuất một ly cà phê trong thời gian ngắn.
Cùng với sự ra đời và ứng dụng của máy mới, ngày càng nhiều người Ý yêu thích ly cà phê được chiết xuất nhanh chóng bởi chiếc máy này, từ "espresso" cũng lần đầu tiên được đưa vào từ điển tiếng Ý vào khoảng năm 1920, và được giải thích là: cà phê cô đặc được làm bằng máy tăng áp hoặc bộ lọc.
Đối với những người lần đầu nếm thử loại "cà phê nhanh" này vào thời đó, mùi vị không ngon, nhưng sau khi biết nó bắt nguồn từ phương pháp nhanh chóng có được nhờ áp suất hơi nước, người Ý lại như được tiêm thuốc kích thích, không ngừng suy nghĩ cách nâng cấp và cải tạo chiếc máy cà phê chạy bằng hơi nước này, để cà phê nó làm ra ngon hơn.
Ví dụ, một kỹ sư ở Milan là Achille Gaggia đã tìm cách lắp thêm một cần gạt cho máy pha cà phê vào năm 1938, nó có thể cưỡng chế tăng áp suất nước từ 1.5bar lên đột ngột 9bar, không chỉ khiến cà phê có một lớp "kem dầu" (Crema) màu nâu sẫm, mà còn định lượng được thể tích dung dịch, khiến chất lượng cà phê ổn định hơn.
Cứ như vậy, nhờ vào việc mọi người hoàn thiện và phổ biến những chiếc máy này, phương pháp làm cà phê đã có thay đổi long trời lở đất, tốc độ cao, tiện lợi cũng trở thành chỉ tiêu phục vụ mới của mỗi quán cà phê, ly espresso nhỏ bé đó càng bắt đầu phát triển thành hạt nhân cơ bản trong hệ thống cà phê hiện đại ngày nay.
Về khẩu vị đậm đà của người Ý
Khi espresso đạt đến hình thái cuối cùng, văn hóa cà phê cũng đã theo kịp bước tiến. So với nhiều quốc gia khác, quán cà phê Ý chủ đạo là không khí hiệu quả cao, nhịp độ nhanh, và điều này lại hoàn toàn phù hợp với ly espresso dung tích nhỏ, để những người qua lại có thể nhanh chóng thưởng thức, rồi trò chuyện vài câu với người quen là rời đi. Tranh thủ thời gian rảnh ngắn ngủi vào quán cà phê gọi một ly espresso, có thể nói là một trong những thói quen ăn sâu bám rễ nhất của người Ý.
Bước vào quán cà phê, họ sẽ nói thẳng với barista, cho một ly espresso đơn, đa số chủ yếu là vị đắng rang sâu, thường sẽ thêm robusta để lớp kem dầu dày dặn hơn, có người sẽ thêm chút đường vàng khuấy đều trước khi nếm thử, uống một hơi cạn sạch, vô cùng đã. Giá một ly espresso ở Ý thường chỉ cần 1 euro, tương đương 7 tệ, có thể nói là thức uống rất đại chúng.
Phải biết rằng, trong mắt hầu hết người Ý, chỉ có espresso mới là cà phê "thật sự", bởi vì so với những loại cà phê specialty rang nhạt hơn và nhấn mạnh nguồn gốc đơn nhất, họ quen với mùi vị đậm đà, cảm giác Body mạnh, khẩu vị nặng thậm chí đắng. Nghe nói, trong niềm tin của người Ý, cà phê là để "giúp tiêu hóa", không liên quan đến tỉnh táo, nên sau mỗi bữa ăn, nếu không có một ly espresso, họ sẽ cảm thấy như thiếu mất điều gì đó.
Không khó để thấy, lý do khiến người Ý cuồng nhiệt với espresso như vậy là vì họ trung thành với nguồn cội văn hóa của mình. Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, Ý đã phát minh ra máy pha cà phê espresso, điều này không chỉ khiến tốc độ làm đồ uống cà phê trở nên nhanh hơn, mà còn thay đổi vĩnh viễn ngành công nghiệp cà phê toàn cầu. Vì vậy, đối với người dân Ý, espresso chính là một phần quan trọng của bản sắc quốc gia, cũng khiến Ý trở nên khác biệt trên thế giới.
Vậy nếu gọi một ly Americano đá ở quán cà phê Ý, có bị đánh không?
Mặc dù hầu hết người Ý truyền thống vẫn kiên trì thói quen uống của họ, nhưng cùng với việc hệ thống cà phê Ý bùng nổ toàn cầu, cách uống cà phê của nhiều quốc gia và khu vực cũng tự thành một trường phái. Xuất phát từ việc tôn trọng thói quen ăn uống của người khác, người nước ngoài muốn một ly Americano đá, một số barista địa phương ở Ý cũng sẽ cố gắng đáp ứng nhu cầu của du khách nước ngoài.
(espresso + đá + nước)
Tất nhiên, cũng không loại trừ việc còn nhiều "phái cố chấp" chỉ bán espresso, khi bạn yêu cầu họ một ly Americano đá, khả năng cao sẽ nhận được một cái "lườm", rồi bưng ra một tổ hợp như thế này. (Front Street Coffee nói đùa thôi, nếu có trùng hợp, hoàn toàn là ngẫu nhiên.)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
