Bước vào tiết Hạ Chí, chủ đề hot nhất trong nhóm giao lưu của những người yêu thích cà phê không gì khác ngoài #càphêđálàmthếnàychongon, mọi người mỗi ngày đều chia sẻ cho nhau những kinh nghiệm pha cà phê đá của mình. Bài viết này Front Street Coffee kết hợp một số quan điểm của những người yêu thích, tổng hợp một số mẹo nhỏ giúp cà phêpour over đá, cà phê nhỏ giọt lạnh, cà phê ủ lạnh ngon hơn!
/ Cà phêpour over đá /
Vì để pha cà phê pour over đá cần dùng đến đá viên, đá viên trong quá trình tan chảy sẽ không ngừng làm loãng nồng độ của cà phê. Nếu lúc này bạn vẫn dùng tỷ lệ bột nước 1:15 của pour over nóng để pha cà phê đá, thì sẽ xảy ra tình trạng cà phê vốn có nồng độ vừa phải sau khi thêm đá viên lại trở nên loãng rõ rệt, hương vị mơ hồ thoắt ẩn thoắt hiện.
Vì vậy khi làm cà phêpour over đá, cần phải cân nhắc pha thế nào để tỷ lệ bột nước giữa bột cà phê và tổng trọng lượng (dịch cà phê + đá viên) đạt 1:15. Nếu bạn dùng 15g bột cà phê để làm cà phêpour over đá, tổng lượng dịch cà phê sau khi thêm đá viên cần đạt 225g (15g bột * 15 lần nước).
Front Street Coffee làm cà phêpour over đádùng tỷ lệ bột nước là 1:10, tức là 15g bột rót vào 150g nước (15g bột * 10 lần nước), trong đó quá trình ủ nở lớp bột sẽ hấp thụ khoảng 25g～30g nước, cuối cùng lượng dịch cà phê thu được khoảng 120g-125g. Vậy chúng ta lấy tổng trọng lượng 225g trừ đi tổng lượng dịch cà phê 120g-125g sẽ ra được cần thêm 100-105g đá viên.
Vì thời gian chiết xuất khi pha cà phê đá sẽ nhanh hơn pour over nóng, nên về độ xay có thể mịn hơn một chút so với khi pha pour over nóng (một chút thôi là được, để các chất hương vị phóng thích ra nhanh hơn) Front Street Coffee gợi ý: hạt cà phê rang vừa nhạt có thể dùng độ xay với tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 khoảng 80%, hạt cà phê rang vừa đậm có thể dùng độ xay với tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 khoảng 73%. Nếu không thể điều chỉnh chi tiết, có thể dùng độ xay của pour over nóng, sau đó tăng 1-2℃ nước để pha.
"Tính toán phiền phức thế! Tôi toàn dùng đá viên inox!" Một người yêu thích đã chia sẻ kinh nghiệm như thế này, chiết xuất cà phê theo thông số của pour over nóng rồi thêm đá viên inox vào để hạ nhiệt. Khác với rượu, cà phê có thể điều chỉnh nồng độ thông qua tỷ lệ bột nước khi pha, nên sau khi pha xong thêm đá viên inox cũng khả thi~
/ Cà phê ủ lạnh /
Cà phê ủ lạnh ngoài thời gian làm lâu ra, những thứ khác đều là lý do mọi người yêu thích nó. Không cần bất kỳ kỹ thuật pha chế nào, một cái bình một gói hạt một buổi tối, thức dậy là có thể uống được cà phê đá có kết cấu đầy đặn êm miệng. Khác vớicà phê pour overdùng nước nóng nhiệt độ cao để chiết xuất, chiết xuất ở nhiệt độ thấp sẽ có ít chất đắng chát hơn rất nhiều. Thông qua việc kéo dài thời gian chiết xuất và làm ẩm đầy đủ bột cà phê, sẽ dễ dàng chiết xuất ra các chất hương vị phân tử nhỏ, như hương hoa, hương trái cây v.v. Cà phê dùng phương pháp ngâm chiết xuất có kết cấu mượt mà êm miệng hơn, hương thơm nồng đượm, vị ngọt dễ cảm nhận hơn.
Front Street Coffee gợi ý tỷ lệ bột nước khi làm cà phê ủ lạnh là 1:15, ví dụ: 30g cà phê thêm vào 300g nước thường và 150g đá viên, khuấy đều rồi cho vào tủ lạnh ngâm 12-24 giờ. Sau khi chiết xuất xong dùng giấy lọc hoặc rây lọc mịn để lọc bỏ bã cà phê là có thể uống được.
Cần lưu ý một điểm, bột cà phê dùng để ngâm ủ lạnh không được xay quá mịn! Gợi ý độ xay thô mịn với tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn 0.85mm khoảng 80-85%. Chiết xuất ở nhiệt độ thấp tuy có thể giảm sự xuất hiện của chất đắng chát, nhưng không phải là trăm phần trăm. Nếu xay quá mịn, các chất chua ngọt trong bột cà phê bị chiết xuất nhanh chóng thì các chất êm miệng sẽ phóng thích ra. Một lượng vừa phải chất êm miệng có thể nâng cao độ êm miệng của cà phê, nhưng ngâm lâu rồi, sẽ bắt đầu xuất hiện mùi gỗ, làm giảm độ tinh khiết tổng thể của cà phê.
"Cà phê ủ lạnh sau khi chiết xuất xong để trong tủ lạnh 7 ngày rồi uống! Cực đỉnh!" Một người yêu thích đã chia sẻ kinh nghiệm như thế này. Có đúng như vậy không? Về mặt lý thuyết, cà phê ủ lạnh để càng lâu, mùi lên men của cà phê sẽ càng nồng đậm, nhưng khi mùi lên men này nồng đậm sẽ che lấp mùi vị của cà phê, đối với những bạn không thích mùi lên men quá nặng, Front Street Coffee không gợi ý dễ dàng thử. Thời gian thưởng thức ngon nhất của cà phê ủ lạnh là 2-3 ngày sau khi lọc bã cà phê, thời gian bảo quản gợi ý không quá 7 ngày.
/ Cà phê nhỏ giọt lạnh /
Việc làm cà phê nhỏ giọt lạnh kết hợp cả chiết xuất nhỏ giọt và chiết xuất nhiệt độ thấp, dụng cụ và các bước làm đều phức tạp hơn cà phê pour over đá và cà phê ủ lạnh. Cà phê nhỏ giọt lạnh nhấn mạnh vào việc dùng “nhỏ giọt” để chiết xuất, nên phải luôn giữ trạng thái dòng nước nhỏ giọt, để đạt được mục đích nước nhỏ giọt, việc làm cà phê nhỏ giọt lạnh cần một bình cà phê nhỏ giọt lạnh chuyên dụng. Cà phê sau khi chiết xuất về kết cấu sẽ tinh khiết hơn cà phê ủ lạnh, về hương vị sẽ có tầng lớp rõ ràng hơn và tinh khiết hơn cà phêpour over đá.
Front Street Coffee gợi ý tỷ lệ bột nước khi làm cà phê nhỏ giọt lạnh là 1:13, tiến hành chiết xuất nhỏ giọt lạnh theo lượng bột tải khuyến nghị trong hướng dẫn sử dụng của bình nhỏ giọt lạnh, sau đó chiết xuất ra lượng dịch cà phê gấp 13 lần lượng bột tải là được. Cà phê nhỏ giọt lạnh gợi ý độ xay thô mịn với tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn 0.85mm khoảng 85%, như vậy cà phê nhỏ giọt lạnh chiết xuất ra sẽ nồng đậm đầy đặn có tầng lớp.
Tỷ lệ hỗn hợp nước đá dùng để chiết xuất là 1:1, van điều khiển tốc độ chảy ở mức 7 giọt mỗi 10 giây, toàn bộ thời gian chiết xuất kéo dài khoảng 6-8 giờ. Ở đây cần lưu ý một điểm: cà phê nhỏ giọt lạnh sau khi chiết xuất xong sẽ cho vào bình làm lạnh 12 giờ rồi mới uống. Vì cà phê nhỏ giọt lạnh vừa chiết xuất xong không có mùi vị gì, chỉ có vị chua ngọt nhưng thiếu độ êm miệng, nên sau khi chiết xuất xong phải để trong tủ lạnh tiến hành lên men nhiệt độ thấp 12 giờ, sẽ khiến cà phê nhỏ giọt lạnh xuất hiện hương thơm lên men thơm ngát, mà hương vị vốn có cũng sẽ trở nên nồng đậm hơn (tiền đề là dụng cụ đựng cà phê nhỏ giọt lạnh nhất định phải sạch!)
Cà phê nhỏ giọt lạnh khác với cà phê ủ lạnh, không phải để thêm hai ngày là sẽ ngon hơn. Ngược lại, cà phê nhỏ giọt lạnh để quá 5 ngày sẽ xuất hiện vị chua ôi thiu, khó nuốt. Vì vậy thời gian thưởng thức ngon nhất của cà phê nhỏ giọt lạnh là trong vòng 3 ngày sau khi lên men nhiệt độ thấp 12 giờ, thời gian bảo quản gợi ý không quá 5 ngày.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
