Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee gần đây thấy có thảo luận đề cập đến "cà phê ủ băng và cà phê ủ lạnh khác nhau ở điểm nào", rồi phần trả lời bên dưới có người nói không khác gì, có người đùa rằng "cà phê từ tay tôi làm ra, tôi nói nó là gì thì nó là đó!" Haha~ quá đỉnh! Vậy giữa hai loại có khác nhau không?
Cà phê ủ băng là gì?
Cà phê ủ băng thực ra chính là cà phê nhỏ giọt đá~ Ủ băng nghĩa là dùng hỗn hợp nước đá dưới 1°C để nhỏ giọt chiết xuất lên bột cà phê. Bình cà phê nhỏ giọt đá thông thường gồm ba phần, bình trên dùng để đựng hỗn hợp nước đá, có loại có van điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt, có loại thì thông qua thiết kế sẵn có để định sẵn tốc độ nhỏ giọt; bình giữa dùng để đựng bột cà phê; bình dưới dùng để chứa dịch cà phê đã chiết xuất xong.
Thời gian chiết xuất cà phê ủ băng/nhỏ giọt đá
Do nhiệt độ của hỗn hợp nước đá thấp, cộng thêm việc dùng phương pháp nhỏ giọt, tốc độ giải phóng các chất hương vị trong bột cà phê sẽ chậm lại, vị đắng và tạp vị cũng khó được giải phóng. Để đảm bảo hương vị chua ngọt trong cà phê được chiết xuất đầy đủ, tốc độ nhỏ giọt của nước đá nên là 4 giọt/10 giây, tổng thời gian chiết xuất từ 4-8 giờ.
Sau khi chiết xuất xong cũng không thể uống ngay, lúc này cà phê không có mùi vị gì, cần đậy kín rồi để yên trong tủ lạnh hơn 8 giờ. Quá trình đậy kín sẽ sinh ra khí carbon dioxide, áp lực do khí carbon dioxide tạo ra có thể giúp các phân tử hương vị của cà phê thể hiện mình tốt hơn (quá trình ủ chín). Cà phê nhỏ giọt đá tổng thể thể hiện cảm giác nhẹ nhàng, có thể nói là sạch sẽ thanh mát không tạp chất, hương thơm đầy đủ khiến người ta yêu thích~
Cà phê ủ lạnh là gì?
Cà phê ủ lạnh còn gọi là cà phê ngâm lạnh, sau khi rót nước lạnh vào bột cà phê thì tiến hành chiết xuất kiểu ngâm, cách ngâm lạnh có thể phóng đại các hương vị và hương thơm của cà phê, giảm độ chua, nâng cao độ đậm đà tổng thể của cà phê. Dụng cụ làm cà phê ủ lạnh rất đơn giản, chỉ cần hộp đựng có nắp và dụng cụ lọc là được, dù ở nhà hay ở văn phòng đều có thể làm bất cứ lúc nào.
Cà phê ủ lạnh nên chiết xuất ở nhiệt độ thường hay để trong tủ lạnh chiết xuất?
Cả hai đều khả thi, nhưng thời gian chiết xuất sẽ khác nhau. Cà phê ủ lạnh ở nhiệt độ thường khuyến nghị ngâm không quá 8 giờ, còn cà phê ủ lạnh ở nhiệt độ thấp khuyến nghị ngâm 12-24 giờ.
Cà phê ủ lạnh ở nhiệt độ thường sẽ thay đổi theo nhiệt độ phòng, thời gian chiết xuất cũng sẽ khác nhau. Cà phê ngâm ở nhiệt độ phòng sau khi chiết xuất xong có thể thể hiện ngay độ đậm đà, nhược điểm là nếu thời gian chiết xuất không hợp ý bột cà phê, nó sẽ giải phóng mùi gỗ để "biểu tình" với bạn.
Còn để trong tủ lạnh thì ưu điểm là có thể ngâm ra độ đậm đà đồng thời mùi gỗ cũng khó xuất hiện, nhược điểm là thời gian thật sự dài... Tuy nói chiết xuất ở nhiệt độ thấp không dễ chiết xuất ra tạp vị và vị đắng trong hạt cà phê, nhưng rốt cuộc thời gian chiết xuất vẫn khá dài, để tránh dịch cà phê sau khi chiết xuất xong quá đậm đặc, khuyến nghị điều chỉnh độ xay thô hơn một chút.
Về việc chọn hạt cà phê, Front Street Coffee cho rằng có thể chọn hạt cà phê với các phương pháp chế biến hoặc mức độ rang khác nhau để làm theo sở thích của mình, với điều kiện là hạt cà phê trong thời gian ngon nhất (2 tháng). Đặc điểm chiết xuất của cà phê nhỏ giọt đá có thể làm nổi bật mùi rượu, cảm giác lên men trái cây, hương chua ngọt trong cà phê. Ví dụ nếu thích hương trái cây trong trẻo, khuyến nghị cà phê nhỏ giọt đá làm từ hạt Front Street Coffee Hoa Hồ Điệp, nó thể hiện vị ngọt thanh của trà bưởi;
Nếu thích hương rượu lên men, khuyến nghị cà phê nhỏ giọt đá Front Street Coffee thùng rượu Sherry Honduras, khi vào miệng có vị whisky và vani đậm đà, đồng thời có vị ngọt của mật ong;
Nhưng nếu thiên về chất chua đầy đặn cảm giác nước ép trái cây, khuyến nghị cà phê nhỏ giọt đá Front Street Coffee Hoa Khôi phơi nắng, có vị chua ngọt của quả mọng, chanh dây hoạt bát, cảm giác nước ép rõ rệt, dư vị có hương thanh của trà đen.
Cà phê ủ băng/nhỏ giọt đá và cà phê ủ lạnh có thể bảo quản bao lâu?
Cà phê ủ băng/nhỏ giọt đá sau khi chiết xuất xong có thể đậy kín để trong tủ lạnh 3 ngày. Theo thời gian trôi qua, cà phê nhỏ giọt đá sau ba ngày hương vị sẽ yếu đi, mùi vị cũng rất nhạt.
Còn cà phê ủ lạnh sau khi lọc có thể đậy kín để trong tủ lạnh 5 ngày. Tuy nói cà phê ủ lạnh để càng lâu hương vị càng đậm đà, nhưng dù sao môi trường tủ lạnh "phức tạp" (đặc biệt là tủ lạnh gia đình), rất khó tránh vi khuẩn xâm nhập. Nên thật sự không khuyến nghị để một tuần thậm chí để một tháng rồi mới uống.
Để biết thêm hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
