Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Mùa hè oi bức, cà phê mát lạnh cũng là một trong những thức uống giải nhiệt. Bước vào quán cà phê, bạn sẽ thấy vì saocà phê nhỏ giọt lạnhcó giá cao hơn hẳn so với cà phê đá thông thường? Cà phê nhỏ giọt lạnh tất nhiên không chỉ là loại cà phê đá có tên nghe hay hơn, mà quá trình chiết xuất tốn thời gian cùng hương vị ngọt ngào thơm ngon tuyệt vời chính là lý do khiến nó có giá trị khác biệt.
Cà phê nhỏ giọt lạnh là gìcà phê nhỏ giọt lạnh？
Cà phê nhỏ giọt lạnh là một phương pháp chiết xuất cà phê bằng cách nhỏ giọt nước đá. Nhiệt độ nước khác nhau sẽ pha ra cà phê có hương vị khác nhau, ở nhiệt độ thấp các chất gây chát trong cà phê khó hòa tan, mang lại cảm giác tròn trịa đậm mà không chát, êm mà không đắng, có thể nói là lựa chọn hàng đầu để pha cà phê đá.
Nguồn gốc và nguyên lý củacà phê nhỏ giọt lạnh
Đầu tiên, chúng ta cần làm rõ sự khác biệt giữa ba thuật ngữ:
Cà phê nhỏ giọt lạnh (Cold drip coffee);
cà phê ủ lạnh(Cold brew coffee)；
Cà phê Hà Lan (Dutch Coffee).
Nói đơn giản, cà phê Hà Lan là một cách gọi chung, cà phê nhỏ giọt lạnh và cà phê ủ lạnh đều thuộc một phương pháp chế biến của cà phê Hà Lan, cùng bắt nguồn từ cà phê Hà Lan. Định nghĩa của cà phê Hà Lan là: sử dụng nước lạnh để pha bột cà phê.
"Vào những năm 1600, các thủy thủ Hà Lan trên đường vận chuyển cà phê từ thuộc địa Indonesia về châu Âu, vì trên tàu không có nước nóng, không thể uống cà phê nóng, nên đã nghĩ ra cà phê nhỏ giọt lạnh. Cà phê chiết xuất bằng nước lạnh có vị dịu êm dễ uống, hương thơm phảng phất, không chỉ các thủy thủ mà cả người thường cũng rất yêu thích."
Câu chuyện về nguồn gốc cà phê nhỏ giọt lạnh thường được nghe trên thị trường ở trên, thực ra là do các nhà kinh doanh cà phê Nhật Bản hư cấu ra để quảng bá bình cà phê nhỏ giọt lạnh, thuộc một trong những thủ thuật marketing.
Trên thực tế, ở các nước phương Tây bao gồm cả Hà Lan, chủ yếu không sử dụng phương pháp nhỏ giọt kiểu Nhật Bản (phương pháp chiết xuất nước đá nhỏ từng giọt), mà là chiết xuất lạnh bằng phương pháp ngâm gọi là "Cold-Brew" (ngâm bột cà phê trong nước lạnh trong thời gian dài). Hơn nữa, phương Tây cũng không có cái gọi là cà phê nhỏ giọt lạnh (Dutch Coffee), mà là sau khi các nhà kinh doanh cà phê nghe câu chuyện nguồn gốc cà phê nhỏ giọt lạnh kiểu Nhật Bản mới ứng dụng vào marketing.
Nguyên lý cơ bản của bình cà phê nhỏ giọt lạnh
Cà phê nhỏ giọt lạnh là loại cà phê được ủ chín lạnh rồi mới uống, vì vậy còn được gọi là "rượu quý trong cà phê". Ba tầng bình trên giữa dưới lần lượt chứa nước đá ở nhiệt độ 0 độ C, bột cà phê và dịch cà phê sau khi nhỏ giọt, thuộc phương pháp chiết xuất cà phê liên tục nhiều lần.
Ngay cả cà phê nhỏ giọt lạnh được chiết xuất trong cùng điều kiện, vì thời gian ủ chín khác nhau nên hương vị cũng khác biệt lớn. Trong quá trình ủ chín cà phê nhỏ giọt lạnh, phân tử thành phần cà phê trở nên lớn hơn, sẽ dễ uống hơn so với khi vừa chiết xuất. Cà phê nhỏ giọt lạnh chiết xuất trong cùng điều kiện được để riêng một ngày, một tuần, mười ngày ủ chín, hương vị và hương thơm ở các thời gian ủ chín khác nhau cũng khác nhau, ngay cả thời gian ủ chín yêu thích của mỗi người cũng khác.
Thời hạn thưởng thức ngon nhất của cà phê nhỏ giọt lạnh
Theo kinh nghiệm hàng ngày sản xuất và bán cà phê nhỏ giọt lạnh của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), hương vị ngon nhất của cà phê nhỏ giọt lạnh là trong vòng 24-72 giờ sau khi hoàn thành và bảo quản lạnh trong tủ lạnh. Thông thường sau 72 giờ, mặc dù cảm giác khi uống cà phê có thể được nâng cao, cảm giác cũng trở nên đầy đặn hơn, nhưng hương thơm lại ngày càng yếu đi ~ vì vậy khuyên mọi người nên uống hết trong vòng 72 giờ sau khi chiết xuất hoàn tất nhé ~
Gợi ý hạt cà phê phù hợp để làm cà phê nhỏ giọt lạnh
Cà phê nhỏ giọt lạnh là loại cà phê chiết xuất ở nhiệt độ thấp, môi trường nhiệt độ thấp sẽ ức chế sự giải phóng các phân tử nặng, một số hạt cà phê rang đậm khi chiết xuất nóng bằng phương pháp pour over sẽ đậm đà ngọt ngào, nhưng khi làm thành cà phê nhỏ giọt lạnh lại trở nên mỏng manh vô vị. Vì vậy, việc làm cà phê nhỏ giọt lạnh phù hợp hơn với hạt cà phê rang vừa nhạt đến vừa.
Cà phê ở mức rang này thường giữ lại nhiều chất chua ngọt thuộc nhóm phân tử nhỏ và vừa, chiết xuất lạnh trong thời gian dài có thể khiến những chất này giải phóng đầy đủ hơn, hương vị cà phê tươi mát sạch sẽ đồng thời cảm giác cũng rất đầy đặn phong phú.
Cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi làm cà phê nhỏ giọt lạnh, thường dùng hạt cà phê tự rang tươi. Chỉ có hạt cà phê rang tươi mới có hương vị và hương thơm phong phú hơn. Tất cả hạt cà phê bán tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều được gửi đi trong vòng năm ngày sau khi rang xong.
Để làm cà phê nhỏ giọt lạnh, khuyên dùng "Hạt cà phê Front Street Coffee Ethiopia phơi nắng Hoa Khôi" rang vừa nhạt, hương vị thể hiện cảm giác nước ép quả mọng hỗn hợp đầy đặn, chua ngọt dễ chịu, hơi có cảm giác lên men như rượu trái cây nhẹ, cùng hậu vị ngọt như trà đen.
Hoặc có thể dùng "Hạt cà phê Front Street Coffee Panama Hoa Hồ Điệp" rang vừa, hương vị thể hiện hương thơm thanh khiết của hoa trắng, chất chua sạch sẽ của trái cây họ cam quýt, vị ngọt caramel như khoai lang nướng cùng hậu vị ngọt như trà xanh.
Các bước tự làm cà phê nhỏ giọt lạnh tại nhà
1) Cho bột cà phê vào bình giữa
Vì cà phê nhỏ giọt lạnh không thể chiết xuất một lượng lớn chất thơm trong bột cà phê bằng nhiệt độ cao, đặc biệt là các hợp chất thơm phân tử lớn mà rang vừa đậm chủ yếu khó hòa tan trong nước đá, nên thường sử dụng hạt cà phê rang nhạt vừa có hương hoa quả đậm đà, cảm giác chua ngọt rõ rệt, hoặc mang hương rượu.
Vì vậy độ mịn xay của bột cà phê chủ yếu là xay vừa nhỏ (tỷ lệ lọt sàng 75% theo tiêu chuẩn sàng số 20 của Trung Quốc / kích thước đường cát mịn). Sau khi cho bột cà phê vào, nhớ đặt giấy lọc tròn lên bề mặt, có tác dụng phân phối dòng nước.
2) Đặt đá viên vào bình trên.
Sử dụng hỗn hợp nước đá dưới 5 độ C để nhỏ giọt. Đặc biệt lưu ý, trước khi bắt đầu nhỏ giọt, bột cà phê cần được làm ướt hoàn toàn trước, để tránh hiện tượng kênh dẫn, khiến giọt nước không thể đi qua đều tất cả bột cà phê.
3) Kiểm soát tốc độ nhỏ giọt của nước
Kiểm soát tốc độ nhỏ giọt là một khâu khá quan trọng trong việc làm cà phê nhỏ giọt lạnh, nếu tốc độ nhỏ giọt quá nhanh, sẽ chiết xuất không đủ, cà phê sẽ rất nhạt, không có hương thơm. Ngược lại, nếu tốc độ quá chậm, sẽ khiến cà phê lên men, tạo ra vị chua hoặc vị rượu. Theo kết quả thí nghiệm, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên điều chỉnh bộ điều khiển tốc độ của bình cà phê nhỏ giọt lạnh đến tốc độ tối ưu: 7 giọt mỗi 10 giây.
4) Tỷ lệ chiết xuất cà phê nhỏ giọt lạnh
Tỷ lệ nước và bột của cà phê nhỏ giọt lạnh là khoảng 1:8~1:10. Nếu 100g bột cà phê, thì trọng lượng hỗn hợp đá viên + nước đặt ở bình trên khoảng 800~1000g (khuyên dùng đá : nước = 1:1).
5) Chờ chiết xuất
Đặc điểm lớn nhất của cà phê nhỏ giọt lạnh chính là ở việc chờ đợi lâu dài, tùy theo lượng bột cà phê và lượng đá viên, cơ bản sẽ chờ 3,5~12 giờ!
6) Bảo quản lạnh
Sau khi quá trình nhỏ giọt lạnh kết thúc, thường sẽ đựng dịch cà phê trong lọ thủy tinh sạch kín, đậy chặt nắp, đặt trong tủ lạnh bảo quản lạnh một thời gian, như vậy có thể nâng cao hương thơm và vị ngọt ngào của cà phê, cùng cảm giác lên men.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
