Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi tra cứu tài liệu đã phát hiện ra rằng khái niệm cà phê ủ lạnh được đề xuất bởi Toddy Simpson, ông là sinh viên chuyên ngành công nghiệp hóa học tại Đại học Cornell, Hoa Kỳ. Sau khi uống lại món cà phê đá Peru cổ xưa, ông đã phát minh ra dụng cụ làm cà phê ủ lạnh và đặt tên là Todd. Sau đó kỹ thuật này được Starbucks đưa vào sử dụng để làm đồ uống đá mùa hè.
Cà phê ủ lạnh, tên tiếng Anh là Cold Brew Coffee, là cà phê được ủ từ hạt cà phê đã xay với nước lạnh thông thường ít nhất 12 giờ, sau đó được chiết xuất và lọc qua dụng cụ chuyên dụng. Nếu muốn độ đậm đà cao hơn, có thể kéo dài thời gian đến 24-48 giờ. Nói một cách dễ hiểu, quá trình chiết xuất cà phê ở nhiệt độ thấp đều được gọi là ủ lạnh. Nhiệt độ thấp và thời gian chiết xuất dài là hai đặc điểm lớn của cà phê ủ lạnh.
Nguyên lý chiết xuất của cà phê ủ lạnh
Cà phê ủ lạnh được tạo ra bằng cách trộn bột cà phê và nước đá theo một tỷ lệ nhất định rồi tiến hành chiết xuất chậm. Cà phê được làm bằng phương pháp ủ lạnh có vị chua chát thấp hơn, nhờ điều kiện nhiệt độ thấp và thời gian tiếp xúc lâu với bột cà phê, chỉ những hợp chất hương vị phân tử nhỏ mới được chiết xuất ra, ví dụ như hương hoa quả, còn những hợp chất hương vị phân tử lớn hơn như mùi khói thì rất khó được chiết xuất.
Đặc điểm hương vị của cà phê ủ lạnh là gì?
Chiết xuất ở nhiệt độ thấp và thời gian chiết xuất dài là hai đặc điểm lớn của cà phê ủ lạnh, cũng là hai điểm khác biệt chính giữa cà phê ủ lạnh và cà phê chiết xuất ở nhiệt độ cao. Cà phê chiết xuất ở nhiệt độ cao là dùng nước nóng để chiết xuất hạt cà phê, nhiệt độ trong khoảng 82-95°C, thời gian thường không quá 3 phút. Bản thân cà phê ủ lạnh có thể thể hiện đầy đủ những đặc trưng hương vị tinh tế của cà phê, nhờ độ chua dịu nhẹ, vị ngọt ngào, cảm giác tươi sáng, hương vị mềm mại, thể hiện đặc trưng hương vị của các vùng trồng cà phê đặc sản.
Tỷ lệ nước và bột của cà phê ủ lạnh
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng tỷ lệ nước và bột phù hợp cho ủ lạnh có thể từ khoảng 1:10 đến 1:16, tùy theo sở thích đậm nhạt của mỗi người để điều chỉnh. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường sử dụng tỷ lệ nước và bột là 1:15, như vậy hương vị vừa phải, nếu thích đậm đà hơn cũng có thể thử tỷ lệ 1:10.
Độ xay của cà phê ủ lạnh
Bột cà phê càng mịn thì nước trong cùng một khoảng thời gian có thể chiết xuất ra nhiều chất hơn, nhưng độ xay mịn thì cà phê trong quá trình chiết xuất dễ bị chiết xuất quá mức. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng vì là chiết xuất ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài nên độ xay được khuyến nghị là thô hơncà phê pha thủ côngđộ xay của hạt.
【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Yirgacheffe Guddina】
Yirgacheffe Guddina
Quốc gia: Ethiopia
Vùng trồng: Vùng trồng Yirgacheffe Gedeo Zone
Độ cao: 1900-2300m
Giống: Giống bản địa (Heirloom)
Phương pháp chế biến: Ướt, hạng: G1
【Phương pháp pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)】
Lượng bột: 20g
Tỷ lệ nước và bột: 1:12
Độ xay: Xay thô (thô hơn một chút so với độ xay pha thủ công bình thường, để tránh chiết xuất quá mức)
Thời gian ngâm: 8～10 giờ
①, Đầu tiên xay bột cà phê rồi đổ vào bình, sau đó thêm 240ml nước.
②, Cho vào tủ lạnh chiết xuất 13 giờ, để bột cà phê tiếp xúc hoàn toàn với nước lạnh.
③, Dùng vải lọc hoặc giấy lọc để lọc lấy nước cà phê.
【Mô tả hương vị của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)】
Hương hoa, cam quýt, quả mọng. Sau khi tiếp tục để trong tủ lạnh 5 giờ, hương quả mọng càng nổi bật hơn, khi vào miệng thấy tươi mát vị cam quýt, ngọt thanh, cảm giác sạch sẽ.
【Ưu nhược điểm của cà phê ủ lạnh】
Ưu điểm: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng phương pháp ủ lạnh giúp khuếch đại hương vị, hương thơm của cà phê, giảm độ chua, càng lạnh càng ngon. Không qua pha bằng nước nóng, nước đá lạnh ở nhiệt độ thấp sẽ không chiết xuất tạp chất và vị đắng của hạt cà phê, nên hương vị sạch sẽ thuần khiết, tươi mát hơi ngọt và mượt mà.
Nhược điểm: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng do nước và bột cà phê tiếp xúc trong thời gian dài, nên lượng caffeine mạnh nhất, rất phù hợp để uống vào những thời điểm cần giữ tỉnh táo cao độ. Tính toán sơ bộ, một ly cà phê ủ lạnh (200ml/20g hạt) có hàm lượng caffeine khoảng 200mg;
Cà phê ủ lạnh có bị chua không? Có. Trong quá trình ủ nóng, dầu và axit trong hạt cà phê bị phân hủy và oxy hóa nhanh hơn so với nước lạnh, điều này làm tăng độ chua và vị đắng của cà phê. Quá trình ủ lạnh với nhiệt độ thấp và thời gian ủ dài sẽ giữ lại nhiều hợp chất ngọt hòa tan trong nước lạnh hơn, mà không có dầu và axit.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
