Những năm gần đây, nhờ sự thúc đẩy mạnh mẽ của giới cà phê đặc sản Âu Mỹ và Starbucks, cà phê ủ lạnh (Cold Brew) đã trở thành ứng viên nổi bật trong làng cà phê đá. Vào những ngày hè oi bức, không chỉ có thể ghé một quán cà phê xinh đẹp để thưởng thức một ly, mà tự tay pha một bình tại nhà cũng đã trở thành lựa chọn cà phê mới vừa phong cách vừa thư thái. Cà phê ủ lạnh khác gì so với cà phê đá thông thường? Trong bài viết này, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cùng trò chuyện về những điều quyến rũ của cà phê ủ lạnh～
Khác với cách thông thường dùng nước nóng nhiệt độ cao để chiết xuất hương vị cà phê, cà phê ủ lạnh sử dụng phương pháp ngâm ở nhiệt độ thấp, thường để làm một mẻ cà phê ủ lạnh cần 8-12 giờ, vì vậy cà phê ủ lạnh ở nhiều quán cà phê đều là sản phẩm số lượng có hạn. Thiếu đi quá trình chiết xuất ở nhiệt độ cao, nhiều phân tử hóa học trong bột cà phê sẽ không bị giải phóng, vị đắng, cảm giác chua chát, dầu mỡ của cà phê ủ lạnh sẽ giảm đi, nhưng cũng vì nước và bột cà phê ngâm lâu, hàm lượng caffeine cao hơn, và mang cảm giác lên men như rượu, một chút cà phê ủ lạnh thêm đá sẽ có cảm giác như đang uống rượu mạnh, uống nhiều/quá đậm cũng sẽ xuất hiện tình trạng chóng mặt.
Tại sao cà phê chiết xuất ở nhiệt độ thấp lại có thể loại bỏ hiệu quả vị đắng và cảm giác chua chát của cà phê? Đó là vì chiết xuất ở nhiệt độ thấp có thể làm giảm hiệu quả sự giải phóng một số chất có phân tử lượng nặng trong hạt cà phê (ví dụ vị đắng, chất đậm đà). Đồng thời, thời gian chiết xuất cà phê ủ lạnh dài hơn, các chất hương vị có phân tử nhẹ trong hạt cà phê có thể được giải phóng hoàn toàn, vì vậycà phê ủ lạnhcó thể thể hiện tổng thể sạch sẽ, đồng thời lại có hương thơm nồng đậm và cảm giác đầy đặn trong miệng.
Cũng chính vì đặc điểm ngâm ở nhiệt độ thấp không thể ngâm ra chất đậm đà, nên nếu cà phê ủ lạnh không có cảm giác chua ngọt thì giống như thiếu đi linh hồn. Và vì hương vị của hạt cà phê tốt hay xấu sẽ bị cà phê ủ lạnh phơi bày rõ ràng không chút che giấu, nên khi làm cà phê ủ lạnh khuyến nghị dùng loại có chất lượng tốt, mới rang, hương vị rõ rệt/cảm giác chua ngọt rõ rệt. Mỗi loại hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán ra đều đã qua chọn lọc thủ công hơn hai lần, đảm bảo mỗi bạn đều nhận được hạt cà phê có chất lượng đồng đều.
Để mọi người có thể uống được hạt cà phê tươi mới nhất, hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi hàng đều được gửi đi trong vòng 5 ngày sau khi rang xong, mục đích là mong mỗi người yêu cà phê đều có thể bắt đầu từ trạng thái tươi mới nhất của hạt cà phê, cảm nhận sức hút hương vị mà trạng thái khác nhau của hạt cà phê mang lại mỗi ngày.
Trước đây, doanh số cà phê sẽ giảm vào mùa hè, đến mùa thu lại bắt đầu tăng trở lại. Nhưng hiện nay, cà phê ủ lạnh đã thúc đẩy nhu cầu cà phê tăng vọt trong những tháng nhiệt độ cao hơn, mức độ lớn hơn nhiều so với các loại đồ uống cà phê thêm đá khác. Doanh số cà phê tăng theo nhiệt độ tăng cao. Cà phê ủ lạnh còn thu hút một nhóm khán giả hoàn toàn mới cho cà phê: thế hệ millennials, nhiều người trong số họ coi đó là đồ uống ưa thích của mình.
Cũng vì được thế hệ trẻ yêu thích, Starbucks cũng nắm bắt cơ hội, bắt đầu ra mắt dòng cà phê ủ lạnh vào năm 2015, sau đó để tăng thêm tầng lớp hương vị cho cà phê ủ lạnh, còn lần lượt ra mắt cà phê ủ lạnh nitro và cà phê ủ lạnh mây mềm làm bằng sữa tách béo. Cũng nhờ Starbucks ra mắt, càng nhiều người biết đến thức uống thần tiên mùa hè này.
Nhưng vì thời gian làm lâu, nên thường uống một ly cà phê ủ lạnh ở quán cà phê cũng không rẻ, vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) trong bài viết này sẽ dạy mọi người cách làm cà phê ủ lạnh tại nhà (mau lấy sổ nhỏ ghi lại đi！！)
Khác với chiết xuất nhiệt độ cao, trong trường hợp chiết xuất nhiệt độ thấp, muốn cà phê được chiết xuất đồng đều hơn, đậm đà hơn, thì độ xay của cà phê nên thô hơncà phê pour-overmột chút nhé～Tại sao? Vì không có nhiệt lượng làm tăng chuyển động của phân tử nước, nên các phân tử rắn dễ xuất hiện tình trạng tụ lại với nhau (vón cục), vì vậy khi cà phê xay càng mịn, tình trạng tụ lại trong nước sẽ càng lớn, đến mức bột cà phê ở giữa cục không thể được chiết xuất đầy đủ.
Vì vậy Front Street Coffee khuyến nghị cà phê ủ lạnh dùng độ thô mịn hơn một chút so với đường cát trắng (cũng đừng nghĩ mịn như đường cát mịn), tức là kích thước có tỷ lệ qua sàng 70-75% theo lưới sàng số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc. Thông thường cà phê ủ lạnh cho 1-2 phần cần dùng 30g bột cà phê, chiết xuất theo tỷ lệ bột nước 1:13 (tức là thêm 390-400g nước đá/nước lạnh), dùng hộp kín sạch không dầu làm bình chiết xuất, trộn đều bột cà phê và nước đá rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh để yên 8-12 giờ. Sau khi chiết xuất xong, lọc sạch bã cà phê là có thể có được một ly cà phê ủ lạnh tổng thể sạch sẽ, cảm giác đầy đặn trong miệng～
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị dùng hạt cà phê rang nhạt để làm cà phê ủ lạnh, ví dụ hạt cà phê vùng Yirgacheffe Ethiopia, có hương vị cam quýt, hoa trắng, mật ong, cảm giác trà (hạt cà phê Red Cherry phơi nắng/hạt cà phê Guodingding rửa nước của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)); hoặc hạt cà phê vùng Kenya, có hương vị cà chua bi, mận ô mai, mận, caramel (hạt cà phê Asalia của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee));
Hoặc hạt cà phê vùng Costa Rica, có hương thơm lên men như trái cây sấy, hoa đỏ/vàng, hương vị kem hạnh nhân (hạt cà phê Strawberry Candy của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)/hạt cà phê Mozart); nếu muốn đặc biệt hơn có thể thửhạt cà phê Honduras Sherrycủa Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), có hương vị rượu whisky, kem vani, caramel.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn biết thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
