Nhiều người phân biệt cà phê ủ lạnh với cà phê đá, nguyên nhân là vì cà phê đá mà chúng ta hiểu là dùng nước nóng chiết xuất sau đó thêm đá hoặc làm lạnh, khiến cà phê từ nhiệt độ nóng chuyển thành cà phê đá theo quan niệm truyền thống. Còn điểm khác biệt lớn nhất của cà phê ủ lạnh là toàn bộ quá trình đều dùng nước lạnh, tiến hành chiết xuất ở nhiệt độ thấp để thu được dịch cà phê. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chia sẻ kiến thức về cà phê ủ lạnh!
Cà phê ủ lạnh là gì?
Cà phê ủ lạnh, tên tiếng Anh là Cold Brew Coffee, bột cà phê sau khi xay được ngâm trực tiếp trong nước lạnh, thường cần hơn 8 giờ, dùng dụng cụ lọc để thu được dịch cà phê lạnh. Khi làm cà phê ủ lạnh, chúng ta có thể điều chỉnh hương vị và nồng độ cà phê bằng cách thay đổi độ xay, thời gian ngâm, tỷ lệ bột nước.
So với phương pháp pha thủ công, espresso và các phương pháp chiết xuất ở nhiệt độ cao khác, cà phê ủ lạnh làm giảm sự giải phóng tanin gây vị cháy đắng, do đó độ chua và vị đắng không rõ rệt, khi uống có cảm giác mượt mà và hương vị sạch rõ. Nhiệt độ chiết xuất của cà phê ủ lạnh không cao như cà phê nóng, khó chiết xuất ra tạp vị và vị đắng, nên phương pháp ủ lạnh sẽ phản ánh trung thực phương pháp chế biến và mức độ rang của cà phê lên biểu hiện hương vị. Thông qua phương pháp ủ lạnh, các chất thơm của cà phê lưu lại trong nước lạnh lâu hơn, ở nhiệt độ thấp thể hiện hương hoa quả tự nhiên hơn. Do các phân tử hương vị nhỏ dễ bay mất, cà phê sau khi ủ lạnh tuy được bảo quản lạnh trong phòng mát nhiệt độ thấp, nhưng hương hoa thuộc loại phân tử nhỏ sẽ càng ngày càng không rõ theo thời gian bảo quản. Vì vậy Front Street Coffee khuyến nghị sau khi lọc cà phê ủ lạnh nên bảo quản trong hộp kín, thời gian bảo quản cố gắng không quá 5 ngày, tránh mất hương vị và vi khuẩn sinh sôi.
Cách làm cà phê ủ lạnh
Cách làm cà phê ủ lạnh rất đơn giản, trước tiên chúng ta cần chuẩn bị một gói hạt cà phê trong thời gian ngon nhất, một hộp kín dùng để đựng dịch cà phê chiết xuất, cùng túi lọc hoặc giấy lọc và phễu lọc để lọc bã cà phê. Ở đây Front Street Coffee chọn hạt cà phê Honduras Lychee Orchid tự rang để làm, loại cà phê này áp dụng phương pháp lên men thùng rượu brandy, mang hương rượu lên men nồng đậm, vị ngọt rất rõ ràng, khiến người ta liên tưởng đến mật ong và vải, rất thích hợp để làm cà phê ủ lạnh, cà phê nhỏ giọt đá.
①Dùng cân điện tử cân 40g hạt cà phê Lychee Orchid, xay đến độ thô như đường cát mịn. Front Street Coffee điều chỉnh độ xay sẽ dùng rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20, tỷ lệ qua rây khi dùng cho ủ lạnh là 75～85%, mức xay của ek43s là 9,5～10,5.
②Đổ bột cà phê đã xay vào chai kín, Front Street Coffee sẽ dùng tỷ lệ bột nước 1:10, tức là thêm 400g nước thường.
③Đậy nắp và lắc đều, cũng có thể dùng dụng cụ khuấy để bột và nước tiếp xúc hoàn toàn, cho vào tủ lạnh chiết xuất chậm ở nhiệt độ thấp 8～12 giờ.
④Sau khi hết thời gian, dùng giấy lọc (rây lọc) tách bỏ bã cà phê, dịch cà phê trong thu được có thể thưởng thức ngay, cũng có thể bảo quản lạnh chờ hương vị lên men chín muồi, sẽ tạo cảm giác lên men đầy đặn hơn.
Cà phê ủ lạnh nên dùng hạt cà phê gì?
Về việc chọn hạt cà phê, Front Street Coffee cho rằng có thể chọn hạt cà phê với phương pháp chế biến hoặc mức độ rang khác nhau theo sở thích của mình để làm, tiền đề là chọn hạt cà phê mới rang. Do cà phê sau khi rang qua 4-7 ngày dưỡng hạt sẽ bước vào thời kỳ ngon nhất, qua thời kỳ này hương cà phê sẽ bay hơi nhanh hơn, hương vị giảm sút đáng kể. Front Street Coffee để đảm bảo mọi người uống được hương vị cà phê ở thời kỳ tốt nhất, sẽ gửi hạt rang mới trong vòng 5 ngày, như vậy hạt cà phê mọi người nhận được có hương thơm tốt nhất.
Cà phê ủ lạnh do đặc điểm chiết xuất, có thể làm nổi bật hương rượu, cảm giác lên men trái cây, hương trái cây trong cà phê, nếu bạn không biết chọn loại hạt cà phê nào có thể tham khảo vài loại cà phê mà Front Street Coffee liệt kê.
「Kiểu hương hoa quả thanh mát——Front Street Coffee Hoa Tự TOH hạt cà phê vô địch chế biến ướt」
Loại hạt cà phê này sản xuất từ vùng Guji Uraga Ethiopia, địa chất vùng này thuộc đất đen giàu dinh dưỡng, hạt cà phê sản xuất mang hương trái cây nồng đượm, áp dụng chế biến ướt làm nổi bật hương hoa, hương cam quýt rõ ràng của cà phê. Cà phê ủ lạnh mà Front Street Coffee làm từ loại hạt cà phê này thể hiện vị ngọt thanh của trà bưởi.
「Kiểu hương rượu lên men——Front Street Coffee hạt cà phê thùng rượu Sherry Honduras」
Loại hạt cà phê Sherry Honduras này áp dụng chế biến lên men thùng rượu whisky, hạt cà phê thể hiện hương vani, kem và hương rượu whisky đầy đặn, là loại hạt cà phê rất được ưa chuộng trong danh sách hạt của Front Street Coffee. Làm thành cà phê ủ lạnh Sherry thể hiện hương rượu lên men nồng đậm, đồng thời có vị ngọt của mật ong.
「Kiểu trà trái cây đậm đà——Front Street Coffee hạt cà phê Hoa Khôi phơi nắng」
Hạt cà phê Hoa Khôi phơi nắng, áp dụng quả cà phê chín có hàm lượng đường trong thịt quả lên đến 30%, đường fructose lên men dưới ánh nắng khiến hạt bên trong hình thành vị ngọt trái cây đầy đặn. Dùng loại hạt cà phê này làm thành cà phê ủ lạnh có vị chua ngọt quả mọng, chanh dây sôi động, cảm giác nước ép rõ ràng, hậu vị có hương thanh của hồng trà.
「Kiểu quả mọng sẫm màu——Front Street Coffee hạt cà phê Mozart Costa Rica」
Loại hạt cà phê Mozart này áp dụng phương pháp chế biến mật ong yếm khí, bản thân có hương nho khô rất đặc biệt. Dùng để làm cà phê nhỏ giọt đá sẽ thể hiện hương việt quất, nho đen và rượu lên men rất rõ ràng, cảm giác thanh mát, hương lưu nơi răng miệng. Sau 3-4 ngày bảo quản lạnh lên men, hương rượu của nó càng rõ ràng hơn.
Tại sao cửa hàng Front Street Coffee không có cà phê ủ lạnh?
Nếu bạn đến cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), bạn sẽ phát hiện, Front Street Coffee chỉ cung cấp cà phê nhỏ giọt đá, mà không có cà phê ủ lạnh. Nguyên nhân là Front Street Coffee đã nhiều lần dùng các loại hạt khác nhau để làm cà phê nhỏ giọt đá và cà phê ủ lạnh, ngoại quan của cà phê nhỏ giọt đá sẽ trong suốt, đẹp mắt hơn cà phê ủ lạnh. Và về cảm quan, cà phê nhỏ giọt đá cũng sạch hơn, thanh mát hơn! Vì vậy, giữa hai loại này, Front Street Coffee đã chọn cà phê nhỏ giọt đá. Nhưng cà phê ủ lạnh cũng có ưu điểm của nó, ví dụ chi phí dụng cụ thấp hơn, cách làm cũng đơn giản, hương vị cũng có phong thái độc đáo.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
