Khi mùa hè đến, người ta lại nhớ đến món cà phê đá hot trend. Quả thật, trong tiết trời nóng bức này, một ly cà phê đá sẽ khiến bạn lập tức trở nên sảng khoái. Hôm nay Front Street Coffee sẽ nói với mọi người về loại cà phê đá này, đó chính là cold brew coffee. Cold brew coffee đã trở thành món yêu thích của dân văn phòng, tại sao lại nói như vậy? Front Street Coffee cho rằng cold brew coffee được ưa chuộng như thế chủ yếu là vì cách làm của nó vô cùng đơn giản, so vớicà phê pour-overthì đúng là như muối bỏ bể.
Dưới đây Front Street Coffee sẽ nói kỹ với mọi người về cold brew coffee nhé!
Đã gọi là cold brew coffee thì đúng như tên gọi, cold brew coffee (Cold Brew Coffee) là cà phê được chiết xuất ở nhiệt độ thấp. Nó thường bị nhầm lẫn với cà phê đá, cà phê đá thường là cà phê được chiết xuất ở nhiệt độ cao rồi thêm đá để làm nguội khi uống. Vậy nên điểm khác biệt lớn nhất giữa cold brew coffee và cà phê đá thông thường chính là nhiệt độ chiết xuất. Vậy cold brew coffee là gì? Cold brew coffee, tên tiếng Anh là Cold Brew Coffee, là cà phê được làm từ hạt cà phê xay thành bột, ngâm trong nước lạnh thường ít nhất 12 giờ, rồi chiết xuất và lọc qua dụng cụ chuyên dụng. Nếu muốn độ đậm đà cao hơn, có thể kéo dài thời gian đến 24-48 giờ.
Front Street Coffee cho rằng thời gian làm cold brew coffee tuy dài, nhưng việc chế biến nó không cần bất kỳ kỹ thuật nào, một bình, một gói hạt, một đêm, thức dậy là có thể uống được ly cà phê đá đầy đặn và đậm đà. Đây cũng là lý do nhiều người thích cold brew coffee. Nguyên lý làm cold brew coffee rất đơn giản, chỉ cần nắm được tỷ lệ bột và nước, ngâm trong thời gian dài (trên 12 giờ) là có thể có được một ly cà phê mát lạnh sảng khoái. Tối hôm trước xay bột và pha tại nhà, để trong tủ lạnh qua đêm, sáng hôm sau thức dậy là có thể uống được ly cà phê lạnh buốt, cảm giác đó thật sảng khoái đúng không?
Cold brew coffee vàcà phê pour-overcó cách chiết xuất khác nhau, cold brew chiết xuất ở nhiệt độ thấp nên các chất đắng chát được tạo ra ít hơn rất nhiều, hơn nữa cách làm lại đơn giản. Front Street Coffee cho rằng bất kỳ ai cũng có thể làm ra một ly cold brew coffee ngon, tất nhiên là phải nắm được tỷ lệ bột và nước nhé!
Cách làm cold brew coffee của Front Street Coffee
Front Street Coffee vừa nói rồi, cách làm cold brew coffee vô cùng đơn giản, đặc biệt là khi so với pour-over thì lại càng đơn giản rõ ràng hơn, chỉ cần dùng đúng thông số là có thể dễ dàng làm ra ly cà phê đá ngon. Vậy thì độ xay, tỷ lệ bột và nước và các thông số khác khi làm cold brew coffee nên chọn như thế nào?
Front Street Coffee thường khuyên tỷ lệ bột và nước khi làm cold brew coffee là 1:12, tức là lấy 50g bột cà phê làm chuẩn, cold brew coffee làm ra như vậy có nồng độ vừa phải, không cần pha loãng mà có thể thưởng thức trực tiếp. Cũng có bạn thích thêm sữa/nước soda hoặc dùng để làm cà phê pha chế, lúc này cần tăng nồng độ cà phê lên, Front Street Coffee khuyên tỷ lệ làm cold brew coffee dùng để pha chế đặc biệt là 1:10.
Độ xay của cold brew coffee
Độ xay của cà phê liên quan đến việc pha chế. Vì cold brew coffee dùng nước đá để ngâm chiết xuất, nên hiệu suất chiết xuất cực kỳ thấp, nói cách khác, hoàn toàn không cần lo lắng về tình trạng chiết xuất quá mức. Độ xay của cold brew coffee theo Front Street Coffee sẽ chọn mức xay hơi mịn hơn một chút so với độ xay pour-over, lấy tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 85% làm tiêu chuẩn tham khảo, bột mịn càng ít càng tốt. Tuy nhiên, Front Street Coffee nhắc mọi người cần lưu ý: chiết xuất ở nhiệt độ thấp tuy có thể giảm sự xuất hiện của các chất đắng chát, nhưng không phải là một trăm phần trăm. Nếu xay quá mịn, các chất chua ngọt trong bột cà phê bị chiết xuất nhanh chóng thì các chất đậm đà sẽ được giải phóng ra. Một lượng vừa phải chất đậm đà có thể giúp cà phê tăng độ đậm đà, nhưng ngâm lâu thì sẽ bắt đầu xuất hiện mùi gỗ, làm giảm độ tinh khiết tổng thể của cà phê.
Tỷ lệ bột và nước
Có bạn có thể sẽ hỏi: vậy cần bao nhiêu nước để ngâm là thích hợp nhất? Tiêu chuẩn làm của Front Street Coffee là tỷ lệ bột, nước và đá là 1:8:4, tức là tỷ lệ bột và nước thực tế là 1:12, thêm đá là để đảm bảo nhiệt độ nước đủ thấp, hiệu suất chiết xuất có thể được đảm bảo ở mức ổn định.
Nhiệt độ
Front Street Coffee đã nói với mọi người rằng:cà phê pour-overnhiệt độ nước có liên quan đến mức độ rang, còn nhiệt độ của cold brew coffee thì không cần kiểm soát nghiêm ngặt, chỉ cần để trong tủ lạnh chiết xuất ở nhiệt độ thấp là được, khi chiết xuất ở nhiệt độ thấp thì thời gian chiết xuất cần 24 giờ. Vậy cold brew coffee có thể chiết xuất ở nhiệt độ thường không? Cold brew coffee tất nhiên có thể chiết xuất ở nhiệt độ thường, nhưng tương ứng với đó là thời gian chiết xuất được rút ngắn, tuy nhiên khi chiết xuất ở nhiệt độ thường, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên nên rút ngắn thời gian chiết xuất xuống còn 8 đến 12 giờ.
Cách làm cold brew của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là lấy 50g bột cà phê làm chuẩn. Hạt cà phê sau khi xay cho vào hộp kín sạch không dầu, thêm 400ml nước ở nhiệt độ thường và 200g đá cứng (tổng cộng hỗn hợp nước đá là 600g), đậy nắp nhẹ nhàng lắc đều, đảm bảo bột cà phê và nước đá tiếp xúc đầy đủ rồi cho vào tủ lạnh để yên từ 12-24 giờ. Sau khi chiết xuất xong dùng giấy lọc hoặc rây lọc mịn để lọc bỏ bã cà phê, sau đó dùng bình kín sạch đựng nước cà phê rồi lại để lạnh khoảng 4 giờ trước khi uống.
Cold brew coffee sau khi lọc xong có thể bảo quản được bao lâu?
Front Street Coffee đã nói vềcà phê pour-overcách uống, nhiệt độ khác nhau thì hương vị khác nhau, nhưng cũng không thể nói là để được rất lâu, ví dụ như để một ngày, cũng phải uống hết càng sớm càng tốt. Còn cold brew coffee thì khác. Về mặt lý thuyết, cold brew coffee để càng lâu thì mùi lên men càng đậm. Nhưng lên men quá mức sẽ khiến cà phê mất đi hương vị vốn có, đối với những bạn không thích mùi lên men quá nặng, Front Street Coffee không khuyên dễ dàng thử. Thời gian thưởng thức ngon nhất của cold brew coffee là 2-3 ngày sau khi lọc bỏ bã cà phê, thời gian bảo quản khuyên không quá 7 ngày.
Nhiệt độ thấp và thời gian chiết xuất dài là hai đặc điểm lớn của cold brew coffee, cũng là hai khác biệt chính giữa cold brew coffee và cà phê chiết xuất nóng, cà phê chiết xuất nóng là dùng nước nóng chiết xuất bột cà phê, nhiệt độ trong khoảng 88-91°C, thường không quá 5 phút. Espresso nhanh nhất chỉ có 18-23 giây, còn cold brew coffee về mặt thời gian thì vượt xa cà phê chiết xuất nóng. Nói về vấn đề thời gian chiết xuất cold brew coffee khá dài, Front Street Coffee dùng một câu khá thi vị "Bạn uống không chỉ là một ly cà phê, mà còn là một sự chờ đợi dài lâu".
Đặc điểm của cold brew coffee
Về mặt hương vị, nhiệt độ cao sẽ khiến tannin trong cà phê phân hủy thành axit pyrogallic, gây ra cảm giác chua và đắng. Có nghiên cứu cho thấy, các chất axit trong cold brew coffee sẽ thấp hơn 67% so với phương pháp chiết xuất nóng. Do đó, so với cà phê chiết xuất nóng và cà phê đá thêm đá sau khi chiết xuất nóng, cà phê làm bằng phương pháp cold brew có cảm giác chua chát thấp hơn, được mọi người ưa chuộng. Những bạn không thích cà phê vị chua thì cold brew coffee là lựa chọn tốt đấy!
Ngoài ra, Front Street Coffee phát hiện điều kiện nhiệt độ thấp cùng với việc tiếp xúc lâu dài với bột cà phê, khiến chỉ có các chất hương vị phân tử nhỏ được chiết xuất ra, ví dụ như hương hoa quả, còn những chất hương vị có phân tử lớn hơn, như mùi khói, mùi nướng, thì rất khó được chiết xuất ra. Đây cũng là lý do tại sao cold brew coffee khi ngửi không có hương thơm tác động mạnh đến giác quan, nhưng khi uống lại có cảm giác mượt mà hơn, đậm đà, phân tầng rõ ràng, hậu ngọt rõ rệt, không có cảm giác ngấy.
Tất nhiên, tiền đề của những điều này là phải đảm bảo hạt cà phê còn tươi. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiểu rõ độ tươi của hạt cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "Cà phê ngon rang tươi", để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi nhất. Vì vậy hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi đi đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang, thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, do đó khi khách nhận được chính là lúc hương vị ngon nhất.
Front Street Coffee cho rằng bất kỳ phương pháp pha chế cà phê nào cũng cần luyện tập không ngừng, như vậy mới có thể thể hiện tốt hơn toàn bộ hương vị của cà phê. Front Street Coffee có hàng trăm loại cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau, có thể để mọi người nếm thử được nhiều hương vị cà phê khác nhau; các bạn cũng có thể đến Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) để cùng thảo luận về cà phê với các barista của chúng tôi nhé!
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
