Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Trà là văn hóa Trung Quốc, còn cà phê cũng dần dần bước vào tầm nhìn của mọi người và trở thành một trong ba loại đồ uống chính, trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của con người. Đối với việc yêu thích cà phê, nhiều người có lẽ không hiểu lắm tại sao lại có hương vị và khẩu vị khác biệt đến vậy. Front Street Coffee cho mọi người biết: Thực ra cách pha cà phê cũng giống như trà, có rất nhiều điều cần lưu ý, và còn có nhiều tiểu tiết cần chú ý hơn cả trà. Nguyên liệu pha cà phê đều giống nhau, đều là: bột cà phê và nước, nhưng do phương pháp pha khác nhau, khẩu vị sẽ hoàn toàn khác biệt!
Có thể có người thích cà phê nóng, ấm áp rất thoải mái, đặc biệt là vào mùa đông, một ly cà phê khiến lòng ấm áp; nhưng vào mùa hè, một ly cà phê đá thì thật là sảng khoái. Front Street Coffee cho rằng: Sự khác biệt giữa cà phê nóng và cà phê đá là: cà phê nóng uống là hương thơm và nhiệt độ; cà phê ấm uống là tầng lớp hương vị và khẩu vị, cà phê lạnh uống là kỹ thuật và chất lượng. Ở nhiệt độ khác nhau sẽ có cảm nhận vị giác khác nhau, vậy thì, hương vị cà phê khác nhau có liên quan đến điều gì?
Front Street Coffee cho rằng: Dù là cà phê nóng hay cà phê lạnh, nguyên liệu làm cà phê đều giống nhau, mặc dù phương pháp rang và xay cà phê ảnh hưởng rất lớn đến hương vị, hương thơm và khẩu vị cuối cùng của cà phê. Nhưng nói cho cùng, điều ảnh hưởng lớn nhất đến hương vị cà phê vẫn là phương pháp pha cà phê. Cà phê được làm ra từ các dụng cụ và kỹ thuật pha khác nhau, hương vị, độ ngọt và độ đậm đà cuối cùng hoàn toàn khác biệt.
Chúng ta đều biết nước nóng pha cà phê, chính là rót nước nóng vào bột cà phê để nhỏ giọt ra cà phê; còn cà phê lạnh thì sao? Chẳng lẽ dùng nước lạnh để pha? Có phải tất cả cà phê đều có thể dùng nước lạnh để pha? Câu trả lời: Tất nhiên là không phải.
Front Street Coffee cho rằng: Cà phê tốt nhất không nên dùng nước lạnh để pha, nhiệt độ nước không đạt đến một nhiệt độ nhất định sẽ khiến cà phê bị vón cục và vị quá đắng. Một số cà phê có thể pha bằng nước lạnh, ví dụ như cà phê đá của Nestlé, nhưng hầu hết cà phê tốt nhất không nên pha bằng nước lạnh, nếu không cà phê khó tan, khó uống. Nhưng đối với cơ thể thì không có ảnh hưởng gì, chỉ ảnh hưởng đến khẩu vị mà thôi. Cà phê hòa tan có thể pha bằng nước lạnh, nhưng khẩu vị có thể không ngon lắm. Nói chung, nhiệt độ nước thích hợp nhất để pha cà phê là từ 88～94°C, tránh dùng nước sôi vừa đun sôi để pha cà phê. Sau khi nước đun sôi, để yên 1～2 phút rồi mới dùng để pha cà phê.
Cà phê ủ lạnh/cà phê chiết lạnh là gì?
Vì cà phê ủ lạnh cũng đã trở thành một trong những loại đồ uống lạnh được mọi người trong nước yêu thích, vậy thì cái gọi là cà phê ủ lạnh/cà phê chiết lạnh được làm như thế nào?
Cà phê chiết lạnh luôn ở trạng thái nhiệt độ thường/trạng thái nhiệt độ thấp, là chất lỏng cà phê đen nguyên chất được tạo thành bằng cách ngâm nước ở nhiệt độ thường/nước đá tiếp xúc trực tiếp với bột cà phê. Do nguyên nhân chiết xuất ở nhiệt độ thấp, hương vị của bột cà phê sẽ được giải phóng chậm hơn nhiều so với ở nhiệt độ cao, nên thời gian ngâm tùy theo nhiệt độ phòng/nhiệt độ tủ lạnh khác nhau, tổng thời gian chiết xuất thường cần 8-24 giờ. Do không cần bất kỳ kỹ thuật nào cũng như dụng cụ pha phức tạp mà có thể tạo ra cà phê đá có hương thơm rõ rệt, độ đậm đà cao. Ngâm vào buổi tối, sáng dậy là có thể uống, đã trở thành món khoái khẩu của không ít dân công sở.
Vì việc pha cà phê được chia thành cà phê nóng và cà phê lạnh, tức là dựa theo thời gian và nhiệt độ nước để phân chia, phương pháp pha cà phê có pha nóng và ủ lạnh; vậy thì Front Street Coffee đưa mọi người cùng tìm hiểu sự khác biệt về hương vị mà hai phương pháp pha khác nhau này mang lại:
1. Cà phê pha nóng (nhỏ giọt): Đối với cà phê nóng, chúng ta nghĩ đến là cà phê nhỏ giọt thủ công, loại cà phê này được làm rất đơn giản, chỉ cần rót nước nóng lên trên bột cà phê là được. Ví dụ: Tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường có thể uống được cà phê nhỏ giọt cổ điển; ví dụ như cà phê phối trộn Ý cổ điển do barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm ra, espresso được tạo ra có lớp crema vàng óng phong phú, hương thơm của hạt dẻ. Khi nếm thử sẽ có vị đắng cà phê rang cháy, nhưng kèm theo đó là cảm giác đầy đặn như kem, và sau khi nuốt xuống, vị đắng cũng tan biến, để lại hương thơm nơi đầu môi.
2. Cà phê ủ lạnh: Thời gian ủ lạnh khá lâu. Cách đơn giản nhất để làm cà phê ủ lạnh là ngâm bột cà phê trong nước lạnh ở nhiệt độ phòng, đợi vài giờ thậm chí vài ngày, sau đó lọc đi lọc lại dung dịch. Cà phê được làm ra có hương vị sâu lắng hơn, vị đắng và vị chua cực nhẹ, hương vị phong phú hơn, nồng độ cũng cao hơn cà phê pha nóng truyền thống. Đặc biệt là uống vào mùa hè nóng bức, cảm giác mát lạnh khiến người ta không thể cưỡng lại!
Từ góc độ hóa học mà nói:
Khi cà phê tiếp xúc với nước, các chất hòa tan trong đó bắt đầu phản ứng hóa học, kết quả tạo nên hương thơm và khẩu vị cà phê mà chúng ta quen thuộc.
Các chất hòa tan trong cà phê sẽ bắt đầu hòa tan ở nhiệt độ nước 195-205℉, nên về mặt lý thuyết, khẩu vị và hương vị của cà phê pha nóng nên phong phú hơn cà phê ủ lạnh. Nước nóng đồng thời sẽ tăng tốc độ hòa tan của các chất hòa tan, khiến chúng trở nên cực kỳ dễ bay hơi, do đó một lượng lớn chất trong cà phê sẽ bay hơi cùng với các phân tử nước ở nhiệt độ cao, đi vào khoang mũi của bạn, khiến bạn cảm nhận được hương thơm của cà phê.
Nhưng việc tăng tốc hòa tan các chất đồng thời cũng sẽ mang lại một số vấn đề. Nước vừa đun sôi sẽ khiến một số nguyên tố hóa học trong cà phê bị phân hủy hoặc oxy hóa, điều này cũng giống như sắt tiếp xúc với lượng lớn oxy cũng sẽ bị gỉ sét, khiến cà phê có vị chua và vị đắng. Nếu bạn không thích hai vị này, thì cà phê ủ lạnh tuyệt đối là lựa chọn tốt nhất của bạn.
Trong quá trình làm cà phê ủ lạnh cũng sẽ xảy ra quá trình oxy hóa và phân hủy các chất hóa học, nhưng tốc độ của nó cực kỳ chậm, do đó vị đắng và vị chua của cà phê ủ lạnh mềm mại hơn so với cà phê pha nóng truyền thống. Ngoài ra, quá trình oxy hóa và phân hủy chậm hơn cũng khiến cà phê ủ lạnh dễ bảo quản hơn, đặt trong tủ lạnh thường có thể bảo quản được 2-4 tuần. So sánh ra, thời hạn sử dụng của cà phê pha nóng tối đa chỉ là một ngày.
Cà phê ủ lạnh có ngon hơn cà phê pha nóng không?
Front Street Coffee cho rằng: Nhiệt độ nước khá cao, các phân tử hương thơm lúc này biểu hiện rất hoạt bát, hương thơm là mạnh mẽ nhất, mũi có thể dễ dàng thưởng thức hương thơm của cà phê. Lúc này có thể dùng cách ngửi hương để cảm nhận ly cà phê này. Nhưng nếu uống cà phê ở nhiệt độ này, vì môi và lưỡi sẽ có cảm giác đau bỏng rát, cảm nhận của chúng ta về hương vị, về cơ bản lúc này các nụ vị giác không thể phân biệt được quá nhiều vị, đặc biệt là vị đắng.
Tin rằng nhiều bạn đều có kinh nghiệm như vậy, một số cà phê khi nóng thì còn có thể uống tạm, nhưng khi nguội đi thì đắng đến không thể nuốt nổi. Giống như uống thuốc bắc vậy, thổi một cái nhấp một ngụm, nếu không uống hết khi còn nóng, nguội đi thì căn bản không thể nuốt nổi. Thực ra không phải hương vị của cà phê hay thuốc bắc đã thay đổi, mà là nhiệt độ càng thấp, nụ vị giác cảm nhận vị đắng càng mạnh.
Pha cà phê bằng nước lạnh cũng có chút lợi ích, khẩu vị mềm mại hơn, quan trọng nhất là tiện lợi, khi muốn uống cà phê không cần phải đun nước sôi nữa. Tại sao nhiệt độ nước thấp như vậy mà hương vị của cà phê ủ lạnh vẫn phong phú đến thế? Đúng vậy, trong quá trình làm cà phê ủ lạnh, nhiệt độ nước thấp hơn rất nhiều so với nhiệt độ lý tưởng để hòa tan và bay hơi của các loại dầu thơm và chất hòa tan, do đó thông thường khi làm cà phê ủ lạnh, bạn cần thời gian dài hơn và gấp đôi lượng bột cà phê để tăng hương vị và nồng độ của cà phê.
Mặc dù hương vị của cà phê ủ lạnh phong phú hơn, nhưng hương thơm lại không sánh bằng cà phê nhỏ giọt truyền thống, điều này là do các chất thơm trong cà phê rất khó bay hơi ở nhiệt độ phòng. Do lượng bột cà phê sử dụng và thời gian làm lâu hơn, giá bán của cà phê ủ lạnh thường đắt hơn một chút so với cà phê pha nóng.
Front Street Coffee cho rằng: Cà phê nóng uống chính là trải nghiệm hương vị và khẩu vị do sự thay đổi nhiệt độ mang lại, ở mỗi nhiệt độ hương vị thay đổi khác nhau, tức là cà phê nóng mang đến cho mọi người hương vị có tầng lớp hơn. Tất nhiên rồi, dù là cà phê nóng hay cà phê lạnh, đều có đặc sắc riêng, đều rất được mọi người yêu thích, vì khẩu vị của mỗi người không giống nhau mà! Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có hơn 50 loại hạt đơn, còn có Front Street Coffee phối trộn ca cao đen (100% Arabica), Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% Arabica, Front Street Coffee phối trộn thương mại và phối trộn nắng ấm, dù bạn thích khẩu vị như thế nào, đều có thể đến Front Street Coffee cùng thảo luận và thưởng thức nhé!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
