Đã đến tháng Năm, mùa hè cũng đã đến. Giữa cái nóng oi bức của Quảng Châu mùa hè, dù có mưa thì vẫn ngột ngạt vô cùng, không có một ly đồ uống lạnh mát thì thật sự không có dũng khí sống nổi ở Quảng Châu như cái lò lửa này. Nên gần đây cũng có rất nhiều bạn bè đến cửa hàng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), đều gọi một ly cà phê lạnh buốt, trong đó không ít người nói muốn cà phê đá, lúc này, câu hỏi liền xuất hiện, là cà phê nhỏ giọt đá, cà phê ủ lạnh hay cà phêpour over đánhỉ?
cà phê pour over03" alt="đácà phê pour over03"/>
Tiếp theo, lại thêm một câu hỏi: ba loại cà phê này có gì khác nhau không? Sau đây, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chia sẻ với mọi người sự khác biệt của ba loại cà phê này.
Đầu tiên, chúng ta đều biết ba loại cà phê này có một điểm chung, đó là nhiệt độ rất thấp. Trước tiên, cần biết một khái niệm cơ bản, việc pha chế cà phê chính là quá trình chiết xuất một phần các chất trong cà phê ra ngoài. Nhưng nếu phần chất này chưa được chiết xuất hết thì gọi là "chiết xuất thiếu". Nếu chiết xuất hết rồi mà tiếp tục chiết xuất sẽ chiết xuất ra những chất không cần thiết, gọi là "chiết xuất quá mức". Và như mọi người đều biết, việc chiết xuất cà phê có mối quan hệ cực kỳ mật thiết với nhiệt độ và thời gian. Nhiệt độ nước nóng cao sẽ tăng tốc sự di chuyển của các thành phần: trong đó, thành phần vị chua di chuyển nhanh nhất; còn thành phần vị đắng di chuyển chậm nhất, nhưng khi nhiệt độ càng cao, tổng lượng hương vị tăng lên, thành phần vị đắng đạt đến bề mặt cũng càng nhiều. Ngược lại, nhiệt độ càng thấp, để chiết xuất được một lượng hương vị nhất định, thời gian cần thiết càng dài.
Cà phê nhỏ giọt đá
Cà phê nhỏ giọt đá như tên gọi, chính là dùng một dụng cụ đặc biệt đựng đá, để đá tan chảy tự nhiên thành nước, đồng thời để nước nhỏ từng giọt xuống bột cà phê. Pha chế một phần cà phê nhỏ giọt đá tiêu tốn rất nhiều thời gian, cà phê nhỏ giọt đá tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường được chiết xuất hoàn thành sau 6～8 giờ. Sau khi chiết xuất xong, còn cần đặt dung dịch cà phê vào tủ lạnh ướp lạnh 12 giờ, để dung dịch cà phê lên men trong khoảng thời gian ướp lạnh này
【Cách pha chế cà phê nhỏ giọt đá của Front Street Coffee】
Ly bột cà phê đựng 60g bột cà phê, chiết xuất ra 600ml dung dịch cà phê, tỷ lệ bột nước là 1:10. Về lựa chọn độ xay, vì so vớicà phê pour overthông thường, nhiệt độ nước tiếp xúc với bột thấp hơn, nên sẽ chọn cỡ xay nhỏ hơncà phê pour overmột chút, nếu đánh giá bằng rây số 20 thì tỷ lệ qua rây sẽ khoảng 85%. Tỷ lệ hỗn hợp đá và nước được chọn đại khái là 1:1, van tiết lưu kiểm soát tốc độ chảy 7 giọt/10 giây. Và trải một tờ giấy lọc đã làm ướt lên tầng bột cà phê, để chiết xuất đều hơn. Toàn bộ thời gian chiết xuất kéo dài khoảng 6-8 giờ. Sau khi chiết xuất xong, sẽ đóng chai dung dịch cà phê đặt vào tủ lạnh ướp lạnh 12 giờ rồi mới uống.
Cà phê ủ lạnh
Cà phê ủ lạnh rất đơn giản tiện lợi, nói đơn giản là cho bột cà phê vào nước sạch, thông qua ngâm lâu dài ở nhiệt độ thấp trong tủ lạnh để chiết xuất, sau đó dùng giấy lọc lọc sạch bột cà phê trong hỗn hợp bột cà phê và dung dịch cà phê, cuối cùng thu được dung dịch cà phê trong sạch.
【Cách pha chế cà phê ủ lạnh của Front Street Coffee】
Lấy 50g bột cà phê làm chuẩn, về lựa chọn độ xay, vì nhiệt độ nước tiếp xúc với bột cà phê thấp hơn so vớicà phê pour overthông thường, nên chọn cỡ xay nhỏ hơncà phê pour overmột chút, tức tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 85%. Cho bột cà phê vào bình thủy tinh, rồi thêm vào bình 400ml nước thường và 200g đá cứng (tổng cộng hỗn hợp nước đá 600g), tỷ lệ bột nước là 1:12, sau đó dùng que khuấy trộn đều bột cà phê với nước, đậy kín đặt vào tủ lạnh bảo quản lạnh.
Đặt trong tủ lạnh 8～24 giờ sau đó dùng giấy lọc lọc bỏ bã cà phê, thu được dung dịch cà phê trong sạch, rồi dùng bình kín sạch đựng dung dịch cà phê lại bảo quản lạnh khoảng 4 giờ rồi mới uống.
Cà phêpour over đá
Cà phêpour over đácòn gọi là cà phê pour over đá kiểu Nhật, đơn giản có thể hiểu là cà phê pha bình thường được pha loãng hạ nhiệt bằng đá, để tránh đá làm loãng mùi vị cà phê, cà phêpour over đákhi pha chế sẽ giảm tỷ lệ bột nước, dùng lượng nước ít hơn để pha chế nhằm thu được một ly dung dịch cà phê có nồng độ tương đối cao, sau đó thêm đá làm lạnh.
【Cách pha chế cà phêpour over đácủa Front Street Coffee】
Lấy 15g bột cà phê làm ví dụ, độ xay nhỏ hơncà phê pour overnóng, như độ xay cà phê rang nhạt là tỷ lệ qua rây số 20 là 85%. Tỷ lệ bột cà phê với nước với đá là 1：10：5, nhiệt độ nước giống như pour over nóng bình thường, nhiệt độ nước cà phê rang nhạt là 90℃～93℃, nhiệt độ nước cà phê rang trung là 87℃～89℃. Cà phêpour over đáthủ pháp pha chế giống như pour over nóng, áp dụng phương pháp chiết xuất ba đoạn. Sau khi pha chế xong, lắc hoặc khuấy phễu để đá và dung dịch cà phê tiếp xúc đầy đủ, nhanh chóng hạ nhiệt, và giữ nồng độ đồng nhất.
Sự khác biệt giữa cà phê nhỏ giọt đá, cà phê ủ lạnh và cà phêpour over đáSự khác biệt
Cà phêpour over đávề bản chất là chiết xuất phần chất cà phê ở đoạn đầu và giữa của cà phê, rồi thêm đá với tỷ lệ tương đương làm lạnh pha loãng đến nhiệt độ nồng độ thích hợp. Do đó về khẩu vị sẽ tương đối trong sạch mát mẻ, dễ làm nổi bật hương vị chính của cà phê.
Cà phê nhỏ giọt đá vì dùng nước đá chiết xuất trong thời gian dài, nhiều chất phân tử nhỏ (như hương hoa, vị chua) được chiết xuất ra, chất phân tử lớn (như vị chát đắng của tannin) thì khó chiết xuất ra hơn. Thêm vào đó sau khi pha chế xong sẽ cho vào chai lên men ở nhiệt độ thấp 12 giờ, nên về hương vị có cảm giác lên men rõ rệt và hương thơm ngọt ngào của hạt cà phê, về khẩu vị sẽ mát lạnh ngon miệng.
Chất lỏng mà cà phê ủ lạnh thể hiện không trong suốt như cà phê nhỏ giọt đá, bề mặt cũng sẽ nổi một lớp dầu mỏng, về hương vị khẩu vị so với cà phê nhỏ giọt đá sẽ có phần đậm đà hơn, cân bằng hơn. So với chiết xuất nóng, vị ngọt và vị đắng không dễ được cảm nhận, nhưng vị chua dễ được cảm nhận hơn. Vì nhiệt độ thấp, hương vị tương đối bền lâu.
Cà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt đá có hàm lượng caffeine cao không
Gần đây có bạn bè hỏi Front Street Coffee, về vấn đề caffeine, hàm lượng caffeine của cà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt đá có cao không? Hàm lượng caffeine của espresso, cà phê hòa tan là bao nhiêu? Mỗi ngày tôi uống bao nhiêu cà phê mới không gây nguy hại cho sức khỏe?
Nhiều người cho rằng hàm lượng caffeine của cà phê nhỏ giọt đá thấp, vì nhiệt độ nước càng thấp, caffeine càng khó hòa tan (nhiệt độ thấp nhất để caffeine hòa tan là trên 80 độ C). Nhưng lượng caffeine thấp được chiết xuất từ nước lạnh, tích lũy lại dưới thời gian chiết xuất lâu dài cũng không thể coi nhẹ. Hạt cà phê được sử dụng, khoảng cách giọt nước rơi, tổng thời gian chiết xuất khác nhau, hàm lượng caffeine cũng khác nhau rất nhiều. Còn hàm lượng của một số loại cà phê hòa tan đã đóng gói bán trên thị trường, mọi người có thể tham khảo trên túi đóng gói. Còn về uống bao nhiêu mới gây nguy hại cho sức khỏe, một cơ quan có thẩm quyền cho biết, lượng caffeine an toàn mỗi ngày cho người lớn nên là 400mg. Trên cơ sở đó, còn cần xem độ nhạy cảm của người tiếp nhận với caffeine như thế nào.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
