Vào những ngày hè oi bức, được thưởng thức một ly cà phê đá thì quả thật là sảng khoái vô cùng, nhưng giờ đã vào thu rồi, liệu cà phê đá có còn được ưa chuộng đến vậy không? Front Street Coffee nói với mọi người rằng: Điều này là tất nhiên! Bởi vì tuy nói đã vào thu, nhưng nhiệt độ vẫn còn đó, hương vị cà phê đá vẫn còn đó, những người bạn yêu thích hương vị này vẫn sẽ yêu say đắm như xưa.
Tất nhiên, ban đầu nhiều người bạn có thể không biết rằng cà phê còn có thể được pha bằng nước lạnh, bởi vì chúng ta thường uống cà phê chiết xuất ở nhiệt độ cao, tức là xay hạt cà phê đã rang thành bột cà phê có độ mịn cụ thể, rồi dùng nước để chiết xuất hương vị trong cà phê ra, chiết xuất ở nhiệt độ cao sẽ khiến tanin trong cà phê phân hủy thành axit pyrogalic, tạo ra cảm giác đắng và vị chua.
Nhưng Front Street Coffee nói với mọi người rằng: Cà phê pha bằng nước lạnh có hương vị rất riêng đấy! Và rất được ưa chuộng! Tại sao vậy? Bởi vì cà phê ủ lạnh là chiết xuất ở nhiệt độ thấp, trong nhiệt độ thấp nước tiếp xúc với bột cà phê trong thời gian dài, chỉ những chất tạo hương vị có phân tử nhỏ, như hương hoa quả mới được chiết xuất ra, còn những chất tạo hương vị có phân tử lớn như mùi khói, mùi rang nướng rất khó được chiết xuất ra, vì vậy cà phê ủ lạnh có thể cảm nhận rõ hơn hương vị của chính hạt cà phê, kết cấu mượt mà, tầng hương và hậu ngọt rõ rệt.
Front Street Coffee đưa mọi người cùng tìm hiểu về cà phê ủ lạnh: Cà phê ủ lạnh chỉ mới bắt đầu thịnh hành dần ở Mỹ trong những năm gần đây, từ đó mọi người biết rằng thì ra cà phê không nhất thiết phải uống nóng, dùng cách ngâm nước lạnh hoặc nhỏ giọt cũng có thể chiết xuất ra cà phê ngon. Còn ở châu Âu thì có lẽ phải một thời gian nữa họ mới bắt đầu yêu thích làn sóng cà phê mới này. Cà phê ủ lạnh còn gọi là cà phê ngâm lạnh, trong toàn bộ quá trình chiết xuất chỉ có nước đá và bột cà phê tham gia, thành phẩm càng tinh khiết hơn. Vì vậy bản thân cà phê ủ lạnh có thể thể hiện đầy đủ những đặc trưng hương vị tinh tế của cà phê, do độ chua của cà phê dịu nhẹ, nên hương vị ngọt ngào, kết cấu sáng, vị mềm mại, và mang chút hương trái cây nhẹ nhàng. Tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), cà phê ủ lạnh rất được các bạn yêu thích, ngồi trong quán cà phê, dừng lại những bước chân vội vã này, tận hưởng chút hương vị tuyệt vời của cà phê!
Nguyên nhân chính khiến cà phê ủ lạnh trở nên phổ biến có hai phần, một phần là do thế hệ trẻ thích cà phê có hương vị dịu nhẹ hơn, mức độ chấp nhận cà phê espresso truyền thống thấp hơn; mặt khác cà phê dịu nhẹ cũng phù hợp hơn với khái niệm sức khỏe, dưỡng sinh, mà cà phê ủ lạnh có vị chua đắng thấp hơn, lại mang vị ngọt dịu nhẹ, điều này có nghĩa là cà phê ủ lạnh không cần thêm đường hay sản phẩm từ sữa để điều chỉnh hương vị nữa.
Cà phê ủ lạnh
Cà phê ủ lạnh ra đời như thế nào? Front Street Coffee được biết rằng: Người đầu tiên nghĩ ra cách ủ lạnh là người Hà Lan, sau đó mới lần lượt truyền đến Nhật Bản. Thời đó người Hà Lan sẽ vận chuyển cà phê từ thuộc địa Indonesia về châu Âu, vì trên tàu không có nước nóng nên đã phát minh ra cách ngâm cà phê lạnh. Thú vị là người thời đó cho rằng cà phê lạnh dịu nhẹ hơn, không hại dạ dày, nhưng không biết rằng là do nước nóng sẽ chiết xuất ra nhiều chất axit trong cà phê hơn, còn cà phê ngâm lạnh thì so ra không chua bằng.
Dùng nước đá hoặc nước lạnh để làm cà phê, sớm nhất có thể truy nguyên về Nhật Bản, thường được gọi là "cà phê kiểu Kyoto" (Kyoto-style coffee) phương pháp chiết xuất cà phê bằng nước lạnh rất thịnh hành ở Kyoto thời đó, nên mới được đặt tên như vậy. Từ đầu thế kỷ 17, người Nhật đã bắt đầu sử dụng nước lạnh kết hợp với các phương pháp ủ lạnh khác nhau để pha cà phê, họ sẽ dùng phương pháp lọc ngâm hoặc nhỏ giọt, cách chiết xuất và thủ pháp này được lưu truyền và phát triển đến ngày nay, đã xuất hiện những thứ như là mốt nhất thời, thiết kế như đồ xa xỉCà phê nhỏ giọt đábình.
Chúng ta thường nói về cà phê ủ lạnh, vậy rốt cuộc cần nước bao nhiêu độ để chiết xuất mới phù hợp hơn? Front Street Coffee nói với mọi người rằng: Cà phê ủ lạnh được làm bằng nước ở điều kiện nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn, nhiệt độ nước thường thấp hơn nhiệt độ phòng, khoảng 20-22°C, do nhiệt độ nước thấp, quá trình làm cà phê rất lâu, thường cần 12-48 giờ. Mà ủ lạnh chỉ có thể chiết xuất ra một số chất phân tử nhỏ, như hương hoa quả và các chất tạo hương vị, còn những chất tạo hương vị phân tử lớn như khói rang nướng thì không dễ được chiết xuất ra, vị chua cũng sẽ giảm đi rất nhiều. Tuy nhiên điểm chí mạng nhất của cách chiết xuất này là khả năng yếu hơn, cần nước tiếp xúc với bột cà phê trong thời gian dài hơn.
Cà phê nhỏ giọt đá và cà phê ủ lạnh có gì khác nhau?
Thật ra cà phê nhỏ giọt đá về mặt lý thuyết cũng thuộc một loại cà phê ủ lạnh, nhỏ giọt đá là chiết xuất từng giọt từng giọt một. Cà phê nhỏ giọt đá còn gọi là cà phê kiểu Hà Lan hoặc cà phê Kyoto. Làm nhỏ giọt đá cũng sẽ dùng nước lạnh hoặc nước đá, nhưng khác với "nước ngâm cà phê" của cà phê ngâm lạnh, nhỏ giọt đá lợi dụng nước từ từ thấm qua bột cà phê để tạo thành. Về thời gian làm, làm nhỏ giọt đá chỉ cần khoảng 5 giờ, bằng khoảng một nửa so với ngâm lạnh. Nhà vô địch barista của Mỹ Laila khi nhận phỏng vấn từng nói, so với cà phê ủ lạnh (Cold Brew), Front Street Coffee cho rằng cà phê nhỏ giọt đá (Ice-drip) có hương thơm hơn, và còn tinh tế và vi diệu hơn.
Cà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt đá loại nào ngon hơn
Tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), bất kể là cà phê ủ lạnh hay cà phê nhỏ giọt đá, đều sử dụng hạt cà phê specialty đã được tuyển chọn rồi xay thành bột để pha.
【Cà phê ủ lạnh】Yêu cầu bột cà phê kết hợp với nước đá ngâm trong suốt quá trình, sau khi kết thúc chiết xuất thì lấy túi bột cà phê ra, hoặc lọc bột cà phê, do sự kết hợp trong suốt quá trình, nên về mặt chiết xuất cà phê có thể coi là khá đầy đủ và đậm đà. Trong toàn bộ quá trình, thứ tiếp xúc với bột cà phê chỉ có nước lạnh, biến số tương đối ít, hương vị tương đối ổn định hơn, nên đây cũng là phương pháp ủ lạnh mà các chuỗi quán cà phê thường dùng.
【Cà phê nhỏ giọt đá】Tuy sử dụng điều kiện nước đá giống nhau, nhưng nó giống như trên quầy bar của quán cà phê, tiến hành kiểu "truyền dịch" cho cà phê, một chiếc đồng hồ cổ điển nhỏ từng giọt nước đá vào bột cà phê rồi từ từ thấm xuống. Khác biệt lớn nhất so với ngâm lạnh là: Một mặt, thời gian mỗi giọt nước tiếp xúc với bột cà phê tương đối ngắn hơn so với ngâm lạnh; hai là, trong quá trình nhỏ giọt đá, cà phê tiếp xúc với không khí đầy đủ hơn, quá trình oxy hóa dịu nhẹ sẽ mang đến cho cà phê một số yếu tố không thể kiểm soát.
Vì vậy, trong chiết xuất cà phê nhỏ giọt đá, hương vị của đoạn đầu, đoạn giữa và đoạn sau hoàn toàn khác nhau, cà phê được chiết xuất như vậy có kết cấu trong sáng như phong cách tươi mới, khá có tầng hương. Tuy làm cà phê nhỏ giọt đá thường chỉ cần 5-8 giờ, nhưng có thể đặt cà phê đã làm xong vào ngăn mát tủ lạnh không có mùi lạ để nó ổn định phát triển một đêm, sẽ có hương thơm không ngờ tới.
Còn có người hỏi cà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt đá loại nào ngon hơn, thật ra Front Street Coffee cho rằng: Cả hai loại đều ngon, cà phê ủ lạnh thì đậm đà hơn, cà phê nhỏ giọt đá thì trong sáng và có tầng hương hơn, mỗi người có khẩu vị khác nhau, điều này phải tùy thuộc vào sở thích của mình rồi!
Gợi ý pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Tất nhiên, đối với việc pha chế cà phê, Front Street Coffee gợi ý sử dụng hạt cà phê mới rang để pha, như vậy có thể cảm nhận được hương vị phong phú của cà phê ở mức tối đa. Hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi đi đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang, bởi vì Front Street Coffee hiểu sâu sắc rằng độ tươi của hạt cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là 「rang cà phê ngon tươi mới」, để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, vì vậy khi khách nhận được thì đúng là lúc hương vị tốt nhất.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiểu sâu sắc rằng độ tươi của hạt cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là 「rang cà phê ngon tươi mới」, để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất. Vì vậy hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi đi đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang, thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, vì vậy khi khách nhận được thì đúng là lúc hương vị tốt nhất.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có hơn năm mươi loại hạt cà phê từ các quốc gia và vùng trồng khác nhau, muốn thử làm cà phê ủ lạnh, cà phê nhỏ giọt đá hay cà phê kiểu Mỹ, hoặc trực tiếp pha cà phê single origin, đều có thể đáp ứng yêu cầu của mọi người nhé! Hoan nghênh mọi người đến Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cùng nhau khám phá sự kỳ diệu của cà phê!
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn biết thêm về hạt cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
