Cà phê ủ lạnhlà một trong những thức uống không thể thiếu để chúng ta tận hưởng trong những ngày hè oi bức. Đứng trước tấm bảng đen của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), nhìn vào vô vàn chủng loại cà phê, mọi hiểu biết về vùng trồng bỗng chốc bị gạt sang một bên, không biết bắt đầu từ đâu. Lần này, hãy để Front Street Coffee giới thiệu cho mọi người những thông tin liên quan đếncà phê ủ lạnh.
Cà phê ủ lạnh là gì?
Cà phê ủ lạnh hoàn toàn khác với cách pha cà phê nóng thông thường. Chỉ hiểu theo nghĩa chữ, cà phê ủ lạnh tức là dùng nước có nhiệt độ thấp hơn để chiết xuất cà phê. Tuy nhiên, có thể vì cà phêpour overđá hay cà phê Americano đá được pha chế theo kiểu đá + cà phê, nên Front Street Coffee cũng từng gặp không ít bạn nhỏ nhầm lẫn cà phêpour overđá là cà phê ủ lạnh.
Muốn phân biệt rõ ràng đâu mới là cà phê ủ lạnh, thật ra chỉ cần nhìn vào nhiệt độ nước sử dụng trong quá trình chiết xuất. Cà phê ủ lạnh thường sử dụng nước ở nhiệt độ phòng, thậm chí là nước lạnh gần 0°C để chiết xuất cà phê. Nói cách khác, dù là cà phê Americano đá hay cà phêpour overđá, cho dù cuối cùng được phục vụ ở trạng thái nhiệt độ thấp, nhưng vì khi chiết xuất đã dùng nước nóng tiếp xúc với bột cà phê, nên đều không thể tính là một loại cà phê ủ lạnh.
Cà phê ủ lạnh dựa theo cách chế biến khác nhau có thể chia thành hai loại chính. Một loại là cà phê ngâm lạnh với bột cà phê được ngâm hoàn toàn trong nước nhiệt độ thấp để chiết xuất trong thời gian dài; loại còn lại làcà phê nhỏ giọt đá。
với nước đá được nhỏ từng giọt, từng giọt lên bột cà phê để chiết xuất. Tại cửa hàng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), do hạn chế về thiết bị, trong các loại cà phê ủ lạnh mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) phục vụ chỉ cócà phê nhỏ giọt đálà có thể lựa chọn.
Điểm quan trọng của cà phê ủ lạnh nằm ở: nhiệt độ rất thấp. Trước tiên, cần biết một khái niệm là, trong hạt cà phê có chứa 30% chất hòa tan, nhưng việc chế biến cà phê chỉ là một quá trình chiết xuất ra một phần các chất có hương vị tốt trong cà phê. Nhiệt độ nước sử dụng càng cao, tốc độ thoát ra của các chất hòa tan trong cà phê càng nhanh: trong đó, chất có vị chua di chuyển nhanh nhất; tiếp theo là chất có vị ngọt; còn chất có vị đắng di chuyển chậm nhất. Nhiệt độ tăng cao, đồng thời cũng đi kèm với việc tổng lượng các chất hương vị này tăng lên.
Ngược lại, nếu nhiệt độ nước rất thấp, muốn chiết xuất ra một lượng chất hương vị nhất định, thời gian chiết xuất cần thiết cũng càng dài. Đây cũng là lý do vì sao, nếu muốn thưởng thức cà phê nhỏ giọt đá của một loại hạt cà phê cụ thể nào đó tại cửa hàng Front Street Coffee, các bạn nhỏ cần đặt trước hai ngày.
Loại hạt cà phê nào phù hợp để làm cà phê ủ lạnh?
Do trong quá trình chế biến cà phê ủ lạnh, nhiệt độ nước sử dụng thấp hơn, sau khi bột cà phê tiếp xúc với nước, tốc độ thoát ra của các chất hương vị trong hạt cà phê giảm mạnh, cũng khiến lượng chiết xuất của một số chất đắng có phân tử khối lớn giảm đi, vì vậy càng làm nổi bật hương vị chua ngọt của cà phê.
Như vậy, Front Street Coffee đề xuất sử dụng một số loại hạt cà phê có mức độ rang tương đối nhạt, chất chua tốt như Kenya, hoặc những loại hạt cà phê có hương vị nổi bật và độc đáo như Honduras Sherry.
Quá trình Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng hạt cà phê Honduras Sherry để làm cà phê nhỏ giọt đá
Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ sử dụng hạt cà phê Sherry của Honduras làm ví dụ, giải thích quá trình làm cà phê ủ lạnh. Trước tiên, Front Street Coffee xin giới thiệu cho mọi người về loại hạt này.
Hạt cà phê Honduras Sherry sử dụng phương pháp chế biến ướt tinh tế + lên men trong thùng gỗ sồi whisky Sherry, đưa hạt còn vỏ đã được rửa sạch vào trong thùng gỗ sồi whisky Sherry để lên men ở nhiệt độ thấp từ 30 đến 40 ngày, giúp các chất hương rượu trong thùng gỗ thấm vào hạt cà phê nhân tốt hơn. Cuối cùng trải đều phơi khô ở nơi râm mát, tránh để các chất hương rượu do nhiệt độ quá cao từ ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp phân hủy thành vị chua rượu khó chịu.
Trong giới whisky, mạch nha sau khi nảy mầm, sấy khô, nghiền, đường hóa, lên men, cuối cùng là dịch rượu thu được sau chưng cất được cho vào thùng để ủ chín trong thời gian dài. Trong đó, 75% hương vị whisky đến từ thùng gỗ ủ chín, sử dụng thùng gỗ có chất liệu khác nhau, đã ngâm qua các loại chất lỏng khác nhau để ủ chín, hương vị cũng sẽ khác nhau. Trong các loại whisky, whisky thùng Sherry đã chinh phục một lượng lớn người sành whisky lẫn người mới nhờ hương vị ngọt ngào đậm đà. Còn hạt cà phê Honduras Sherry của Front Street Coffee do sử dụng thùng gỗ sồi whisky Sherry để lên men ở nhiệt độ thấp, ở một mức độ nhất định đã kế thừa cảm giác ngọt ngào của rượu whisky Sherry.
Khi xây dựng đường cong rang, Front Street Coffee đã tiến hành rang ở mức độ rang vừa đối với hạt cà phê Honduras Sherry, để giữ lại chất chua dịu nhẹ của hạt cà phê Trung Mỹ.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã tiến hành thử nếm hạt Honduras Sherry sau khi rang, nếm được hương vani, kem đậm đà, vị chua quả mọng dịu nhẹ, sau khi vị chua quả mọng tan đi, hương thùng gỗ sồi rõ rệt trào lên.
Lượng bột: 60g
Tỷ lệ bột nước: 1:10
Nhiệt độ nước: 0°C——4°C
Thời gian: 6——8 giờ
Mức độ xay: tỷ lệ lọt qua sàng tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc là 85%
Cho 60g bột cà phê vào cốc bột cà phê, chiết xuất ra 600ml dịch cà phê,Tỷ lệ nước bột của cà phê ủ lạnh1:10. Về lựa chọn mức độ xay, vì so vớicà phê pour overthông thường, nhiệt độ nước tiếp xúc với bột thấp hơn, nên sẽ chọn cỡ xay nhỏ hơncà phê pour overmột chút, nếu đánh giá bằng sàng số 20 thì tỷ lệ lọt sàng sẽ khoảng 85%. Tỷ lệ pha trộn đá và nước được chọn đại khái là 1:1, van tiết lưu được kiểm soát ở tốc độ chảy 7 giọt/10 giây. Và trải một tờ giấy lọc đã làm ướt lên trên tầng bột cà phê, để chiết xuất đều hơn. Toàn bộ thời gian chiết xuất kéo dài khoảng 6——8 giờ. Sau khi chiết xuất hoàn tất, sẽ cho dịch cà phê vào chai đặt vào tủ lạnh ướp lạnh 12 giờ rồi mới uống.
Sau một đêm lên men, cà phê nhỏ giọt đá được làm từ hạt cà phê Sherry, mang chất chua quả mọng rõ rệt, đồng thời mang cảm giác ngọt đậm đà như sô-cô-la, hạt nut, mứt trái cây trong whisky Sherry, kết cấu đậm dày, mang cảm giác lên men.
Cà phê ủ lạnh để được lâu nhất bao lâu?
Do thời gian làm cà phê ủ lạnh tương đối dài, có bạn nhỏ thiên về làm hàng loạt và lưu trữ để dùng dần. “Cà phê ủ lạnh có thể bảo quản bao lâu” một vấn đề như vậy cũng khiến không ít bạn nhỏ băn khoăn.
Front Street Coffee đề xuất, cà phê ủ lạnh đã làm xong nên được đựng trong vật chứa có thể đậy kín và đặt trong tủ lạnh để bảo quản lạnh ở nhiệt độ thấp.
Cà phê ủ lạnh kể từ khi chiết xuất xong và bảo quản kín, dịch cà phê bắt đầu lên men, theo thời gian kéo dài, hương vị lên men ngày càng đậm đà, cuối cùng sinh ra mùi vị hư hỏng biến chất. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) từng ghi chép lại, cà phê ủ lạnh vào ngày thứ năm sau khi làm xong và bảo quản lạnh, hương vị cà phê giảm yếu, thay vào đó là cảm giác lên men đậm đà. Để an toàn, Front Street Coffee đề xuất sau khi cà phê ủ lạnh chiết xuất hoàn tất, nên uống hết trong vòng một tuần.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, xin theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat công khai cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê đặc sản xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
