Khi mùa hè đến, đối với những người yêu thích cà phê, được thưởng thức một ly cà phê đá mát lạnh thấu tim thì không gì tuyệt vời hơn. Nếu bạn từ chối đồ uống nhiều calo, coi trọng hậu vị của hương vị, và thích khám phá những điều mới lạ, thì vào mùa hè bạn có thể thử hai món đồ uống mang đẳng cấp nữ thần trong thế giới cà phê đá là "cà phê nhỏ giọt đá Ice Drip Coffee" và "cà phê ủ lạnh (ủ nguội) Cold Brew Coffee". So với cà phê được chiết xuất bằng nước nóng, cà phê nhỏ giọt đá và cà phê ủ lạnh sở hữu hương vị tuyệt vời độc đáo, tổng thể hương vị thanh mát, hương cà phê đậm đầy, giữa ngày hè oi bức mà được thưởng thức một ly thì thật là mãn nguyện. Trong bài viết này, hãy cùng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tìm hiểu về cà phê nhỏ giọt đá và cà phê ủ lạnh nhé!
Cà phê nhỏ giọt đá Ice drip coffee, còn được gọi là Dutch coffee (cà phê Hà Lan). Nghe nói là do ngày xưa khi Hà Lan còn cai trị Indonesia, họ đã trồng rất nhiều giống cà phê Robusta có hương vị đậm mạnh. Để có thể uống được những hạt cà phê khá đắng này ở vùng nhiệt đới, họ đã phát minh ra một loại dụng cụ pha cà phê bằng cách nhỏ giọt nước lạnh từ từ.
Khác với pha bằng nước nóng, các chất đậm đà khó được giải phóng dưới nước đá lạnh ở nhiệt độ thấp, vì vậy cà phê được chiết xuất bằng nước đá chỉ chiết xuất được các chất chua ngọt của cà phê. Đồng thời, do cần thời gian chiết xuất lâu, nên hàm lượng caffeine sẽ nhiều hơn so với cà phê pha bằng nước nóng. Chính vì thế cà phê nhỏ giọt đá rất được người Hà Lan ưa chuộng, hương vị vừa thanh mát, lại có tác dụng tỉnh táo nhanh chóng.
Mặc dù cà phê nhỏ giọt đá được phát minh bởi người Hà Lan, nhưng một điều thú vị là bạn gần như không thể tìm thấy loại cà phê này ở Hà Lan, ngược lại nó lại gây nên cơn sốt nhỏ giọt đá ở châu Á. Ở Nhật Bản, cà phê nhỏ giọt đá đã có lịch sử vài trăm năm, nên cà phê nhỏ giọt đá còn được gọi là "Kyoto coffee" (cà phê Kyoto), "Japanese-style slow-drip" (nhỏ giọt chậm kiểu Nhật). Còn ở Hàn Quốc, gần như mọi quán cà phê đều bán cà phê nhỏ giọt đá, nhiều thương hiệu dụng cụ nhỏ giọt đá nổi tiếng cũng đến từ Nhật Bản và Hàn Quốc, ví dụ như Tiamo, Hario, v.v.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng bình nhỏ giọt đá của Tiamo. Để làm cà phê nhỏ giọt đá thường dùng 60g bột cà phê có độ mịn cỡ hạt đường cát trắng (tỷ lệ rây qua lưới sàng tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc là 75%), chiết xuất 600g dung dịch cà phê (tỷ lệ bột và nước là 1:10), hỗn hợp nước đá theo tỷ lệ 1:1.
Đặt một tờ giấy lọc tròn ở đáy cốc đựng bột, dùng nước làm ướt để nó dính sát vào thành cốc. Sau đó đổ 60g bột cà phê đã xay vào cốc bột, lắc nhẹ để làm phẳng bề mặt cà phê, khiến bề mặt phẳng đều. Tiếp theo trải một tờ giấy lọc lên trên lớp bột cà phê. Bởi vì sức căng của giấy lọc có thể giúp nước phân bố đều trên bề mặt lớp bột cà phê để chiết xuất, nếu không có giấy lọc thì những giọt nước trong thời gian dài sẽ tạo thành một cái hố trên nền bột.
Sau khi trải giấy lọc phù hợp, dùng nước đá làm ẩm toàn bộ lớp bột, bước này giống như giai đoạn ủ nở khi pha pour-over, có thể nâng cao hiệu quả chiết xuất và tính nhất quán của thành phẩm. Thêm hỗn hợp nước đá theo tỷ lệ 1:1 vào bình nhỏ giọt, điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt của nước, Front Street Coffee khuyến nghị tốc độ nhỏ giọt là 6 giọt trong 10 giây. Sau khi hoàn thành, đổ vào bình kín sạch không dính nước và dầu mỡ rồi cho vào tủ lạnh để oxy hóa, giúp các phân tử hương vị của cà phê nhỏ giọt đá được giải phóng rồi mới thưởng thức.
Tuy ngon miệng, nhưng cà phê nhỏ giọt đá thường khá phiền phức khi làm, vì cần thường xuyên để ý xem nước đá có nhỏ giọt xuống không. Mặc dù đá trông có vẻ rất sạch, không có tạp chất gì rõ ràng, nhưng do tốc độ nhỏ giọt của cà phê nhỏ giọt đá khá chậm, trung bình 6 giọt/10 giây, nên thường một lần chiết xuất cần đến 6-8 giờ.
Vì vậy van được mở rất nhỏ, nên chỉ cần có một chút tạp chất là sẽ làm tắc chỗ thoát nước. Hơn nữa, một bộ dụng cụ nhỏ giọt đá cũng không hề rẻ, nên để có thể thuận tiện hơn khi uống cà phê chiết xuất ở nhiệt độ thấp tại nhà, người ta đã phát minh ra cà phê ủ lạnh.
So với cà phê nhỏ giọt đá chiết xuất các chất của cà phê thông qua phương pháp nhỏ giọt, cà phê ủ lạnh tiện lợi hơn rất nhiều. Chỉ cần chuẩn bị một bình kín sạch không dính dầu mỡ, trộn đều bột cà phê đã xay với nước đá/nước thường theo tỷ lệ phù hợp, đặt trong tủ lạnh 8-12 giờ, sau đó dùng dụng cụ lọc để lọc cà phê ra là được. Do được chiết xuất theo phương pháp ngâm, hương vị và khẩu vị mà cà phê thể hiện đều đậm đầy hơn nhiều.
Front Street Coffee thường có thói quen dùng bình ủ lạnh kín để làm cà phê đá. Để làm cà phê ủ lạnh thường dùng 60g bột cà phê có độ mịn cỡ hạt đường cát trắng (tỷ lệ rây qua lưới sàng tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc là 75%), thêm 600g nước thường/nước tinh khiết (tỷ lệ bột và nước khoảng 1:10), sau đó khuấy một chút để bột cà phê tiếp xúc đầy đủ với nước. Tiếp theo đậy kín bình, đặt vào ngăn mát tủ lạnh để yên 8-12 giờ, sau khi lọc sạch bã cà phê là có thể có được một ly cà phê đá với hương vị đậm đầy, lúc này có thể thêm 1～2 viên đá theo khẩu vị của mình, pha loãng một chút rồi uống.
Cà phê được chiết xuất ở nhiệt độ thấp có ưu điểm là không ép ra tạp chất và vị đắng của hạt cà phê, nên họ mới thiên về dùng phương pháp Cold Brew để pha cà phê. Cách uống này không chỉ có khẩu vị khá tươi mát hơi ngọt, mà vì vị chua chát và vị đắng đều giảm tương đối, nên khẩu vị cũng mượt mà hơn. Nhược điểm là do thời gian nước và bột cà phê tiếp xúc lâu, nên đây là loại có hàm lượng caffeine mạnh nhất trong dòng cà phê đá, nếu bạn nào nhạy cảm với caffeine thì nhớ đừng uống quá nhiều nhé.
Như Front Street Coffee đã nói ở trên, chiết xuất cà phê bằng phương pháp nhiệt độ thấp không thể chiết xuất hiệu quả các chất đậm đà, nên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ khuyến nghị mọi người dùng những hạt cà phê có hương chua thơm rõ rệt để làm cà phê ủ lạnh/nhỏ giọt đá. Ví dụ như hạt cà phê rang mức độ nhạt đến vừa/hạt cà phê được xử lý bằng phương pháp đặc biệt đều phù hợp để làm cà phê chiết xuất đá.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán hàng ngày là cà phê nhỏ giọt đá, thường sẽ sử dụnghạt cà phê Sherry Honduras của Front Street Coffee(hương rượu lên men, kem vani, hương hạt dẻ),hạt cà phê Ethiopia Yirgacheffe Gutingting của Front Street Coffee(hương cam quýt, mật ong, trà xanh),hạt cà phê Ethiopia Sidamo Huakui của Front Street Coffee(nước ép quả mọng phức hợp, hoa hồng, hương trà đen), hạt cà phê Panama Butterfly Geisha của Front Street Coffee (hương hoa trắng, cam quýt, mật ong, trà xanh),hạt cà phê Costa Rica Strawberry Candy của Front Street Coffee(kẹo dâu cứng, nho khô, hương lên men), đặc điểm của những hạt cà phê này đều là những hạt có hương thơm phong phú/vị chua ngọt rõ rệt, rất phù hợp để làm cà phê đá thanh mát cho mùa hè.
Sau khi ủ lạnh xong, có cần lại cho vào tủ lạnh bảo quản lạnh không?
Đối với cà phê ủ lạnh thường được bán ra ở cửa hàng, Front Street Coffee sau khi lọc bã sẽ cho vào tủ lạnh bảo quản kín 3～4 giờ, rồi mới đem bán. Thực ra chúng tôi cũng biết, cà phê ủ lạnh vừa làm xong có thể uống trực tiếp, hương vị không hề tệ. Vậy tại sao còn phải cho vào tủ lạnh bảo quản lạnh nữa?
Cà phê nhỏ giọt đá sau khi chiết xuất xong, phải cho vào bình sạch rồi đặt vào tủ lạnh bảo quản lạnh một đêm mới ngon hơn, đây là thói quen mà nhiều bạn có kinh nghiệm đã hình thành từ lâu. Ở trong tủ lạnh một đêm, tức là thực hiện bảo quản kín trong môi trường nhiệt độ thấp, chúng ta cũng có thể hiểu đơn giản là "ủ chín", mục đích có hai: kiểm soát lên men và tránh hư hỏng.
Tủ lạnh ở nhà tuy bề ngoài trông có vẻ sạch sẽ, nhưng thực chất vẫn tồn tại rất nhiều vi sinh vật mà mắt thường khó phát hiện, nếu không chú ý rất có thể dẫn đến thực phẩm bị ôi thiu hoặc hư hỏng. Vì vậy, để đảm bảo cà phê không bị ô nhiễm từ bên ngoài, bình mà chúng ta sử dụng phải có khả năng bảo quản kín tốt và được rửa sạch. Còn việc bảo quản ở nhiệt độ thấp không chỉ để ức chế tốc độ sinh sản của một số khuẩn lạc, mà còn giúp các chất trong cà phê có được một quá trình lên men chậm và có thể kiểm soát. Điều này cũng giải thích tại sao cà phê nhỏ giọt đá để càng lâu, hương rượu lên men của cà phê càng nồng đậm, nhưng thực ra chúng không chứa cồn, nên có thể yên tâm uống.
So với cà phê nhỏ giọt đá được chiết xuất ở nhiệt độ thường, cà phê ủ lạnh để nước ngâm bột cà phê suốt đêm thực ra đã có hương vị tương đối hoàn chỉnh, lúc này việc làm lạnh lại dung dịch cà phê thêm vài giờ, phần nhiều là muốn để nước hòa tan các chất tiếp tục lên men, nhằm mang lại khẩu vị cà phê thông thoáng hơn, ngọt lành hơn.
Front Street Coffee nhận thấy, nhiều bạn ham tiện lợi sẽ ngâm một bình cà phê lớn một lần rồi trữ trong tủ lạnh, mỗi khi muốn uống thì rót ra. Điều này cũng dẫn đến việc nếu không đánh dấu, rất dễ không nhớ nổi cà phê mình làm đã ở trong tủ lạnh mấy ngày, liệu có xảy ra vấn đề hư hỏng không.
Thứ nhất, quá trình lên men khi chiết xuất ở nhiệt độ thấp là không thể gián đoạn, bảo quản lạnh chỉ làm chậm tốc độ lên men của cà phê, mà theo thời gian trôi qua, các chất hòa tan trong nước không ngừng biến đổi, cuối cùng cũng sẽ ôi thiu hư hỏng. Ngoài ra, mỗi lần chúng ta mở nắp bình, thực ra sẽ khiến dung dịch cà phê tiếp xúc với không khí, như vậy không chỉ khiến hương thơm tiêu tan, mà còn có thể đưa vi khuẩn vào trong bình.
Nói chung, vì cân nhắc đến trải nghiệm hương vị và an toàn sức khỏe, dù là cà phê nhỏ giọt đá hay cà phê ủ lạnh, hễ là phương pháp chiết xuất trong môi trường nhiệt độ thấp, Front Street Coffee đều khuyến nghị mọi người uống hết trong vòng 5 ngày (tính từ ngày làm).
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat công khai cafe_style)
Muốn có thêm hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
