Thêm kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, hãy theo dõi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Là những chàng trai cô gái sống trong thành phố như lò lửa, đồ uống lạnh là thứ không thể thiếu trong tủ lạnh. Cold brew coffee vừa có thể thỏa mãn mong muốn đồ uống lạnh của các bạn trẻ, lại vừa có thể thỏa mãn nhu cầu caffeine. Tuy nhiên, cold brew coffee mua ngoài thì đắt! Tiền ba ly cold brew coffee đã đủ mua một gói hạt rồi, một gói hạt cà phê nửa pound đủ để làm bốn lần cold brew coffee, mỗi lần là 500 ml. Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ dạy bạn cách tiết kiệm tiền và tự làm cold brew coffee tại nhà.
Cold brew coffee thực ra được chia thành kiểu ngâm nước lạnh và kiểu nhỏ giọt nước đá, nói đơn giản thì chính là cold brew ngâm và cold drip. Cold brew coffee do cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) phục vụ chỉ có cold drip, vậy chúng ta hãy bắt đầu với cold drip nhé!
Những bạn đã từng đến cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều biết, cửa hàng Front Street Coffee có cả một bộ thiết bị dùng để làm cold drip coffee, khi lắp ráp lại giống như một tòa tháp, nhìn là thấy ngầu vô cùng. Trong phần hướng dẫn cách làm tiếp theo, Front Street Coffee tin rằng ngầu thôi chưa đủ để miêu tả nó, phải dùng từ chuyên nghiệp!
Cold drip coffee
Cách Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm cold drip coffee:
Front Street Coffee lấy 60 g bột cà phê làm chuẩn, dùng rây số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc để rây lọc với độ mài khoảng 85%, theo tỷ lệ bột nước 1:10, mất 6～8 giờ để chiết xuất ra khoảng 600 ml dịch cà phê.
1. Lót giấy lọc tròn dưới đáy cốc đựng bột và làm ướt bằng nước.
2. Cho 60 g bột cà phê đã mài vào cốc đựng bột, dùng vật nặng giống như tamper ấn xuống, làm cho bề mặt bột cà phê phẳng, bên trong chặt hơn một chút.
3. Lót một tờ giấy lọc tròn lên bề mặt bột cà phê, tránh việc nhỏ giọt lâu dài tạo thành hố bột.
4. Thêm nước lạnh để tạo hiệu ứng ngâm trước.
5. Cho hỗn hợp nước đá và nước theo tỷ lệ 1:1 vào bình chứa nước.
6. Điều chỉnh van tiết lưu đến 10 giây nhỏ 7 giọt.
7. Sau khi chiết xuất xong dịch cà phê trong 6～8 giờ, đổ vào chai rỗng, đậy kín và để qua đêm trong tủ lạnh.
Đặc trưng của cold drip coffee là hương vị đậm đà, mượt mà hơn, thể hiện hương vị nguyên bản tuyệt vời nhất của cà phê, nhiều người yêu cà phê đều rất thích cold drip coffee. Trong tiết trời ăn gì cũng thấy ngán như thế này, Front Street Coffee sẽ chọn một số loại hạt cà phê có vị chua rõ rệt để làm cold drip coffee. Ví dụ như gói hạt Kenya cà chua bi của Front Street Coffee, chính là một lựa chọn rất tốt.
Hạt cà phê Kenya cà chua bi của Front Street Coffee
Quốc gia: Kenya
Vùng trồng: Thika
Độ cao: 1550m～750m
Giống: SL28, SL34
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt K72
Gói hạt Kenya này của Front Street Coffee dùng để làm cold drip coffee, hương vị sạch, độ chua sáng. Uống vào có cảm giác nước ép rõ rệt, khi vào miệng hương chua của cà chua bi rõ ràng, phần giữa mang hương vị vỏ bưởi hồng, hậu vị là hương quả mọng và vị ngọt caramel.
Cold brew ngâm
Front Street Coffee ở đây cũng có thể hiểu rằng nhà của các bạn không thể có chỗ để đặt một thiết bị lớn như vậy, nên cold brew kiểu ngâm là đơn giản nhất đối với số đông.Nói chung, muốn làm cold brew ngâm, vẫn cần phải mài hạt cà phê, công việc này có thể giao trực tiếp cho người bán khi mua hạt, như vậy không chỉ tránh được việc điều chỉnh độ mài, mà còn tiết kiệm thời gian cân hạt và mài bột. Nếu muốn các bước làm thuận tiện hơn, Front Street Coffee gợi ý bạn có thể mua một số túi lọc trà chuyên dụng, như vậy chỉ cần cho bột cà phê vào và thắt nút trước, khi làm cold brew lấy ra là dùng được ngay.
1. Cho túi cold brew coffee vào dụng cụ dùng để chiết xuất, và lấy dây treo ra.
2. Cho 100 ml nước thường hoặc nước lạnh vào dụng cụ (khuyến nghị tỷ lệ bột nước là 1:10, tỷ lệ bột nước có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân).
3. Lắc một chút, làm cho bột cà phê trong túi cold brew coffee thấm đều nước.
4. Đặt vào tủ lạnh để lạnh từ 8～12 giờ.
5. Sau 8～12 giờ lấy túi cold brew coffee ra.
6. Lắc đều là có thể thưởng thức.
Cold brew ngâm cần ngâm bao lâu?
Từ hai năm trước, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã làm thử nghiệm về việc thời gian ngâm cold brew coffee sẽ ảnh hưởng như thế nào đến hương vị của nó. Trong điều kiện chọn cùng một loại hạt cà phê, cùng độ mài, cùng tỷ lệ bột nước, đặt thời gian chiết xuất là 【4 giờ】, 【8 giờ】, 【12 giờ】 và 【24 giờ】, kết luận thu được như sau:
【4 giờ】tổng thể hương vị khá mỏng, hương thơm đầy đủ, nhưng sau khi lọc bã cà phê, đóng chai, để lạnh lên men, hương thơm bị suy giảm rất nhiều, tỷ lệ chiết xuất là thấp nhất trong bốn nhóm, hương vị chiết xuất ra không hoàn chỉnh.
【8 giờ】hương vị khá tươi mới và sạch sẽ, hương vị chiết xuất ra nhiều hơn nhóm 【4 giờ】một chút, nhưng do thời gian chiết xuất ngắn hơn, tầng lớp hương vị không phong phú, tổng thể ở mức bình thường.
【12 giờ】tầng lớp hương vị phong phú, độ phức tạp cao hơn hai nhóm trước, một số phân tử trơ trong hạt cà phê có thể được chiết xuất một lượng nhỏ vào dịch cà phê.
【24 giờ】hương vị phức tạp và đậm đà nhất, do thời gian ngâm dài, các thành phần trong hạt cà phê được chiết xuất đầy đủ, độ bão hòa của nước cũng là cao nhất trong bốn nhóm.
Khi thời gian chiết xuất tăng lên, độ đậm đà và vị đắng của dịch cà phê cuối cùng thu được càng rõ rệt; khi thời gian chiết xuất rút ngắn, vị chua của dịch cà phê càng rõ rệt; và sau khi đều tiến hành lên men lạnh một ngày cho dịch cà phê đã chiết xuất, phát hiện nhóm có thời gian ngâm là 【12 giờ】là lựa chọn tốt nhất, vì dù sau khi lên men, hương vị vẫn tuyệt vời.
Nhưng đây chỉ là dữ liệu tham khảo mà Front Street Coffee chia sẻ với mọi người, cụ thể còn phải điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân và trạng thái hương vị của hạt cà phê.
Cold brew ngâm là ngâm ở nhiệt độ thường hay ngâm trong tủ lạnh?
Những bạn thường xem bài viết của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều biết, sự thay đổi nhỏ của nhiệt độ nước cũng có ảnh hưởng nhất định đến cà phê. Điều thường thấy nhất là: nhiệt độ nước càng thấp, tốc độ chiết xuất cà phê càng chậm, thời gian cần để đạt được tỷ lệ chiết xuất lý tưởng càng dài. Nhưng khi thời gian chiết xuất kéo dài, các chất được chiết xuất từ cà phê càng nhiều, một số chất có hương vị không tốt cũng sẽ bị chiết xuất vào dịch cà phê.
Cà phê pha tayvà cold drip coffee chính là hai ví dụ rất cực đoan và rõ ràng.
Cà phê pha tayVì nhiệt độ nước sử dụng là nước nóng gần như sôi (hạt cà phê rang nhạt và rang vừa Front Street Coffee dùng nhiệt độ nước 90～93 độ C, còn hạt cà phê rang sâu Front Street Coffee dùng nhiệt độ nước 86～88 độ C), nên barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khiCà phê pha taythường sẽ kiểm soát toàn bộ thời gian chiết xuất trong khoảng 2 phút.
Còn cold drip coffee dùng hỗn hợp nước đá và nước, trong sách vật lý trung học cơ sở đã dạy mọi người, nhiệt độ tham khảo của hỗn hợp nước đá và nước là 0 độ C, trong trường hợp không tính đến việc nước đá nhỏ xuống hấp thụ nhiệt năng khiến nhiệt độ tăng lên, nói một cách lý tưởng, nhiệt độ nước của cold drip coffee là 0 độ C. Barista của cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi vừa vào ca sẽ bắt đầu chuẩn bị làm cold drip coffee, khi gần tan ca, sẽ đổ dịch cà phê đã chiết xuất vào chai, đậy kín và để lạnh. Toàn bộ quá trình đại khái là 6～8 giờ.
Cộng với ý nghĩa trên mặt chữ của cold brew coffee, cold brew coffee vẫn nên ngâm trong tủ lạnh thì tốt hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
