Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Có rất nhiều cách pha cà phê, phổ biến nhất làcà phê pour-over, nhưngcà phê pour-overcó khá nhiều chi tiết nhỏ cần lưu ý; và hôm nay Front Street Coffee sẽ giới thiệu đến mọi người một cách pha cà phê đơn giản hơn.
Mọi người đều biếtcà phê pour-overđều được pha bằng nước nóng, nhưng đôi khi lại muốn một ly cà phê đá, thể hiện cảm giác mát lạnh, thì cần đến một ly cà phê đá. Front Street Coffee đã nói rằng nhiệt độ nước pha cà phê khác nhau thì hương vị cà phê cũng rõ rệt khác nhau. Cà phê pha bằng nước nóng, khi nhiệt độ nước thay đổi, hương vị cà phê cũng sẽ khác đi, nhưng nếu thao tác không tốt, dễ pha ra cả những hương vị không tốt. Còn cà phê pha bằng nước ở nhiệt độ thấp thì hương vị sẽ sạch và sáng hơn, ít đi một số mùi vị không tốt do pha bằng nước nhiệt độ cao.
Cà phêcold drip là gì
Cà phê cold dripcó nguồn gốc từ châu Âu, do dụng cụ chưng cất cà phê được người Hà Lan phát minh, có người gọi nó là Dutch Coffee, cà phê chưng cất hoặc cà phê nhỏ giọt. Cà phê cold drip nhờ vào tính tương thích giữa bản thân cà phê và nước, chủ yếu dựa vào áp lực nước thẩm thấu tự nhiên của hơi ngưng tụ, kéo dài khoảng 8 giờ, từng giọt từng giọt được chiết xuất ra, là một loại cà phê được ủ bằng thời gian, chọn nhiệt độ nước khác nhau để pha thì mùi vị cà phê cũng sẽ khác nhau, và ở nhiệt độ thấp thì các chất gây chát của cà phê càng khó bị hòa tan. Dùng nước đá chiết xuất trong thời gian dài, sau khi chiết xuất xong thì cho vào tủ lạnh để lên men, cà phê cold drip sau khi lên men nhẹ sẽ có mùi thơm lên men nhẹ nhàng, kết cấu cũng trở nên đậm đà hơn. Front Street Coffee cho rằng: có thể buổi tối cho cà phê vào tủ lạnh, sáng hôm sau lấy ra uống, tỉnh táo ngay lập tức! Cảm giác đó có phải đặc biệt sảng khoái không!
Có người sẽ hỏi Front Street Coffee: Tại sao cà phê cold drip có thể để lâu như vậy mà không hỏng?
Cà phê pour-overthời gian thao tác chỉ vài phút là có thể hoàn thành, cà phê cold drip cần hơn vài giờ mới có thể hoàn thành, nhưng sau khi pha xongcà phê pour-over, Front Street Coffee đều sẽ nhắc nhở, cà phê phải uống càng sớm càng tốt, vì thời gian bảo quản của cà phê pha bằng nước nóng cực ngắn, để quá 45 phút thì mùi vị sẽ bắt đầu biến chất. Còn cà phê cold drip vì không qua quá trình gia nhiệt, và được chiết xuất trong thời gian dài, rất nhiều phân tử hương vị được chiết xuất ra, nhưng chưa được giải phóng tốt. Vì vậy, khi cà phê cold drip chiết xuất xong thì cho vào bình kín để trong tủ lạnh yên tĩnh 12-24 giờ, khiến áp lực carbon dioxide sinh ra trong bình giúp các phân tử hương vị được giải phóng ra, đây cũng là lý do tại sao cà phê cold drip để trong tủ lạnh càng lâu thì uống càng đậm đà.
Tất nhiên, Front Street Coffee không khuyến khích để cold drip cả một tuần, dù sao không khí hoặc trong bình có vi khuẩn, rất khó đảm bảo trạng thái của cà phê sau khi để lâu, thời gian uống cold drip được khuyến nghị trong vòng 72 giờ, quá 72 giờ thì đừng cảm thấy tiếc, cà phê để lâu như vậy uống cũng không có lợi.
Front Street Coffee nói cho mọi người biết: Cà phê cold drip còn có một ưu điểm nữa! Đối với những người có dạ dày không tốt mà lại rất muốn uống cà phê, đúng là tin vui, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường sẽ giới thiệu cho họ cà phê cold drip. Vì rất nhiều người có dạ dày không tốt đều vì cà phê thông thường gây đau dạ dày, mà kính nhi viễn chi với cà phê. Trong cà phê cold drip ít đi rất nhiều phân tử kích thích có trong cà phê chiết xuất bằng nhiệt, hàm lượng caffeine ở cùng nồng độ cũng thấp hơn, là lựa chọn lành mạnh hơn.
Cà phê cold brew
Cà phê cold brewthường chỉ cà phê ủ lạnh, được tạo thành bằng cách cho một lượng bột cà phê vừa phải vào nước lạnh rồi chiết xuất ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Người đầu tiên nghĩ ra cách cold brew là người Hà Lan, sau đó mới lần lượt truyền đến Nhật Bản. Lúc đó người Hà Lan sẽ vận chuyển cà phê từ thuộc địa Indonesia về châu Âu, vì trên tàu không có nước nóng nên đã phát minh ra cách ủ lạnh cà phê. Thú vị là người thời đó cho rằng cà phê lạnh ôn hòa hơn không hại dạ dày, nhưng không biết rằng là vì nước nóng sẽ chiết xuất ra nhiều chất axit trong cà phê hơn, còn cà phê ủ lạnh thì so ra không chua bằng.
Cà phê cold brewđược làm bằng nước ở điều kiện nhiệt độ phòng hoặc nhiệt độ thấp hơn, nhiệt độ nước thường thấp hơn nhiệt độ phòng, khoảng 20-22°C, do nhiệt độ nước thấp, quá trình làm cà phê rất dài, thường cần 12-48 giờ, thời gian cần thiết còn dài hơn cả cà phê cold drip. Còn cold brew chỉ có thể chiết xuất ra một số chất phân tử nhỏ, như các chất hương vị hoa quả, còn các chất hương vị phân tử lớn từ rang xông khói thì khó bị chiết xuất ra, vị chua cũng giảm đi rất nhiều. Tuy nhiên điểm chí mạng nhất của cách chiết xuất này là năng lực yếu, cần nước tiếp xúc với bột cà phê trong thời gian dài hơn.
Có người sẽ hỏi Front Street Coffee: Cũng là cà phê pha bằng nước nhiệt độ thấp, cà phê cold drip và cà phê cold brew ngoài khác nhau về thời gian, còn có gì khác nhau? Mùi vị có gì khác nhau?
Front Street Coffee cho rằng: Cà phê cold drip về mặt lý thuyết cũng thuộc một loại của cà phê cold brew, chỉ là có vài điểm khác nhau:
1. Cách chiết xuất khác nhau
Cold brew là kiểu ngâm, cho bột cà phê vào nước lạnh, ngâm tĩnh 16-20 giờ, rồi dùng giấy lọc lọc thành dung dịch cà phê; cold drip là kiểu thấm lọc, nhỏ nước lạnh từ từ vào bột cà phê, trực tiếp xuyên qua giấy lọc thành dung dịch cà phê.
2. Hương vị khác nhau
Kết cấu của cold brew rất đậm đà, có cảm giác như espresso, hương vị rất mạnh mẽ, trừ khi lọc rất nhiều lần, cold brew luôn để lại một ít cặn; kết cấu của cold drip rất nhẹ, thậm chí gần giống trà, hương vị rất sạch, giải phóng hương hoa quả rất trọn vẹn, ít đắng và chua hơn.
Vì vậy, Front Street Coffee cho rằng hương vị của đoạn đầu, đoạn giữa và đoạn sau trong quá trình chiết xuất cà phê cold drip hoàn toàn khác nhau, cà phê được chiết xuất như vậy có kết cấu trong sáng như phong cách tươi mới, khá có tầng lớp. Mặc dù làm cà phê cold drip thường chỉ cần 5-8 giờ, nhưng có thể cho cà phê đã làm xong vào ngăn mát tủ lạnh không có mùi lạ để nó phát triển ổn định một đêm, sẽ có hương thơm không ngờ tới.
3. Dụng cụ làm khác nhau
Cold brew không có quá nhiều yêu cầu về dụng cụ làm; cold drip thường dùng bình cold drip. Còn việc có người hỏi cà phê cold brew vàcà phê cold dripcái nào uống ngon hơn, thật ra Front Street Coffee cho rằng: cả hai đều ngon, cà phê cold brew đậm đà hơn, cà phê cold drip sáng và có tầng lớp hơn, khẩu vị mỗi người khác nhau, điều này phụ thuộc vào sở thích của mình rồi!
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gợi ý pha chế:
Pha bất kỳ loại cà phê nào, muốn cà phê ngon, Front Street Coffee cho rằng, độ tươi mới của hạt cà phê là một khâu rất quan trọng. Vì độ tươi mới của hạt cà phê có thể cảm nhận được hương vị phong phú của cà phê ở mức tối đa. Hạt cà phê Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi đi đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang, vì Front Street Coffee hiểu sâu sắc độ tươi mới của hạt cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "cà phê ngon rang tươi", để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, nên khi khách nhận được thì đúng là lúc hương vị ngon nhất.
Tất nhiên, cũng có một số khách hàng cần Front Street Coffee giúp xay bột, điều này cũng không sao, nhưng Front Street Coffee nhắc nhở một điều là, hạt cà phê đã xay thành bột trước thì cần pha hết kịp thời, nếu đã xay thành bột cà phê thì không cần ủ hạt nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp lực carbon dioxide sinh ra trong bao bì cũng có thể khiến hương vị cà phê trở nên tròn trịa hơn, nên nhận được bột cà phê là có thể pha uống ngay. Do bột cà phê tiếp xúc với không khí thì oxy hóa khá nhanh, có nghĩa là hương vị cà phê sẽ tan đi khá nhanh, hương vị cà phê sẽ không ngon bằng. Vì vậy, Front Street Coffee gợi ý mua nguyên hạt, xay tại chỗ pha ngay, như vậy mới có thể thưởng thức hương vị cà phê tốt hơn.
Bất kể là cách pha nào, Front Street Coffee đều có thể dạy bạn! Front Street Coffee ngoài việc có thể dạy bạn cách pha cà phê, còn có thể dạy bạn cách thưởng thức cà phê nữa!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
