Có rất nhiều phương pháp pha chế cà phê, trong đó nhỏ giọt đá là một trong những phương pháp pha chế đó. Cà phê nhỏ giọt đá lại thuộc một loại cà phê đá, đến mùa hè, cà phê đá càng là món yêu thích nhất của những người bạn cà phê.
Cà phê nhỏ giọt đáđương nhiên không phải dùng nước nóng để pha chế, mà là dùng nước ở nhiệt độ thấp để pha, so vớicà phê pha thủ côngthông thường của chúng ta thì có sự khác biệt rất lớn, tương đối mà nói sẽ đơn giản hơn nhiều, đồng thời thời gian cũng sẽ nhiều hơn rất nhiều, đến quán cà phê muốn uống một lycà phê nhỏ giọt đánói không chừng còn phải xem vận may nữa đấy!
Năm 1699, trong thời kỳ Hà Lan thống trị Indonesia, trên đảo Java đã trồng rất nhiều cà phê, những người Hà Lan di cư trên đảo Java đã phát minh ra phương pháp làm cà phê nhỏ giọt đá này. Lúc đó họ cho rằng, nguyên nhân khiến cà phê làm dạ dày khó chịu là do vị chua trong cà phê gây ra, sau khi làm bằng nước đá thì đã giảm bớt vị chua, vì vậy càng sẵn lòng uống theo cách này hơn.
Cà phê nhỏ giọt đá, có người gọi nó là Dutch Coffee, cà phê chưng cất hoặc cà phê nhỏ giọt nước, còn gọi là cà phê nhỏ giọt kiểu Hà Lan. Cà phê nhỏ giọt đá nhờ vào tính tương thích của bản thân cà phê với nước, chủ yếu là thông qua áp lực nước thẩm thấu tự nhiên do ngưng tụ, kéo dài khoảng 8 giờ, từng giọt từng giọt được chiết xuất ra. Đặc điểm của cà phê nhỏ giọt đá là dùng nước đá để chiết xuất cà phê, chiết xuất ở nhiệt độ thấp, cần thời gian dài hơn mới có thể hòa tan các chất thơm trong cà phê ra ngoài. Vì vậy sử dụng ống nhỏ giọt giống như thí nghiệm hóa học, để nước đá nhỏ từng giọt từng giọt xuống, chậm rãi thấm qua bột cà phê, dụng cụ cà phê nhỏ giọt đá truyền thống thường thấy, tốc độ nhỏ giọt của nước có thể được kiểm soát. Cà phê nhỏ giọt đá còn gọi là cà phê nhỏ giọt nước, cà phê ủ đá, là một cách làm đồ uống cà phê, dụng cụ nhỏ giọt cà phê đá thường thấy được cấu thành từ 3-4 tầng bình thủy tinh đặt trên đế gỗ.
Nguyên lý chiết xuất của cà phê nhỏ giọt đá là gì?
Cà phê pha thủ cônglà dùng nước ở nhiệt độ cao quy định, thời gian và tỷ lệ bột nước để pha, đơn giản, thời gian cũng ngắn, ưu điểm của chiết xuất nhiệt độ cao là có thể nhanh chóng chiết xuất các chất hương vị của cà phê, khiến tannin trong cà phê nhanh chóng phân giải thành axit clorogenic, tạo ra vị chua ngọt đắng, tức là quá trình giải phóng hương vị cà phê mà Front Street Coffee thường nói. Nhược điểm của chiết xuất nhiệt độ cao là dễ khiến hương vị cà phê được giải phóng hoàn toàn, sau đó bắt đầu giải phóng mùi của sợi gỗ trong hạt cà phê, chính là những mùi vị khó chịu như tạp vị, mùi gỗ mà chúng ta thường nói.
Còn cà phê nhỏ giọt đá là một loại cà phê được ủ bằng thời gian. Chúng ta biết rằng chọn nhiệt độ nước khác nhau để pha thì hương vị cà phê đều sẽ khác nhau, mà ở nhiệt độ thấp thì các chất gây chát của cà phê lại càng khó bị hòa tan ra. Dùng nước đá chiết xuất trong thời gian dài, sau khi chiết xuất xong đặt vào tủ lạnh để lên men, cà phê nhỏ giọt đá sau khi lên men nhẹ, mang theo hương lên men nhẹ nhàng, khẩu vị cũng sẽ trở nên đậm đà hơn. Vì không trải qua chiết xuất nhiệt độ cao, nên tạp chất trong cà phê được chiết xuất ra tương đối ít. Do thời gian làm khá lâu, cà phê nhỏ giọt đá sau khi nhỏ giọt xong không thể uống ngay, vì các phân tử hương vị được chiết xuất ở nhiệt độ thấp đã được giải phóng hoàn toàn, nhưng chưa được giải phóng tốt, nên sau khi chiết xuất cà phê nhỏ giọt đá xong đặt vào bình kín để trong tủ lạnh tĩnh 12-24 giờ, khiến áp lực carbon dioxide sinh ra trong bình giải phóng các phân tử hương vị ra, lúc này thưởng thức mới là ngon nhất.
Cà phê nhỏ giọt đá vì caffeine thấp hơn một chút. Đối với những người bạn bị ảnh hưởng bởi caffeine, Front Street Coffee cho rằng có thể chọn cà phê nhỏ giọt đá nhé, vừa không hại dạ dày như vậy, mà caffeine cũng tương đối thấp, tầng hương vị cà phê cũng rất phong phú nữa!
Cách làm cà phê nhỏ giọt đá giống như làm siphon, nhất định phải có dụng cụ chuyên dụng — bình nhỏ giọt đá.
Các bước làm cà phê nhỏ giọt đá:
1. Một bình cà phê nhỏ giọt đá cấu tạo thông thường, chia thành ba đơn vị cơ bản là bình trên, bình giữa và bình dưới, trong đó bình trên đặt hỗn hợp nước đá, bình giữa là cốc bột cà phê. Trước tiên đóng van kiểm soát lượng nước ở dưới bình trên, rót nước lạnh tinh khiết hoặc hỗn hợp nước đá vào bình trên.
2. Đặt bình dưới sạch sẽ ở dưới bình giữa, để nó hứng lấy dung dịch cà phê đã chiết xuất.
3. Đặt phẳng một tờ giấy lọc ở dưới đáy cốc bột cà phê, đặt lượng bột cà phê đã xay vừa phải vào trong đó, nhẹ nhàng vỗ vài cái cho bột cà phê phẳng ra, rồi đặt phẳng một tờ giấy lọc lên trên.
4. Mở van kiểm soát lượng nước ở dưới bình trên, điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt của nước. Thường thì chúng ta kiểm soát tốc độ 40～50 giọt/phút, như vậy để có được 1000 ml cà phê nhỏ giọt đá thì cần 5 đến 8 giờ.
5. Đợi đến khi nước trong bình trên dùng hết, chúng ta có thể lấy bình dưới ra.
6. Nếu muốn cà phê nhỏ giọt đá thể hiện hương vị tốt nhất, có thể đóng chai cà phê nhỏ giọt đá đã chiết xuất đặt vào tủ lạnh bảo quản lạnh, từ ngày thứ 3～7 hương vị cà phê đều ở trạng thái tốt nhất, giống như rượu ủ thể hiện hương vị phức tạp thanh lịch, thảo nào được mệnh danh là "cà phê nhỏ giọt đá ủ rượu", mà thời gian uống tối đa có thể gần nửa tháng.
Tất nhiên, cũng không phải nói để bao lâu cũng được, Front Street Coffee không khuyến khích để cà phê nhỏ giọt đá một tuần, dù sao trong không khí hoặc trong bình có vi khuẩn, rất khó đảm bảo trạng thái của cà phê sau khi để lâu, thời gian uống cà phê nhỏ giọt đá khuyến nghị trong vòng 72 giờ, cà phê nhỏ giọt đá quá 72 giờ đừng cảm thấy lãng phí, cà phê để lâu như vậy uống vào có lẽ không tốt cho cơ thể đâu.
Dưới đây chia sẻ công thức cà phê nhỏ giọt đá mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường làm.
1、Loại quả mọng sẫm màu：Costa Rica Mozart 60 g,MozartLoại hạt cà phê này áp dụng phương pháp chế biến mật ong yếm khí, bản thân có hương thơm nho khô rất đặc biệt. Dùng để làm cà phê nhỏ giọt đá sẽ thể hiện hương vị việt quất, nho đen và lên men rượu rất rõ ràng, khẩu vị thanh mát, để lại hương thơm nơi răng miệng.
2、Loại thanh mát sạch sẽ:Kenya Asalia60 g, độ chua của Asalia rất sống động, tổng thể giống như một ly nước ép, dùng để làm cà phê nhỏ giọt đá sẽ mang theo hương thơm của cà chua bi, bưởi hồng, uống vào có độ chua thanh mát nhẹ nhàng, rất thích hợp uống vào mùa hè.
3、Loại ngọt ngào dễ uống：IndonesiaGolden Mandheling60 g, rất ít cửa hàng dùng cà phê rang đậm để làm cà phê nhỏ giọt đá, chưa thử có thể sẽ nghĩ rằng cà phê nhỏ giọt đá làm từ hạt cà phê rang đậm sẽ rất đắng, thực ra không phải như vậy. Sử dụng phương pháp làm cà phê nhỏ giọt đá của Front Street Coffee, và đặt trong tủ lạnh 24 giờ sau đó thêm đá viên, cà phê nhỏ giọt đá Golden Mandheling biểu hiện là vị ngọt ngào, một chút dư vị đắng của sô cô la, tổng thể rất trong trẻo, một cảm giác lên men thơm nồng khiến người ta cảm thấy thoải mái.
Điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt của nước, dùng nước lạnh nhỏ giọt chậm rãi mà thành, chiết xuất ở nhiệt độ thấp 5°C trong 8 giờ nhỏ giọt thời gian dài, để hương vị nguyên bản của cà phê tái hiện tự nhiên chân thực, càng khiến người ta phấn khích tán thưởng.
Đặc sắc của cà phê nhỏ giọt đá
Ưu điểm của cà phê nhỏ giọt nước: không chua chát, không hại dạ dày, bảo quản được lâu nhất một tuần, đặc biệt là ngày thứ ba hương vị tốt nhất, caffeine cũng tương đối thấp, vì bột cà phê được thấm ướt ở nhiệt độ thấp 100%, cà phê chiết xuất ra có khẩu vị thơm nồng, mượt mà, đậm đà, khiến người ta tán thưởng; hương vị thể hiện đương nhiên lại càng xuất sắc. Đặc biệt là vào mùa hè hoặc khi uống một ly vào sáng sớm ngày hôm sau, trong khoảnh khắc thật sảng khoái.
Gợi ý pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Cà phê bất kể là pha thủ công hay nhỏ giọt đá hoặcespresso, chỉ cần là khẩu vị mình thích, thì đều là ngon. Front Street Coffee cho rằng bất kỳ phương pháp pha chế nào đều cần hạt cà phê tươi, Front Street Coffee luôn cho rằng độ tươi của hạt cà phê có mối quan hệ rất lớn với hương vị cà phê, vì vậy, hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi đi đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "cà phê ngon rang tươi", để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi nhất. Thời gian dưỡng hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, vì vậy khi khách nhận được chính là lúc hương vị tốt nhất.
Đối với những bạn cần xay bột, Front Street Coffee nhắc nhở nhẹ nhàng: hạt cà phê đã xay bột trước rồi, thì không cần dưỡng hạt nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp lực carbon dioxide sinh ra trong bao bì cũng có thể khiến hương vị cà phê trở nên tròn trịa, nên nhận được bột cà phê là có thể pha ngay một ly để uống. Nhưng bột cà phê cần phải pha hết kịp thời, vì bột cà phê sau khi tiếp xúc với không khí sẽ oxy hóa khá nhanh, tức là hương vị cà phê sẽ tản đi khá nhanh, hương vị cà phê sẽ không ngon như vậy nữa. Vì vậy, Front Street Coffee khuyến nghị mua nguyên hạt, xay tại chỗ pha tại chỗ, như vậy mới có thể thưởng thức hương vị cà phê tốt hơn.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê xin theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm hạt cà phê specialty xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
