Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee cho rằng cà phê ủ lạnh là loại cà phê đá phù hợp nhất để pha tại nhà, vì khả năng tương thích khi chiết xuất của nó rất cao, ngay cả khi không có dụng cụ chuyên nghiệp vẫn có thể làm ra một ly cà phê đá ngon. Thêm vào đó, gần đây có người bạn hỏi Front Street Coffee về vấn đề độ xay và thời gian ngâm, hôm nay nhân dịp này nói luôn.
Mặc dù người bạn này không hỏi về tỷ lệ, nhưng các thông số khác nhau trong bất kỳ phương án chiết xuất nào đều có mối liên hệ tương ứng, nên về tỷ lệ thì Front Street Coffee vẫn cần đề cập một chút. Front Street Coffee đề xuất tỷ lệ bột nước khi làm cà phê ủ lạnh là từ 1:12 đến 1:13. Trong thử nghiệm của Front Street Coffee, với tỷ lệ cao hơn 1:13 thì một số loại hạt cà phê sẽ khá nhạt, hương vị tẻ nhạt. Với tỷ lệ thấp hơn 1:12 thì sẽ hơi đậm, khó uống.
Tiếp theo Front Street Coffee sẽ nói về cách chọn độ xay và thời gian cho cà phê ủ lạnh. Lúc này cần nói về nguyên lý chiết xuất của cà phê ủ lạnh. Cà phê ủ lạnh về bản chất thuộc loại ngâm, nghĩa là thông số thời gian chúng ta có thể tự kiểm soát (muốn ngâm bao lâu thì ngâm, muốn kết thúc khi nào thì kết thúc).
Nhưng cà phê ủ lạnh còn có một thuộc tính khác là chiết xuất ở nhiệt độ thấp, nghĩa là nhiệt độ chiết xuất là một hằng số đã được định sẵn, chúng ta muốn cà phê ủ lạnh chua thanh hơn hay đậm đà hơn, đều dựa vào hai thông số độ xay và thời gian để quyết định. So với nhiều yếu tố biến đổi khác, cà phê ủ lạnh là cách chiết xuất đơn giản và thân thiện nhất.
Về độ thô mịn của bột xay, chúng ta dễ hiểu rằng cà phê xay càng mịn thì ra vị càng nhanh (các chất trong cà phê được giải phóng nhanh hơn), xay càng thô thì các chất từ bột cà phê được giải phóng càng chậm. Tuy nhiên Front Street Coffee xin lưu ý một chút, vì cà phê ủ lạnh là chiết xuất ngâm trong thời gian dài, nếu bột cà phê quá mịn thì những hạt bột này sẽ "tụ lại" dính vào nhau, như vậy nước lạnh càng khó chiết xuất được các chất trong cà phê.
Vì vậy, bột cà phê quá mịn không phù hợp để làm cà phê ủ lạnh. Front Street Coffee qua nhiều lần thử nghiệm, độ thô mịn gần với độ xay pour-over (nếu dùng rây số 20 để biểu thị, tỷ lệ lọt rây từ 70-85%) đều có thể dùng để làm cà phê ủ lạnh.
Khi ngâm 8 giờ, hương vị cà phê sẽ là cảm giác chua sáng, thanh mát.
Khi ngâm 16 giờ, hương vị cà phê sẽ khá tròn đầy, chua ngọt đầy đủ.
Cách làm an toàn là xay thô kết hợp chiết xuất thời gian dài, đây là cách bắt buộc cho người lười, ví dụ hôm nay bạn rảnh vào khoảng thời gian này, thì ngày mai khoảng thời gian này phần lớn cũng rảnh, như vậy có thể tiết kiệm việc tính toán thời gian (và quên mất chuyện mình đã ngâm cà phê ủ lạnh).
Cách tiết kiệm thời gian là xay trung bình mịn kết hợp thời gian trung bình đến dài, làm như vậy có thể rút ngắn thời gian tương ứng, giảm thời gian chiết xuất cũng khiến biểu hiện của cà phê khá thanh mát.
Cuối cùng, Front Street Coffee nói về cách làm cà phê ủ lạnh của Front Street Coffee nhé!
Đầu tiên về hạt cà phê, Front Street Coffee sẽ thiên về sử dụng hạt cà phê rang nhạt đến trung bình, ở đây đã dùng hạt cà phê Front Street Coffee kẹo dâu với cảm giác nước ép đầy đủ để làm. Về dụng cụ chỉ cần một bình sạch có thể đậy kín là được. Chuẩn bị 40g bột cà phê, xay thành bột mịn (tỷ lệ lọt rây số 20 là 85%) đổ vào bình, sau đó đổ vào 480ml nước lạnh, dùng que gỗ khuấy đều rồi đậy nắp lại.
Đặt vào tủ lạnh ướp lạnh 12 giờ, lấy ra lọc bã, phần nước cà phê sau khi lọc bỏ bã có thể uống ngay, cũng có thể cho phần nước cà phê đã lọc vào chai tiếp tục ướp lạnh 4 giờ, hương vị và cảm giác miệng sẽ càng tuyệt hơn.
Cà phê ủ lạnh kẹo dâu làm theo cách này có vị chua ngọt vừa phải, uống vào có hương thơm dịu nhẹ của quả mọng và hoa hồng, cảm giác như cam ngọt tràn đầy trong miệng, sau khi nuốt còn kèm theo vị ngọt tròn đầy của hạnh nhân và mứt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
