Khi thời tiết dần trở nên nóng bức, cà phê pha sẵn trong tủ lạnh của Front Street Coffee đã trở thành món bán chạy nhất chỉ sau cà phê đá kiểu Mỹ, không cần giới thiệu nhiều, khách vào quán là nói ngay: chủ quán, cho một ly cold drip!
Cũng có khách phân vân không biết uống gì, bèn hỏi barista: cold drip đó khác gì cà phê đá kiểu Mỹ vậy? Front Street Coffee trả lời: một loại làm từ hôm trước, một loại làm ngay bây giờ. Chỉ thấy khách càng thêm mơ hồ, cuối cùng anh ấy lặng lẽ chọn cà phê đá kiểu Mỹ, vì cảm thấy nó rẻ hơn～
Tất cả cà phê đá trên thị trường có thể được chia đại khái thành hai loại, một loại là dùng nước nóng nhiệt độ cao pha rồi thêm đá làm nguội theo phương thức chiết xuất nóng, ví dụ như pour over đá, cà phê đá kiểu Mỹ;Loại còn lại là dùng nước lạnh/nước thường tiếp xúc trực tiếp với bột cà phê, để các chất hương vị giải phóng chậm rãi theo kiểu cold brew, cold drip chính là một trong những loại được ứng dụng rộng rãi nhất.
Chúng ta đều biết, cà phê cold brew chủ yếu dựa trên kỹ thuật ngâm lạnh là sử dụng phương thức chiết xuất ngâm lâu, cuối cùng lọc bỏ bã, chỉ cần bạn có tủ lạnh và bột cà phê (hạt), rồi tìm đại một vật chứa sạch có dung tích đủ lớn và chất liệu có thể lọc được là có thể dễ dàng làm ra một ly cà phê đá.
So với đó, yêu cầu để làm cold drip sẽ cao hơn, nó cần một thiết bị nhỏ giọt chuyên dụng——bình cold drip. Loại dụng cụ pha chế này trên thị trường có rất nhiều kiểu dáng ngầu, giá từ vài chục tệ đến hơn ngàn tệ đều có, nhưng cấu trúc chính thường không nằm ngoài ba phần: bình trên có van điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt của nước đá, phễu dùng để đựng bột cà phê, bình dưới hứng dịch cà phê.
Với sự hỗ trợ của thiết bị này, nước đá sẽ nhỏ từng giọt một vào bộ lọc, và phản ứng với bột cà phê bên trong để chiết xuất các chất hương vị hòa tan, rồi theo trọng lực rơi xuống bình dưới, cho đến khi trong bình tích đủ dịch cà phê mới kết thúc chiết xuất.
Do từ đầu đến cuối chỉ có nước đá lạnh tham gia,hơn nữa tốc độ nhỏ giọt lại rất chậm (trung bình 1～2 giây/giọt), nên cần thời gian dài hơn đểnhiều chất hương vị hơnđược giải phóng hết, đểcó được mộtđộ đậmvừa phải。cà phê không dễ giải phóng vị đắng và cáctạpvị,
Lấy ví dụ Front Street Coffee làm cold drip, dùng là bình cold drip ba tầng Tiamo HG2713, Front Street Coffee quen dùng tỷ lệ bột/dịch 1:10 để làm, tức là 60g bột cà phê chiết xuất ra 600ml dịch cà phê, tần suất nhỏ giọt của nước đá khoảng 10 giây 7～8 giọt, thêm vào đó, đầu vòi nhỏ giọt đôi khi bị lạnh làm tắc, chúng ta còn cần phải để mắt liên tục để điều chỉnh bất cứ lúc nào, nên toàn bộ quá trình thường duy trì trong 5～8 tiếng, cụ thể tùy theo lượng bột dùng và tốc độ nhỏ giọt.
Toàn bộ quá trình làm nhỏ giọt sẽ liên tục có nước lạnh mới đi qua lớp bột, rồi lọc tạo thành dịch cà phê mới, so với kiểu cold brew tĩnh, cold drip thuộc kiểu pha động vừa chiết xuất vừa lọc, nước đá và bột cà phê không tiếp xúc suốt toàn bộ quá trình, nên về cảm giác miệng, cold drip của cùng một loại hạt cà phê sẽ sạch và trong hơn cold brew một chút.
Thao tác rất đơn giản, cho vào một chai sạch kín rồi để vào tủ lạnh bảo quản lạnh hơn 8 tiếng là được, cho đến khi quá trình lên men lạnh kết thúc, chúng ta có thể theo sở thích của mình thêm lượng đá vừa phải vào cà phê đậm để thưởng thức. Lý do đặtcà phêtrong tủ lạnh một đêm, mục đích chính làkiểm soát lên menvàtránh biến chất。
Từ đầu đến cuối, làm một bình 600ml dịch cà phê đậm cần tốn khoảng hơn mười tiếng, nên cold drip mới được cho là loại có thời gian dài nhất trong tất cả các cách làm, đây cũng là lý do vì sao có quán cà phê áp dụng chế độ đặt trước để bán cold drip. (Tất nhiên, ở Front Street Coffee không đặt trước cũng có thể uống được cold drip, chỉ là hương vị sẽ khá ngẫu nhiên mà thôi.)
Để làm nổi bật cảm giác rượu đậm đà đặc trưng của cold drip, đồng thời tránh vị tạp ở đoạn cuối do nhỏ giọt lâu gây ra, nhiều quán cà phê sẽ đặc biệt chọn hạt single origin chất lượng cao giàu hương trái cây để làm. Nênso với công thức dùng hạt thường của espresso, chi phí nguyên liệu của cold drip tương đốisẽđắt hơnmộtchút.
Ví dụ Front Street Coffee thường khi chuẩn bị cold drip, thích ưu tiên chọn những hạt chủ đạo thể hiện các loại hương vị như hương hoa, hương trái cây, hương rượu lên men, dưới sự hỗ trợ của nhỏ giọt chậm và ủ chín nhiệt độ thấp, cold drip làm ra không chỉ mang vận vị trong trẻo của cà phê có vị chua trái cây, mà còn tràn đầy chất cảm lên men như rượu trái cây, đậm hương mà không mất đi sự thanh mát.
Điểm cuối cùng cũng rất then chốt, lý do cold drip có giá cao hơn phổ biến, phần nhiều là vì lượng bột nó dùng nhiều hơn. Lấy ví dụ, Front Street Coffee làm một bình 600ml cold drip cần 60g bột cà phê, cuối cùng tổng cộng có thể bán 3 ly (mỗi ly khoảng 200ml+đá), nhưng nếu theo thói quen ra thành phẩm của pour over, 60g hạt cà phê thì có thể pha 4 lycà phê pour over(15g/ly).
Tất nhiên,giá cả không phải là tiêu chuẩn duy nhất để đánh giá một ly cà phê, Front Street Coffee cũng từng thấy cold drip giá rẻ cực kỳ đáng tiền, và cũng thơm ngon đậm đà như vậy, chỉ cần barista làm có tâm và chiết xuất đạt, chất lượng hạt ổn, thì giá cả phần nhiều sẽ phụ thuộc vào định vị mục tiêu của quán cà phê.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Số 10 Bảo An, đường Yên Đôn, Đông Sơn Khẩu, quận Việt Tú, thành phố Quảng Châu, tỉnh Quảng Đông Front Street Coffee
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
