Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Front Street Coffee nhận thấy rằng, trên con đường tự học cà phê, đôi khi điều khiến mọi người khổ sở không phải là những thao tác hay thông số phức tạp, mà là mỗi khi tìm kiếm một thuật ngữ chuyên môn, lại luôn kéo theo một loạt các từ liên quan tuy trông giống nhau nhưng trong ngữ nghĩa tiếng Trung lại khác nhau, khiến người ta nhầm lẫn. Ví dụ như loại cà phê đá thống trị cả mùa hè - cold brew, chỉ cần tìm trên internet, chắc chắn sẽ hiện ra vài "tên gọi khác", nào là ice drip, nào là ice brew, nào là cold soak, rồi cả Dutch coffee, Kyoto coffee…… trong chốc lát, thật sự không phân biệt được ai là ai.
Trong đó, cà phê ice brew chắc chắn là khái niệm mơ hồ nhất, có người cho rằng ice brew là cold soak, có người nghĩ ice brew nên chỉ ice drip, cũng có người hiểu là cách dùng hỗn hợp nước đá ngâm bột cà phê. Khoan đã, hãy để chúng ta bắt đầu từ loại lớn là cà phê cold brew trước đã～
Chúng ta đều biết, từ "cà phê cold brew" được dịch trực tiếp từ "Cold brew coffee", sự phổ biến của nó nhờ vào sự mở rộng và tiếp thị của Starbucks. Khi mở rộng tên gọi này một cách thích hợp, bạn sẽ thấy rằng, thực ra tất cả cà phê đen được chiết xuất bằng nước lạnh đều có thể được xếp vào loại 「cà phê cold brew」. Nói cách khác, dù là ngâm, nhỏ giọt, hay pha rót, miễn là chất lỏng thu được từ việc dùng nước lạnh nhiệt độ thấp tiếp xúc với bột cà phê, về mặt lý thuyết đều thuộc phạm trù cà phê cold brew.
Tuy nhiên vì trong tiếng Trung đã có khái niệm trà cold brew từ lâu, nên trong hầu hết trường hợp, "cà phê cold brew" mà mọi người nhắc đến sẽ chỉ loại cà phê dùng nước lạnh ngâm trong thời gian dài, tức cà phê cold soak, cách làm phổ biến là dùng nước thường ngâm bột cà phê, cho vào tủ lạnh vài giờ, rồi tách bã cà phê ra.
Là phương pháp chiết xuất kiểu ngâm điển hình, cà phê cold soak vừa đơn giản vừa tiện lợi, có nhiều lựa chọn về loại hạt cà phê, tỷ lệ thất bại còn thấp, nên nó không chỉ là "thành viên thường trú" của quán cà phê, mà còn là một trong những món hot của bảng xếp hạng cà phê tự làm tại nhà.
Còn một loại chiết xuất nhiệt độ thấp phổ biến khác thuộc kiểu nhỏ giọt, tức là quá trình chiết xuất lâu dài bằng cách kiểm soát hỗn hợp nước đá không ngừng tan chảy nhỏ từng giọt từng giọt thấm vào bột cà phê, đó chính là ice drip. Trong nhiều giáo trình tiếng Anh, ice drip thường không được gọi là "Ice Drip Coffee", mà gọi là Dutch Coffee, nên thường được dịch thành "cà phê Hà Lan".
Tương truyền vào khoảng thế kỷ 17, thủy thủ Hà Lan trong chuyến hải trình xa đã thử ngâm bột cà phê trong nước lạnh, cuối cùng phát hiện cà phê làm theo cách này không đắng chát, lại dễ bảo quản và vận chuyển lâu dài. Sau đó người Hà Lan lại truyền cách uống lạnh này vào Nhật Bản thời Edo trong hoạt động thương mại, và được đón nhận nồng nhiệt, vì vậy có tên: Dutch Coffee (cà phê Hà Lan).
Dù chúng ta khó xác định câu chuyện trên có thật hay không, nhưng có thể chắc chắn rằng, ngày nay mọi người thấy trong quán cà phê những thiết bị nhỏ giọt ngầu với thiết kế nhiều tầng là do người Nhật phát minh, và cà phê ice drip làm từ nó cũng phổ biến từ trong lòng nước Nhật.
Hana Fusa
Sau đó, khi các thương hiệu dụng cụ nổi tiếng Nhật Bản như HARIO, KINTO, Kalita lần lượt phát triển ra những bình cold brew và bình ice drip quen thuộc hiện nay, đã khiến loại cà phê đen chiết xuất nhiệt độ thấp này lan truyền rộng rãi khắp Nhật Bản. Cho đến khi làn sóng cà phê thứ ba trỗi dậy, bộ thiết bị cà phê ngoại hình ngầu này bắt đầu truyền vào châu Âu, nên lại được người phương Tây gọi là cà phê Kyoto (Kyoto Coffee).
So với cold brew và ice drip, hai chữ "ice brew" ít khi xuất hiện trong các quán cà phê trong nước, Front Street Coffee cũng không tìm được nguồn gốc cụ thể, cách giải thích của mọi người về nó lại càng khác nhau. Về cà phê ice brew, chúng ta có thể hiểu là một cách dịch tao nhã của "Cold Brew", gần như có thể tương đương với nghĩa cà phê cold brew.
Theo Front Street Coffee, cà phê ice brew chủ yếu nhấn mạnh chữ "brew", nghĩa gốc là làm rượu, ủ rượu, liên quan đến rượu. Còn trong kỹ thuật cà phê của chúng ta, dù là ice drip hay cold soak, sau khi làm xong đều cần đậy kín cho vào bình để trải qua giai đoạn ủ, qua vài giờ hoặc một hai ngày cho chín, đợi các chất hương vị hòa tan tiếp tục hòa quyện với nước, dần dần tiến hóa thành hương vị lên men như rượu ngon.
Nên dù là ice drip hay cold soak, miễn là cà phê đen thu được sau quá trình bảo quản ủ, Front Street Coffee cho rằng đều có thể hiểu là 「cà phê ice brew」.
Front Street Coffee khi làm loại cà phê chiết xuất nhiệt độ thấp này sẽ ưu tiên chọn hạt có hương hoa quả, những bạn thích hương hoa, khuyên mua Front Street Coffee cà phê Hoa Khôi, Front Street Coffee cà phê Anh Đào Đỏ, Front Street Coffee cà phê Quả Đinh Đinh, nếu bạn thiên về vị nước ép rõ rệt, gợi ý chọn Front Street Coffee cà phê Kẹo Dâu, Front Street Coffee cà phê Cà Chua Nhỏ, Front Street Coffee cà phê Mozart, những loại hạt mang phong vị trái cây phong phú như vậy, tất cả đều có thể đặt hàng tại cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee hoặc cửa hàng Taobao của Front Street Coffee.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
