Khi miêu tả hương vị cà phê, Front Street Coffee nhận thấy nhiều người thích dùng từ "khoai lang nướng", "ly cà phê xx này ngửi có mùi khoai lang nướng", "cà phê xx pha như vậy có hương khoai lang", "ly cà phê này vào miệng rất ngọt, giống như khoai lang kéo sợi vậy"…… Tại sao một món ăn hoàn toàn không thể tìm thấy trên bánh xe hương vị lại có thể xuất hiện thường xuyên trong các mô tả về cà phê đến vậy? Trải nghiệm nếm thử như thế này rốt cuộc đến từ đâu?
Hương vị cà phê có phải là huyền học không
Nhiều bạn bè luôn trêu đùa rằng cà phê chính là một môn huyền học, rõ ràng chỉ là một ly đồ uống bình thường, vậy mà luôn có người nói ra cả một bài dài, trong đó gây tranh cãi nhiều nhất chắc hẳn là "huyền học hương vị". Đối với người mới tiếp xúc với cà phê, chẳng qua chỉ là sự khác biệt giữa chua và đắng, đậm và nhạt, nhưng đến chỗ barista thì lại là ngọt mật ong, là hương hoa trắng, thậm chí còn cụ thể đến một loại trái cây nào đó, khung cảnh lập tức trở nên huyền bí, cà phê thật sự có nhiều thứ đến vậy sao?
Front Street Coffee có thể rất có trách nhiệm mà nói rằng, trong cà phê không có các thứ như hạt, hoa tươi, sô-cô-la, cam quýt, nhưng thật sự tồn tại đủ loại hương thơm và vị giác độc đáo, có thể đối chiếu với ký ức giác quan của chúng ta, từ đó khiến não bộ đưa ra kết luận "cà phê xx có hương vị xx".
Thực tế, ngoài việc biểu đạt cảm nhận chủ quan, hương vị cà phê cũng có cơ sở khoa học. Từ hơn mười năm trước, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng hương vị trái cây trong cà phê đến từ các hợp chất lipid, hương ngọt caramel đến từ các hợp chất furan. Vì vậy, việc người ta nếm được hương vị cà phê không phải là "lừa đảo", mà bắt nguồn từ một số hợp chất cụ thể trong cà phê.
Tại sao cà phê có mùi khoai lang nướng?
Nếu chia nhỏ trải nghiệm ăn khoai lang nướng, chủ yếu có hai phương diện là hương thơm và vị giác, cà phê cũng vậy. Khi một ly cà phê được miêu tả là có hương vị khoai lang nướng, nó chủ yếu là ngửi thấy "rất ngọt", cùng "hương khét", và cảm giác "nóng hổi" đó.
Có nghiên cứu chỉ ra rằng, nguồn hương khoai lang nướng trong cà phê được cấu thành từ 29 loại hợp chất bay hơi, trong đó ảnh hưởng lớn nhất đến mùi khoai lang nướng là 2-acetylfuran có mùi hạnh nhân và 2-acetylpyrrole có hương bỏng ngô. Khi ngửi thấy những hương thơm thanh ngọt như khoai lang nướng, mật ong, siro phong, người nhạy cảm sẽ tự động bổ sung ra hương vị của những món ăn này, vì vậy nhiều người cảm thấy cà phê ngửi giống khoai lang rất ngọt, không phải là thật sự cho thêm đường, dù sao mũi cũng không phân biệt được vị giác, nó nhiều hơn là một cấu thành của cơ chế liên tưởng.
Nếu nói cảm giác thanh ngọt của cà phê đến từ bản thân hạt, thì hương khét chủ yếu bắt nguồn từ quá trình rang vừa đủ. Bởi vì hạt cà phê trong quá trình rang sẽ trải qua phản ứng caramel hóa và phản ứng Maillard phức tạp, do axit amin và đường khử chuyển hóa sẽ mang lại phản ứng hóa nâu, đồng thời khiến cà phê nổi lên hương ngọt caramel, và cung cấp hương thơm rang phong phú, vì vậy ngửi giống như mùi khét của vỏ khoai lang nướng.
Tất nhiên, khi thời gian gia nhiệt của hạt cà phê kéo dài, mức độ rang dần sâu hơn, ngoài việc những hương hoa quả đó sẽ tiêu tan hết, các chất chịu trách nhiệm cung cấp cảm giác ngọt cũng sẽ mất dần từng chút, thay vào đó chuyển hóa ra nhiều mùi khói hoặc mùi than cháy che lấp nó, đây là lý do tại sao mùi khoai lang nướng ít xuất hiện trong hạt cà phê rang sâu.
Về nhiệt độ, không biết mọi người có nhớ một câu Front Street Coffee thường nói, "thưởng thức hương vị cà phê tốt nhất là uống nóng". Nhiệt độ cao không chỉ có lợi cho sự bay hơi hương thơm của cà phê, giúp chúng ta trong thời gian ngắn nâng cao cảm nhận khứu giác, mà còn khi nhiệt độ giảm xuống, hương vị và cảm giác miệng đều sẽ có một trải nghiệm động, đặc biệt là khi gần với nhiệt độ cơ thể người, khả năng cảm nhận của nụ vị giác là mạnh nhất, cũng dễ nếm được hương ngọt nhất. Vì vậy nhiều khi, chúng ta nếm được mùi khoai lang nướng từ một ly cà phê nóng, trước tiên phải cảm ơn nhiệt độ cao giúp chúng ta cảm nhận được hương khét, thứ hai là cảm giác ngọt ngào mà nhiệt độ mang lại cho nụ vị giác.
Những hạt cà phê nào dễ có mùi khoai lang nướng nhất?
Front Street Coffee cho rằng tìm kiếm hạt cà phê có hương vị khoai lang nướng, không thể chỉ nhìn một phương diện, mà phải kết hợp nhiều chiều như vùng sản xuất, giống, mức độ rang.
1, Front Street Coffee Panama Boquete Geisha
So với các vùng sản xuất châu Phi, cà phê Trung và Nam Mỹ thường mang nhiều hương caramel hơn, độ đậm đà cao hơn, và điều này chính xác đã cung cấp cho Panama Geisha cảm giác ngọt tròn đầy và hậu vị kéo dài. Ví dụ như Front Street Coffee Boquete Geisha nổi tiếng với hương hoa quả rõ nét, để cà phê vừa giữ được vận vị cam mật tươi mát, vừa làm nổi bật vị ngọt caramel và mía,Front Street Coffee đã sử dụng rang nông trung bình, và vìít bị vị đắng can thiệp, nên dù ngửi hay uống đều có chút bóng dáng của khoai lang nướng.
2, Front Street Coffee Kenya cà chua bi
Nhiều người đều biết cà phê Kenya rang nông "rất chua", dưới sự cộng hưởng của thổ nhưỡng, giống, xử lý rửa nước kép, thường thể hiện hương vị trái cây ấn tượng rõ như mận đen, bưởi, ô mai, mận, cà chua bi. Nhưng thực tế, nếu kéo dài thời gian rang cà phê Kenya một chút, ngoài việc nâng cao độ đậm đà của cà phê, cảm giác ngọt khoai lang nướng cũng sẽ được phóng đại, kéo theo cảm giác nước ép đặc trưng của nó trở nên ba chiều hơn, như Front Street Coffee cà chua bi đã sử dụng rang nông trung bình, trên hương quả mọng phức tạp, thêm vào hương vị sơn tra, caramel, khiến cà phê uống giống khoai lang nướng hơn.
3, Front Street Coffee 2013 Vân Nam Typica
Front Street Coffee từng cup test nhiều loại cà phê Vân Nam,phát hiện nó so với những vùng sản xuất "lão làng" đó, có cảm giác miệng tương đối cân bằng, mang chút mùi hạt và chút chua mận, cùng chất ngọt như đường đỏ, tổng thể khá ôn hòa, phù hợp hơn với rang trung bình, Front Street Coffee Vân Nam Typica tự trồng cũng sử dụng hướng rang này, vào miệng có hương hồng trà, caramel, kết hợp hậu vị mía và độ đậm đà trung bình cao, khiến người ta dễ liên tưởng đến khoai lang nướng ngọt ngào.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
