Trong quy trình thưởng thức cà phê, chúng ta sẽ trước tiên ngửi hương, sau đó nếm hương vị và cảm giác trong miệng của cà phê, cuối cùng là cảm nhận dư vị của cà phê, như vậy mới được coi là kết thúc. Việc ngửi hương thơm của cà phê và nếm hương vị cà phê thì chúng ta rất dễ hiểu và cảm nhận một cách trực quan, nhưng thứ gọi là dư vị rốt cuộc là gì?
Dư vị, tiếng Anh gọi là "aftertaste". So với một cảm giác mà chúng ta trải nghiệm khi nếm cà phê, dư vị có vẻ hơi mơ hồ. Hiểu một cách thông thường thì đó là hương vị và hương thơm mà cà phê quay trở lại khoang miệng và khoang mũi sau khi uống xong.
Lấy một ví dụ rất đơn giản, khi ăn sầu riêng, bạn có thể nếm được hương thơm của sầu riêng và hương vị quyến rũ đó, mà sau khi ăn xong trong một khoảng thời gian dài, bạn vẫn có thể cảm nhận được mùi sầu riêng lan tỏa trong khoang miệng. Thay "sầu riêng" ở trên bằng "cà phê", thì sẽ rất dễ hiểu.
Tại sao uống cà phê lại có dư vị?
Dư vị của cà phê phần lớn đến từ việc khứu giác sau mũi "bắt giữ" hương thơm của cà phê. Trong cà phê có rất nhiều phân tử hương thơm tan trong dầu, không tan trong nước, sau khi uống cà phê, một phần dầu của cà phê sẽ lưu lại trong khoang miệng, theo sự phân hủy của dầu, các chất hương thơm sẽ bay hơi ra. Các chất hương thơm phát tán ra từ chỗ nối mũi hầu đến khoang mũi, từ đó ngửi thấy hương thơm của dư vị.
Front Street Coffee có một số khách rất thích uống espresso, chính là vì trong espresso có khoảng 1/3 lớp dầu dày. Trong khi mang lại cảm giác đầy đặn trong miệng, nó còn tỏa ra dư vị như caramel, khiến người ta nhớ mãi không quên.
Nhưng đối với hầu hết mọi người, cảm giác trong miệng của espresso là khá mạnh mẽ, vì vậy vẫn là thông qua cà phê rang xay pha phin để cảm nhận dư vị thì thực tế hơn, dưới đây Front Street Coffee giới thiệu ba loại hạt cà phê, có thể giúp những người mới luyện tập cách thưởng thức dư vị tốt hơn.
1. Hạt cà phê có vị chua ngọt + dư vị hạnh nhân, hương trái cây được đề xuất: Front Street Coffee. Colombia Hi Claw
Front Street Coffee Hi Claw được sản xuất từ estate Đường Phân Giới của Colombia đã áp dụng phương pháp chế biến phơi nắng yếm khí kép, hương vị khi pha sẽ thể hiện đầy miệng chanh dây, nho thơm ngát, cùng vị ngọt thanh của mứt trái cây và độ chua như quýt, sau khi nuốt xuống trong khoang miệng còn lưu lại dư vị như hạnh nhân, vì vậy đã thành công thu hút nhiều người hâm mộ mua lại.
2. Hạt cà phê có cảm giác cân bằng + dư vị ca cao được đề xuất: Front Street Coffee. Estate Hoàng Hậu
Front Street Coffee Estate Hoàng Hậu được sản xuất từ Brazil, giống thuộc loại khá hiếm gặp là Yellow Bourbon, vì vậy mang hương vị hạt dẻ bơ đậm đà, đồng thời kèm theo vị ngọt thanh của mía, khi nhiệt độ giảm xuống, có thể uống được vị chua nhẹ của quả mọng, dư vị sẽ có hương thơm của ca cao và caramel lưu lại nơi cổ họng.
3. Hạt cà phê có vị chua ngọt + dư vị trà Thiết Quan Âm được đề xuất: Front Street Coffee. Boquete Geisha
Ai cũng biết Geisha có hương hoa và trái cây xuất sắc, nhưng thực ra khi thưởng thức kỹ sẽ phát hiện Geisha từ các vùng sản xuất khác nhau có thể có hương vị hoàn toàn khác nhau, và Panama Geisha chính là "nhân vật lãnh đạo" nổi tiếng nhất. Front Street Coffee Boquete Geisha, tỏa ra hương hoa trắng đậm đà và hương vị dưa lưới, cam quýt, mật ong, khi vào miệng là cảm giác chua ngọt sáng và nhẹ nhàng,dư vị tươi mát ngọt ngàokhiến Front Street Coffee ngay lập tức nghĩ đến cảm giác khi uống trà Thiết Quan Âm.
Vậy dư vị cà phê tốt là như thế nào?
Việc đánh giá dư vị được chia thành hai phương diện, đó là thời gian kéo dài và hương vị tốt hay xấu.
Đầu tiên, dư vị cũng sẽ phân thành tốt và không tốt,dư vị tốt sẽ lưu lại thời gian khá dài. Ví dụ như espresso được làm từ Front Street Coffee hạt rang hỗn hợp nền ca cao đen, dư vị dưới điều kiện chiết xuất lý tưởng là hương caramel, có thể kéo dài đến vài phút. Còn dư vị không tốt thì có thể biểu hiện là vị đắng cháy, hương thơm lên men quá mức thối rữa, vị đắng dính trên lưỡi mãi không tan.
Đối với cà phê nhỏ giọt khá nhạt, thời gian lưu lại dư vị của hạt cà phê rang nhạt không dài dằng dặc như espresso, có thể chỉ ngắn ngủi vài chục giây. Dư vị tốt sẽ biểu hiện là hương hoa nhẹ, cảm giác trà, mật ong, cảm giác lên men vừa phải, vỏ cam quýt v.v. Còn dư vị không tốt thì sẽ biểu hiện cảm giác khô ráp, vị gỗ không có đặc sắc gì, hoặc là cảm giác khó chịu buồn nôn.
Còn hạt cà phê rang trung sâu thì vị đắng sẽ nhanh chóng tan biến trong khoang miệng, biểu hiện dư vị ca cao, caramel v.v.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
